Imaginați-vă, patiseria cu puf a fost inventată încă din 1945. De atunci, produse de patiserie delicioase fără luptă au cucerit întreaga planetă! Baza pregătită inițial pentru mâncărurile delicioase poate fi de două tipuri: drojdie și fără adăugarea de bacterii active. Există atât de multe rețete pentru produse de patiserie dulce din produse de patiserie puf, încât este imposibil să reușești chiar să încerci sortimentul creat de bucătari chiar și pe toată viața. Să analizăm caracteristicile obținerii unui tratament preferat.

Aluat de patiserie dulce

Multe gospodine cumpără un astfel de produs într-o formă pregătită, dar pot păstra brioșele în comparație cu prăjiturile delicioase făcute acasă?

Lista componentelor necesare pentru crearea aluatului cu drojdie de puf:

  • făină albă (grâu) premium - 250 g;
  • sare de masă - 6 g;
  • zahăr - 20 g;
  • drojdie uscată - 6 g;
  • apă potabilă - 75 g;
  • lapte integral - 50 ml;
  • unt - 150 g.

Pregătirea pasivă cu aluat:

  1. Puneți drojdia și un vârf de zahăr într-o farfurie. Se toarnă în apă ușor încălzită, se amestecă totul. Punem recipientul timp de 15 minute într-un loc cald, astfel încât bacteriile vii să fie activate.
  2. Întindem regulat zahărul, făina, sarea, laptele cald și drojdia diluată într-un bazin spațios. Frământați aluatul. La sfârșitul procesului se adaugă 50 g de ulei înmuiat. Frământați produsul cu mâinile, astfel încât să devină mai moale și mai elastic.
  3. Formăm un dreptunghi cu 10 cm grosime față de masa rezultată (lățimea și lungimea piesei poate fi oricare). Îl învelim în celofan și îl introducem la frigider 5 ore.
  4. Pe hârtia moale de pergament punem grăsime de unt înmuiat (100 g).Marginile foii se pliază, astfel încât să se obțină un pătrat de 10x10 cm. Folosind un știft, distribuiți uleiul peste plic, umplând toate colțurile, puneți-l la frigider timp de 5 ore.
  5. Scoatem aluatul și ambalăm cu ulei, lăsăm la temperatura camerei 15 minute.
  6. Din aluat, turnăm un strat care măsoară 20x10 cm. Împărțim vizual pe jumătate. Punem un pătrat de ulei pe jumătate de foaie și îl acoperim cu o altă parte a aluatului.
  7. Turnăm o bucată într-un strat, apoi învelim o margine spre mijloc, cu partea liberă facem la fel. Acum adăugăm bucata întreagă în jumătate (carte), o punem la frigider timp de 1 oră. Acești pași trebuie repetați de încă 3 ori.

Punem aluatul finit într-o pungă de plastic. Îl păstrăm la congelator.

Coșuri cu nuci

 

Lista de produse:

  • aluat (drojdie de puf) - 0,5 kg;
  • nuci (nuci) - 300 g;
  • gălbenușuri de ou (pui) - 3 buc .;
  • zahăr granulat - 100 g;
  • 40 g coniac / rom - 40 ml:
  • scorțișoară (măcinată) - 10 g;
  • vanilină - după preferință;
  • lapte - 60 l.

Compoziția siropului:

  • apă potabilă rece - 15 g;
  • zahăr de gheață - 50 g.

Gătirea pas cu pas a chiflelor cu nuci:

  1. Sirop de gătit. Pentru a face acest lucru, amestecați apa și zahărul pudră într-un bol.
  2. Uscați nucile în cuptor, puneți-le pe masă, acoperiți cu o foaie de hârtie, rolați cu un știft. În acest fel, macinați sâmburii la starea de firimituri.
  3. Adăugați două gălbenușuri de ou și zahăr granulat în bol. Bateti ingredientele cu un batut, atasati coniac, lapte, vanilina, nuci tocate, scortisoara, amestecati bine.
  4. Din aluat turnăm o prăjitură cu o grosime de 0,5 cm și o tăiem în fragmente cu o lungime de 6x10 cm.
  5. Pe fiecare parte punem umplutura, distribuim într-un strat egal. Este important să nu ajungă la margini cu 1 cm. Transformăm straturile în rulouri, fixăm marginile, aranjăm produsul rezultat sub formă de melc.
  6. Acoperim foaia de copt cu hârtie pergament, întindem cu grijă coacerea, o lăsăm timp de o jumătate de oră la căldură pentru a face dovada.
  7. Procesăm produsul cu gălbenuș. Trimitem piesa de prelucrat timp de 20 de minute la cuptor, încălzită la 200 ° C. Ungeți produsele coapte rezultate cu sirop.

O chiflă cu nuci este una dintre cele mai delicioase produse de patiserie făcute din aluat de drojdie de puf. Se dovedește a fi foarte magnific și, datorită scorțișoarei adăugate, este, de asemenea, incredibil de aromat.

Citește și:produse de patiserie rapide pentru ceai

Custard & Raisin Coacerea

ingrediente:

  • aluat de drojdie de puf - 0,5 kg;
  • 150 g stafide;
  • un gălbenuș (pui);
  • ulei de floarea soarelui - 20 g.

Ingrediente de patiserie Choux:

  • 1 lingură lapte;
  • 170 g zahăr;
  • 1 lingură l. făină de grâu premium;
  • vanilină - 1 g;
  • ou de pui.

Ingrediente pentru prepararea siropului:

  • miere - 20 g;
  • zahăr înghețat - 20 g;
  • apă purificată - 20 g.

Mod de preparare:

  1. Spălăm stafidele în apă curentă. Îndepărtăm posibile impurități. Puneți-l într-un bol și turnați apă clocotită timp de 1 oră. Apoi aruncăm stafidele într-un frigider.
  2. Crema de gătit: într-un bol, combinați oul, zahărul, făina. Amestecă bine ingredientele. Turnați lapte integral și vanilină în tigaie, puneți recipientul pe aragaz. Când compoziția fierbe, introducem amestecul preparat într-un flux subțire. Gătiti ingredientele timp de 7 minute, amestecând ocazional.
  3. Pune apă, miere, zahăr înghețat într-o farfurie. Siropul este gata.
  4. Din aluat turnăm un strat cu o grosime de 0,5 cm. Îl acoperim cu cremă (răcită), presară cu stafide deasupra. Turnăm frunza cu boabele într-o sulă, o împărțim în bucăți, retrăgând 2 cm.
  5. Procesăm foaia de copt cu grăsime vegetală, punem piesele cu tăiatul în sus. Lăsați brioșa la cald timp de 20 de minute, apoi ungeți cu gălbenușul.
  6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Coaceți rulourile timp de 25 de minute.

Turnați ușor produsul cu sirop. Delicatetea este gata!

Ciorba de quiche și stafide este o rețetă din bucătăria franceză. Astfel de produse de patiserie sunt foarte aromate și dulci.

Cireșe pufă din aluatul final

 

Lista produselor necesare:

  • un pachet (500 g) de aluat de drojdie de puf;
  • visine coapte - 300 g;
  • zahăr obișnuit - 100 g;
  • amidon - 2 lingurițe. linguri;
  • vanilină - 2 g;
  • zahăr înghețat - 2 lingurițe. l .;
  • albus de ou.

Gătirea pas cu pas în cuptor:

  1. Spălăm cireșele sub un curent de apă curgătoare, le uscăm cu șervețele, îndepărtăm semințele, le umplem cu zahăr (2 lingurițe) pentru a da sucul. După 10 minute, scurgeți-l. Acoperiți pulpa cu restul de zahăr și amidon (1,5 linguri. L.), adăugați vanilina. Amestecă totul.
  2. Presărați aluatul final (dezghețat în ambalaje) cu amidon și rulați-l într-un strat gros de 4 mm. Îl tăiem în dreptunghiuri de 6 cm lățime și 10 cm lungime.
  3. Împărțiți vizual bucățile în două jumătăți, pe una, cu plecare de la marginea de 1,5 cm, faceți trei tăieturi mici.
  4. Pe partea liberă punem umplutura, o acoperim cu cealaltă parte cu crestături. Lipiți degetele marginile aluatului în jurul perimetrului.
  5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Întindem pufuleții pe el, îi ungem cu albus de ou, lăsăm la cald 30 de minute.
  6. Trimitem semifabricatele la cuptor, preîncălzite la 200 de grade. Se coace timp de 20 de minute, se presară produse răcite cu zahăr.

Dacă gătiți coacerea în modul prezentat, atunci sucul de vișine va rămâne în puf și nu se va scurge pe foaia de copt, rulourile se vor dovedi parfumate, aluatul este crocant, iar umplutura este incredibil de gustoasă!

Tuburi de crema de proteine

Lista produselor necesare:

  • aluat de drojdie de puf - 0,5 kg;
  • albus de ou - 70 g;
  • apă potabilă - 35 g;
  • zahăr alb - 140 g;
  • suc de lamaie - 20 ml;
  • vanilină - 7 g;
  • gălbenuș de ou;
  • unt - 20 g.

Pregătirea pas cu pas a tuburilor cremă:

  1. Turnăm o foaie de aluat de 30x40 cm și o grosime de 3 mm. Tăiați-l în fâșii de 1,5 cm lățime, înfășurați-le cu o spirală pe tuburi conice de metal, unse anterior cu unt topit.
  2. Punem hârtie de copt pe o foaie de copt, întindem cu grijă blanurile, lăsăm-o la cald 20 de minute.
  3. Înveliți tuburile cu gălbenuș.
  4. Preîncălziți cuptorul (200 de grade), coaceți produsele timp de un sfert de oră. Apoi le scoatem și le dăm deoparte să se răcească.
  5. Pregătiți o cremă proteică. Puneți zahărul și apa purificată într-o cratiță, încălziți, amestecând ocazional, aduceți siropul la fiert. Gatiti 5 minute.
  6. Într-un recipient separat cu laturile înalte, bateți albii cu un blender. Ar trebui să obțină o spumă groasă. Fără a opri lucrul, turnați o dulceață clocotită într-un truc. Bateți ingredientele până când se obține o masă luxuriantă, omogenă. În acest timp, crema se va răci la temperatura camerei.
  7. Se adaugă vanilină și suc de lămâie în amestec. Bateți puțin crema, apoi puneți-o într-o pungă de patiserie, umpleți tuburile răcite cu compoziția. Dacă se dorește, pot fi presărate cu zahăr pudră.

Un astfel de desert delicios este perfect pentru o masă festivă.

Pizza dulce originală

 

Compoziția componentelor:

  • aluat de drojdie de puf - 250 g;
  • kiwi și portocale - 2 buc .;
  • un măr;
  • lapte condensat, smântână - 3 linguriță;
  • o felie de unt.

Pregătirea pizza pas cu pas:

  1. Spălați portocalele cu apă. Le decojim. Tăiați fructele în felii.
  2. Kiwi liber de pe piele, împărțit în inele.
  3. Procesăm foaia de copt cu ulei.
  4. Din aluat turnăm stratul și îl transferăm pe o foaie de metal.
  5. Merele pure în felii, se toacă într-un blender. Adăugați smântână și lapte condensat. Amestecă bine ingredientele.
  6. Ungeți cu jumătate din amestecul stratului de aluat, apoi puneți fructele în straturi. Le prelucram cu resturile de masa de mere.
  7. Punem foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți piesa de prelucrat timp de 20 de minute.

Ne-am obișnuit cu faptul că pizza poate fi doar sărată, dar se dovedește că există și o opțiune dulce. Un astfel de fel de mâncare poate fi preparat cu diferite fructe, fructe de pădure, ciocolată și alte componente.

Limbi de zahăr

Lista de produse:

  • un ou;
  • aluat de drojdie de puf - 250 g;
  • zahăr granulat - 130 g.

Gătirea pas cu pas a trestiilor:

  1. Din aluat turnăm un strat gros de 7 mm. Îl tăiem în dreptunghiuri mici care măsoară 10x5 cm.
  2. Conduceți oul într-un bol, amestecați-l pentru a obține o masă omogenă. Se acoperă bucățile de aluat cu acest amestec.
  3. Punem hârtie pergament pe o foaie de copt. Întindem semifabricate pe el la o distanță de 3 cm unul de celălalt. Presărați-le cu zahăr.Punem trestiile la foc 20 de minute.
  4. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți patiseria un sfert de oră. Se va ridica de mai multe ori și se va acoperi cu o crustă destul de roz.

Limbile pot fi ușor luate cu tine pentru o muscatura. Patiseria dulce în cuptor se dovedește întotdeauna a fi foarte satisfăcătoare, gustoasă și crocantă.

Puf de patiserie "Napoleon"

 

Lista produselor necesare:

  • aluat de drojdie de puf - 0,5 kg;
  • lapte condensat - 200 g;
  • unt - 200 g;
  • vanilină - 1 g.

Gătirea pas cu pas:

  1. Turnăm din aluat un aluat de 7 mm grosime. Îl tăiem în pătrate de aceeași dimensiune.
  2. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Așezăm produse decorate pe ea, păstrând o distanță de până la 1 cm între ele.Punem semifabricatele la cuptor, încălzite la 190 ° C. Coaceți la cuptor până la 25 de minute. Scoatem produsele fierbinți, le dăm deoparte ca să se răcească.
  3. Să facem o cremă. Puneți untul într-un bol, bateți-l cu un mixer. Treptat, turnați laptele condensat, adăugați vanilină, fără a opri funcționarea dispozitivului. Trebuie obținută o masă omogenă și luxuriantă.
  4. Luăm trei plăci coapte. Înveliți fiecare bucată cu cremă. Le stivuim într-o stivă. Procesăm tortul cu un amestec dulce din toate părțile.
  5. Din celelalte trei părți trandafiri facem firimituri. Rotiți tortul în ea, acoperindu-l complet cu bucăți mici.
  6. Scoatem dulciurile la frigider timp de 6 ore.

Tortul Napoleon este făcut în același mod, doar aluatul trebuie tăiat în bucăți mari. După cum vedeți, produse de patiserie fabuloase delicioase sunt obținute din produse de patiserie puf pe bază de drojdie. Aceste dulciuri sunt pur și simplu imposibil de rezistat.

Rețete dintr-o bază fără drojdie pentru coacere

 

Patiseria de puf fără drojdie este preparată în același mod ca drojdia, numai zahărul și drojdia sunt eliminate din ingrediente. Luați în considerare ce tratamente pot fi obținute dintr-un astfel de produs.

Melci umpluti cu ciocolata

ingrediente:

  • puf de patiserie (fără drojdie) - 0,4 kg;
  • pastă de ciocolată - 3 lingurițe. l .;
  • ciocolata neagra - 150 g;
  • vanilină - 2 lingurițe

Mod de preparare:

  1. Spargem țiglă neagră în bucăți mici, topim în cuptorul cu microunde, amestecăm cu pastele și vanilia. Lăsați amestecul să se răcească.
  2. Se întinde aluatul într-un strat cu o grosime de 0,7 cm. Se unge întreaga suprafață cu o masă de ciocolată. Turnăm stratul într-o rulou, îl introducem la congelator timp de 3 minute.
  3. În continuare, împărțiți piesa în bucăți de până la 1 cm grosime.
  4. Acoperim foaia de copt cu hârtie pergament, întindem ruloul tăiat în bucăți.
  5. Încălzim cuptorul la 190 de grade. Am pus o foaie de copt în ea. Coaceți rulourile timp de aproximativ 30 de minute. Suntem ghidați de aspectul produselor - acestea trebuie acoperite cu un maro auriu.

Dintele dulce sigur va aprecia această coacere cu ciocolată.

Rulouri de puf cu mere și nuci

 

ingrediente:

  • aluat fara drojdie - 0,4 kg;
  • mere de dimensiuni medii - 2 buc .;
  • nuci (zdrobite la firimituri) - 75 g;
  • unt - 30 g;
  • scortisoara - 4 g;
  • nucșoară - 2 ml;
  • zahăr obișnuit - 30 g;
  • sare - 2 g.

Gătit produse de patiserie dulce la cuptor:

  1. Clătiți merele cu apă. Tăiați pielea, îndepărtați miezul, tocați în cuburi mici.
  2. Punem tigaia pe aragaz. Pune unt în ea. Când s-a topit, așezați felii de fructe, nucă rasă, scorțișoară, sare și 20 g de zahăr. Amestecă bine ingredientele.
  3. Prăjiți compoziția timp de 5 minute. Scoatem tigaia de pe foc, dăm merelor fierbinți timp să se răcească.
  4. Turnăm aluatul cu un strat de până la 7 mm grosime. După ce ne-am îndepărtat de margini cu aproximativ 5 mm, întindem un strat de zahăr și nuci. Apoi așezați merele.
  5. Turnăm stratul cu umplutura în sul, îl tăiem în bucăți de 1 cm grosime.
  6. Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt, așezăm foile pe ea.
  7. Încălzim cuptorul la 190 de grade, coacem rulouri timp de 20 de minute.

Oh ce produse de patiserie delicioase făcute din aluat fără puf de drojdie - o să-ți lingi doar degetele!

Deschide pufuri cu mere

Compoziția ingredientelor:

  • ulei slab - 5 ml;
  • aluat (fără drojdie de puf) - 500 g;
  • mere - 3 buc .;
  • zahăr obișnuit - 20 g;
  • suc de lămâie - 20 ml.

Gătirea pas cu pas:

  1. Din aluat turnăm un strat gros de 0,5 cm, îl tăiem în dreptunghiuri identice (dimensiune aproximativă - 10x12 cm).
  2. Clătiți merele cu apă. Le eliberam de piele, scoatem miezul, mărunțim în felii subțiri.
  3. Pe fiecare gogoașă, așezați bucăți de fructe.
  4. Fixăm aluatul în colțuri, astfel încât să se dovedească ceva ca o capacitate mică. Umplutura trebuie să rămână deschisă. Se presară mere cu suc de lămâie, se presară cu zahăr alb.
  5. Ungeți o foaie de copt cu grăsime vegetală. Întindem semifabricate pe el.
  6. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, coaceți produsul timp de 20 de minute.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare metode de a pregăti produse coapte din patiseria cu puf fără drojdie. Pufurile rezultate cu umplutură de mere sunt produse de patiserie foarte gustoase și cu apă udătoare.

Tort dulce cu brânză de căsuță și gem

 

ingrediente:

  • un ou;
  • puf de patiserie (fără drojdie) - 400 g;
  • gem de boabe - 100 g;
  • brânză de căsuță proaspătă - 250 g;
  • zahăr alb - 40 g.

Gătirea pas cu pas:

  1. Puneți brânza de căsuță într-un bol și ștergeți-o cu un blender de mână.
  2. Combinați masa de caș cu gem, amestecați bine ingredientele.
  3. Din aluat turnăm un strat gros de 0,7 cm și îl tăiem în două bucăți mari identice.
  4. Pe o parte, la 2 cm de margini, întindem umplutura, o acoperim cu un al doilea strat.
  5. Pe stratul superior al piesei de prelucrat facem perforații cu o furculiță. Se unge plăcinta rezultată cu un ou, se presară cu zahăr.
  6. Punem hârtie pergament pe o foaie de copt. Am întins golul pe el.
  7. Încălzim cuptorul la 190 de grade, coacem produsul timp de 30 de minute.

Patiseria dulce s-a dovedit a fi foarte fragedă, suculentă și incredibil de gustoasă. Fiecare bucată doar se topește în gură.

Coroane de dulceata de afine

Lista de produse:

  • produse de patiserie de înaltă calitate (fără drojdie) - 0,4 kg;
  • gem de afine - 6 lingurițe. l.

ingrediente:

  1. Turnăm un aluat de 5 mm grosime din aluat.
  2. Înveliți-l cu gem, îndepărtându-se de marginile sale de 2 cm.
  3. Vizual, formația trebuie împărțită în trei părți. Le așezăm într-un plic, le tăiem în fâșii cu lățimea de 4 cm, fiecare dintre ele formându-le sub formă de coroană, pliată cu o spirală și conectând capetele.
  4. Punem hârtie pergament pe o foaie de copt. Am răspândit produse pe ea.
  5. Încălzim cuptorul la 190 de grade, le coacem 20 de minute.

Coroanele devin trandafiri și foarte frumoase. Astfel de produse de patiserie vor decora orice masă de sărbători.

Biscuiți de stafide Garibaldi

ingrediente:

  • albus de ou;
  • stafide (neapărat fără semințe) - 200 g;
  • puf de patiserie (fără drojdie) - 500 g;
  • zahăr obișnuit - 100 g.

Gătirea pas cu pas:

  1. Spălați bine stafidele, întindeți-le într-un strat subțire pe prosoape de hârtie, astfel încât să se usuce.
  2. Din aluat turnăm un strat nu foarte gros (până la 2 mm).
  3. Pune stafide pe o parte, acoperă-l cu jumătatea liberă. Trecem puțin testul cu un știft pentru ca fructele să se lipească bine
  4. Taiem produsul in bucati. Stratul superior poate fi decorat cu un grătar. Ungeți brioșa cu proteine.
  5. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de hârtie de copt. Îi punem semifabricate.
  6. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, coaceți o delicioasă timp de 20 de minute.

Buns se va dovedi grosolan și magnific.

Mini croissants cu gem

 

ingrediente:

  • aluat fara drojdie - 500 g;
  • gem de caise - 200 g;
  • ou de pui.

Gătit produse de patiserie dulce la cuptor:

  1. Se întinde aluatul cu un strat de 0,7 cm grosime, tăiat în triunghiuri cu dimensiunea de 5 x 10 cm.
  2. Aplicați un strat de compoziție dulce pe o parte largă a foii.
  3. Turnăm aluatul decorat într-o rulou, făcând acest lucru cu dulceața procesată a părții.
  4. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Întindem golurile pe ea. Ungeți-le cu un ou.
  5. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, coaceți mini croissantele timp de 15 minute.

Produsele convenționale sunt preparate în același mod, doar triunghiurile sunt tăiate mai mari. Dulciurile delicioase sunt obținute din aluatul de drojdie fără puf. Fiecare coacere este o operă de artă.

Cred că nici o petrecere la ceai nu se poate face fără astfel de produse de patiserie delicioase din patiseria puf. După cum ai înțeles deja, umplerea și forma produselor pot fi gândite diferit, restul depinde de imaginația ta. Bon pofta!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: