Brânza cremă este un ingredient care a fost folosit din ce în ce mai mult de bucătarii și bucătarii în ultima vreme pentru a-și crea propriile capodopere. Asta pur și simplu nu este încă în fiecare magazin unde puteți găsi acest produs, iar prețul pentru el mușcă adesea. Există însă o veste bună: brânza cremă, nu inferioară unui produs din magazin, poate fi pregătită acasă.

Brânză cremă - rețetă clasică

Gătirea brânzei cu cremă acasă nu este un proces rapid și care consumă timp. Dar, cu o anumită răbdare și efort, puteți obține o cantitate suficientă de un produs cremos blând, care după gustul său va lăsa produsul din magazin mult în urmă.

Pentru aproximativ un kilogram de brânză smântână, veți avea nevoie de:

  • 1000 ml lapte 3,2% grăsime;
  • 500 ml smantana 20%;
  • 400 ml smântână cu un conținut de grăsime de 20%.

Rețeta pentru prepararea brânzei de casă pas cu pas:

  1. Combinați toate ingredientele într-o tigaie cu pereți înalți și un fund gros. Se agită pentru a obține un amestec rar omogen, care trebuie lăsat la cald timp de 6 până la 8 ore pentru coacere.
  2. Rezultatul va fi un cheag întreg, care va apărea puțin atunci când este apăsat. În continuare, ar trebui să fii foarte atent pentru a nu încălca integritatea acestui cheag în următoarele etape de pregătire.
  3. Puneți recipientul cu materii prime fermentate pe foc și încălziți până când zerul s-a separat și începe fierberea acestuia. După primele bule în lichidul separat, focul trebuie stins.
  4. În continuare, brânza în tigaie trebuie lăsată încă 12 ore la căldură pentru a se matura. După acest timp, acesta trebuie transferat într-o pungă improvizată dintr-un prosop de waffle sau tifon cu mai multe straturi și suspendat pentru scurgerea serului.În 6 - 7 ore produsul va fi absolut gata.

Cum se face un produs de brânză moale

Brânza moale de cremă este adesea folosită pentru a stratifica prăjituri și a decora cupcakes-ul ca parte a brânzei creme. Poate fi, de asemenea, ingredientul principal în prepararea brânzeturilor. Și dacă adăugați ierburi proaspete tocate și mirodenii, veți obține o răspândire gustoasă pentru sandwich-uri.

Pentru a face un astfel de produs acasă, va trebui:

  • 400 g smântână cu un conținut de grăsime de 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g de kefir, al cărui conținut de grăsime este de 3,2%.

Tehnologie de gătit:

  1. Prima etapă este congelarea tuturor ingredientelor. Prin urmare, pentru comoditatea extragerii ulterioare a produselor congelate, este mai bine să folosiți smântână, lapte copt fermentat și kefir în pungi de plastic, care sunt pur și simplu puse la congelator pentru o perioadă.
  2. Produsele lactate congelate cu un cuțit sau foarfece sunt scoase din ambalaj și transferate într-un sac de țesătură densă. Apoi se pune într-un colizor montat deasupra recipientului, unde serul se va scurge.
  3. Lăsați alimentele înghețate într-o pungă de pânză la temperatura camerei timp de 8 până la 10 ore. După timpul specificat, rămâne doar să transferați brânza moale într-un recipient de depozitare și să amestecați. Zerul eliberat poate fi utilizat pentru coacere, de exemplu, clătite și gălbenușuri.

Mascarpone acasă

Brânza cremă Mascarpone, care a cucerit inimile gurmanzilor, dincolo de granițele patriei sale (Italia), se obține prin cremă de maturare. În producția industrială se folosește acid tartric, iar acasă, suc de lămâie.

Pentru acasă Mascarpone ar trebui să ia:

  • 500 ml smântână 25% grăsime;
  • 500 ml smântână 30% grăsime;
  • 45 ml suc de lămâie.

Secvența proceselor de gătit:

  1. Se toarnă crema într-o tigaie cu fundul gros și se pune pe foc. Scopul este de a le încălzi la 85 ° C, dar în niciun caz nu le aduce la fierbere. Iată, cum se spune, un termometru care să vă ajute.
  2. Scoateți crema din sobă, turnați suc de lămâie proaspătă și amestecați rapid. Masa se va îngroșa ușor.
  3. Întoarceți tigaia la foc, aduceți din nou la 75 - 85 ° C și țineți timp de trei minute. Se răcește la temperatura camerei.
  4. Pe un colizor, așezați un prosop de in sau tifon în 5-6 straturi, turnați crema răcită și colectați cheesecloth-ul (prosop) într-o pungă. Agățați-l deasupra unui bol sau tigaie, de exemplu, pe o lingură.
  5. Îndepărtați structura rezultată timp de 24 de ore la frigider. În acest timp, tot excesul de umiditate se va scurge, iar în pungă va rămâne doar brânză cremă groasă.

Brânză cremă

În doar o jumătate de oră, puteți găti o porție mică (aproximativ 300 g) de brânză cremă de coajă folosind un aragaz lent sau o tigaie cu fundul gros.

Proporțiile ingredientelor pentru această rețetă vor fi următoarele:

  • 1000 ml lapte (3,2%);
  • 200 ml kefir (2%);
  • 60 - 70 ml cremă (30% și peste).

Metoda de gătit:

  1. Turnați toate componentele viitoarei brânze într-o tigaie (sau o tigaie obișnuită) și amestecați bine pentru a face amestecul cât mai omogen.
  2. Rotiți aragazul lent în modul „Stingere” sau puneți tigaia obișnuită la foc mediu. Fără a acoperi amestecul de lapte, îndulciți cu atenție când începe să se onduleze. Acest lucru se va întâmpla la 85 de grade, adică în aproximativ 20-30 de minute.
  3. Apoi ar trebui aruncat înapoi pe un colizor acoperit cu tifon și lăsat să se scurgă serul. Conținutul de umiditate al produsului finit poate fi ajustat independent pe gustul dvs., păstrând o materie primă puțin mai lungă sau puțin mai mică într-un colizor.

Din lapte cu smântână

Puteți face brânză cremă acasă din lapte și smântână și ocolind procesul lung de fermentare la căldură. Pentru aceasta trebuie să folosiți câteva picături de oțet de cidru de mere sau suc de lămâie. Nu vă faceți griji, gustul oțetului din produsul finit nu va fi auzit, iar procesul de fermentare se va accelera în același timp, indiferent de procentul de grăsime cremă.

Lista și cantitatea de produse necesare în acest caz:

  • 1000 ml lapte;
  • 600 ml smântână grea;
  • 30 ml oțet de cidru de mere.

Progres:

  1. Laptele și smântâna, amestecate până la neted, se pun pe foc lent și se încălzesc până aproape că fierbe, dar nu se fierbe.
  2. Se toarnă oțet de cidru de mere în produsele lactate și se agită pentru a-l menține pe foc liniștit timp de aproximativ 10 minute, până când amestecul este complet curățat.
  3. Apoi, filtrați serul agățând amestecul într-o pungă de lenjerie timp de 12 ore.

Perioada de valabilitate a unei astfel de brânzeturi de casă la frigider este de 3 până la 4 zile, deoarece produsul este natural și nu conține conservanți.

Gătirea brânzei Philadelphia

Philadelphia este o brânză cremă care nu necesită o coacere îndelungată.

Popularitatea utilizării sale pentru prepararea diferitelor deserturi și gustări a devenit un factor determinant care a influențat apariția următoarei rețete:

  • 500 ml iaurt natural fără umplutură (poate fi înlocuit cu kefir 3,5%);
  • 250 ml smantana cu continut de grasimi peste 20%;
  • 5 ml suc de lamaie;
  • sare după gust.

Trebuie să pregătiți brânză cremă Philadelphia după cum urmează:

  1. Combina smantana si iaurtul. Adăugați suc de lămâie în acest amestec, sare după gust.
  2. Așezați colierul peste tigaie, acoperiți-l cu un lenjerie albă sau un prosop de napolitane.
  3. Turnați amestecul de lapte acru pe el, pliați marginile prosopului spre interior și setați deasupra o opresiune grea. Lasă-l așa o zi.

Pentru a împiedica produsul să se strice, este mai bine să puneți designul în frigider. După ora specificată, acasă Philadelphia va fi gata.

Opțiune de gătit cu smântână

Smantana ponderată este cea mai ușoară opțiune de brânză cremă. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de un singur ingredient și de timpul necesar pentru a separa serul. Gustul produsului final va depinde în totalitate de gustul materiei prime, astfel încât smântâna nu trebuie să fie acidă sau să aibă un gust de post-gust.

Pentru o porție de brânză cremă de casă, trebuie să luați 500 ml smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

Secvență de gătit:

  1. Îndoiți o bucată de tifon steril dens în cinci până la șase straturi și așezați într-un bol. Toarna smantana deasupra. Capetele tifonului tăiate pentru a se colecta în centru și a lega un nod.
  2. Agățați punga rezultată pe un recipient adânc de dimensiuni adecvate, astfel încât serul să poată scurge în el. Ca o bara pentru agățare, puteți folosi o lingură mare sau o spatulă de lemn.
  3. Când lichidul pleacă, iar acest lucru se întâmplă de obicei după 10 - 12 ore, puteți bate brânza puțin pentru splendoare și să o folosiți în scopul propus.

Cum se înlocuiește brânza cremă în gătit

Deoarece brânza cremă făcută în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus nu repeta tehnologia industrială exactă, ea poate fi considerată o alternativă la Mascarpone, Filadelfia și alte tipuri populare de brânză cremă.

 

Dar dacă nu aveți timp să pregătiți un analog făcut acasă, deoarece chiar și cea mai simplă rețetă necesită costuri semnificative de timp, puteți utiliza un alt înlocuitor. Este potrivită o cașă moale, nu foarte grasă, care trebuie să fie ștersă cu mare atenție printr-o sită sau întreruptă cu un blender. Pentru un gust mai „cremos”, puteți adăuga masa cremă rezultată.

Pentru produse de patiserie dulci, de exemplu, pentru brânzeturi cremă sau brânză de brânză, puteți lua aceeași masă de coajă dulce sau caș fără umplutură (cum ar fi stafide sau caise uscate). Desigur, în acest caz, gustul și textura vasului finit pot diferi ușor de cele originale. Însă, merită remarcat faptul că mulți le place această opțiune chiar mai mult decât clasicul.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: