Strudel cu vișine - nouă rețete despre cum să gătești acasă

Strudel este o rețetă clasică și noțiune gustoasă a specialiștilor culinari austrieci. Se prepară din aluatul de eșapament inițial, iar umplutura pentru acest tratament este diferită (brânză de vaci, mere, nuci). Ne oferim să gătim strudel cu vișine - un desert delicios, unde un aluat subțire și uscat este combinat cu umiditatea umpluturii de vișine dulce și acru. Un plus excelent la ceai sau cafea!

Reteta clasica

Rețeta în sine este simplă, iar o gazdă novice va putea să o execute. Cu toate acestea, dificultatea constă în rostogolirea aluatului.

În acest desert, aluatul este întotdeauna foarte subțire, trebuie să îl rostogoliți literalmente la transparență, astfel încât să puteți vedea modelul feței de masă pe care are loc rulajul.

Rețeta clasică presupune utilizarea unui aluat simplu fără drojdie, preparat pe cele mai obișnuite produse, chiar și fără ouă.

Important! Pentru ca aluatul să se întindă bine, se recomandă utilizarea făinii cu un conținut ridicat de gluten - aceasta este făina de copt. Are o plasticitate mai bună, capacitatea de a se întinde și „a-și aminti” forma după întindere.

Următoarele produse sunt necesare pentru a realiza două role mici de strudel:

• 150 g de făină de grâu;
• 20 g ulei vegetal (în mod ideal, de măsline, dar se pot folosi și alte rafinate);
• 90 g apă filtrată încălzită;
• un mic vârf de sare;
• Trimestrul tsp suc de lămâie sau oțet.

Pentru umplutură este potrivită cea mai groasă gem de vișine, din care trebuie scurs siropul, apoi se adaugă coaja de citrice, nuci prăjite și câteva linguri de pesmet prăjit.Pentru a-l obține pe acesta din urmă, trebuie să rulați chiftelele uscate pe o răzătoare cu găuri mai mari, apoi presărați firimiturile cu unt topit (este acceptabil să luați măsline) și să uscați la o culoare gălbuie pe o foaie din cuptor.

Progres:

1. Cerneti faina, turnati totul in ea. Amestecând cu o furculiță, frământați aluatul și puneți-o pe o tăietură.
2. Amestecați aluatul, încercând să-l trageți bine și să pliați din nou. Frământați baza palmei pentru a o face mai flexibilă și uniformă.
3. În mod ideal, dacă aluatul frământat se află peste noapte la frigider sub un film. Dacă timpul este scurt, atunci trebuie să îi oferiți cel puțin o jumătate de oră.
4. După ce ați scos aluatul, frământați-l bine până când este din nou neted. Se lasă un sfert de oră.
5. Împărțind în jumătate, rostogoliți câteva bile. Când lucrați cu unul, țineți al doilea în film.
6. Rotiți mingea de la centru la margini cât mai subțire. Apoi încercați să întindeți brațele până când foaia este transparentă. Pentru a ușura rularea și tragerea, este recomandat să ungeți cu ulei partea superioară a aluatului, pur și simplu udând mâinile în el.
7. Pentru a ușura mai târziu rularea ruloului, așezați sub aluat un prosop de napolitane sau un șervețel de in.
8. Aluatul turnat și întins trebuie lăsat timp de 5 minute, astfel încât să se „uzească” ușor, după care o perie generoasă o perie cu ulei de măsline topit sau de măsline.
9. Se presară cu un amestec de firimituri, zahăr și nuci tocate. Cât de mult zahăr de pus în pulbere depinde de preferințe. Rețineți că aceste firimituri vor fi distribuite pe întreaga suprafață a ruloului, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie moderat dulce, gustoase.
10. Pentru a stropi, întindeți un rulou de cireș de pe o margine și acoperiți-l cu aluat. Strângeți puțin pentru uniformitate cu mâinile și pliați ruloul, ridicând marginea prosopului.
11. Așezați ruloul rulat pe o foaie de copt unsă cu cusătura în jos. Ungeți blatul cu ulei vegetal.
12. Cuptorul de 35 de minute la o temperatură de 160 de grade. Puteți deschide cuptorul de câteva ori și ungeți din nou blatul cu ulei.

Puteți decora rulourile cu pulbere dulce.

Din patiserie puf

Când nu există timp pentru a trage aluatul, vă recomandăm să coaceți un desert rapid, folosind baza de gata pregătită. Strudel cu cireșe de patiserie puf nu va fi tocmai real, diferit de cel clasic, dar totuși delicios, cu o bază crocantă și o umplutură suculentă parfumată.

Pentru a-l pregăti va trebui:

• un pachet de aluat - o liră;
• 0,4 kg de cirese;
• 50 g ulei gras topit;
• 100 g sau puțin mai mult zahar granulat;
• 50 g de biscuiti dulci gata pregatiti.

Pentru a extrage aluatul, lăsați-l să respire și să ia temperatura camerei.

După ce a tăiat stratul în jumătate, este necesar să se rostogolească două bucăți, dintre care una este puțin mai mare decât cealaltă în înălțime și lățime.

1. Pentru a umple bunătățile, cireșele decojite, puneți într-un colizor pentru a stoca suc, combinați cu zahăr și pesmet.
2. Ungeți foaia mai mică cu mult ulei și distribuiți umplutura uniform peste ea.
3. Tăiați a doua foaie pe fâșii cu o distanță de 2 cm între ele, ungeți cu ulei și puneți pe partea acoperită pe cireșă. Prindeți marginile.
4. Coaceți strudel, care se va dovedi a fi diferit de obișnuit ca aspect clasic, dar similar ca gust.

Odată cu adăugarea brânzei de cabană

Adăugarea brânzei de cabană poate îmbunătăți orice coacere. Deci strudelul va deveni mai moale și mai moale dacă introduceți un produs puțin proaspăt, neacidic în umplutură.

Puteți folosi aluatul din opțiunile anterioare sau puteți lua o rețetă diferită:

1. Pune un vârf de sare, o jumătate de pahar de zahăr și 150 ml de apă încălzită pe 230 g de făină. Frământați bine aluatul și pregătiți-vă pentru strudel.
2. După ce am uns cu ulei foaia de aluat rulată și extinsă, presărați-o cu 2 lingurițe. linguri de pesmet.
3. Apoi rămâne să eliberezi un kilogram de cireșe proaspete din semințe, lăsați sucul să se scurgă și presară boabele cu zahăr.
4. Pe stratul de aluat cu pesmet, așezați cașcavalul, frecat printr-o sită, pe întreaga suprafață și așezați cireșa deasupra. Înfășurați ruloul, prindeți sau răsuciți marginile și lăsați cusătura de dedesubt, pe foaia de copt.
5. Se unge cu gălbenuș sau ulei și se coace la t = 180 º º pentru aproximativ o jumătate de oră.

Curd strudel

Pentru coacerea strudelului cu brânză de căsuță și cireșe, se folosesc și alte rețete.

Deci, masa de caș poate fi folosită și ca bază. Apoi obțineți așa-numita falsă patiserie cu puf - moderat umed, abia exfoliant, fraged și gustos.

Veți avea nevoie de:

• 200 g făină premium;
• o jumătate de lingură de pudră de cofetărie;
• la fel de mult soda rapidlime;
• 1000 g margarină congelată de calitate sau unt obișnuit;
• pachet de brânză de cabană.

Algoritmul nu este prea diferit de cele descrise deja:

1. După ce ați combinat ingredientele uscate, amestecați-le, adăugați margarină tocată și măcinați repede în firimituri mari. Puneți brânza de cabană, combinați, fără să frământați prea mult. Pune compoziția într-o pungă și frământă-o cu mâinile la un strat plat. Lăsați-l să se odihnească acum la frigider.
2. Umplutură - cireșă gătită. Luăm 300 g. Într-o tigaie, amestecăm boabele cu o lingură incompletă de amidon și 2 - 3 linguri de zahăr. Sucul pe care îl dă cireșa se va transforma în jeleu atunci când este încălzit. Aducându-l la fiert, fierbeți puțin până se îngroașă și lăsați-l să se răcească complet. Umplutura este gata.
3. Acum scoatem aluatul, îl scoatem din pungă și îl turnăm pe o masă praf cu făină până la o grosime de 1 - 2 mm. Dacă aluatul se lipeste, presărați puțină făină pe masă și știft.
4. După ce ați turnat baza într-un strat subțire, presărați-l cu 3 linguri de zahăr, rulați-o cu un știft și, făcând un pas înapoi de pe marginea scurtă de 5 - 6 cm, întindeți ruloul de cireș. Trebuie să faceți un pas înapoi, astfel încât marginea liberă să fie suficientă pentru a acoperi stratul de fructe de pădure.
5. În continuare, înfășurăm rola, un pic fixăm marginea pe laturi și la capăt. Mutați piesa de prelucrat pe o foaie de copt, așezând pergament sau hârtie de copt. Dăm ruloul în cuptor, încălzim la 210 grade, coacem timp de 25-30 de minute.Stropim produsul finit cu zahăr pudră și servim într-o formă răcită.

Cu boabe înghețate

Cireșul poate fi înghețat, principalul lucru este că acesta este gâfâit.

Pentru 600 g fructe înghețate se ia:

• 300 g făină;
• 100 - 120 g apă;
• un vârf de sare;
• 100 g unt;
• 50 g ulei vegetal;
• 1 ou
• 150 g de zahăr.

Dezghețați cireșa și scurgeți sucul. Dintre acestea din urmă, puteți găti sosul ulterior adăugând puțin zahăr și 5 g amidon.

1. În mod obișnuit, frământați făina cu apă, sare și un ou. Intinde aluatul.
2. Separat, luați 50 g de rulouri și migdale învechite. Se macină migdalele, se mărunțesc ruloul și se prăjesc în unt. Pesmetele sunt amestecate cu zahăr și migdale - aceasta este o stropire.
3. În continuare, strudelul este format, ca în rețetele anterioare: un strat de firimituri pe întreaga suprafață a aluatului, apoi - cireșe. Rulourile, ciupite și coapte.

Desertul servit trebuie presărat cu zahăr pudră și sos turnat cu suc de vișine.

Reteta gustoasa:puf de patiserie strudel de mere

Strudel austriac cu vișine

Se pregătește un strudel austriac cu brânză de căsuță în aluat, iar în umplutură este prezent un măr.

Pentru test se face:

• 200 g de făină și brânză de cabană;
• 4 gălbenușuri de ou;
• un sfert de linguriță de sare;
• 80 g zahăr.

Pentru umplere:

• 120 g zahăr;
• 200 g de cireșe;
• 4 mere
• 40 g de coniac;
• unt pentru prajire;
• niște scorțișoară.

Pregătiți aluatul combinând toate componentele și lăsați câteva ore la frigider, apoi rulați.

1. Pentru umplutură, lăsați cireșele să se scurgă, cojiți merele și tăiați-le în cubulețe.
2. Prajim merele cu scortisoara si rachiu in ulei, apoi adaugam zaharul si punem cirese.
3. Întindeți umplutura pe o foaie de aluat, rolați ruloul și prindeți marginile.
4. Cuptor la 35 de minute la cuptor.

Se serveste cu frisca si o bila de inghetata.

Gătit în vienez

Puteți face strudel conform unei rețete speciale din Viena folosind tehnologia de mai sus și următoarea rețetă de testare:

• 200 g de făină;
• ou de pui;
• câteva linguri de ghee;
• 50 g apă;
• 1 lingură oțet de masă.

Pentru umplere:

• un kilogram de cireșe;
• 50 g migdale tocate grosier;
• niste scortisoara;
• 5 linguri de zahar granulat;
• 70 g de firimituri dulci.

Pentru a unge o foaie de aluat, sunt necesare 25 g de ghee suplimentare, plus zahăr pudră pentru a presăra produsul finit.

Pita strudel cu cirese

Foarte rapid, ușor și delicios! Pentru 1 pita (pentru 2 porții de strudel), se iau 300 g de cireșe, 40 g de zahăr, 1 ou, o lingură de lapte și un sac de zahăr vanilat. Pentru a îngroșa umplutura, se recomandă să puneți o linguriță de amidon în vișine.

1. Cuptorul se aprinde la 180 de grade.
2. În timp ce cuptorul se încălzește, cireșa curge în jurul unui colizor, astfel încât să nu existe suc în exces.
3. Se adaugă zahăr. Boabele sunt presărate cu amidon.
4. Pâinea Pita se întinde cu un amestec de ouă și lapte, presărată cu zahăr vanilat.
5. Cireșa este așezată și rulada este rulată.

Desertul se coace până se gătește.

Desert de patiserie Filo

Luăm aluatul finit la viteză de 12 bucăți pentru trei rulouri.

1. Îmbrăcăm fiecare strat cu unt (vor fi necesare un număr de 100 g de unt), stivuind într-o stivă.
2. Pe stratul superior se așază nucile tocate (doar o jumătate de pahar).
3. Pentru umplutură, luați două pahare de cireșe decojite, scurgeți sucul, adăugați câteva lingurițe. linguri de amidon și două treimi dintr-un pahar de zahăr. Gătim totul într-o tigaie până se îngroașă, se răcește. Umplutura este gata.
4. Întindem compoziția rezultată de pe o margine a aluatului, făcând un pas cu câțiva centimetri de ea, întoarcem ruloul. Fixăm marginile și trimitem desertul la cuptor.

Strudel este o delicatesă care captivează milioane de oameni din lume prin simplitatea și gustul său. Alătură-te armatei de admiratori, încearcă-te ca autorul propriilor capodopere culinare și încântă-ți casa cu produse de patiserie de primă clasă.