Ciocolata cu ciocolata cu ciocolata - 8 retete de casa

Gheața de ciocolată din ciocolată este o decorare parfumată, strălucitoare, autosuficientă a cofetăriei și a patiserilor. În comparație cu analogul, gătit din cacao, este mult mai gros și mai bogat și, în afară de aceasta, se îngheață repede, nu se scurge pe părțile laterale, de aceea este potrivit nu numai pentru eclairs sau prăjituri, ci și pentru prăjituri de Paște, brânzeturi Lviv, prăjituri cu ciuperci și altele „bunătăți“. Ingredientele pentru prepararea sa sunt disponibile public, iar procesul în sine nu necesită abilități culinare speciale. Cu toate acestea, aici există subtilități care merită luate în considerare.

Ce este important de știut în faza pregătitoare

În primul rând, este necesar să se respecte tehnologia de topire a ciocolatei, deoarece acest produs de cofetărie este destul de capricios:

1. Faceți-o mai bine într-o baie de apă.
2. Ustensilele utilizate trebuie să fie perfect uscate.
3. O lingură agitată este potrivită numai pentru lemn sau silicon.
4. Aprindem focul extrem de mic.
5. Diametrul vasului în care este topită ciocolata nu trebuie să fie radical mai mic decât diametrul recipientului cu apă, altfel aburul va cădea în glazură, ceea ce va afecta calitatea și elasticitatea necesară a produsului final.
6. Partea inferioară a bolului de ciocolată nu trebuie să atingă apa clocotită.
7. Este interzisă acoperirea glazurii preparate cu un capac, acest lucru va crea condiții favorabile pentru formarea condensului și chiar și o picătură mică de apă este cel mai rău dușman al nostru.

În al doilea rând, este important să ne amintim că ciocolata nu este potrivită pentru prepararea acestui produs:

• poros - datorită uleiului secretat în timpul procesului de topire, glazura nu se dovedește lichidă, ci se transformă într-o grămadă mare formată din boabe mici de ciocolată;
• cu umpluturi - nuci, straturi de fructe, stafide, intercalări de caramel (din cauza lor, un tratament pentru decorarea prăjiturilor nu va ieși omogen și curge);
• calitate ieftină, dubioasă - produsul final va fi de tipul și gustul adecvat.

Ciocolata culinară sau de desert, fondant sau couverture este potrivită pentru acoperirea coptului.

Glazura de ciocolata cu lapte

Placile delicioase de lapte din TM dovedite sunt ideale pentru topirea într-o baie de apă. Acest soi este folosit în rețeta de bază.

Pentru a face glazură de ciocolată:

1. Luăm de la 100 la 300 g de ciocolată cu lapte (în funcție de mărimea suprafeței plăcintei sau numărul de prăjituri, prăjituri).
2. Spărgându-l în bucăți mici.
3. Partea inferioară a vaselor în care se plănuiește să se topească cofetăria, se unge ușor cu ulei - astfel ciocolata nu se lipește, iar ulterior va fi ușor de spălat.
4. Încălzim compoziția într-o baie de apă, amestecând la fiecare 40 de secunde, până când nu există buline și o structură uniformă curgătoare.Atenție! Pentru ca ciocolata cu lapte a început să se topească, doar încălziți-o până la 45, maxim - până la 50 de grade.
5. Dăm timp produsului finit să se răcească la 35 - 36 de grade, îl acoperim cu desert, fructe sau produse de patiserie.

Temperatura glazurii în momentul aplicării este extrem de importantă: dacă se dovedește călduță - va strica produsul de cofetărie și se va răspândi, la rece - va deveni excesiv de groasă și nu este potrivită pentru acoperire din cauza pierderii ductilității.

Ciocolata alba

Acest tip de ciocolată are un gust deosebit, blând, iar glazura de ciocolată albă pentru tort arată elegantă și originală. În plus, este o oportunitate de a experimenta prin adăugarea culorilor alimentare ale culorilor dorite în timpul procesului de topire. Praful, turcoazul, sau poate chiar glazura neon este o soluție excelentă pentru coacerea făcută pentru petreceri pentru copii, petreceri tematice și nunți de culoare.

Specificul preparatului nu diferă de metoda descrisă în varianta anterioară. Cu o singură diferență - după ce bara de ciocolată albă s-a topit, se adaugă de la 2 la 5 lingurițe. l. lapte sau smântână pentru a obține consistența dorită a produsului finit. Se amestecă până la uniformizarea completă a masei. Se răcește la temperatura dorită și se aplică cald la coacere.

O astfel de glazură este potrivită și pentru prăjitura de Paște, în loc de fudge proteic tradițional. Coacerea de Paște se va dovedi neobișnuită, cu o delicioasă crusta de ciocolată „crustă”.

Cu unt

Glazura de ciocolată din ciocolată în combinație cu unt se dovedește strălucitoare, oferind tortului o suprafață lucioasă frumoasă. În același timp, sub ea este foarte tandru, topindu-se în gură. O astfel de compoziție se aplică uniform și ușor, se gătește rapid.

Ingrediente pentru rețeta clasică:

• 125 g de ciocolată (alegeți conform recomandărilor!);
• 50 g ulei de bună calitate.

Ultima componentă este introdusă treptat în masa topită de ciocolată. Focul este stins, dar recipientele utilizate pentru baia de apă sunt lăsate pe loc pentru a obține consistența dorită și pentru a preveni delaminarea uleiului. Glazura este bine amestecată la densitatea dorită.

Cum se face ciocolata cu ciocolată și smântână

Experți culinari cu experiență recomandă această rețetă când prajitura este crăpată în timpul coacerii sau când plăcuta / stratul superior al tortului s-a dovedit cu o suprafață umflată.

O astfel de glazură de ciocolată este groasă, vâscoasă, bine solidifică, iar dacă adăugați o lingură de sirop de zahăr, aceasta va fi de asemenea oglindă.

Ingrediente pentru acoperirea unui cupcake sau tort de dimensiuni medii:

• 170 - 200 g de ciocolată (întunericul este cel mai bine)
• 2/3 art. smântână 33% grăsime;
• 1 lingură l. sirop de zahăr (opțional).

Etapele de pregătire:

1. Încălziți crema într-o cratiță la foc mediu. Nu fierbeți!
2. Gătit sirop de zahăr.
3. Spărgem bara de ciocolată în bucăți de aceeași dimensiune.
4. În smântâna fierbinte, care trebuie mai întâi scoasă de pe foc, adăugați componentele rămase. Se lasă aproximativ 5 minute, astfel încât ciocolata să aibă timp să se topească.
5. Se amestecă până se netește cu un bici.
6. Turnați glazura răcită pe suprafața desertului, nivelați-o cu un cuțit sau o lopată de patiserie.

Cu adaos de smantana

Această nămol este deosebit de fragedă, iar în consecvență seamănă cu crema de ciocolată sau Nutella. Nu se usucă și nu se prăbușește după întărirea completă a desertului.

Citește și:ciocolata cu ciocolata pentru tort - reteta

ingrediente:

• 100 de grame de ciocolată;
• 100 g smântână cu un conținut de grăsimi de 20 - 25%;
• o bucată de unt;
• sirop de zahăr, zahăr sau pulbere - dacă doriți și după gust.

Pentru a face glazură de ciocolată cu smântână:

1. Bateți produsul lactat cu un bătut cu zahăr (sirop sau pulbere) într-un bol emailat.
2. La masa rezultată se adaugă o bucată de ulei moale, din nou ușor bătut.
3. Se toarnă o bară de ciocolată spartă anterior în bucăți, se amestecă.
4. Gatiti la foc mic pana la primele semne de fierbere.

Puteți folosi o altă rețetă: topiți ciocolata într-o baie de apă și bateți ingredientele rămase și introduceți-le treptat într-o masă caldă, amestecând intens cu un bici sau cu o lingură de lemn.

O rețetă simplă cu lapte

Această glazură este ideală pentru eclairs, prăjituri cu cremă și alte delicatese similare. Este preparată în principal din ciocolată și lapte (100 g + 3 lingurițe), care sunt amestecate și încălzite într-o baie de apă. La atingerea unei consistențe de turnare omogene, masa de ciocolată se aplică cu o perie de silicon la cofetăria finisată.

Este necesar să se răspândească rapid, deoarece decorarea începe să se întărească aproape imediat.

Glazura de ciocolata cu microunde

Această metodă este optimă dacă masa de ciocolată nu este pregătită pentru acoperire sau turnare, ci pentru amestecarea cu alte ingrediente (de exemplu, nuci pentru a face o pastă dulce sandwich). O bară de ciocolată spartă este turnată cu mai multe linguri de lapte și trimisă la cuptorul cu microunde timp de 3 - 7 minute. Ora exactă depinde de puterea și caracteristicile cuptorului cu microunde. Amestecul topit se amestecă bine și este apoi utilizat conform destinației.

Sfaturi utile:

1. Este mai bine să setați temperatura și puterea la minimum, astfel încât masa de ciocolată să nu se supraîncălzească.
2. Dacă doriți să obțineți o masă mai moale pentru glazură, adăugați unt de ciocolată moale pe faianța spartă în bucăți (o puteți înlocui cu un amestec de unt obișnuit și pudră de cacao).
3. Specialiștii culinari cu experiență susțin că decongelarea este cea mai potrivită funcție pentru încălzirea ciocolatei în cuptorul cu microunde.

Ciocolata neagra

Se pregătește o acoperire delicioasă pentru a decora coacerea în conformitate cu oricare dintre rețetele propuse. Este important să ne amintim că temperatura potrivită pentru topirea acestui tip de ciocolată este mai mare decât cea a analogului laptelui și este de 55 de grade.

Pentru glazură, este mai bine să cumpărați o țiglă cu 72 de procente de bunătăți amare.

Desigur, aceasta nu este o listă exhaustivă de rețete. Gheața de ciocolată pentru prăjitură poate fi de asemenea preparată cu adăugarea de lapte condensat, gelatină, miere și chiar băuturi alcoolice - de exemplu, coniac sau rom. Fiecare amantă folosește propria versiune, cea mai apropiată de ea.