Macrou cu fum lichid - o rețetă acasă

Salut tuturor! Astăzi vă voi povesti cum să gătiți macrou cu fum lichid acasă. În ceea ce privește gustul și aroma, o astfel de delicatesă nu este în niciun fel inferioară versiunii magazinului, dar, în același timp, puteți fi sigur de calitatea și prospețimea produsului. Principalul lucru este să alegeți peștele potrivit și să respectați tehnologia de gătit.

Cum să alegi și să prepari peștele

Cel mai bine este să gătiți o delicatesă din macrou proaspăt, dar o puteți cumpăra sub această formă doar în mai multe regiuni din Rusia. Prin urmare, în cele mai multe cazuri, pentru fumat se folosește un produs congelat, care trebuie selectat și preparat corect.

Inspectând carcasa, va trebui să acordați atenție acestor puncte:

1. Aspect. Pielea nu trebuie protejată, colorată sau învinețită. Ochii peștilor sunt negri, strălucitori, fără opacități, branhiile sunt roșii. Abdomenul este plat, nu umflat.
2. Miros. Un produs de calitate poate mirosi puțin iod și noroi. Un „chihlimbar” ascuțit cu impurități străine ar trebui să alerteze.
3. Greutate și mărime. Este mai bine să cumpărați o macrou care cântărește cel puțin 350 g și o lungime de 30-35 cm. Peștele mic este destul de uscat și mai potrivit pentru fierbere.
4. Culoarea spatelui. Persoanele pline de viață sunt potrivite pentru fumat. Cu cât este mai largă zona cu dungi negre situate de-a lungul coastei, cu atât mai multă pulpă în pește.

Pregătirea macroului pentru fumat include următoarele etape:

1. Dezghetare. Cu cât este mai lent decongelarea carcasei, cu atât mai bine. Pot fi decongelate la temperatura camerei sau pe raftul mijlociu al frigiderului. Nu este recomandat să puneți peștele în apă sau cuptorul cu microunde. În primul caz, absoarbe prea multă umiditate și se va îndepărta, iar în al doilea va pierde o parte din nutrienți atunci când este încălzit. În special, proteinele se vor ondula.
2. Curățarea. Este necesar să îndepărtați abdomenele, filmul negru și sângele coagulat.Nu este necesar să tăiați aripioarele, de asemenea, capetele și cozile pot fi lăsate. În ceea ce privește acestea din urmă, merită să vă concentrați asupra dimensiunii vaselor în care vor fi fumate carcasele - acestea trebuie să se potrivească liber în lungime. Dar înainte de a găti macroul cu capul, trebuie să tăiați cu siguranță branhiile.
3. Lavaj. Clătiți peștele sub apă rece rece și curgeți-l eficient, dar rapid - este de dorit să absoarbă excesul de umiditate. Apoi, trebuie să curățați cu atenție carcasele cu șervețele.

În pregătirea fumatului la cald, macroul este sărat uscat sau în saramură. Înainte de frig, această etapă este cel mai adesea trecută și sare și alte mirodenii sunt turnate în apa în care vor fi turnate carcasele, adăugând o cantitate de fum prescrisă de fum lichid.

Ce este fumul lichid?

Fumul lichid este o aromă bazată pe natură care imită efectul fumatului tradițional. Datorită concentratului, carnea, păsările de curte, peștele sau brânza dobândesc un gust, culoare și miros caracteristic. Poate fi adăugat în timpul gătitului sau produsul final prelucrat.

Aroma este o soluție apoasă de produse de descompunere a materiilor prime din lemn. În producția sa, cel mai des se folosește arinul, cireșul de păsări, stejarul sau aspenul. Când ardeii roșii, fumul se condensează și se descompune în fracțiuni solubile și insolubile. Acestea din urmă, reprezentate în principal de cenușă și gudron, sunt îndepărtate și se obține condensul inițial. În următoarea etapă, este purificată de alți compuși nocivi și distilată, apoi perfuzată. Fumul lichid intră pe piață, ambalat în sticle opace sau întunecate din plastic sau sticlă. De obicei, termenul de valabilitate al produsului este de 24 de luni.

Stii Există o părere că utilizarea concentratului este mai sigură decât fumatul în mod tradițional. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de curățare, substanțele care sunt prezente în fum natural și dăunătoare organismului uman sunt eliminate din acesta.

Cum să fumez Macrou cu fum lichid

• Timp de pregătire: 2 ore de pregătire / 2 zile de fumat / 1-2 zile de uscare.
• Porții pe container: 8-9.

După ce ai făcut cunoștință cu metoda de macrou afumat la rece cu fum lichid, vei fi convins că nu este dificil să gătești singur o delicatesă.

ingrediente:

• macrou - 3 buc. aceeași mărime;
• apă - 1,2-1,5 l;
• coaja de ceapă - de la 5-6 capete;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare de rocă - 4 lingurițe. l .;
• fum lichid - 2-3 linguri. l.

Ordine de pregătire:

1. Începeți cu prepararea bulionului - puteți umple peștele doar cu lichid complet răcit. Clătiți coaja de ceapă, puneți-o într-o tigaie și umpleți cu apă.
2. Pune recipientul la foc mediu, dă la fierbere, reduce căldura și gătește 30 de minute. Amestecați coaja periodic cu o lingură, astfel încât să nu se lipească de fund și de pereți. În proces, o parte din apă va fierbe, o parte - va fi absorbită de coaja de ceapă, ca urmare, se va obține 1 litru de bulion finit.
3. Cojiți macroule ușor decongelat, apoi lăsați-l să se dezghețe complet și să clătiți.
4. Se strecoară bulionul răcit, se adaugă zahărul și sarea, se amestecă până la dizolvare. Apoi se toarnă fum lichid.
5. Într-un recipient de dimensiuni potrivite, puneți peștele, umpleți cu o soluție, închideți capacul și puneți-l la frigider pentru 24 de ore.
6. Scoateți recipientul și întoarceți carcasele într-un alt butoi, reveniți la frig pentru încă o zi.
7. Scoateți macroul din saramură și agățați-l pentru uscare într-o cameră uscată și ventilată (primăvara și toamna, când temperatura aerului este moderată, este mai bine să o lăsați pe balcon). Acesta va fi potrivit pentru utilizare atunci când saramura nu va mai scurge, dar îl puteți lăsa 1-2 zile să se estompeze ușor.

 

Peștele afumat este gata! Și pentru a da aperitivului un aspect mai atractiv, ungeți carcasele cu o cantitate mică de ulei vegetal - astfel pielea nu va câștiga doar o strălucire plăcută, dar va deveni și mai elastică și nu va crăpa.