Pentru a pierde în greutate și a nu mai câștiga din nou, trebuie să mâncați o dietă echilibrată, să nu obțineți mai multă energie cu alimentele decât cheltuielile organismului. Carnea de pui albă cu conținut scăzut de grăsimi este un ajutor în atingerea acestor obiective. Principalul ghid pentru pierderea în greutate este informația despre câte calorii sunt în pieptul de pui și cu care gătirea nutrienților sunt depozitate cât mai mult posibil.
Continut material:
Compoziția și valoarea nutritivă a pieptului de pui
În total, carnea de pasăre reprezintă 17-21% din proteine, țesutul conjunctiv - până la 8%, grăsimile - de la 5 la 18%. Mușchii pectorali de pui se caracterizează prin cel mai mare conținut de proteine și o cantitate mică de lipide. Valoarea nutritivă a pieptului de pui este foarte mare. Țesuturile conjunctive sunt de 2 ori mai mici decât în mușchii picioarelor.
Pieptul de pui, fileul, nu este gătit, constă din următorii compuși (într-o porție de 100 g):
- proteine de înaltă calitate - de la 21 la 30 g;
- grăsimi - de la 0,7 la 4 g;
- carbohidrați - de la 0,27 la 0,4 g;
- fibre alimentare - 0,5 g.
Pentru comparație: la șold - proteine 18,15 g, grăsimi 11,2 g.
Conținutul de nutrienți de bază și conținutul de calorii al vasului finit depind de metoda de tratament termic. În timpul gătitului, aproximativ 10% din proteine, peste 30% din grăsimi trec în bulion. La un sân prăjit, pierderea de nutrienți este puțin mai mare - până la 15% proteine și până la 48% grăsime. De asemenea, tratamentul termic duce la distrugerea vitaminelor.
Timpul scurt de gătit al pieptului de pui (20-30 minute) este un avantaj al cărnii dietetice. Cu cât este mai scurt tratamentul termic, cu atât mai puține substanțe nutritive și substanțe bioactive sunt pierdute.
Un alt mod de a păstra mai bine proteinele, vitaminele și componentele minerale ale pieptului de pui este să gătești carne tocată pentru tăieturi.Pierderea proteinei în acest caz este redusă de 2 ori (în comparație cu prăjirea și gătitul). Adăugați legume sau cereale înmuiate în carnea tocată.
Sfat! Dintre toate metodele de gătit, păsările de prajit sunt considerate cele mai puțin profitabile.
În tigaie există suc care nu este folosit. Când gătești carne, bulionul merge la prepararea primului fel de mâncare. Pierdere mai mică de substanțe nutritive la tocană și pregătirea tăieturilor tocate din sân.
Sânul copt este mai suculent decât prăjit. Folosirea foliei sau a altei carcase pentru coacere previne dizolvarea și scurgerea sucurilor din produse în timpul gătitului.
Conținut de calorii cu diferite metode de gătit
Pielea de pasăre conține grăsime și țesut conjunctiv. Aceste componente au un impact semnificativ asupra valorii nutritive și energetice a unui produs alimentar. Conținutul caloric de pui este de numai 98,3–116 kcal. Valoarea energetică a sânilor crudi cu piele este de la 126 la 152 kcal (la 100 g de produs).
Felurile de păsări cu cele mai puține calorii sunt fierte fără piele și coapte la cuptor. Dacă calculați cu exactitate câte calorii sunt în pieptul de pui fiert, obțineți un rezultat în intervalul de la 127 până la 137 kcal (la 100 g de produs).
Utilizarea uleiului sau a margarinei la prăjire crește conținutul caloric al alimentelor.
Cu toate acestea, valoarea energetică a pieptului de pui prăjit fără piele nu este cu mult mai mult decât fiartă - de la 131 la 165 kcal (la 100 g de produs). Energia provine aproape exclusiv din proteine, deoarece grăsimea este de numai 1-2 g.
Conținutul de vitamine, oligoelemente
Pieptul de pui este un furnizor excelent de vitamine B pentru organism. Sunt importante pentru multe funcții ale corpului, în special pentru funcționarea sistemului nervos.
Lista vitaminelor din compoziția pieptului de pui (la 100 g de produs):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacină - 11 mg.
Vitamina PP - un participant la reacțiile redox necesare metabolismului energetic. Cu un aport insuficient de alimente, tractul gastrointestinal și sistemul nervos sunt perturbate, iar starea pielii se agravează.
Minerale ale pieptului de pui:
- Potasiu - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Magneziu - 86 mg.
- Sodiu - 60 mg.
- Calciu - 8 mg.
- Fier - 1,4 mg.
- Zinc - 1,3 mg.
Potasiul și magneziul sunt esențiale pentru metabolism și munca musculară. Lipsa elementelor minerale duce la o încălcare a sintezei proteinelor și acizilor nucleici, a metabolismului energetic, a echilibrului electrolitelor. Riscul de hipertensiune arterială și alte patologii ale sistemului cardiovascular crește. Fierul este utilizat în hematopoieză, face parte din globulele roșii.
Proprietăți utile pentru organism
Puiul este un produs alimentar popular și căutat, care se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi și țesut conjunctiv. Carnea de pui este ușor digerată, este o sursă de proteine, vitamine și minerale de înaltă calitate.
Cantitatea de grăsime din diferite părți ale păsării este diferită. Această caracteristică trebuie considerată aderenti ai unei diete cu conținut scăzut de calorii.
Sânii fără piele sunt partea cea mai puțin grasă a puiului. Conține proteine de înaltă calitate, vitamine, macro- și microelemente. Se folosește pentru gătit, prăjire, coacere. Pieptul de pui este un asistent pentru cei care doresc să slăbească, să mențină greutatea normală, fără a le dăuna sănătății.
