Sezonul de conservare, când gospodinele își transformă bucătăriile în mici fabrici cu proporții aproape industriale, este considerat unul dintre cele mai tari. Unul dintre cele mai frecvente tipuri de piese este cabana de varză: cu ciuperci, cu morcovi, cu ardei gras, gama de ingrediente este foarte extinsă. Vă sugerăm să vă familiarizați cu modalitățile tradiționale și originale de conservare a legumelor pentru iarnă.

Varză clasică cu ciuperci pentru iarnă

Rețeta poate fi numită în siguranță un clasic al genului, deoarece folosește un set tradițional de produse, care include varză, roșii (sau pastă de roșii) și ciuperci.

 

ingrediente:

  • 4 lingurițe cu o lamelă de pastă de roșii;
  • Un kilogram de ciuperci;
  • 2 kilograme de varză;
  • 200 g ceapă;
  • Un pahar cu ulei și apă;
  • 40 ml otet (9%);
  • 4 mazăre de piper;
  • 1,5 linguriță zahăr;
  • 1 lingură sare.

O rețetă pas cu pas pentru prepararea varză cu ciuperci pentru iarnă:

    1. După ce a tocat varza albă, puneți-o într-o căldură cu 200 ml. ulei.
    2. Se amestecă 250 de mililitri de apă cu oțet și se toarnă într-o căldură. Acolo aruncăm ardei, cuișoare.
    3. Fierbeți totul la foc mic timp de o jumătate de oră.
    4. A venit timpul pentru pasta de tomate: înainte de a adăuga la căldură, amestecați-o cu sare și zahăr.
    5. Este important ca doar roșiile să facă parte din pasta finalizată!
    6. Friptura din nou: acum 15 minute.
  1. După 45 de minute de la începutul pregătirii hodgepodge-ului, trimitem ciuperci în bol. Acestea trebuie fierte până sunt complet fierte, tăiate în bucăți, apoi se prăjesc împreună cu ceapa în ulei vegetal. Procesul, fără a ține cont de timpul de fierbere a ciupercilor, va dura 5-7 minute.
  2. Ciupercile, suprate cu ceapă, trimise în cadă cu varză. Fierbeți încă 10 minute și opriți-l.

Solyanka este gata. Va fi perfect păstrat chiar și pe tot parcursul iernii.

Solyanka: rețetă cu morcovi

Solyanka este un fel de mâncare uimitor. Poate fi fie un aperitiv, fie un al doilea plin de curs. De asemenea, piesa poate fi folosită ca bază vegetală pentru primul și al doilea fel de mâncare.

ingrediente:

  • Varză albă: 1 kg .;
  • Ciuperci fierte: 800 gr .;
  • Morcovi: 500 gr .;
  • Ceapa: 500 gr .;
  • Ulei: 500 ml .;
  • Pasta de rosii: 4 linguri;
  • Oțet de cidru de mere: 15 ml .;
  • Lavrushka: 2 frunze;
  • Ardei: 7 mazăre;
  • Sare: 1 lingură

 

Cum să gătești o ciorbă de varză cu ciuperci pentru iarnă? Pentru a afla, urmați recomandările pas cu pas:

    1. Ciuperci, fierte în prealabil în apă sărată, se prăjesc în 100 ml. ulei 25 minute.

Ciupercile trebuie să fie prăjite astfel încât excesul de umiditate pe care l-au dobândit în timpul fierberii să se evapore din ele.

    1. Ciupercile sunt prăjite și începem să procesăm varză. Trebuie tăiat în fâșii subțiri.
    2. Răspândim varza în căldură și, turnând 200 ml de ulei, o fierbem la foc mediu, până se alătură.

Dacă observați că varza este prăjită, dar nu tocată, acesta este un semn clar al fructelor uscate. Prin urmare, este necesar să turnați puțină apă în căldură.

    1. Ciupercile se prăjesc, se scot cu grijă din tigaie și aici, adăugându-se încă 200 de mililitri de ulei, se prăjesc inelele subțiri de ceapă.
    2. Când devine moale, dar, evident, nu a ajuns încă la o stare de pregătire deplină, adăugați morcovi răzuți într-o răzătoare grosieră.
    3. Fierbeți legumele un sfert de oră până la moale.
    4. În timp ce prăjim ceapa cu morcovi, varza este gata să se amestece cu restul ingredientelor. Acum este ușor crocant, dar deja destul de moale și ușor transparent.
    5. Ciupercile, ceapa cu morcovi sunt puse într-o căldură cu varză.
    6. In continuare trimitem pasta de rosii, lavrushka, boabe de piper.
    7. Ieșiți ușor, încercați și adăugați sare după gust.
  1. Timpul total de stingere a tuturor ingredientelor din agregat este de aproximativ 20 de minute după fierbere.
  2. Disponibilitatea cabanei este determinată de varză: va deveni moale, transparentă și va opri cernerea. În această etapă, turnați oțet în căldură.
  3. Agitați hodgepodge-ul sub capac timp de alte 5 minute și opriți-l.
  4. Stabilim hodgepodge-ul pregătit cu morcovi și ciuperci în borcane sterile, îl învelim, îl întoarcem cu capul în jos și îl acoperim cu o pătură.

Solyanka se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă.

Solyanka cu sos de roșii

Sosul de tomate este un ingredient aproape indispensabil pentru hodgepodge. Desigur, este imposibil să-l așezi la un nivel cu varză, dar nu merită să ratezi calitățile gustative pe care le conferă piesei de prelucrat.

Ce este necesar pentru un hodgepodge cu sos de roșii:

  • 1 kg ciuperci proaspete;
  • 2 kg varză;
  • 4 lingurițe pasta de rosii;
  • 100 gr. ceapă;
  • 200 ml. ulei;
  • 30 ml otet (9%);
  • 2 cuișoare;
  • 2 mazăre de piper;
  • 1,5 linguriță sare;
  • 50 gr zahăr.

 

Cum să gătești un hodgepodge:

    1. Înainte de a toca varza, o supunem procedurii standard: spălarea și uscarea.
    2. Îl trimitem la o tocană mare, turnând ulei și o cantitate mică de apă, pus la foc moderat.
    3. Nu uitați să agitați periodic varza, să o fierbeți în ritmul acela timp de 30 de minute.

Cu o frecvență agitată, nu exagerați. Întrucât există un mare pericol de a obține o masă musculoasă în locul unei hodgepodge cu bucăți de legume clar definite.

    1. În timp ce varza este fiartă, trebuie să pregătim ciupercile și ceapa. Ciupercile pre-curățate și spălate se pun la fiert în apă sărată timp de 10 minute. Nu uitați să curățați spuma. Când este gata, scurgeți apa de ciuperci.
    2. Se toacă fin ceapa și se prăjește cu ciupercile în ulei timp de 1 \ 4 ore.
    3. Amestecul gata de ceapă-ciuperci se pune pentru varză împreună cu pasta de roșii și condimente. Friptura din nou - acum 15 minute.
  1. Oțetul este adăugat la hodgepodge cu 10 minute înainte ca tocanele să fie complet.
  2. Vasul poate fi așezat atât într-un recipient deja sterilizat, cât și cutii sterilizate în apă clocotită, fără capace înșurubate, dar cu pansament preambalat. În cel de-al doilea caz, sterilizăm borcanele timp de 20 de minute.

Rotiți hodgepodge-ul pregătit, sterilizat în conformitate cu toate regulile și înfășurați-l cu ceva cald până se răcește.

Solyanka cu sos de roșii, preparat după această rețetă, este bine păstrat chiar și la temperatura camerei.

Citește și:hodgepodge într-un aragaz lent

Reteta de legume Solyanka cu ardei gras

Vă prezentăm un hodgepodge cu o compoziție bogată de ingrediente care va atrage chiar și cei mai riguroși cunoscători ai pieselor de lucru de casă.

ingrediente:

  • Varză, morcovi, ceapă, castraveți, campignoni: 1,5 kg fiecare .;
  • Ardei gras dulce: 1 kg .;
  • Roșii: 2 kg .;
  • Zahar: 7 linguri .;
  • Sare: 9 linguri .;
  • Oțet (9%): 250 ml .;
  • Ulei slab: 180 gr .;
  • Lavrushka: 3 frunze;
  • Ardei negru: 10 mazăre.

 

Recomandări pas cu pas pentru pregătire:

    1. Procesăm toate legumele: spălăm, curățăm, uscăm.
    2. Legume de tocat: varză, ceapă.
    3. Tăiați morcovii și castraveții în cercuri.
    4. Ardei și roșii, din care este de preferat să cojiți, felii.
    5. Ciuperci - în farfurii subțiri.
    6. Ceapa, morcovii, ciupercile și varza în ulei. Secvența de adăugare corespunde secvenței ingredientelor din această etapă. Adăugarea treptată a legumelor pentru prăjire este o garanție a păstrării suculenței legumelor.
  1. Adăugați ingredientele rămase în masa finalizată, exclusiv oțetul.
  2. După 40 de minute de la începutul stingerii, se toarnă oțet.
  3. După fierbere, opriți și continuați imediat să așezați cabana în borcane sterile.

Un fel de mâncare cu ardei dulce este gata. Uitați să menționați că este recomandat să luați diferite nuanțe de ardei pentru un aspect estetic frumos.

Cea mai ușoară rețetă hodgepodge pentru iarnă

Rețeta, care va fi prezentată mai jos, nu poate fi comparată nici cu buletele după gust. Solyanka se dovedește aromat, gustos și sănătos, în același timp este pregătit în două moduri. Pentru a implementa rețeta, veți avea nevoie de un multicooker.

Ingrediente pentru hodgepodge cu roșii proaspete:

  • Ciuperci de pădure: 350 gr .;
  • Varză albă: 700 gr .;
  • Ceapa: 200 gr .;
  • Morcovi: 200 gr .;
  • Roșii: 1 fructe;
  • Sare: 1 lingură;
  • Ulei de floarea soarelui neterminat: 50 gr .;
  • Esență acetică: 1,5 linguriță;
  • Ardei negru: 5 mazăre;
  • Lavrushka: 2 frunze.

 

Recomandări pas cu pas pentru pregătirea unui hodgepodge simplu:

  1. Spălăm varza albă, o uscăm ușor (o puteți uda doar cu un prosop de hârtie) și mărunțim.
  2. Alegem metoda de a tăia morcovii în funcție de preferințele personale. Puteți macina într-o răzătoare grosieră sau, de exemplu, în coreeană.
  3. Ciupercile sunt de preferat tăiate în fâșii. Se fierbe un sfert de oră în apă sărată.
  4. Ceapa taiata in fasii similare cu ciupercile de paie.
  5. Adăugăm varză cu câteva ciuperci de sare.
  6. Turnați ulei neterminat în vasul multicooker și răspândiți în el amestecul preparat de ceapă și morcovi. Gătit în modul „prăjire” timp de 15 minute.
  7. Acum este timpul să adăugați varză. Îl întindem într-un strat dens pe o prăjitură de legume. Și lăsați în modul anterior timp de 15 minute. Varza se stabilește și puteți adăuga condimente.
  8. Pe parcursul acestor 15 minute, timp în care varza cu morcovi și ceapă va fi înăbușită, este necesar să se decojiți roșiile și să se taie în felii.
  9. Trimitem roșii și ciuperci, sarea rămasă și lavrushka în bol.
  10. Punem aragazul lent în modul „Stingere” timp de 30 de minute.
  11. La sunetul semnalului se toarnă oțet și se amestecă. Încă 5 minute în modul anterior și puteți opri hodgepodge-ul cu morcovi și ciuperci.
  12. Împachetați solyanka în borcane sterile, pluta cu capace.

După ce hodgepodge-ul s-a răcit complet, punem borcanele într-un loc răcoros, sub copertine.

Pregătim un hodgepodge pentru iarna din est

Hodgepodge clasic în compoziția ingredientelor include o listă destul de restrânsă de mirodenii. Acestea includ frunza de dafin, piper sau piper măcinat, sare, zahăr. Există însă și o rețetă pentru a face hodgepodge în funcție de gusturile orientale. În acest caz, se folosește o listă extinsă de condimente și condimente.

Compoziția ingredientelor:

  • Varză albă: 2,5 kg .;
  • Ciuperci (fierte anterior): 2 kg .;
  • Morcov: 1 kg .;
  • Roșii: 1 kg .;
  • Ceapa: 1 \ 2 kg .;
  • Ulei vegetal: 300 ml .;
  • Garoafa: 3 umbrele;
  • Busuioc: 1 lingură;
  • Coriandru: 1/2 lingură;
  • Tarragon: 1/2 lingură;
  • Sare și ierburi (mărar, pătrunjel) după gust.

 

Recomandări pas cu pas pentru prepararea ciorbei de varză cu ciuperci pentru iarna din est:

    1. Se macină ciupercile fierte.
    2. Scoateți coaja de la roșie și tocați împreună cu ceapa.
    3. Se macină morcovii într-o răzătoare grosieră.
    4. Intr-o cratita trecem legumele: rosii, ceapa si morcovii - in ulei vegetal la o nuanta delicioasa de aur.

Prăjim pe foc mare. În acest caz, tot sucul va rămâne în interiorul feliilor de legume.

  1. Adăugați varza tocată la ei. Turnați întregul volum de ulei vegetal.
  2. Fierbeți timp de 30 de minute și adăugați ciuperci în tocană.
  3. În această etapă, trimitem și condimente la tocană.
  4. Gustă timpul de tocană până când este complet gătit - după gust - toate legumele trebuie să fie complet preparate.
  5. Cu doar un minut înainte de a opri, trimitem verdeață tocată la tocană.
  6. Varză gata pregătită cu ciuperci și roșii în borcane sterile.

 

După ce hodgepodge-ul s-a răcit complet, introducem conservele în frigider sub coperte. Aici trebuie păstrat pansamentul pregătit conform acestei rețete, deoarece nu conține oțet și alt acid.

Citește și:reteta pentru carnati sarati

Conserve fierbinte aperitiv pentru iarnă

Conservarea preparată în conformitate cu această rețetă va atrage cunoscătorii preparatelor picante, ușor acrișoare.

Ceea ce este necesar:

  • Varză: 1 kg .;
  • Morcovi: 1 \ 2 kg .;
  • Castraveți proaspeți: 1 kg .;
  • Ceapa: 750 gr .;
  • Pasta de tomate: 2,5 linguriță;
  • Zahar: un pahar;
  • Ulei de floarea soarelui: 1 \ 2 căni;
  • Sare: 1 lingură;
  • Oțet de masă (9%): 125 ml .;
  • Păstăi de chili: 2 buc .;
  • Allspice: 3-4 mazăre;
  • Lavrushka: 2 frunze.

Rețetă pas cu pas pentru hodgepodge picant cu ciuperci și morcovi:

    1. Rădește varza și frământă-o cu mâinile tale.
    2. Trăim morcovii printr-o răzătoare în coreeană.
    3. Castraveții proaspăt tăiați subțire. Forma preferată: jumătate de cerc.
    4. Cojiți semințele de chili și tăiați-le în cubulețe mici.

Procesăm ardei iute numai în mănuși pentru a evita să-i punem sucul în ochi sau în alte mucoase.

  1. Amestecăm varza, morcovii, castraveții, chili.
  2. Adăugați condimente și condimente. De asemenea, nu uitați de pasta de tomate, unt și zahăr cu sare.
  3. Puneți amestecul final pe foc și lăsați la foc mic timp de 50 de minute.
  4. Cu 5-10 minute înainte de stingere, se toarnă oțet și, după fierbere, se oprește.
  5. Depunem conservarea finalizată în borcane sterile. Cork sus.

Așteptăm o răcire completă, care trebuie să aibă loc în mod obligatoriu la temperatura camerei, sub o pătură.

Hodgepodge picant, cu varză și ciuperci, în plus față de gustul ascuțit are o ușoară aciditate și aromă picantă.

Vă dorim experimente culinare delicioase cu implementarea lor de succes.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: