Este dificil să spunem din ce bucătărie aparține shulumul de miel, deoarece un astfel de fel de mâncare este pregătit de mai bine de un secol. Unul îl consideră uzbek, celălalt insistă că este vorba de ciorba de cazaci, al treilea spune că aceasta este obrazul obișnuit al vânătorilor. Și fiecare dintre ei are dreptate. Însă toate rețetele au ceva în comun - o astfel de ciorbă este preparată într-un căldar pe foc deschis din carne și un număr mare de legume.
Continut material:
Șulul clasic de miel la miză
Un shulum bogat și mulțumitor este gătit la miză, pentru că nu este doar gătirea primului fel de mâncare obișnuit, ci un adevărat ritual. O căldură sau o oală cu pereți groși este potrivită pentru gătit, dar principalul lucru în acest proces nu sunt mâncărurile, ci un foc bun.
Este destul de ușor să gătești shulum de miel, principalul lucru este să alegi carne de înaltă calitate.
ingrediente:
- 1,5 kg miel;
- patru roșii și ceapă;
- cinci ardei gras;
- trei tuberculi de cartofi și morcovi;
- 120 g rădăcină de pătrunjel;
- 180 g rădăcină de țelină;
- o grămadă de cilantro și pătrunjel;
- un măr;
- cinci căței de usturoi;
- două frunze de dafin;
- zece mazăre de piper;
- ardei iute.
Metoda de gătit:
- Punem bucăți de carne într-un vas, turnăm apă. Volumul de lichid este calculat astfel încât în procesul de gătit bulionul nu mai trebuia adăugat. Punem cazanul pe cărbuni care ard, nu închidem capacul.
- Pentru carne, puneți ceapa și morcovii întregi, precum și cuburile de rădăcini.
- Imediat ce bulionul fierbe, îndepărtați o parte din cărbuni pentru a reduce căldura.
- După 1,5 ore, verificăm carnea - dacă mielul se sparge în bucăți, atunci obținem toate ingredientele din bulion, cu excepția cărnii.
- Trimitem un măr la năut, adăugăm căldură și începem să punem legume pe măsură ce sunt feliate.
- Taiem legumele mari, cartofii, ardeii si morcovii in patru parti, rosiile in cinci felii, ardeiul iute taiat in jumatate, tocam ceapa in jumatate de inele.
- După 30 de minute, scoateți mărul și puneți în schimb căței de usturoi decojiți, frunzele de dafin și alte condimente după gust. După încă o jumătate de oră, adăugați ierburi tocate, reduceți focul și lăsați la foc mic timp de 20 de minute.
Rețetă simplificată într-o căldură
Există o rețetă mai simplă pentru gătit shulum - într-o căldură. Dacă nu aveți timp să gătiți miel, atunci luați o altă carne și reduceți astfel timpul de gătit.
ingrediente:
- ceapa;
- trei cartofi;
- frunză de dafin;
- piper;
- doi căței de usturoi;
- coriandru.
Metoda de gătit:
- Punem carnea într-o căldură și o umplem cu apă. Dacă aveți miel, atunci gătim bulionul timp de două ore.
- După ce bulionul s-a fiert și ați îndepărtat toată spuma, puneți ceapa, sarea, frunza de dafin și ciuperca.
- Dacă carnea este gata, atunci puteți elimina toate ingredientele din bulion, cu excepția cărnii, adăugați pene de cartofi, iar după 20 de minute puneți usturoiul tocat și cilantro.
- După cinci minute, opriți supa și insistați-o timp de 20 - 25 de minute.
În cazaci acasă
Șulul tradițional de cazaci poate fi preparat din orice carne, dar este mielul care oferă mâncărului un gust bogat și o aromă uimitoare.
O astfel de supă este gătită la miză, dar acasă puteți găti shulum într-o tigaie obișnuită.
ingrediente:
- kilo de miel;
- doi ardei gras;
- cap de ceapă și morcov;
- cinci tuberculi de cartofi;
- vinete;
- cap de usturoi;
- mai multe ramuri de busuioc.
Metoda de gătit:
- Punem tigaia cu apă pe foc, așezăm bucățile de miel împreună cu sare și mazărea de piper. Începem să gătim bulionul, fără să uităm să scoatem spuma.
- Gătim carnea timp de o oră, apoi punem cartofii tăiați în felii mari. Cinci minute mai târziu, încercăm bulionul - dacă nu este suficientă sare și piper, atunci condimentăm.
- Apoi punem ceapa tocată și vinetele, după cinci minute trimitem restul de legume tocate.
- Gătim supa timp de 25 de minute, apoi o insistăm o jumătate de oră sub un capac închis și servim cu crengute de busuioc.
Ciorba de șul de miel uzbek
Bucătăria uzbeză are, de asemenea, o rețetă pentru prepararea de shulum, cu toate acestea, bucătarii uzbeci consideră acest fel de mâncare un fel de shurpa.
ingrediente:
- 850 g de miel tânăr;
- două buc. bulbi, ardei gras și morcovi;
- patru tuberculi de cartofi;
- jumătate de ardei iute;
- 130 g grăsime;
- cinci roșii;
- șase căței de usturoi;
- 270 g varză albă;
- zece boabe de ienupăr;
- un vârf de nucșoară;
- două frunze de dafin;
- buchet de mărar și pătrunjel.
Metoda de gătit:
- Tăiem grăsimea în bucăți mici și punem într-o căldură încălzită, o prăjim la clăpături.
- Scoatem grăsimea rămasă și punem mai multe bucăți de miel, prăjim până la auriu.
- Imediat ce carnea este prăjită, punem inele de ceapă. După trei minute, adăugați cercurile de morcovi. După alte zece minute, turnați apă, dar nu mult.
- După ce bulionul a fiert, puneți fructele de ienupăr, sare, piper și nucșoară, reduceți căldura și fierbeți mâncarea timp de două ore.
- După acest timp, adăugați pană de cartofi, apoi varză mărunțită, felii de piper și roșii (fără piele), precum și chili și frunze de dafin.
- După ce legumele sunt complet gata, toarnă verdeața tocată și usturoiul în ciorbă, lăsați vasul să fiarbă din nou și îndepărtați-l de pe foc. În jumătate de oră, supa trebuie infuzată.
Reteta gustoasa:ciorba de miel
Cum să gătești într-un aragaz lent
Ciorba de cazaci poate fi preparată nu numai la miză sau pe aragaz, ci și într-un mod mai modern - fierbeți supa de shulum într-un aragaz lent.
ingrediente:
- 700 g de miel;
- cinci roșii;
- patru cartofi;
- ardei gras;
- două cepe și morcovi;
- trei frunze de dafin;
- șase mazăre de piper;
- un vârf de hamei suneli.
Metoda de gătit:
- Într-un bol al unui aparat electric punem bucăți de miel, adăugăm sare, turnăm apă și în modul „Supa” gătim carnea timp de 1,5 ore.
- Legumele utilizate în rețetă se taie în felii mari, apoi se adaugă în carne împreună cu toate condimentele.
- Continuăm să gătim supa în același mod pentru încă o oră.
- Înainte de servire, vasul trebuie să fie puțin infuzat și asigurați-vă că adăugați ierburi proaspete în vasul de supă.
La bere cu legume
Există diferite variante de preparare a șulului, unde se folosește altă carne sau pește în loc de miel, dar oferim o rețetă interesantă pentru gătirea unei beri.
Berea poate fi luată atât la întuneric cât și la lumină.
ingrediente:
- kilo de miel;
- morcov;
- două cepe;
- trei roșii;
- jumătate de litru de bere;
- șase tuberculi de cartofi;
- doi căței de usturoi;
- ardei gras.
Vom găti astfel:
- Punem pe aragaz o căldură cu o cantitate mică de ulei. Prăjiți bucățile de carne, apoi turnați apă și gătiți-le până sunt fierte.
- Imediat ce carnea devine moale, punem pene de cartofi la ea, după cinci minute adăugăm ceapa tocată gros, ardeii și morcovii. Se condimentează cu sare.
- Dacă cartofii sunt aproape gătite, atunci puteți adăuga felii de roșii.
- Scoatem supa finită de pe foc, turnăm bere în ea, punem ierburi mărunțite și usturoi. Insistați în shulum jumătate de oră.
Cum pot înlocui mielul în gătit
Componenta principală a shulumului este carnea. Mielul este folosit în mod tradițional, dar îl puteți înlocui cu carne de porc, vită și chiar rață.
Dar supa de pui este rar preparată, deoarece shulul ar trebui să se dovedească a fi bogat, și este destul de dificil să obțineți o astfel de grăsime din carnea de pui slabă. Există rețete pentru tocană cu pește, mai ales delicioasă este supa de sturion și știucă.
Secrete și recomandări
- Pentru shulum este mai bine să luați carne pe os. Datorită prezenței substanțelor gelifiante, supa se dovedește a fi bogată și foarte gustoasă.
- Carnea trebuie să fie proaspătă, înghețată, dar nu congelată.
- Turnați carnea doar cu apă rece, deoarece proteina fierbinte începe să se curbe înainte de timp.
- Supa nu trebuie să fiarbă în timpul gătitului, ar trebui să lenevească la foc mic.
- Toate legumele pentru ciorbă sunt tăiate mari și nu vă grăbiți să serviți shulum gata imediat - dați-i timp să se prepara.
Shulum este cea mai convenabilă rețetă pentru prepararea ciorbei, pentru că o puteți găti doar din ceea ce este la frigider. În ciuda faptului că un astfel de prim fel este foarte bogat, nu vă dăunează sănătății, deoarece pentru prepararea sa ingredientele nu sunt prăjite în ulei.
Sperăm că banca ta de rețete culinare s-a umplut cu un fel de mâncare nou interesant, iar acum tu însuți poți spune oricui cum să gătească shulum de miel într-o căldură sau în alte moduri.
