Mirosul amețitor de cafea proaspăt preparată simbolizează trezirea și un început excelent al zilei. Principalul secret al bogăției gustului băuturii dimineții și a bunăstării după băut este soiurile de cafea selectate corect.
Continut material:
Câte varietăți de cafea există în lume
Cafea - o băutură preparată din boabe de copac preparate special. Acest tip de plantă se găsește în țările tropicale și reprezintă arbuști și arbori perenne, în fructe, scoarța și frunzele din care conțin cofeină.
Fructele arborelui de cafea sunt boabe roșii strălucitoare rotunde, cu două semințe în interior. Aceste semințe se numesc boabe de cafea.
Semințele proaspete de o culoare verzui pal arată un pic apetisant - o culoare brună bogată și o aromă caracteristică a boabelor de cafea se obțin numai după prăjire.
Este imposibil să răspunzi fără echivoc la întrebarea despre câte soiuri de cafea există în lume. În ciuda faptului că sunt cunoscute peste 90 de specii biologice de arbore de cafea, fructele nu toate sunt potrivite pentru mâncare.
Cafeaua arabă este considerată cea mai frecventă. Următoarea cea mai populară este cafeaua congoleză numită robusta. Speciile mai puțin cunoscute sunt libericul și excelează.
Principalele soiuri de arbori de cafea, arabica și robusta, sunt cultivate în multe regiuni.
Condițiile în care plantele sunt cultivate afectează gustul și aroma finală a boabelor, astfel încât numele fiecărui tip de cafea reflectă informații despre originea acesteia:
- tara producatoare;
- o subspecie a plantei;
- exploatații de pământ unde a crescut copacul de cafea;
- caracteristici ale terenului - prezența munților, văilor sau orașelor din apropiere;
- afiliere comercială la orice marcă.
Fiecare cafea nouă este rezultatul muncii crescătorilor a căror sarcină principală este să crească o plantă rezistentă la dăunători, cu un randament ridicat și caracteristici gustative excelente.
Clasificare după tip de boabe de cafea
Pentru obținerea boabelor, fructele de cafea sunt supuse procesării, timp în care pulpa din jurul semințelor și mai multe straturi de protecție sunt eliminate. Este important să menținem integritatea boabelor în sine.
În continuare, semințele de cafea sunt sortate după mărime. Pentru aceasta, boabele brute rafinate sunt cernute printr-o sită cu dimensiuni de ochiuri diferite.
Majoritatea boabelor de cafea au două boabe. Dar aproximativ 5% din fructe pot conține un bob mare format din fuziunea a două semințe. Astfel de boabe sunt cernute și izolate într-o varietate separată.
Cerealele a căror dimensiune depășește 8 mm sunt considerate a fi foarte mari.
În plus, clasificarea boabelor corespunde următoarelor mărimi:
- extra mare - 7,5 mm;
- mare - 7,1 mm;
- suficient de mare - 6,7 mm;
- bun - 6,35 mm;
- mediu - 5,95 mm;
- mic - 5,55 mm;
- mic - 5,16 mm;
- foarte mic - 4,76.
Metodele similare pentru sortarea boabelor de cafea sunt necesare pentru clasificarea ulterioară a acestora și sunt utilizate nu numai de producători, ci și de țările care achiziționează produsul.
Cu toate acestea, un standard unic pentru determinarea calității și defectelor boabelor de cafea nu a fost încă adoptat.
Cerealele cu pete negre sau deteriorarea cauzată de procesele și insectele putrefactive sunt, în general, considerate defecte. După prăjire, este aproape imposibil de detectat astfel de exemplare.
Calitatea cerealelor
Caracteristicile calitative ale boabelor de cafea sunt clasificate folosind denumiri de scrisori:
| Nivel de calitate | marcare |
|---|---|
| elită | AA sau A |
| bun | AB |
| medie | B sau VA |
| scăzut | BB sau C |
Următoarele standarde sunt utilizate pe piața internațională pentru clasificarea boabelor de cafea:
- Midls columbieni - soiuri de cafea din Columbia, Tanzania și Kenya. Valoarea lor determină prețurile tuturor celorlalte tipuri de boabe;
- Alte Midls - soiuri de cafea din America Centrală și Mexic;
- Brazilia - tot felul de cafea braziliană și unele țări din America de Sud;
- Robuste - toate tipurile de robusta, indiferent de țara de fabricație.
În plus, boabele de cafea sunt clasificate după metoda de prelucrare și prăjire.
Metode de determinare a calității boabelor de cafea în conformitate cu GOST
Multe țări ale lumii folosesc GOST 6805-97 unificat pentru a clasifica indicatorii de calitate ai boabelor de cafea. Acest document oferă trei niveluri de calitate - clasa cea mai înaltă, prima și a doua.
Indicatori de conformitate:
- Clasa de top. Boabele de cafea sunt plictisitoare sau lucioase cu prăjirea uniformă. Situat în mijlocul canelurii de cereale de ton deschis. Combinați mai multe nuanțe aromatizante. Diferență într-o aromă moale distinsă.
- Clasa I. Culoarea semințelor de cafea este maronie. Aroma este slabă, în ciuda severității gustului. Este permisă prezența boabelor sparte.
- Clasa a II-a - toate celelalte categorii de materii prime.
Soiuri după țara de producție
Afilierea regională a cafelei este un criteriu important care determină caracteristicile sale gustative.
Condițiile climatice optime pentru crearea plantațiilor de cafea sunt renumite pentru țările aflate în apropierea relativă a ecuatorului. Țările din America de Sud furnizează jumătate din toată cafeaua din lume, dar Brazilia aparține campionatului.
Alături de Brazilia, Columbia, Indonezia, Etiopia, Vietnam și India sunt printre liderii mondiali în producția de cafea.
Gustul boabelor de cafea depinde de compoziția solului în care a crescut copacul, de cantitatea de precipitații și de zile însorite în această zonă și de altitudine. Există o părere că, cu cât arborele a crescut, cu atât este mai pronunțat gustul și aroma băuturii din semințele sale.
În fiecare țară de origine, cele mai bune soiuri de cafea sunt recunoscute:
- „Maracaibo” - o cafea din Venezuela se remarcă printr-o nuanță de vin ușoară, în timp ce soiul „Merida” are o aromă dulce, dar puternică.
- Harar este o cafea din Etiopia. Se caracterizează prin note de lămâie și florale în combinație cu o aromă de vin și amărăciune picantă.
- Cafea din Havana - „Kona”, o varietate unică de fasole culese manual. Are un gust catifelat și un finisaj de nucă.
- „Altura” - cafea din Mexic. Tonurile de ciocolată și nucă sunt inerente.
- Columbia. Cele mai cunoscute sunt Supremo, Extra și Excelso.
- Guatemala. Produce un tip unic de cafea „Antigua vulcanică”. Este puternic, parfumat, cu o mică amărăciune și un pic de fum.
- Costa Rica este un producător de cafea cu aromă clasică, aromă delicată și finisaj de nuci. Cele mai bune sunt Margarita, Costa Rica și Kashi.
- Puerto Rico este renumit pentru soiurile cu același nume, cu o aromă delicată, dar bogată.
- Tanzania. Cele mai cunoscute sunt Moshi și Kilimanjaro.
Lista celor mai bune soiuri ale băuturii
Marea majoritate a soiurilor de cafea sunt soiuri din cele două tipuri principale de fasole, Arabica și Robusta.
Etiopia este considerată patria Arabica. Fasolea de acest tip de cafea se distinge printr-o formă alungită și o pronunțată canelură longitudinală. Compoziția fructelor arabice include un număr mare de uleiuri aromate (18%) și o cantitate mică de cofeină (până la 1,5%). Astfel de boabe au un gust moale, delicat și plăcut, cu o notă de aciditate ușoară.
Locul de nastere al robusta este Africa Centrala. Aceste boabe au dimensiuni mici, rotunjite în formă, cu pete situate pe ambele părți ale canelurii.
Comparativ cu Arabica, Robusta conține uleiuri mai puțin aromate (8%) cu cofeină mai mare (3%). Cerealele au o aromă bogată, dar grosieră și un gust ascuțit, astringent.
Boabele de cafea: rating de top
Popularitatea multor soiuri de cafea se corelează cu regiunile de cultivare a acestora:
- Australia - Arabica Skyberry;
- Asia - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
- America de Sud - „Arabica Santos” (Brazilia), „Arabica Supremo” (Columbia), „Arabica Maragogip” și „Arabica Antigua” (Guatemala);
- Africa - „Arabica Burundi”, „Arabica Kenya”, „Arabica Etiopia Sidamo”.
Orice iubitor al băuturii poate obține cafea cu un gust și aromă preferată amestecând acele soiuri care îi plac cel mai mult.
Cafele de elită
Doar o parte nesemnificativă a boabelor de cafea colectate pe plantațiile lumii are dreptul să fie clasificată drept elită. Această categorie include boabe de arabică special selectate, crescute la o altitudine care depășește 1000 de metri deasupra nivelului mării.
Există astfel de plantații în America de Sud și Centrală, Africa și Asia de sud-est. Pentru a crea un amestec, cerealele sunt prelevate dintr-o cultură, prin urmare, pe ambalajul produsului finit se indică întotdeauna nu numai țara de fabricație și numele plantației, ci și anul colectării materiilor prime.
Cafeaua Elite este achiziționată exclusiv prin licitații sau prin comandă specială.
Cea mai scumpă cafea
Printre elite se numără cele mai scumpe soiuri de cafea din lume. Există mai multe dintre ele - indonezianul Kopi Luwak, chon vietnamez și fildeșul negru thailandez. Acestea sunt produse exclusive, a căror metodă de producție este greu tradițională.
- Kopi Luwak - cele mai scumpe boabe de cafea din lume.Gustul băuturii obținute din ele este divers și bogat. Conține note de ciocolată neagră cu o notă de caramel și vanilie. Obțineți o cafea exotică într-un mod destul de neobișnuit - din excremente de musanga animală, cunoscută și sub numele de buia chinezesc. Aceste animale adoră să se sărbătorească cu fructe de cafea proaspete, dar boabele nu sunt digerate în stomac și sunt excretate împreună cu întreaga gunoi. Datorită procesării animalului prin suc gastric, boabele de cafea dobândesc caracteristici unice ale gustului. Procesul complet de producție al lui Kopi Luwak este păstrat secret.
- Boabele de cafea cu chon sunt obținute și din gunoaiele unui animal care trăiește în Vietnam - palmierul asiatic marten. Gustul boabelor după prelucrare capătă nuanțe de cacao, vanilie, caramel și ciocolată fierbinte.
- Thailanda s-a adaptat să folosească elefanți pentru a obține Fildeșul Negru. Aceste animale mari mănâncă fructe, astfel că boabele de cafea devin fructe după ce sunt în stomacul lor.
Cum să alegi cafeaua după gustul tău
Pentru a obține o plăcere reală din băutură, trebuie să înveți cum să alegi boabele de cafea.
Experții recomandă să acorde atenție acestor detalii:
- Mărimea bobului este de 6-8 mm dacă este arabică, și de 4-5 mm dacă este robusta.
- Toate cerealele din ambalaj trebuie să aibă aceeași dimensiune, fără deteriorare și nici o pată.
- Cu cât este mai mare procentul de conținut de robusta în produsele mixte, cu atât este mai scăzută calitatea și costul acestora.
- Gradul de prăjire afectează gustul băuturii. Cel mai ușor este scandinav, cel mai puternic este italian. Gradul mediu de prăjire a boabelor de cafea oferă austriecilor și americanilor.
- Gradul de măcinare este ales în conformitate cu metoda de preparare. Pentru cafeaua de est, este mai bine să luați o șlefuire fină, iar pentru prepararea obișnuită într-o oală de cafea, o medie este potrivită.
Și, desigur, atunci când alegeți o calitate și un producător de cafea, merită să luați în considerare preferințele personale. Principalul lucru de reținut este că cafeaua de calitate nu este niciodată ieftină.
