Orice bucătărie națională se poate lăuda cu un fel de mâncare uimitor de delicios. Dar Franța nu este nici măcar una, ci un întreg arsenal de feluri de mâncare. Produsele de patiserie din această țară au fost recunoscute de multă vreme în întreaga lume drept cele mai rafinate și delicate. Printre ei există un adevărat paradis pentru dinții dulci - ganache de ciocolată. Această delicatesă a câștigat multă vreme inimile cofetarilor prin simplitatea, gustul și versatilitatea sa. Folosiți ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul, a decora cupcakes, a face dulciuri, a decora produse de patiserie, sub formă de cremă. Da, puteți pur și simplu să mâncați acest delicios pe pâine! Într-un cuvânt, aceasta este o adevărată descoperire pentru fiecare gospodină.

Rețetă clasică Ganache de ciocolată

Francezii sunt pedanti în tot ceea ce ține de pregătirea cofetăriei. Adăugați 11 picături de sirop în loc de 10 și asta este - lumea s-a întors cu susul în jos. Deci, ganache în acest sens, bate, fără îndoială, alte dulciuri cu variabilitatea sa. Nu, este posibil ca undeva în patria desertului să folosească proporții stricte, dar în realitățile noastre putem experimenta în siguranță.

Această cremă delicată este un amestec gros de smântână grea cu ciocolată neagră. În mod tradițional, pentru prepararea ganacheului se ia în mod egal ambele ingrediente, dar rezultatul obținut depinde 100% de calitatea acestora. Cu produse proaste, chiar și o magie nu va ajuta la pregătirea unei creme bune. deoarece:

  • în primul rând - luați doar cremă foarte grasă (mai mult de 33%) și, de preferință, bazar;
  • al doilea - cumpără ciocolată scumpă de calitate.

Dacă crema este și mai mult sau mai puțin limpede, atunci ce zici de al doilea ingredient? Pe ce criterii de calitate trebuie să mă concentrez?

  1. Cea mai sigură modalitate este de a lua plăci făcute în Belgia sau Elveția.În aceste țări, ei observă puritatea produsului și acesta va fi de cea mai bună calitate.
  2. Când cumpărați ciocolată de la alți producători, citiți compoziția. Acesta trebuie să conțină produse de cacao (cel puțin 40%) și unt de cacao (de la 20%), dar nu înlocuitorii acestora.
  3. În mod empiric, ciocolata bună este foarte ușor de determinat. Va începe să „plutească” pur și simplu în mână, deoarece untul de cacao curge deja la o temperatură de 31 º 31, iar când plăcile se rup, se aude o crăpătură plictisitoare, firimituri nu se varsă. Trebuie să mestecați un produs rău, și ruperea unei bucăți, nu veți auzi nimic - uleiul de palmier sau o altă bază de astfel de „ciocolată” nu se pot crăpa.

Deci, aveți în mâini o bară de o sută de grame de ciocolată întunecată sau amară de primă clasă și aceeași cantitate de cremă.

Este timpul să începeți să gătiți ganache. Totul este simplu:

  1. Imprimați țiglă și zdrobiți-o în bucăți. Nu merită să fie deosebit de sofisticat și să se sfărâme de praf, îți amintești că ciocolata se va topi oricum. Turnați bucățile într-un bol.
  2. Turnați smântâna într-un alt recipient și puneți pe foc. Amestecați-le și, imediat ce apar primele bule pe părțile laterale, scoateți-le din sobă. Nu este nevoie să le aduci la fierbere.
  3. Se toarnă ciocolată lichidă fierbinte. Uneori există o recomandare să o aruncați într-un bol cu ​​cremă, dar este mai bine să nu o faceți. În caz contrar, se poate arde de la contactul cu fundul prea fierbinte al vasului.
  4. Amestecați ganache aproape terminat cu un bici (dar nu bici) sau o spatula până când ciocolata este complet dispersată în smântână fierbinte. Masa rezultată ar trebui să devină netedă, uniformă, fără buline și mănunchiuri. Dacă ceva nu a mers bine, atunci vina este cel mai probabil o ciocolată de proastă calitate.
  5. Dacă intenționați să glazurați tortul, îl puteți face imediat ce amestecul se răcește puțin.
  6. Dacă trebuie să țineți o cremă dulce, atunci acoperiți-o cu folie de agățare și puneți-o la frigider. În astfel de condiții, crema poate fi păstrată timp de două-trei zile. De asemenea, este permisă înghețarea.
  7. Ganache rece nu trebuie încălzită pe sobă, ci va atinge consistența dorită, stând la temperatura camerei. Dacă apartamentul este răcoros, scufundați vasele cu smântână în apă caldă.

Crema finită este autosuficientă și nu necesită adaosuri, dar cofetarii experimentează adesea diverse aditivi pentru a da gusturi mai interesante.

Ca un plus excelent la ganache, puteți folosi rom sau lichior, siropuri, esențe (mentă, vanilie etc.), piureuri de fructe.

Reteta Ganache de ciocolata cu crema si ciocolata

Orice ar spune, dar nu tuturor le place ciocolata neagră și chiar cea întunecată. Ganache de ciocolată închisă va fi cea mai strălucitoare, netedă și frumoasă, dar cea mai puțin dulce și cu amărăciune tangibilă. Dacă nu vă place ciocolata întunecată, este puțin probabil să vă placă o cremă pe baza ei. Dar poate fi făcut din lapte sau chiar ciocolată albă. În acest amestec, untul este de asemenea adăugat de obicei pentru a îmbunătăți palatabilitatea și a obține o textură netedă, uniformă. Rețineți că uleiul trebuie să fie de o calitate excelentă.

În ciocolata dulce, conținutul de produse din cacao este mai mic decât în ​​amar și întuneric, deoarece cantitatea acesteia este crescută de aproximativ o dată și jumătate. Pentru a menține nivelul de grăsime, adăugați ulei. De-a lungul timpului, experimental, puteți ajusta numărul de ingrediente, ținând cont de calitatea produselor selectate și, pentru început, vă concentrați pe următoarea compoziție:

  • 500 de grame de ciocolată cu lapte (puteți lua alb);
  • 350 grame smântână;
  • 50 de grame de unt, cel mai gras ulei.

Procesul de gătire în sine nu este diferit de cel clasic. După ce ciocolata s-a împrăștiat în cremă, lăsați-l pe ganache să se răcească ușor, iar în acest moment îndepărtați untul, tăiați-l în felii și lăsați să se „coacă”. Apoi înmuiați uleiul într-o cremă caldă și amestecați bine.

Ganache de ciocolată cu lapte integral

S-ar părea, bine, care este diferența în ceea ce trebuie să topești ciocolata - în smântână sau lapte? Dar dacă smântâna grasă este eliminată din rețetă, atunci produsul rezultat nu mai poate fi numit ganache. Acesta poate fi considerat unul dintre tipurile de glazură, dar și, fără îndoială, foarte gustos.

 

Pentru a compensa lipsa de grăsime, este necesar să adăugați o cantitate mare de ulei în cremă. În general, este mai bine să nu încercați să aduceți un astfel de pseudoganash la îngroșare și să lăsați-l mai lichid. În această formă, este excelent să o utilizați, de exemplu, ca sos pentru clătite sau clătite, înghețată, soufflé sau fructe.

  • 200 de grame de ciocolată închisă sau întunecată;
  • aceeași cantitate de unt;
  • jumătate din cantitatea de lapte.

Dacă decideți să faceți o cremă de ciocolată dulce, creșteți cantitatea.

Principiul de preparare rămâne același, doar bucățile de ciocolată sunt topite în lapte și nu în cremă. Uleiul trebuie să stea la temperatura camerei sau poate fi chiar topit. Adăugăm untul cald într-o lingură în amestecul de ciocolată-lapte și amestecăm până la o consistență omogenă. Dacă doriți, în timp ce laptele este fierbinte, adăugați zahăr pudră la gust.

Reteta de pudra de cacao

Dacă intenționați să faceți ganache pentru a face dulciuri cu trufe, atunci îl puteți efectua pe baza de pudră de cacao. Produsul finit nu va fi atât de cremos, dar în unele cazuri devine mai potrivit. Poate fi folosit și pentru un strat în prăjituri.

Pentru a vă pregăti, luați:

  • 2 linguri de pulbere;
  • aceeași cantitate de zahăr pudră;
  • cât mai mult rom sau lichior;
  • 60 de grame de smântână;
  • 25-100 grame de unt moale.

Cantitatea de ulei poate varia semnificativ în funcție de consistența ganacheului final.

Pregătim crema în conformitate cu o schemă deja depanată: adăugăm cacao și zahăr în smântâna fierbinte, preparam astfel încât să nu existe buline, ulei cald și deja la alcoolul final, dacă doriți.

Reteta de lapte condensat

O opțiune bună pentru prepararea cremei dulci cu ciocolată neagră cu adăugarea de lapte condensat. Având în vedere că acesta este și ganache-ul „greșit”, va trebui să faceți față proporțiilor deja pe parcurs.

Luați cu titlu produsele în astfel de cantități:

  • 250 de grame de ciocolată;
  • 200 de grame de ulei bun;
  • 100-150 ml lapte condensat.

În boluri separate, încălzim untul și ciocolata în baie. Untul poate fi biciuit și apoi adăugat la laptele condensat. Masa dulce finită este introdusă în părți în ciocolata deja topită și se amestecă. Este mai bine să nu răciți o astfel de cremă, ci să o utilizați așa cum este prevăzută imediat, până când începe să se întărească.

Reteta Ganache de ciocolata cu miere

Puteți folosi ganache de ciocolată pentru mastic pentru a îndepărta umflăturile, sau le puteți umple cu produse coapte finite, nu pentru frumusețe, ci doar pentru gust. Dacă acoperiți o tortă simplă, fără bibelouri și combinații complexe de produse, atunci îi puteți diversifica gustul cu cremă de ciocolată cu miere. În acest caz, pentru prepararea sa, desigur, nu trebuie să luați lapte sau ciocolată albă - se va dovedi prea dulce. Dar pentru negru doar corect.

Luați componentele pentru 150 de grame de ciocolată în aproximativ următoarele proporții:

  • 100 de grame de smântână grasă;
  • 50 de grame de miere și unt.

Încălziți crema, înecați ciocolata - totul, ca de obicei. Încălzim mierea doar ușor, dar nu o fierbem și o adăugăm la ganache-ul clasic. Când toate ingredientele sunt amestecate într-o masă omogenă, adăugați ulei înmuiat.

Cu lapte praf

Puteți găti ganache cu lapte praf sau smântână. În primul caz, va trebui să adăugați cu siguranță unt. În al doilea, poate că acest ingredient nu este necesar. Pentru gătit pe lapte uscat, pentru 150 de grame de ciocolată neagră, luați 100 de grame de lapte și aceeași cantitate de unt.

Diluează pulberea cu apă sau lapte integral și ... apoi fă totul după o schemă deja inteligibilă. Într-o astfel de cremă, puteți adăuga, de asemenea, zahăr sau siropuri, dacă doriți.

Ganache de ciocolată cu suc de portocale

Este mai bine să gătiți un astfel de produs pe cremă și cu ciocolată întunecată conform rețetei clasice. Gustul va fi foarte picant și interesant. Dar dacă doriți să obțineți crema mai bună, atunci adăugați zahăr pudră în ea în etapa de încălzire a cremei.

Procesul de gătit este tradițional, dar când ciocolata se dispersează în cremă, adăugați coaja de portocală la masa caldă.Dacă aveți sirop de portocale, atunci îl puteți include în siguranță în compoziție, dar numai în proporție de cel mult 10% din masa totală. În acest caz, adăugați puțin unt la ganache.

Ganache de ciocolată pentru cupcakes

Acum, din ce în ce mai des, mici torturi elegante sunt preferate prăjiturilor. Sunt frumoase și mai convenabile să mănânce la petreceri. Aceste mici prăjituri pot fi decorate și cu crema noastră, dar cum să facem ganache de ciocolată, astfel încât să fie aerisit? Pentru executarea pălăriilor de cremă frumoasă, trandafiri, vârfuri, este realizată exact în același mod ca în rețeta clasică. Dar există un mic secret.

 

Scrie-l! Gana gata, acoperit cu un film, trimite la frigider pentru câteva ore, până se îngroașă. Apoi scoateți, îndepărtați filmul, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și bateți rapid cu un mixer. Nu exagera, doar câteva minute. Masa finită va fi aerisită, ușoară și va fi perfect stoarsă din orice duză. Crema va lumina mai multe tonuri, va deveni catifea și luxuriantă.

Pregătirea ganache-ului acasă, după cum vedeți, nu este deloc dificilă. Există mai puține probleme cu ciocolata neagră bună, așa că începeți cu ea practica de bucătărie. Din păcate, această cremă are un dezavantaj semnificativ. Dacă începeți să-l încercați doar cu o lingură, atunci este imposibil să vă opriți! Amintiți-vă acest lucru și fiți atenți, astfel încât tortul dvs. să nu rămână „gol”.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: