Fondant de ciocolată - 7 rețete cu un centru lichid acasă

Tort de lavă, inima topitoare, ciocolată lichidă - numele popularului desert francez este tradus literal din diferite limbi - fondant de ciocolată, a cărui rețetă este dificilă, dar totuși cofetarii începători pot stăpâni. Respectarea strictă a instrucțiunilor de gătit și secretele bucătarilor experimentați vă vor ajuta să îi surprindeți pe cei dragi cu un desert de restaurant rafinat.

Fondant de ciocolată: o istorie a desertului francez

Acest desert, acum popular, este destul de tânăr - nu are nici măcar patruzeci de ani, a apărut la sfârșitul secolului XX (1981-1987). Dar, deși fondantul a apărut recent, doi bucătari francezi susțin că sunt autori ai acestui fel de mâncare - Jean-Georges Fongerichten, un bucătar francez care a emigrat în Statele Unite, și Michelle Braz, bucătărie de patiserie din Franța.

Potrivit unei versiuni, bucătarul emigrant, care lucra la restaurantul Lafayette din New York, a scos brioșele de ciocolată înainte de timp, când mijlocul lor nu era copt. Pentru a-și ascunde supravegherea, le-a introdus ca un fel de mâncare nou.

Potrivit lui Michel Bra, munca pentru crearea unui fondant de ciocolată este departe de experimentele de succes și nu foarte mari. În performanța sa, acest desert este preparat din aluat de biscuiți, în care este înecată o bilă de ganache de ciocolată congelată. Diferența de temperatură în cuptor și centrul înghețat ajută la obținerea unui centru lichid.

Reteta clasica de fond de ciocolata

Ciocolata este un ingredient important în acest desert gourmet francez, așa că trebuie să acordați o atenție deosebită calității sale.Ciocolata cu ciocolată nu este potrivită aici, ci doar ciocolată neagră de înaltă calitate, cu un conținut de cacao de 72% sau mai mult.

Proporții pentru toate produsele utilizate:

• 200 g ciocolată;
• 200 g de prune. ulei;
• 3 ouă;
• 150 g zahăr pudră;
• 50 g de făină;
• scurgere. unt și pudră de cacao pentru prepararea mucegaiurilor.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. În primul rând, într-o baie de aburi sau cuptor cu microunde, trebuie să topiți ciocolata cu impulsuri scurte. Trebuie adus numai în stare lichidă, dar nu supraîncălzit și nu este lăsat să ardă.
2. În ciocolata topită se pune untul la temperatura camerei, se taie cubulețe mici, se amestecă totul până când untul este complet dispersat în ciocolată.
3. Amestecați ouăle cu zahărul pudră. Este mai bine să faceți acest lucru manual pentru a evita formarea de bule și spumă, deoarece acest test nu este necesar pentru aerisire. Se toarnă ciocolată și unt în ouă într-un flux subțire, apoi se amestecă în făină.
4. Ungeți mucegaiurile cu unt topit și presărați-le cu pulbere de cacao, umpleți-le cu aluat отправить și trimiteți-le la cuptor.
5. Pregătiți fondantul în modul de sus în jos sau cu convecție la 200 de grade timp de 12 minute în forme de ceramică și fier. În matrițele de silicon și mori mici de cocotte, procesul durează doar 5-7 minute.
6. Pregătiți fondant cu o precizie extremă, pentru a nu încălca integritatea crustei subțiri, îndepărtați pe o farfurie și serviți cald cu o minge de înghețată de vanilie.

Cum să gătești un desert în cuptorul cu microunde?

Pentru a face un fondant cu umplutură de ciocolată care curge în reprezentarea sa clasică folosind un cuptor cu microunde nu va funcționa. Vina acestui lucru va fi tehnologia produselor de încălzire. Spre deosebire de cuptor, produsele din acesta se încălzesc mai puternic în centru, ceea ce nu vă permite să obțineți un mijloc lichid, dar după ce faceți câteva modificări la rețeta de brioșe populare din cani cu microunde, puteți obține un desert foarte similar cu fondant.

Pentru un desert de ciocolată într-un cuptor cu microunde, trebuie să luați:

• 40 g pulbere de cacao;
• 40 g zahăr pudră;
• 40 g făină;
• 40 g ulei vegetal;
• 60 ml lapte;
• 20 g de ciocolată neagră.

Cum se face un fondant de ciocolată în cuptorul cu microunde:

1. Pregătim două căni de ceramică sau de sticlă cu un volum de 250-300 ml fiecare. Amestecați componentele uscate ale aluatului într-un recipient separat, apoi combinați-le cu lapte și unt.
2. Turnați aluatul în căni. Apoi înecați o mică bucată de ciocolată în centrul fiecăreia dintre ele. El este cel care, după ce s-a topit, nu va lăsa centrul să se întărească.
3. Gătiti fondantul la puterea maximă a dispozitivului (950 W) timp de 1 minut și 10 secunde. Serviți chiar în cana în care a fost pregătit desertul, presărat cu cacao sau zahăr pudră deasupra.

Reteta pas cu pas de Julia Vysotskaya

Un bucătar celebru din spațiul post-sovietic are propria rețetă pentru acest tratament. Punctul culminant al acestuia este zahărul vanilat pentru aluat, a cărui aromă completează perfect aroma de ciocolată și o crustă crocantă de zahăr brun.

Pentru fondant de ciocolată vanilie de la Julia Vysotskaya, trebuie să luați:

• 170 g de ciocolată neagră;
• 125 g unt moale;
• 50 g de făină;
• 3 gălbenușuri;
• 3 ouă de pui;
• 80 g zahăr vanilat;
• zahăr brun și unt pentru forme.

Gătirea pas cu pas:

1. Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă, fără a agita sau atinge aceste ingrediente cu obiecte metalice (lingură sau bici).
2. Bateți făina, gălbenușurile și zahărul până când o masă ușoară luxoasă cu un mixer. Conectați ciocolata topită și ușor răcită cu untul alternativ cu trei ouă, bătând cu grijă amestecul cu un mixer după fiecare.
3. Combinați amestecurile de ciocolată și făină. Ungeți formele ceramice cu unt și presărați-le cu zahăr brun, umpleți-le în 2/3 din aluat și trimiteți timp de 9-12 minute în cuptor, încălzite la 175 de grade.

Fond de ciocolată albă cu centru lichid

Un fondant de ciocolată cu un centru lichid poate fi preparat nu doar luând ca bază ciocolata neagră, ci și alb. Gustul acestui desert este mai cremos.

Lista și cantitatea de produse necesare:

• 200 g ciocolată albă;
• 250 g lapte condensat;
• 100 g prune. ulei;
• 80 g de făină;
• oul.

Progres:

1. Untul cu ciocolată albă trebuie trimis la o baie de aburi și păstrat acolo până la un lichid omogen. Când amestecul se răcește puțin, bateți oul și laptele condensat, apoi făina cernută.
2. Umpleți mucegaiurile unse cu unt, dar nu la tărâțe cu aluat și coaceți la 180 de grade pentru cel mult 15 minute. Pentru a verifica disponibilitatea fondantului, trebuie să deschideți ușa cuptorului după 5-7 minute și apăsați ușor pe partea de sus a desertului cu o lingură. Dacă a apucat o crustă, vasul este gata, altfel repetați manipulările după două minute.
3. Scoateți cu grijă fondantul finit în farfurie și serviți cu sos de fructe de pădure și înghețată.

Opțiune de gătit într-un aragaz lent

Fondantul de ciocolată, care nu iese întotdeauna la cuptor, poate fi gătit cu ușurință într-un aragaz lent. Multi-asistent inteligent, mai multe forme de silicon și o rețetă dovedită - aceasta este o listă de condiții necesare care vă vor permite să obțineți brioșe de ciocolată cu umplutură lichidă precum lavă.

Rețeta de fondant într-un aragaz lent implică utilizarea următoarelor produse:

• 200 g de ciocolată neagră;
• 50 g prune. ulei;
• 40 g zahăr;
• 2 ouă
• 40-60 g de făină;
• cacao, zahăr înghețat și o lingură de înghețată vanilată, dacă doriți pentru servire.

Ordinea proceselor de cofetărie:

1. Folosind o baie de aburi, topiți jumătate din cantitatea prescrisă de ciocolată cu unt. Amestecul omogen lichid unt-ciocolată trebuie răcit ușor.
2. Bateți ouăle și zahărul încet, obținând dizolvarea tuturor cristalelor dulci, introduceți cu atenție ciocolata lichidă, după ea - în porții mici de făină, obținând densitatea aluatului, precum consistența smântânii.
3. Într-o formă de silicon unsă, puneți pe ea o lingură de aluat de ciocolată, 20 g de ciocolată neagră tare, care se toarnă din nou deasupra cu o lingură de aluat; Când pregătiți un fondant într-un aragaz lent, puteți simplifica foarte mult procedura și nu puteți împărți bara de ciocolată în bucăți întregi de greutatea potrivită, pur și simplu introducând bomboanele rotunde Truffle în interior.
4. Introduceți formele cu fondant în aragazul lent și gătiți în modul „Gătire” aproximativ jumătate de oră. Ușor de scos delicatetea din formele, serviți desertul, presărat cu zahăr pudră cu cacao și o bilă de înghețată.

Ciocolată fără cacao

Când nu era nicio ciocolată în casă, încă te poți trata cu un fondant delicios de ciocolată. Pentru a face acest lucru, înlocuiți o parte din făină din rețetă cu pudră de cacao. El va oferi desertului o aromă și aromă de ciocolată, doar tu trebuie să dai preferință unui produs alcalinizat.

Pentru două porții de desert veți avea nevoie de:

• 60 g de prune. uleiuri lichide;
• 1 ou de pui;
• 100 g zahăr granulat;
• 5 ml extract de vanilie;
• 20 g pulbere de cacao;
• 20 g de făină.

Cum se face un fondant fără ciocolată:

1. Ghee amestecat cu ou, zahăr granulat și extract de vanilie. Când acest amestec devine omogen, cerneați în el o compoziție de cacao și făină.
2. Distribuie piesa de prelucrat lichidă pe matrițele-cadre, partea inferioară și pereții interiori, care sunt tratate cu ulei. Coaceți la 180 de grade până când partea de sus a desertului prinde o crustă subțire. Scoateți cu grijă din ramekin sau serviți în el.

Gătit desert de la celebrul Gordon Ramsay

Pentru a reproduce rețeta de delicatese de ciocolată de la Gordon Ramsay - un bucătar cu imaginea unui cinic fără milă, cunoscut din popularul show TV „Hell’s Kitchen”, trebuie să luați:

• 4 ouă de pui;
• 4 gălbenușuri;
• 200 g zahăr;
• 200 g ciocolată întunecată de calitate;
• 200 g de prune. ulei;
• 200 g de făină.

În plus, aveți nevoie de 50 g de unt topit și pudră de cacao pentru a pregăti mucegaiurile.

Etapele de pregătire:

1. Pregătim matrițele. În primul rând, ungeți-le cu o perie de silicon înmuiată în unt și trimiteți-le la frigider. Când uleiul se întărește, aplicați un alt strat, care este presărat cu pudră de cacao și congelați din nou totul.
2. Topiți o cantitate prescrisă de ciocolată într-un recipient peste apă clocotită.Puneți cuburi mici de unt în ciocolată lichidă și fierbinte, rotiți lamele pentru a obține o omogenitate completă, apoi lăsați 10 minute să se răcească.
3. Bateți ouăle, gălbenușurile și zahărul într-o masă luxuriantă densă, care în trei doze este introdusă în ciocolată. În cele din urmă, introduceți făina. Aranjați masa în forme și gătiți fondantul timp de 10-12 minute la 200 de grade.

Secrete pentru a face un fondant umplut cu lichid

Nu toată lumea reușește să cucerească desertul cu fondant de ciocolată pentru prima dată, dar câteva sfaturi de la bucătarii cu experiență vor ajuta la evitarea celor mai frecvente greșeli:

1. Calitatea ciocolatei pentru acest fel de mâncare este extrem de importantă, de aceea trebuie să alegeți un produs cu un conținut de cacao de 70% și, de asemenea, compoziția nu trebuie să conțină alte grăsimi vegetale și animale, altele decât untul de cacao.
2. Pentru a face fondant - acoperit cu o crustă subțire uniformă pe toate părțile, cuptorul trebuie să aibă o distribuție uniformă a căldurii, astfel încât pregătirea ideală a acestui desert este posibilă în cuptor cu convecție sau un dispozitiv electric în modul Top-Bottom.
3. Atunci când pregătiți pentru prima dată un tratament, este mai bine să practicați și să coaceți mai întâi o ceașcă cu umplutură lichidă pentru a determina cu exactitate timpul necesar pentru a obține consistența dorită a centrului într-un anumit cuptor și în tigaia existentă.

Datorită unui joc de contraste (rece și fierbinte, lavă de ciocolată dulce și suflete de fructe), un desert cu o minge de înghețată sau sorbet de fructe este considerat cel mai de succes. Boabele proaspete (căpșuni, zmeură, cireșe) și câteva frunze de mentă pot deveni un decor suplimentar.