O supă bogată, groasă, pe un bulion de carne puternic, numit Shurpa sau Chorpa, este recunoscutul rege al bucătăriei naționale uzbece, care combină o primă caldă și o mâncare laterală plină de acțiune. Fiecare regiune are propria rețetă originală. Principalul lucru care combină toate opțiunile este un rezultat excelent, deoarece adevăratul shurpa este preparat dintr-o cantitate mare de carne, legume, ierburi și condimente picante. Și asta înseamnă că pur și simplu nu poate fi fără gust.
Dacă nu știi cum să faci shurpa de miel, țineți cont de faptul că acesta este un fel de mâncare orientală, nu suportă agitație și grabă, așa că va trebui să petreci mai mult de o oră în bucătărie. Dar până la urmă, dacă faci totul exact după rețetă, gospodăriile vor aprecia cu siguranță efortul depus și se vor bucura de plăcere capodopera ta culinară.
Continut material:
Shurpa în Uzbek din miel și legume - o rețetă clasică
Să spunem imediat, shurpa - mâncarea nu este în niciun caz dietetică. Desigur, puteți lua carne de pasăre sau carne de vită slabă, dar rețeta clasică de shurpa include mielul gras, de preferință pe os. Corpa adevărată este, de asemenea, imposibilă fără legume proaspete, coapte, în mod ideal din propria grădină.
Deci, totul în ordine.
Pentru patru porții vei avea nevoie de:
- coaste de miel - 600 g;
- Roșii „pline” - 4 buc .;
- ceapă (roșu este mai bine - este mai suculent) - 5 capete mari;
- 2 morcovi medii;
- 5 cartofi;
- Kalgan (napi uzbek) - în voie;
- ardei gras - 3 - 4 buc .;
- ulei de prajit - cateva linguri;
- condimente - piper negru măcinat, boabe de ardei, coriandru, busuioc uscat;
- verdeață proaspătă;
- sare;
- apa - 3 l.
Metoda de gătit:
- Mielul are un miros destul de specific, de aceea este important să alegeți o carne de bună calitate și să clătiți bine coastele sub apă curgătoare înainte de a găti.
- Tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul osului, dacă este necesar - tocați pentru a obține bucăți de dimensiuni medii.
- Transferați carnea tocată într-o cratiță și turnați apă curată, filtrată.
- Când așteptați fierberea, colectați cu atenție și îndepărtați spuma rezultată.
- Strângeți focul la mediu, săreați și gătiți astfel încât apa să „scurgă” doar la suprafață. Numai în acest fel se va obține un bulion ușor și transparent.
- În timpul în care apa fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Tăiați roșiile în felii mari, piper (decojite din miez) - pe lungime, cartofi și napi - în cuburi și felii de morcov.
- După aproximativ 1,5 ore, când carnea se va îndepărta cu ușurință de os, trebuie să obțineți coaste și să dezasamblați. Scoateți semințele și întoarceți carnea în tigaie.
- Împreună cu mielul, așezăm toate legumele în această ordine: mai întâi, galangal, apoi morcovi, la 5 până la 7 minute după fierbere - fâșii de piper, roșii tocate și, la sfârșit, - cartofi.
- Ceapa se taie în inele subțiri subțiri și se prăjește în ulei vegetal.
- Puneți într-o oală cu supă, adăugați condimente și lăsați la foc mic timp de alte 8-10 minute.
- Sezonul de shurpa cald cu ierburi proaspete, smântână de fermă și îl puteți gusta.
Citește și: reteta clasica de shurpa
Consiliul. Lăsați supa să se prepară puțin înainte de servire. Din aceasta va deveni și mai aromat.
Cum să gătești shurpa uzbekă din miel într-o căldură
Rețeta originală, conform căreia shurpa a fost preparată în sate, nu prevede alte feluri de mâncare, cu excepția unei căldări grele cu pereți groși. Așadar, dacă doriți să obțineți o autenticitate autentică, lăsați deoparte toate vasele dvs. de gătit antiaderent și găsește un adevărat cazan din fontă cu capac. În ea ciorba va dobândi foarte mult gust și aromă care au făcut acest fel de mâncare atât de faimos și iubit în rândul oamenilor.
produse:
- bucată grasă de miel - nu mai puțin de jumătate de kilogram;
- grăsime pentru prăjire - în original trebuie să luați grăsime de coadă grasă, dar puteți folosi orice ulei, dar nu rafinat;
- legume - ardei gras, morcovi, ceapă, cartofi, roșii. Fiecare din 3 până la 4 bucăți;
- condimente (zira, coriandru) - o linguriță fără blat;
- sare și verdeață (mărar, tarhon, cilantro, pătrunjel);
- apă - 2,5-3 l.
Metoda de gătit:
- Spălați mielul și prăjiți-l într-o căldură într-o cantitate mare de grăsime, până când culoarea roz dispare complet.
- Adăugați o mulțime de cepe, bucăți mari de morcovi, fasii de ardei gras și roșii, tăiate în 2 - 4 părți (în funcție de dimensiune).
- Se amestecă cu o spatulă și, când totul este bine gătit, se toarnă apă curată, sare, se acoperă și se fierbe la foc mic până când carnea este gata.
- După trecerea timpului necesar (acest lucru va dura 45 - 50 de minute), aruncați în cubulete cuburi de cartofi și mirodenii.
- Puneți-l încă un sfert de oră.
- Shurpa în căldură este gata.
Atenție! Shurpa trebuie consumată fierbinte. Nu puteți aștepta ca supa să se răcească, deoarece grăsimea poate să se ridice la suprafață și să înghețe, ceea ce va reduce gustul mâncărului.
Shurpa de miel la miză
Supa uzbekă este una dintre cele mai obișnuite preparate care sunt de obicei gătite în natură. El concurează cu succes cu kebab-ul obișnuit, deoarece gustul shurpa de miel la miză este pur și simplu incomparabil. Preparată într-un vas de camping, în aer curat, shurpa hrănitoare satisface perfect foamea, liniștește și dă o stare de spirit excelentă tuturor celor prezenți.
Reteta este conceputa pentru o companie mare, deci ingredientele sunt indicate în proporții crescute:
- carne - 1,5 kg;
- cartofi (este mai bine să luați tuberculi mici, astfel încât să îi puteți arunca întregi) - 1 kg;
- ceapă - 5 buc .;
- usturoi - 4 - 5 cuișoare;
- tomate - 5 mari;
- morcovi - 4 buc .;
- grăsime pentru prăjire;
- pasta de tomate (cel puțin 25% concentrație) - 100 g;
- verdeață legată în buchețe;
- piper, chimen, hamei - suneli sau alte condimente pe gustul tău;
- zahăr - o lingură incompletă;
- sarea.
Metoda de gătit:
- Se toarnă ulei sau grăsime în oală, se încălzește pe foc până apar bulele și se prăjește carnea tăiată în bucăți mari.
- Cojiți legumele - implicați pe toți cei prezenți la picnic în această acțiune, deoarece împreună este mai distractiv nu numai să vă relaxați, ci și să lucrați.
- Tăiați totul în mod arbitrar, în bucăți mari, cu excepția cepei - trebuie tocat cu inele subțiri subțiri. Încă nu atingem usturoiul, este pus la sfârșit.
- Se adaugă legumele, pasta de roșii, zahărul în carne și se amestecă ușor. Scoate puțin, fără să acopere nimic.
- Se toarnă apă în oală și se lasă să fiarbă. Înlăturați spuma dacă apare.
- Sare, piper și gătește pe foc aproximativ o oră după fierbere.
- Cu 15 minute înainte de gătit, condimentează cu condimente și usturoi tocat fin. Înmuiați buchețele de verdeață în shurpa și lăsați-l să fiarbă.
- Înainte de a scoate focul, trebuie scoase verdeață fiartă, ea a dat deja ciorbei întregul ei „buchet” și a presărat fiecare porție cu o ceapă verde proaspătă, mărar și cilantro.
Sfat! La început, puneți deoparte o roșie. Când shurpa este gătită, tăiați-o în farfurii subțiri și adăugați-o pe farfurie cu verdeață - aspectul ciorbei va fi mai colorat și gustul mai fraged.
Gătit într-un aragaz lent
În versiunea casnică a Shurpa într-un aragaz lent, puteți folosi orice fel de carne - carne de porc, vită sau pui.
Componentele rămase ale farfuriei nu diferă de compoziția clasică:
- părți de carne - 600 g;
- 5 tuberculi de cartofi;
- 2 morcovi;
- ardei dulce - 2 buc .;
- roșii - 3 buc .;
- piper măcinat, frunză de dafin, sare.
Metoda de gătit:
- Se spală carnea, se toacă în bucăți mari, se așază în recipientul multicookerului.
- Legumele mele, le curățăm, le tăiem. Combinați cu carnea.
- Turnați conținutul cu apă la o capacitate de 2/3, sare, piper, adăugați lavrushka.
- Gătiți shurpa în modul „Friptură” - în acest caz, supa va aluneca, rezultând una mai groasă și mai bogată. Timpul depinde de tipul de carne - puiul trebuie gătit 40 - 50 minute, carne de porc - o oră, carne de vită și carne de miel - cel puțin 1,5 ore.
- După ce sunetul sonor la sfârșitul programului, scoateți vasul și lăsați vasul să stea sub capacul închis.
Sfat! Pentru cel mai bun gust, după terminarea „Stingerii”, nu puteți obține shurpa, ci porniți funcția „Căldură” timp de 15 minute. Dar nu este necesar, ciorba va fi oricum delicioasă.
Cu legume și năut
Nour shurpa este un tip de shurpa care diferă de celelalte rețete din faptul că năutul face parte din acesta. Pentru ca „mazărea turcească” sa dovedit moale și să fiarbă, trebuie să fie înmuiată în apă. Este mai bine să faceți acest lucru în nu mai puțin de 10 - 12 ore sau noaptea.
Pentru shurpa cu năut, pregătiți:
- 1 cană de năut uscat;
- carne (pulpă de miel) - aproximativ 0,5 kg;
- morcovi - 2 buc .;
- cartofi - 300 g;
- ceapă - 2 buc .;
- usturoi - 3 căței;
- napi (sau înlocuiți cu o varză albă mică) - 1 medie;
- cilantro, busuioc, mărar, roșu măcinat și piper negru, laur;
- sare;
- apa trebuie să ia 3,5 - 4 litri.
Metoda de gătit:
- Spălați năutul înmuiat înainte de timp în apă și puneți-le într-o căldură sau o tocană.
- Trimitem acolo și bucăți mari de miel.
- Se toarnă în apă, se dă la fierbere și se îndepărtează spuma.
- Sare și așteptați până când carnea este gătită. Pentru un parfum mai mare, fierbeți bulionul împreună cu o ceapă întreagă, care apoi trebuie eliminată.
- Cu 30 de minute înainte de sfârșit, adăugați morcovi tocați gros, napi și cartofi. Dacă în loc de napi folosiți varză - tocați-o cu paie.
- Înainte de a stinge focul, presărați verdețuri tocate deasupra.
- Lasă-l să se prepară și începe-ți masa.
Există un întreg ritual de mâncare de shurpa - bucăți de carne, legume și năut capturate folosind o lingură pliată sunt așezate pe o farfurie plată și un bulion transparent este turnat într-un bol mare. Această metodă este considerată în general acceptată în Est și, prin urmare, cea mai corectă.
Descoperiți acum cele mai bune rețete pentru shurpa de năut în Uzbek. Gătiti cu plăcere și pace în casa ta!
