„Rotiți-l la foarte bine” - această expresie este foarte rar folosită acum, ei spun de obicei „rulați-o foarte subțire”, dar a fost acest mod de a rostogoli aluatul care a dat numele plăcintelor cu margini care nu sunt ciupite. Anterior, au fost gătite cu diferite umpluturi, doar cele mai gustoase au ajuns până la zilele noastre - sucuri cu brânză de căsuță din produse de patiserie scurtă. Toate complicațiile și nuanțele realizării acestor plăcinte delicioase vor fi discutate mai târziu.
Continut material:
Sucuri clasice cu brânză de vaci de patiserie scurtă
Conform acestei rețete, baza plăcintei este foarte moale și nisipoasă, iar conținutul său intern seamănă cu o cremă înghețată. Toate acestea ajută la obținerea smântânii, prezentă atât în compoziția testului, cât și în umplutură.
Proporții de produse pentru test:
- 2 ouă
- 180 g zahăr;
- 150 g unt;
- 100 ml smantana cu un continut de grasimi de 20%;
- 2 g vanilină;
- 14 g praf de copt;
- 335-390 g de făină.
Pentru a pregăti umplutura pentru storcător, va trebui:
- 400 g brânză de căsuță;
- 90 g zahăr;
- 40-60 ml smântână (20%);
- 5 g zahăr vanilat.
În plus, veți avea nevoie de un alt ou pentru a unge produsele înainte de a le introduce la cuptor.
Coaceți în pași:
- Puneți cuburile de unt înmuiat, zahăr, smântână, ouă, vanilină și praf de copt într-un recipient al deplasării corespunzătoare. Apoi, amestecați cu atenție toate aceste produse până la netezire cu un mixer electric sau cu un mixer electric.
- În continuare, în porții mici, pentru a nu înfunda aluatul, făina este introdusă în componenta lichidă. De îndată ce masa s-a adunat într-o forfotă, va lua o textură uniformă, ușor umedă și grasă, poate fi deoparte.
- Acum este momentul să pregătiți carnea tocată din brânza de căsuță, care va umple sucurile: combinați toate produsele și macinați bine. Amestecul nu trebuie să fie prea apos, așa că trebuie să monitorizați cantitatea de smântână din el.
- Rotiți aluatul cu un știft, aducând grosimea la 2-3 mm, tăiați dintr-o cană cu diametrul de 7-10 cm, distribuiți umplutura pe ele, pliați piesa de prelucrat în jumătate și produsul este gata.
Marginile clasice mai suculente sunt ondulate, le puteți realiza cu o tăiere specială, iar dacă nu, puteți folosi matrițe metalice pentru cupcakes cu pereți ondulați.
- Pe foaia de copt pregătită, așezați cu atenție piesele de lucru, lăsând mici goluri între ele. Apoi ungeți-le cu un ou bătut și coaceți la 180-185 de grade. Timpul aproximativ de coacere este de la 20 la 25 de minute. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Coacerea în conformitate cu GOST
Caș de gură pregătit în conformitate cu GOST - acestea sunt amintiri dulci ale anilor de școală minunați. Pentru a aminti gustul de produse de patiserie de brânză de casă de neuitat din copilărie, ai nevoie de puțin timp liber și de următoarea listă de produse pentru elementele de bază:
- 420 g făină;
- 2 ouă
- 200 g unt sau margarină pentru coacere;
- 100 g zahăr pudră;
- 2,5 g sare fină;
- 3,5 g de amoniu.
Compoziția umpluturii de coajă conform GOST include:
- 400 g brânză de căsuță;
- 80 g zahăr pudră;
- 60 g de făină;
- 40 g smantana;
- 1 gălbenuș.
Sochiurile coapte la unitățile de alimentație nu au fost umplute deasupra cu nimic, dar, la fel, produsele de patiserie vor fi mai elegante și mai apetisante dacă îl ungeți cu un amestec de gălbenuș și lapte cald (apă) înainte de a-l trimite la cuptor.
Secvența proceselor culinare:
- Bateți untul moale până este pufos cu zahărul pudră. În acest amestec, amestecați ouăle pe rând. Faina, zdrobită cu amoniu și sare, se amestecă în porții mici în aluat, care trebuie colectate ușor într-un bol.
În testul de coacere GOST, amoniul este prezent sub formă de praf de copt, dar dacă nu ar putea fi cumpărat, atunci acest ingredient este ușor înlocuit cu praful de copt obișnuit. Este important să nu exagerați cu un praf de copt, astfel încât sucurile să nu se crape deasupra.
- Pentru umplere, trebuie doar să puneți toate componentele într-o singură farfurie și să le amestecați cu grijă cu un mixer sau un blender. Înainte de a folosi masa de caș, lăsați-o să stea un timp.
- Împărțiți aluatul în bucăți care cântăresc 70 g, din fiecare formă un tort oval, nu mai gros de 5 mm. Pe ovalul din patiseria scurtă, distribuiți umplutura (45 g fiecare) și pliați-o în jumătate.
- Aranjați piesele formate pe o foaie de copt, ungeți cu gălbenuș și coaceți până la fiert la 180-200 de grade. În medie, coacerea durează 20-25 de minute.
Gătit fără smântână
Multe gospodine caută o variantă de plăcinte friabile cu umplutură de caș și fără smântână în lista ingredientelor, așa că nu puteți ignora o astfel de rețetă.
Pentru coacere fără smântână este necesar să se pregătească:
- 2 ouă
- 100 g zahăr pudră, din care 80 g pe aluat;
- 160 g unt;
- 350 g de făină (300 pentru aluat și 50 pentru preparate);
- 200 g brânză de cabană.
Reteta faza pentru storcatoare:
- De la unt, înmuiat la o consistență cremoasă, pulbere, un ou și făină, frământați un aluat neted, împărțiți în 12 bile egale în greutate.
- Frecați brânza de căsuță printr-o sită, adăugați-i resturile de pulbere, făină și proteine, ungeți-o cu o picătură de cartofi în groapă.
- Plătiți mingea cu aluatul cu un știft în formă ovală, dacă doriți, folosiți un cuțit cret pentru a merge pe margini, făcându-le ondulate. Puneți două linguri de umplutură pe o parte a piesei de lucru și acoperiți cu cealaltă parte.
- Coaceți plăcintele unse cu gălbenuș la 200 ° C timp de cel puțin o jumătate de oră. Înainte de servire, le puteți pulbere ușor cu zahăr pudră. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Brânză de coajă scurtă
Nu mai puțin ofertant decât standardele clasice sau GOST, se obțin sochi de kefir, pentru care aveți nevoie:
- 1 ou
- 100 g zahăr;
- 100 g unt;
- 150 ml de kefir;
- 500 g făină;
- 4 g de sodă;
- 2,5 g sare.
Pentru o umplutură delicioasă de caș, trebuie să luați:
- 300 g caș netăiat;
- 1 ou
- 40-60 g zahăr;
- 40 g semolă;
- 30 g smantana;
- 3 g sare.
coacere:
- În kefir, aruncați sodă și amestecați. Agitați separat oul cu produse cristaline (sare și zahăr), până când toate particulele solide s-au dizolvat. Încingeți untul rece într-o răzătoare grosieră în făină și frecați-l repede în firimituri foarte fine.
- Combinați toate componentele aluatului împreună, formând o masă netedă din masa rezultată, care, acoperind cu un șervețel, puneți-l în frigider.
- Împărțiți oul în gălbenuș și proteine. Lasă primul să fie mai suculent pentru ungere, iar al doilea să combine umpluturile cu alte ingrediente și freacă-l cu grijă cu o furculiță până la neted.
- Din aluatul răcit și umplutura pregătită, formați sucuri, care sunt apoi unsă cu un amestec de gălbenuș și o lingură de apă și coaceți până la fiert la 180-200 de grade.
Odată cu adăugarea de cireșe la umplutură
Fructe de cireș - aceasta este o modalitate de a face palatul cu brânză de căsuță și mai gustoasă. În acest scop, sunt potrivite atât cireșele proaspete, cât și cele congelate, dar întotdeauna fără semințe. Ca opțiuni de fructe de pădure, puteți adăuga, de asemenea, coacăze, afine sau coacăze la umplutura de caș, iar pentru opțiunea cu cireșe, trebuie să pregătiți:
- 320 g făină;
- 100 g unt;
- 100 g smântână;
- 3,5 g praf de copt;
- 2 ouă
- 200 g brânză de căsuță;
- 60 g boabe de cireș fără semințe;
- zahăr, vanilină și sare după gust.
Progres:
- Din făină, smântână, sare, unt ras, praf de copt și ouă, frământați aluatul elastic scurt, care este stabilizat la un sfert de oră la rece.
- Transformă brânza de căsuță cu proteine, zahăr și vanilie într-o pastă omogenă cu ajutorul unui blender.
- Se întinde aluatul la 5 mm dintr-o foaie, se taie cercuri din el, care sunt uns cu pasta de caș, se pun câteva cireșe deasupra și se pliază pe jumătate. Marginile plăcintei pot fi smulse puțin, zdrobind mânerul unei linguri sau dinții unei furculițe, dar mijlocul trebuie să fie deschis.
- Pentru a prelucra produsele formate cu un amestec de gălbenuș și apă, apoi gătiți la cuptor asemănător rețetelor anterioare.
Cum să coace sucuri cu brânză de vaci încă din copilărie?
Acei adulți a căror bunică a trăit mult dincolo de granițele orașului, își amintesc suculente plăcinte uriașe parfumate, gătite în ulei din crema satului și umplute cu brânză de casă. Pentru adulți, dimensiunea mai suculentă poate fi lăsată mare, dar pentru copii este mai bine să gătești plăcinte mici îngrijite, care vor fi convenabile să mănânce. Puteți adăuga stafide sau fructe confiate la umplutură.
Proporțiile produselor pentru prăjiturile deschise ale bunicii sunt următoarele:
- 300 g făină;
- 125 g unt;
- 1 ou în aluat și gălbenuș în umplutură;
- 60 g zahăr în aluat și 40 g brânză tocată;
- 1,5 g sare;
- 3-4 g praf de copt;
- 50 g smântână;
- 300 g brânză de căsuță;
- 30 g amidon;
- stafide și fructe confiate după gust și dorință.
Cum să gătești produse de patiserie scurtă:
- Zdrobiți făina cu praful de copt și sarea. Separat, măcinăm untul cu zahărul, oul și smântâna. Combinați componentele rare și libere, amestecați cu atenție și îndepărtați timp de 60 de minute la rece.
- Squash brânză de căsuță printr-o sită fină, adăugați gălbenușul, amidonul și îndulciți. Amestecați bine și puteți pune fructe confiate și / sau stafide într-o forță omogenă.
- După aceea, rămâne doar la modă și coaceți sucurile. Vor fi 9 plăcinte mari, dar altele mult mai mici. Temperatura tratamentului termic este de 180-200 de grade, iar timpul va depinde de dimensiunea pieselor. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Caloriile terminate de coacere
Informații despre conținutul de calorii de 100 g de produse gătite gătite gata preparate pentru fiecare dintre rețetele propuse sunt utile pentru persoanele care monitorizează numărul de calorii consumate, dar care iubesc brânza de vaci,
| Numele vasului | Calorii, kcal / 100 g |
|---|---|
| Compoziții clasice | 317,5 |
| Coacerea în conformitate cu GOST | 337,6 |
| Reteta fara smantana | 350,9 |
| Brânză de coajă scurtă | 292,0 |
| Odată cu adăugarea de cireșe la umplutură | 297,9 |
| Sucuri cu brânză de vaci încă din copilărie | 325,9 |
