Gheața de ciocolată pentru tort este una dintre cele mai obișnuite decorațiuni pentru desert. Multe gospodine cred greșit că procesul de pregătire a acestuia este prea lung și complicat. Totuși, nu este așa. Vedeți-vă singuri pregătind înghețarea tortului singuri acasă!
Principalul avantaj în prepararea glazurii de ciocolată este că puteți folosi aproape orice fel de ciocolată și pudră de cacao.
Gustul în acest caz nu va suferi, dar va varia ușor între ele.
Continut material:
Glazură clasică de cacao
Înghețarea de cacao poate fi pregătită dacă nu aveți toate ingredientele necesare la îndemână, respectiv bare de ciocolată și smântână.
Ceea ce este necesar:
- pudră de cacao - 2 lingurițe;
- zahăr - 4 lingurițe. linguri;
- scurgere. ulei - 50 g;
- lapte - 1/½.
Cacao și zahărul se amestecă într-un bol mic. Apoi li se adaugă lapte și amestecul se amestecă din nou. Pregătiți untul în avans. Laptele, zahărul și cacao se pun pe aragaz și se încălzesc la foc mic până se îngroașă. Când consistența devine mai lichidă, trebuie să adăugați imediat ulei, fără să uitați să agitați constant. Cireașa este gătită până când începe să se întindă ca mierea.
Cum să gătești pe bază de smântână?
Gheața preparată cu adaos de smântână se dovedește întotdeauna foarte gustoasă și se întinde cu ușurință pe suprafața tortului.
Ceea ce este necesar:
- smantana 20% - 100 g;
- zahăr - 5 lingurițe. linguri;
- scurgere. ulei - 50 g;
- pudră de cacao - 6 lingurițe. linguri;
- sare - ½ linguriță.
Se ia o tigaie mică, se pune smântână, unt, zahăr și sare. Un mic foc se aprinde pe aragaz, amestecul este amestecat constant.Imediat ce smantana si untul incep sa se inmoaie si se topesc, adaugati pudra de cacao in timp util. Nu uitați să agitați și asigurați-vă că glazura nu arde. Focul ar trebui să fie întotdeauna mic.
În timpul gătitului, glazura începe să se îngroașă treptat. Pregătirea trebuie verificată cu ajutorul unei spatule de lemn: dacă amestecul seamănă cu smântână groasă și lichidă în consistență, atunci putem presupune că glazura este gata. Înainte de aplicarea pe tort, este necesar să se lase să se răcească câteva minute la temperatura camerei.
Cu cremă
Gheața cremă de ciocolată este o rețetă tradițională folosită de majoritatea bucătăriei moderne de patiserie pentru a-și decora capodoperele culinare dulci.
Ceea ce este necesar:
- ciocolată - 150 g;
- smântână - 50 g;
- scurgere. ulei - 30 g
Bara de ciocolată este spartă în bucăți porționate, introdusă într-un bol și topită complet într-o baie de apă. După ce s-a topit complet, se adaugă o bucată de unt. Amestecați și așteptați până când untul se înmoaie, astfel încât să fie mai ușor de combinat cu ciocolata lichidă. Apoi turnați smântâna într-un bol și aduceți amestecul la o stare omogenă. După scoaterea din baia de apă, glazura trebuie răcită înainte de utilizare pentru a decora tortul.
Rețetă de ciocolată albă sau întunecată
În primul rând, înainte de a utiliza o bară de orice ciocolată, asigurați-vă că nu conține impurități: nuci tocate, alune, caramel etc. În caz contrar, o astfel de ciocolată nu va fi potrivită pentru utilizarea ulterioară pentru prepararea glazurii.
Ceea ce este necesar:
- orice ciocolată - 100 g;
- lapte - 1 cană.
Pentru a ușura îndepărtarea glazurii din bol, unde va fi pregătit, puteți unge bara de ciocolată cu unt. Asigurați-vă că nu există apă. Rupeți ciocolata în porții, puneți-o în vasele alese și turnați lapte. Acest lucru este necesar pentru ca glazura să nu se dovedească prea groasă. În caz contrar, ea va înțelege foarte repede și neuniform pe tort.
Începeți să încălziți amestecul într-o baie de apă, amintindu-vă să agitați constant, astfel încât glazura să nu ardă. Cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn uscată în acest scop. Atunci când capătă o consistență plastică, este posibilă acoperirea cu ea a suprafeței tortului, împiedicând răcirea completă.
Cu cacao și lapte
Încercați să faceți o gheață originală și gustoasă din pudră de cacao, folosind în plus lapte.
Ceea ce este necesar:
- pudră de cacao - 2 lingurițe. linguri;
- lapte - ½ lingură;
- scurgere. ulei - 30 g;
- zahăr înghețat - ½ lingură;
- vanilină - ½ linguriță.
Într-o cratiță se amestecă cacao și zahărul pudră. Adăugați lapte în amestec și amestecați bine. Pune vasul pe aragaz, aprindând un foc mic și gătește până când apare o spumă la glazură. După aceea, scoateți din aragaz, lăsând să se răcească ușor. Adăugați untul topit și bateți cu un mixer, astfel încât glazura va fi mai plastică și va deveni mai ușor de aplicat pe desert.
Tort de glazură
Înghețarea oglinzii pentru tort este în măsură să facă din desert o adevărată artă culinară. Dar atunci când îl gătiți, trebuie să mențineți în mod constant o temperatură ridicată, în caz contrar, glazura se va rostogoli de pe tort și un efect frumos nu va funcționa.
Ceea ce este necesar:
- zahăr - 250 g;
- melasa - 80 g;
- gelatină - 15 g;
- smântână - 150 ml;
- pulbere de cacao - 80 g.
În primul rând, trebuie să înmuiați gelatina în 30 ml de apă până la dizolvarea completă. Apoi, 100 ml de apă sunt aduse la fierbere de melasă și zahăr. După aceea, li se adaugă cremă fiartă separat. Se amestecă bine și se adaugă pudra de cacao în amestec. Poate fi înlocuit cu bare obișnuite de ciocolată.
Până atunci, gelatina se va umfla deja bine și va fi gata de a fi adăugată la glazură. Se încălzește și se adaugă la amestec. După aceea, bateți puțin gheață într-un blender de mână și asigurați-vă că temperatura acestuia este de cel puțin 37 de grade. Acum dulceața este gata pentru a decora tortul.
Cu ulei
Glazura de ciocolată, care are unt printre ingrediente, este, de asemenea, o rețetă tradițională și rapidă. Poate fi folosit atunci când aveți nevoie urgentă pentru a decora o prăjitură sau o altă rețetă, dar toate ingredientele necesare nu sunt la îndemână.
Ceea ce este necesar:
- scurgere. ulei - 50 g;
- lapte sau smântână - 30 ml;
- pudră de cacao - 3 lingurițe;
- zahăr - 4 linguriță.
Zaharul și cacao sunt amestecate într-o cană sau într-un bol separat, astfel încât ambele componente libere să fie combinate fără a se estompa. Apoi se adaugă lapte sau smântână și amestecul de glazură se amestecă din nou.
Bolul este așezat pe aragaz și dus la fierbere. După aceea, uleiul este introdus imediat și glazura se agită până se dizolvă complet. Până când glazura s-a răcit și s-a întărit, se udă cu tort pregătit pentru tort.
Fabricat din ciocolată cu lapte
Cine spune că ciocolata cu lapte nu poate fi folosită pentru a face glazură la desert? El va oferi delicatesei un gust delicat și dulce, dar nu zahăr.
Ceea ce este necesar:
- lapte - ¼ st .;
- ciocolată cu lapte - 1 bar;
- zahăr - 1 lingură. o lingură;
- o felie de prune. ulei.
Ca și în alte rețete, mai întâi trebuie să topești ciocolata folosind o baie de apă sau cuptor cu microunde. Punem un vas de cratiță pe o farfurie fierbinte, turnăm lapte acolo, turnăm zahăr și amestecăm bine până când cristalele de zahăr se dizolvă complet. După aceasta, li se adaugă ciocolată topită, iar glazura se amestecă din nou până se obține o masă omogenă.
Rezultatul este o gheață delicioasă și lichidă, care este foarte convenabilă pentru decorarea prăjiturilor și a altor cofetării. Se întărește aproape imediat după aplicare, dar nu va fi prea greu.
Cum să acoperi o prăjitură cu ciocolată?
Pentru a acoperi corect tortul cu glazură de ciocolată, trebuie să urmați mai multe reguli care vor face desertul cel mai de succes:
- Cel mai bine este să folosiți impregnare cu cremă, vișine, caise sau căpșuni pentru biscuiții cu tort. Toate aceste arome nuanțează cel mai mult ciocolata, iar desertul nu va părea atât de înfiorător.
- Nu există restricții particulare cu privire la ciocolata folosită. Cea mai bună ciocolată amară de cea mai înaltă calitate este cea mai bună în acest scop, dar puteți utiliza, de asemenea, plăci de patiserie obișnuite. Dulciurile care conțin nuci, stafide, marmeladă, caramel și dale poroase nu sunt adecvate categoric.
- Pentru a da glazurii un pic de zestrare, puteți adăuga o picătură de rom, coniac, scorțișoară, portocală sau coajă de lămâie.
- Tortul este acoperit exclusiv cu glazură lichidă și caldă. Se așază pe un suport de sârmă și se toarnă deasupra unei linguri de ciorbă sau bol, cu ajutorul unei spatule culinare din lemn pentru a nivela suprafața.
