Decocțiunile lichide ale cărnii de pasăre sunt populare atât ca fel de mâncare independent, cât și baza pentru supă, borș. Pentru a afla câte calorii sunt în bulionul de pui, multe persoane pierd în greutate. Produsul este foarte util, are chiar și proprietăți medicinale și preventive, dar dacă este preparat necorespunzător, poate adăuga câțiva centimetri la talie.
Continut material:
Compoziția chimică și valoarea nutritivă
Bulionul de pui este cel mai frecvent utilizat în alimentele alimentare. Carnea de pasăre este accesibilă tuturor segmentelor populației, ușor de digerat și are o valoare nutritivă ridicată. După prepararea puiului fără sare, condimente și legume, un anumit set de substanțe trece în apă.
Doar 100 de grame de bulion de pui conține aproximativ 4 g de proteine. În compoziția de aminoacizi predomină acidul aspartic, lizina, leucina, arginina, izoleucina, alanina și valina. Moleculele proteice conținute în file (o altă parte a carcasei), atunci când sunt încălzite, denaturează, intră parțial în bulion, mai ușor de absorbit de către organism.
Carnea de pasăre conține în principal proteine, și foarte puțin țesut conjunctiv și adipos este de asemenea prezent.
Ieșirea, aripile, picioarele pot fi folosite pentru a face supă bogată, borș. Cu toate acestea, în bulionul din astfel de părți de pui există o proteină mică, se observă proprietăți nutritive și dietetice scăzute ale unei astfel de decocturi.
Grăsime în stoc de pui - aproximativ 3 grame. Partea principală a lipidelor este concentrată sub piele, iar la un pui slab este de doar 5%. Compoziția este dominată de acizii grași din organism: saturați, monoinsaturați și polinesaturați. Dacă puiul este bătrân, atunci această componentă este mai mare, iar compoziția este mai puțin favorabilă pentru sănătatea umană.
Carbohidrați în bulionul de pui - de la 0,3 la 0,4 g.Acestea sunt în principal mono și dizaharide, substanțe amidonice.
Vitamine în 100 g de bulion:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- acid pantotenic - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Bulionul de pui conține o mare varietate de componente minerale. Numărul de macro- și micronutrienți depinde de nutriție, mers, rasa de pasăre.
Componente minerale (la 100 g stoc de pui):
- potasiu - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- sodiu - 100 mg;
- magneziu - 30 mg;
- calciu - 11 mg;
- fier - 1,4 mg.
Compoziția chimică și valoarea nutrițională a bulionului depind de volumul de apă în care a fiert întreaga carcasă sau numai o parte din pui, vârsta păsării, gătirea cu sau fără piele și alte condiții. Este acceptabil să vă concentrați pe indicatorii medii.
Conținut de calorii și bulion de pui BJU
Valoarea energetică poate fi determinată prin adăugarea conținutului caloric al ingredientelor din bulion și împărțirea la greutatea întregii soluții. Folosește adesea formula simplificată propusă de nutriționiști. Trebuie să înmulțiți valoarea energetică a puiului în componenta lichidă a vasului cu un factor de 0,9. Cea mai exactă valoare este obținută dacă apa și carnea sunt luate în proporții egale.
Când se fierbe 1 kg de picioare de pui în 1 litru de lichid de băut, se obține o masă cu un conținut caloric de aproximativ 176 kcal (la 100 g). Același indicator pentru fileuri este de aproximativ 102 kcal. Corpul capătă atâta energie dacă mănânci bulionul cu carne de pasăre.
Pentru a determina conținutul de calorii al bulionului de pui, același indice de carne după gătire trebuie scăzut din valoarea energetică a componentei brute. În continuare, trebuie să înmulțiți valoarea obținută cu masa produsului împărțită la greutatea apei luate pentru bulion. Sau din conținutul caloric calculat, împreună cu carnea, scade valoarea energetică a fileului finit.
Pentru bulionul de haina de pui, cifra este de aproximativ 10,5 kcal. Conținutul caloric al unui astfel de aliment preparat dintr-o bucată de carne fără gropi este de 7 kcal (la 100 g de produs). Valoarea energetică de 100 g din componenta lichidă din diferite părți ale puiului variază de la 7 la 68 kcal. Proteinele reprezintă în medie 33%, grăsimile - până la 65%, carbohidrații aproximativ 3% din calorii.
Aport zilnic
Când mănâncă 100 g bulion de pui, organismul primește 5,3% din aportul zilnic de proteine, 5,6% din grăsimi și doar 0,2% din carbohidrați. Cât de mult să bei un decoct sănătos de carne de pasăre depinde de sațietatea dorită a nutriției. Vă puteți concentra pe o medie de 50 kcal / 100 g. Această cantitate de produs va oferi organismului 2,6% din norma zilnică (2000 kcal).
Modalități de a reduce caloriile într-un produs
Valoarea energetică a bulionului poate fi redusă în mai multe moduri. Este suficient să îndepărtați pielea și grăsimea subcutanată din carcasa sau o parte a acesteia. La 20 de minute de la începerea fierberii, prima apă trebuie scursă împreună cu spuma, clătind carnea sub apă curentă. Apoi puteți găti până este gătit.
Există mai multe reguli culinare de care trebuie să ții cont. Pentru a obține un bulion delicios, fileurile sau alte părți ale carcasei sunt scufundate în apă rece. Pentru a asigura gustul maxim al cărnii de pasăre, porțiunea prelucrată este înmuiată în apă clocotită. O bucată de ceapă împreună cu coaja se adaugă în bulion pentru a se lumina, reduce conținutul de grăsime, conferind vasului o culoare mai frumoasă.
Când este fiert mult timp, fileul de pui se dovedește greu de gustat. De asemenea, nu este recomandat să încălziți carnea pe os prea mult timp. Gelatina este secretată de articulații și se obține jeleu.
Beneficiile pierderii în greutate
Produsul poate fi consumat de către cei care încearcă să reducă valoarea energetică a alimentelor fără a compromite componentele proteice, vitaminice și minerale ale dietei. Cea mai mică porție de calorii a puiului este fileul. Acest produs este cel mai bun pentru dietă. Un decoct de piept de pui, chiar și pe oase și cu pielea, este mai puțin bogat în grăsimi decât o carcasă întreagă.
Un produs satisfăcător și scăzut de calorii este util pentru pierderea în greutate. Bulionul poate fi folosit ca prim fel, care satisface foamea și nu dăunează figurii.Organismul primește aminoacizi, acizi grași, vitamine și minerale, dar nu un exces de calorii.
