Crema acru pentru tortul cu biscuiti - 7 retete

Tehnologia de coacere a biscuiților datează din 1615 și până în prezent nu s-a schimbat semnificativ. Există șapte tipuri principale de straturi pentru prăjituri cu biscuiți, dar chiar și smântâna pentru tortul de biscuiți, care este familiar pentru multe persoane, poate fi delicioasă în diferite moduri (ciocolată, banană, brânză de vaci sau cu gust de lapte condensat).

Smantana clasica pentru tortul cu biscuiti

Există doar două ingrediente într-o smântână clasică: smântână și zahăr. Pentru aromă, puteți adăuga puțină pudră de vanilie sau zahăr vanilat. În ciuda simplității compoziției, nu multe gospodine obțin o cremă groasă și luxuriantă. Care au fost greșelile făcute, aceasta va ajuta la aflarea unui studiu detaliat al regulilor de pregătire.

Proporțiile ingredientelor pentru smântână sunt definite ca 1: 2, adică o parte din zahăr ar trebui să reprezinte de două ori mai multă smântână. Desigur, dintele dulce nu este interzis să crească cantitatea de îndulcitor. Acest lucru nu va afecta consistența cremei, doar gustul va deveni mai dulce.

Pentru a stratifica și a acoperi o prăjitură medie cu biscuiți, veți avea nevoie de:

• 500 g smantana;
• 250 g zahăr granulat;
• 5 g zahăr vanilat.

Secretele tehnologiei și ale gătitului:

1. Rezultatul final depinde în mare măsură de calitatea produselor, deci smantana trebuie să fie de înaltă calitate, în niciun caz nu poate fi înlocuită cu un produs cu smântână. Doar smântână cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult este potrivită pentru această cremă. Înainte de a găti, trebuie să fie foarte bine răcit.
2. Aproape produsul de gheață este răspândit într-un bol mare (poate fi păstrat și la rece) și se adaugă zahăr. În ceea ce privește al doilea ingredient al cremei, nu există cerințe speciale pentru aceasta.Deși este de preferat să folosiți zahăr fin sau pulbere, crema va bate mai repede cu ele.
3. În plus, conținutul bolului este pur și simplu biciuit cu un mixer la viteză mare într-o cremă groasă și luxuriantă. Unele gospodine acționează puțin diferit: mai întâi bateți smântâna la viteză medie până la splendid, apoi introduceți încet zahărul, continuând să bată la viteză maximă. În ambele cazuri, rezultatul va fi același.

Reteta de gelatina

Crema acră cu gelatină va ajuta dacă nu a fost posibilă găsirea smântânii cu un procent ridicat de conținut de grăsime. Pentru această cremă, puteți utiliza un produs cu un conținut de grăsimi de 15-20%. Desigur, consistența cremei va diferi de versiunea clasică, dar totuși rezultatul va fi excelent și fără calorii suplimentare.

Lista și proporțiile produselor necesare:

• 500 ml smantana;
• 200 g de zahăr sau pulbere;
• 200 ml lapte (poate fi înlocuit cu apă sau zer);
• 35 g gelatină instantanee.

Cum se gătește:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți gelatină. Se toarnă într-un castron mediu și se toarnă lapte rece deasupra. Toate se amestecă bine și se lasă să se umfle timp de 5 până la 20 de minute, în funcție de recomandările de pe pachet.
2. Între timp, smântâna și zahărul sunt amestecate într-un bol separat. Bateți această masă cu un bicior până la netezire. În funcție de conținutul de grăsime al produsului lactat fermentat, se poate obține un amestec foarte lichid. Nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, gelatina va rezolva totul.
3. Puneți recipientul cu îngroșătorul de cremă umflată într-o baie de apă și încălziți până se obține un amestec lichid omogen. Este strict interzisă fierberea gelatinei, altfel își va pierde toate proprietățile de gelifiere. După dizolvare, amestecul de gelatină trebuie lăsat să se răcească la 37-40 de grade.
4. Se toarnă amestecul ușor răcit într-un flux de smântână cu zahăr, continuând să bată totul până la neted. Crema finită trebuie lăsată să se răcească ușor (aproximativ cinci minute) la frigider și le puteți acoperi cu prăjituri. Nu merită să aștepți răcirea completă, deoarece în acest caz prăjitura va ieși uscată și îmbibată.

Cu lapte condensat

Crema clasică de smântână cu zahăr are un dezavantaj: încercând să obțineți dizolvarea completă a tuturor boabelor de zahăr, este ușor să o bateți și să obțineți un unt dulce. Acest lucru nu se va întâmpla dacă zahărul este înlocuit cu laptele condensat. Este important să utilizați numai produse naturale de înaltă calitate, cu un procent ridicat de conținut de grăsimi.

Ingredientele utilizate în procesul de gătit:

• 500 ml smantana bogata in grasimi (de la 30%);
• 100 ml lapte condensat cu zahăr;
• 30 ml rachiu.

Metoda de gătit:

1. Toate ingredientele și echipamentele pentru prepararea cremei trebuie să fie refrigerate, astfel încât într-un bol rece să se combine smântână și lapte condensat din frigider.
2. Bateți smântâna și amestecul de lapte până la îngroșare. Pentru ca crema să nu se exfolieze, este mai bine să o biciuiești nu cu un mixer, ci cu un bici de mână. Acest lucru se realizează cel mai bine într-o baie de gheață prin plasarea unui bol de ingrediente peste altul umplut cu gheață și apă rece.
3. Chiar și cu bătaia manuală după 5-6 minute, crema va fi consistența dorită. Rămâne doar să adăugați puțin coniac și să distribuiți într-o masă circulară totală cu câteva mișcări circulare.

Nu trebuie adăugat alcool în cremă dacă prăjitura este pregătită exclusiv pentru copii. În acest caz, poate fi înlocuit cu extract natural de vanilie sau esență de fructe după gust.

Cremă acră și strat de banană

Adăugarea unui fruct exotic (banană) face ca gustul unei smântână familiară să fie neobișnuit și gustos. Pregătirea unui astfel de strat pentru prăjiturile cu biscuiți nu este dificilă, singura dificultate care poate apărea este întunecarea bananelor. Pentru a preveni acest lucru, fructele trebuie presărate cu suc de lămâie înainte de a pregăti crema.

Raportul produselor din compoziția cremei:

• 200 ml smantana 20% grasime;
• 200 g banane coapte;
• 50 g zahăr pudră;
• 10 g zahăr vanilat.

Secvență de gătit:

1. Bateți smântâna într-o masă luxuriantă împreună cu zahărul vanilat și zahărul, fără a uita să răcească ingredientul principal și ustensilele pentru bici.
2. Cojiți bananele și bateți-le cu un blender. Desigur, le puteți frământa pur și simplu cu o furculiță, dar un blender va ajuta la crearea consistenței cremei finite mai uniformă și aerisită.
3. Amestecați smântâna și piureul de banane, bateți din nou cu un mixer. O smântână delicioasă cu aromă de banană este gata.

Crema de caș

Această cremă este favorită atât pentru dinții dulci, cât și pentru cei care își urmăresc figura. Nu are multe calorii în comparație cu celelalte omologii sale cu smântână, iar gustul este foarte delicat și catifelat, topindu-se în gură.

Pentru a pregăti crema de caș de cașcaval pentru tort, trebuie să luați:

• 400 g caș fără grăunte;
• 100 g zahar granulat (puțin mai mult pe placul tău);
• 200 g smantana grasa;
• vanilină sau zahăr vanilat după gust.

Gătirea în pași:

1. Timpul principal petrecut în procesul de preparare va fi cheltuit pentru pregătirea preliminară a produselor. Deci, cașului trebuie să i se acorde o structură mai uniformă. Pentru a face acest lucru, îl puteți răsuci printr-o mașină de tocat carne, împingeți-o printr-o sită fină sau o puteți omorî cu un blender.
2. În mod ideal, pentru ca dulceața să fie distribuită uniform în masa cremei, zahărul trebuie măcinat în pulbere. Dacă smântâna nu este foarte uleioasă, este mai bine să o cântăriți în prealabil. Cântăreați smântâna - acesta este procesul de a scăpa de excesul de zer, care crește conținutul de grăsime și densitatea produsului. Pentru a obține smântână cântărită, aceasta este turnată într-un colizor montat deasupra unui recipient gol și acoperit cu mai multe straturi de tifon. Acest design este lăsat peste noapte la frigider.
3. Ingredientele preparate sunt transferate într-un bol sau alt recipient de dimensiuni potrivite și se bat cu un mixer până la neted. După câteva minute, crema va fi gata.

Crema de ciocolată Sour Cream

Iubitorii de ciocolată pot face tort de biscuiti mega ciocolată adăugând cremă de ciocolată la prăjiturile cu biscuiți cu ciocolată. Pentru această cremă, puteți lua smântână cu orice procent de conținut de grăsime, însă, în funcție de aceasta, va fi nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin zahăr glazant pentru a obține consistența dorită a amestecului.

Produse pentru ciocolată și smântână strat de prăjituri biscuite:

• 100 ml smantana;
• 150 g de ciocolată neagră;
• 50 g unt;
• 10 g zahăr vanilat;
• 3 g sare;
• 280-300 g zahăr pudră.

Algoritmul acțiunilor:

1. Într-o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde, topiți ciocolata întunecată cu unt, agitați pentru a face amestecul omogen și complet răcit.
2. Intr-un amestec racit de ulei si smantana, amesteca smantana, zaharul vanilat si sarea de masa. Apoi, bătând amestecul cu un mixer, adăugați treptat zahărul pudră în porții mici. Bateți cu atenție crema cu multă grijă până când se obține fluffinessul și densitatea necesare.

Acest lucru este interesant:cremă eclair - rețetă

Crema cu crema - reteta pas cu pas

Al doilea nume al acestei creme, „înghețată”, pe care l-a primit pentru gustul delicat, amintește de înghețată. În forma finită, crema este moderat densă, ideală pentru crearea straturilor groase de cremă între prăjiturile cu biscuiți sau pentru decorarea diverselor prăjituri.

Pentru prepararea „Plombir” sunt necesare următoarele produse:

• 300 g smantana 20%;
• 1 ou de pui;
• 120 g zahăr cristalin;
• 20 g zahăr vanilat;
• 50 g făină de grâu;
• 200 g de unt.

Progres:

1. Într-o tigaie cu pereți groși, amestecați smântâna, oul brut de pui, ambele tipuri de zahăr și făină. Amestecați totul bine, astfel încât să nu existe buline;
2. Așezați cratița cu amestecul pe o baie de aburi și gătiți până la îngroșare, amestecând constant cu o lingură, astfel încât baza de cremă să nu se ardă. Consistența amestecului după fierbere trebuie să fie astfel încât canela după agitare cu o lingură să nu dispară;
3. După îngroșare, scoateți smântâna din baia de aburi, adăugați imediat un sfert de unt și agitați. Răciți baza de cremă;
4. Separat, bateți untul înmuiat într-o masă luxuriantă și introduceți treptat baza de cremă în ea. Bate totul împreună. Ar fi bine să lăsați crema să se stabilizeze la rece în timpul nopții și puteți începe să decorați tortul.