Mâncărurile orientale sunt incluse de mult timp în dieta noastră. Un astfel de oaspete frecvent este dolma. Ne amintește de rulourile de varză rusească, în locul frunzelor de varză se folosesc numai struguri murati. Sosul Dolma face ca mâncarea să fie terminată; este făcută din iaurt sau alte băuturi din lapte acru.
Continut material:
Smantana si sosul de dolma cu castraveti
Dolma este un fel de mâncare orientală cu carne și frunze de struguri. Serviți un astfel de aperitiv într-un sos alb pe bază de produse lactate fermentate. Pentru aromă, adăugați verdeață, coajă de lămâie și alte condimente. Vom vorbi despre cum să prepari un sos tradițional pentru dolma puțin mai târziu, iar acum oferim o rețetă mai interesantă, după părerea noastră, din smântână și castraveți proaspeți. Este destul de simplu, principalul lucru este să folosești doar fructe tinere.
ingrediente:
- un pahar de smantana;
- un castravete;
- o grămadă de cilantro;
- zest de o lamaie;
Metoda de gătit:
- Cojiți leguma și trei pe o răzătoare, adăugați, lăsați câteva minute.
- Adăugați castravetele răcite (fără suc) în smântână, precum și rachiu de citrice tocat, cilantro tocat, sare și piper după gust.
- Dacă smântâna ta este prea groasă, atunci carnea vegetală nu este necesară pentru a stoarce.
Din chefir și usturoi
Principalul ingredient pentru prepararea sosului de dolma este un produs din lapte fermentat.
Sosul ar trebui să fie ușor, deci nu trebuie să alegeți un „lapte” cu un conținut ridicat de grăsimi. Principalul lucru este că băutura nu a fost foarte acidă la gust și, cu siguranță, proaspătă.
ingrediente:
- 230 ml de kefir;
- 60 ml smantana;
- 80 g de mărar;
- doi căței de usturoi.
Metoda de gătit:
- În smântână tocat, puneți căței de usturoi tocat și mărarul.
- Diluăm masa rezultată cu chefir, adăugăm sare și piper după gust. Se frământă până la neted.
Cum se prepară iaurt
Sosul tradițional de dolma, preparat din iaurt. Aceasta este o băutură cu lapte fermentat, care este adesea folosită în bucătăria armeană și georgiana.
Sosul este atât picant cât și aromat, deoarece rețeta folosește mult usturoi și ierburi.
ingrediente:
- două pahare de iaurt;
- șase căței de usturoi;
- ierburi proaspete: mentă, pătrunjel și cilantro.
Metoda de gătit:
- Treceți feliile de usturoi prin presă, tocați fin verdeața cu un cuțit.
- Amestecăm ingredientele zdrobite, le presărăm cu sare și piper, zdrobim într-un mortar.
- Umpleți amestecul aromatic cu iaurt și amestecați până la neted.
Sos cremos de usturoi pentru dolma
Crema acru și sosul de usturoi este cel mai popular condiment pentru multe feluri de mâncare și mai ales cu un conținut ridicat de grăsimi. Datorită gustului său piquant, subliniază sau face mâncărurile din carne, pește și legume mai diverse. Mai mult, are o aromă bogată și vibrantă, ceea ce o face foarte colorată, cu adevărat orientală.
ingrediente:
- 220 ml smantana;
- doi căței de usturoi;
- verdeață de mărar.
Metoda de gătit:
- Amestecați smântâna cu mărarul tocat și usturoiul.
- Adăugați sare și piper după gust. Se amestecă.
Citește și:dolma în frunze de struguri - rețetă
Din maioneză
De regulă, sosul dolma nu include utilizarea maionezei, dar dacă nu vă puteți imagina mâncărurile fără acest produs, atunci în niciun caz nu ar trebui să-l cumpărați într-un magazin, ci să-l gătiți acasă.
ingrediente:
- un pahar de ulei;
- 1 lingură otet (9%);
- două gălbenușuri;
- sare, zahăr;
- verdeață (cilantro, mărar, mentă);
- trei căței de usturoi.
Metoda de gătit:
- În primul rând, pregătește o maioneză clasică de casă. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine ouăle, chiar și cu săpun.
- Pentru maioneză, este nevoie doar de gălbenușuri. Puneți-le într-un bol adânc cu 1 lingură. zahăr și jumătate de sare.
- Începem să batem cu un blender, gălbenușurile ar trebui să devină albe. Apoi, fără a întrerupe biciul, introduceți porționat uleiul. Este mai bine să folosiți măsline, dar dacă nu s-a găsit la frigider, luați legume, numai de înaltă calitate.
- Turnați oțetul și bateți încă câteva minute.
- În maioneza de casă terminată, se adaugă usturoiul tocat, ierburile tocate și condimentele după gust. Amestecați și infuzați sosul la frigider.
Gătit din roșii
Încă o dată, putem folosi orice produs lactat pentru sosul de est. Poate fi chefir, iaurt natural, iaurt, smantana. Există și o rețetă pe bază de gălbenușuri de ou și unt.
Există însă o opțiune pentru gătirea dolmei în sos de roșii. Se servește nu separat, ca alte tipuri, dar se toacă felul principal din el.
ingrediente:
- cinci roșii proaspete (sau o cutie de conserve);
- o grămadă de cilantro;
- trei cepe;
- 30 g hamei suneli;
- o lingură de zahăr granulat;
- cub de bulion.
Metoda de gătit:
- Într-o tigaie, prăjiți ușor ceapa tocată timp de șapte minute.
- Tăiem roșiile. Dacă se folosesc cele proaspete, apoi se decojesc.
- Adăugați carnea în ceapă împreună cu îndulcitorul, hamei-suneli, piper și firimiturile cubului de bouillon. Dacă nu există suficientă sare, atunci adăugați sare.
- Se fierbe sosul timp de cinci minute, apoi se toarnă dolma peste el și se fierbe vasul timp de 40 de minute.
Sos Dolma de nucă
Sosul cu nuci îi oferă mâncărurilor un gust uimitor, ci și umple corpul cu substanțe nutritive. Într-adevăr, nucile ocupă o poziție de lider printre majoritatea produselor care alcătuiesc dieta noastră tradițională în proprietățile lor benefice.
Găsirea sosului de dolma cu adăugarea de nuci este destul de dificilă, însă am putut găsi pentru tine o rețetă de condimente blânde care va accentua mai ales gustul mâncărurilor orientale.
ingrediente:
- un pahar de smântână;
- o jumătate de pachet de ghee;
- 110 g de nuci;
- 120 g brânză;
- nucșoară, dacă doriți.
Metoda de gătit:
- Principalul lucru în această rețetă este crema. Ar trebui să fie proaspete, de înaltă calitate, dar procentul de conținut de grăsime depinde de gustul dvs. Sosul Dolma nu trebuie să fie prea greu, așa că 15% este cel mai bun.
- Încălziți crema, dar nu le lăsați să fiarbă. Pune ghee, amestecă până se dizolvă complet și îndepărtează de la foc.
- În masa rezultată punem nuci tocate, piperăm, sare și, dacă se dorește, aruncăm puțin nucșoară.
- Sosul este aproape gata, dar s-a dovedit a fi prea subțire, așa că avem nevoie de îngroșători. În acest scop, puteți folosi o lingură de făină sau amidon, dar cel mai bine este să luați brânză tare, să o răniți pe o răzătoare fină, să puneți un sos cald și să frământați până se dizolvă.
Destul de des există rețete în care sosul este preparat din gălbenușuri crude. O astfel de umplutură trebuie să fie gătită într-o baie de apă sau la foc foarte scăzut, altfel ouăle se curăță doar și sosul va fi stricat. Pentru saturație, compoziția finită este diluată cu fond de pui, iar pentru a da o ușoară aciditate, se adaugă suc de lămâie.
