Fondant de ciocolată - 7 cele mai bune rețete franceze de desert

Încă nu știți cum să vă surprindeți rudele și oaspeții? Apoi încercați să faceți un rafinat fond de ciocolată cu desert francez. „Punctul culminant” al vasului este umplutura, care curge din tort. Acest articol oferă mai multe rețete de la diferiți bucătari, dar, indiferent de ce alegeți, fiecare delicioasă va deveni o capodoperă.

O excursie în istoria desertului francez

Fondantul este un desert francez destul de celebru. Poate fi găsit în orice cafenea sau restaurant din Franța.

Mai simplu spus, acesta este un cupcake delicat cu un centru lichid. Istoria sa a început în 1981, când cofetarul Lagiol și echipa sa au lucrat foarte mult timp și cu atenție la textura perfectă a cupcake-ului. Unul dintre principiile pregătirii a fost amestecarea diferitelor temperaturi și texturi, ceea ce a determinat bucătarul la recunoașterea mondială.

Important! Pentru fondant de ciocolată, utilizați numai ciocolată neagră. Conținutul său de cacao ar trebui să fie de cel puțin 70%.

Acum, după ce am aflat o istorie a desertului, este timpul să pregătiți. Oferim mai multe rețete interesante și delicioase, ale căror autori sunt cofetarii de renume mondial.

Fondant de ciocolată - O rețetă clasică

Pentru cea mai simplă rețetă, aveți nevoie de un minim de componente:

• ciocolată - 175 g;
• ouă - 4 unități .;
• zahăr înghețat - 200 g;
• ulei gras - 175 g;
• făină premium - 90 g.

Descrierea pas cu pas:

1. Încălzim cuptorul la 180 de grade.
2. Pentru test, amestecați amestecul de ou-zahăr. În acest caz, splendoarea nu afectează rezultatul, astfel încât puteți aduce compoziția în spumă pufoasă sau pur și simplu să obțineți uniformitatea.
3. Într-un bol, amestecați untul moale cu barele de ciocolată zdrobite și așezați recipientul într-o baie de aburi.
4. Se amestecă ciocolata, amestecând. După, dă-i timp să se răcească.
5. Apoi turnați compoziția aromatică cu un flux îngrijit în masa ouălor, lucrând constant prin scapula. Cernă făina aici și amestecă de jos în sus, pentru a nu perturba structura.
6. Pentru a pregăti formele, folosiți puțin unt topit și pudră de cacao. În forme pre-unsă (nu contează, silicon sau metal), completați aluatul cu ¾. Pune desertul la copt la cuptor pentru 5 - 10 minute.

Important! Nu deschideți cuptorul în procesul de preparare a fondantului!

Observăm că pe suprafața tratamentului trebuie să se formeze o crustă. Când este apăsat, cupcake-ul va fi moale datorită umplerii cu lichid. Rezultatul depinde și de cuptor - în mod ideal, dacă este convențional. Deci aluatul este copt uniform.

Desertul se servește într-o formă caldă, ușor tăiată, astfel încât umplutura să curgă.

Cu centru lichid și înghețată

Lista produselor necesare:

• ciocolată - 90 g;
• ouă - 1 unitate;
• zahăr - 25 g;
• ulei - 25 g;
• făină - 25 g;
• cacao - 5 g;
• inghetata - 80 g.

Acționăm după cum urmează:

1. Topiți untul și ciocolata zdrobită. Acest lucru se realizează cel mai bine într-o baie de aburi.
2. Amestecăm oul și zahărul, turnăm porții mici în albul de ciocolată, amestecând constant.
3. Cerneați făina aici și continuați să prelucrați compoziția cu un bicișor, astfel încât să nu apară bulgări.
4. Pregătim formularele. Cuptorul trebuie preîncălzit. Umplem recipientele cu ⅔ și coacem desertul la 190 ºС timp de 5-10 minute. Partea superioară a cupcakes-ului se usucă și se ridică în timpul coacerii, dar mijlocul rămâne lichid.
5. Scoatem porțiile din forme foarte atent - fondantul este fragil, ca o jucărie de brad de Crăciun.

În restaurante, un astfel de desert este de obicei servit cu înghețată, iar pentru estetică este făcut cu un fir de mentă.

Mai multe materiale:fondant de ciocolată

Gătit cu microunde

Un cuptor cu microunde permite chiar și o astfel de coacere rafinată să gătească în grabă.

Compoziția rețetei:

• ciocolată - 1 lingură. l .;
• pudră de cacao - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l;
• făină - 40 g;
• lapte - 60 ml;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
• praf de copt - ¼ lingură.

Puteți prepara un fondant de ciocolată după cum urmează:

1. Într-un bol, amestecați ingredientele uscate. În această compoziție, introducem următorul lapte și unt. Amestecați bine.
2. Pentru coacerea unei cupcake, este potrivită o ceașcă ceramică care conține 400 ml. Turnați aluatul în acest recipient și înmuiați ciocolata în el. Punem un prosop de hârtie sub formă, pentru a nu colora cuptorul cu microunde.
3. Coacem o brioșă de ciocolată timp de 1 minut 10 secunde la cel mai mare nivel de putere posibil al echipamentului dvs. (900 - 1000 W).

Un fondant preparat în acest fel nu este întotdeauna obținut pentru prima dată. Pentru a obține rezultatul dorit, va trebui să experimentați cu putere și timp de coacere.

Fondant de ciocolată de la Julia Vysotskaya

Avem nevoie de:

• ciocolată - 100 g;
• ouă - 3 unități .;
• o bucată de ulei în 50 g;
• zahăr - 50 g;
• făină - 75 g.

Mod de preparare:

1. Se macină ciocolata și untul la întâmplare. Amestecăm aceste două componente și înecăm în mod obișnuit. Amestecă și îndepărtează compoziția pe o parte.
2. Bateți ouăle și zahărul timp de câteva minute într-o splendoare plăcută, semănați puțină făină într-o masă dulce.
3. Combinați amestecurile din etapele anterioare într-unul singur. Aluatul trebuie să fie uniform, fără coșuri.Atenție! Masa de ciocolată trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte, astfel încât compoziția ouălor să fie doar ușor obținută, dar să nu se transforme în bulgări.
4. Pregătiți matrițele și turnați piesa în ele. Rețineți că nu crește mult, dar trebuie lăsat spațiu liber.
5. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 º 180, coaceți fondant de ciocolată timp de 8 minute. Când vedeți că apare crusta, scoateți cupcakes-urile.

Puteți servi o delicioasă cu căpșuni, garnisiți cu ciocolată sau stropiți doar cu zahăr pudră / cacao.

Reteta de la Lisa Glinsky

Este necesar să vă pregătiți în avans:

• ciocolată - 170 g;
• ouă - 5 unități .;
• ulei - 150 g;
• făină premium - 70 g;
• zahăr - 70 g;
• pudră de cacao - 1 - 2 lingurițe. l.

Descrierea acțiunilor următoare:

1. Încălzim ciocolata zdrobită și untul într-o baie de apă, la foc mediu. Când totul este topit, amestecați amestecul. Lasă masa de ciocolată să se răcească ușor, atunci când este atinsă va fi ușor caldă, dar nu rece.
2. Pregătim partea de ou din aluat: batem ouăle și zahărul până se dizolvă.
3. În mod tradițional, conectăm ambele semifabricate. Cerneti faina in aluat.
4. Pentru această rețetă veți avea nevoie de forme de gheață. Turnați baza de ciocolată în ele și trimiteți-le să înghețe aproximativ o oră.
5. Pregătim mâncăruri de copt, ca în rețetele de fondant anterioare. Formele ceramice sunt mai bune pentru acest desert. Punem în ele un pic de bătut, apoi în centru - un cub de gheață cu ciocolată, pe care îl acoperim cu restul de aluat. Cupcake-ul nu crește mult, așa că puteți lăsa literalmente 1 - 2 centimetri liber de sus.
6. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 180 °. Punem coacerea timp de 8 - 10 minute. Tortul trebuie „prins” deasupra și pe laturi, numai după aceea îl scoatem și îl lăsăm la răcit.
7. Îndepărtați cu grijă porțiile din forme, decorați cu pulbere și o frunză de mentă. Serviți tratamente calde.

Cum se face într-un aragaz lent

Componente necesare:

• ciocolată - 200 g;
• ouă - 2 unități .;
• 50 g felie de ulei;
• faina - 2 - 3 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l.

Cum să gătești o delicioasă:

1. Pregătim matrițele. Topim ciocolata cu un cub de unt, prelucrând periodic compoziția cu o spatulă. Când masa s-a topit, lăsați-o ușor să se răcească.
2. Formăm o masă magnifică de ouă și zahăr, amestecăm împreună cu golul de ciocolată. Prelucrăm compoziția la o structură omogenă, după care turnăm făina. Controlează acest proces, aluatul trebuie să fie ca smântâna grasă.
3. Umpleți mucegaiurile la jumătatea înălțimii, apoi puneți în fiecare doi cuburi de ciocolată și acoperiți aluatul complet. Trimitem cupcakes către aragazul lent și selectăm programul „Coacerea”.
4. Așteptăm până se formează o crustă deasupra, apoi oprim dispozitivul. Procesul de coacere va dura aproximativ o jumătate de oră.

Fond de ciocolată de Andy Chef

Compoziția produselor este următoarea:

• ciocolată amară - 150 g;
• ciocolată albă - 200 g;
• smântână grasă - 100 g;
• busuioc - 20 g;
• ulei - 170 g;
• ouă - 6 buc .;
• zahăr - 150 g;
• făină - 140 g.

Umplutura fondantului neobișnuit de la Andy Chef va fi un ganache de ciocolată albă cu aromă de busuioc.

Busuiocul poate fi înlocuit, de exemplu, cu mentă. Dar orice ierburi picante utilizate pentru astfel de deserturi o vor face.

Descrierea pas cu pas:

1. Intr-o cratita combinam busuiocul si smantana, asteptam sa fiarba si stingem imediat focul. Elaboram compoziția cu un blender. În timp ce masa cremo-bazilică nu s-a răcit, turnați-o într-un recipient cu ciocolată albă, apoi bateți-o din nou cu un blender.
2. Turnați umplutura rezultată în recipientul containerului, astfel încât stratul să nu devină mai gros de 1,5 cm. O trimitem la solidificare 1,5 ore.
3. Topiți untul cu ciocolată.Consiliul. Topiți untul mai întâi și adăugați ciocolată în el. Folosiți vasul doar cu fundul gros, pentru ca masa să nu ardă și să nu se exfolieze. Se amestecă compoziția cu o spatulă de silicon.
4. În alt recipient, bateți zahărul și ouăle cu un mixer. După aceea, combinați compoziția rezultată cu ciocolata. Trebuie să amestecați cât mai repede posibil, astfel încât ouăle să nu aibă timp să se curbe de la temperaturi ridicate. Introducem făina în aluatul viitor cu ultimul și amestecăm ușor totul cu o spatulă.
5. Turnați baza de ciocolată în formele pregătite și trimiteți-o la frigider pentru 40 de minute.
6. Între timp, luăm ganache-ul și rostogolim bilele cu o linguriță, pe care o trimitem din nou la frigider.
7. Obținem aluatul după ora stabilită. În centrul fiecărei porții punem o bilă dulce înghețată, pe care o completăm cu aluatul rămas. Trimitem din nou formularele la frigider pentru o oră. Desertul poate rămâne sub această formă încă 3 - 4 zile, cu condiția să fie acoperit cu un film.
8. Încălzim cuptorul la 180 ºС. Coaceți brioșele timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Fondantele finisate de sus și de pe părți sunt „luate” cu o crustă, dar rămân lichide în interior. Când se observă crusta, opriți focul, dar lăsați tratamentul la cuptor pentru încă 10 minute. Bon pofta!

După cum vedeți, acest desert gourmet poate fi ușor gătit acasă, trebuie doar să aveți la îndemână ciocolată amară și ingredientele obișnuite pentru coacerea acasă. Din acest articol, ați învățat tehnologia clasică a bunătăților de gătit și o varietate de rețete - de la franceza tradițională la cea de autor cu busuioc. Teoria s-a terminat, a sosit timpul pentru ca visele dulci să devină realitate!