Ciorba de varză din varză acră - se pare că bucătăria tradițională rusă este de neconceput fără ele, și cum poți reuși să obții o ciorbă de varză bogată, iernată și aromată cu varză într-o iarnă aspră? Cu toate că, din punct de vedere istoric, supa de varză nu a fost numită deloc primul fel de mâncare cu varză, ci o băutură efervescentă din ananas murat. Este greu de imaginat, dar nobilii din vremea Ecaterinei a II-a păstrau sere în care cultivau ananasul și le fermentau direct în butoaie. De aici și denumirea băuturii, pe care chiar Nikolai Vasilievici Gogol o spunea.

Dar ce zici de ciorba de varză adevărată? Ciorba de varză acră de la usturoi era și ea și cu siguranță au inclus varză, carne sau ciuperci, precum și murături și mirodenii. Ulterior, pentru a îngroșa supa a început să se adauge cartofi. Dar despre toate rețetele în ordine.

Reteta clasica

Merită să prepari supa de varză în conformitate cu rețeta clasică numai pentru a încerca ce sunt, adevărată ciorbă de varză rusă înăbușită, umplută cu un „spirit spaniol” special care pătrundea în orice colibă ​​rusă și era indestructibilă. Astăzi vom găti supa de varză bogată sau completă, adică cu un set complet de produse (ciorba de varză goală și ceapa s-au numit sărace).

Bogații erau de obicei așa. A fost luată:

  • carne de vită (750 g);
  • o cutie de jumatate de litru de varza;
  • un cartof mare, morcov, napi;
  • o pereche de cepe;
  • ciuperci sărate tăiate din jumătate de pahar și mai multe alb uscate;
  • tocuri de cuișoare de usturoi;
  • rădăcină de pătrunjel și țelină;
  • pătrunjel și semințe sau mărar;
  • Lavrushka;
  • o jumătate de pahar de smântână pentru albă;
  • pe o lingură de smântână, ghee și legume pentru prăjit;
  • boabe de mazăre.

Progres:

  1. Pune carnea gătită, adăugând rădăcinile și morcovii.
  2. După o oră și jumătate, sare sare bulionul, strecoară și scoate rădăcinile.
  3. Într-un vas de lut, adăugați usturoiul, turnați acolo jumătate de litru de apă clocotită și puneți unt. Acoperiți cu un capac și trimiteți la cuptorul de dimensiuni medii. Varza trebuie să fie moale.
  4. Transferați varza în bulion.
  5. Toarna putina apa in tocanita, pune cartofii, ciupercile taiate in sferturi, pune-le la fiert. Pe măsură ce apa clocotește, ciupercile se răcesc și se taie în paie subțiri, se așează din nou în cartofi. Cum se gătește, se adaugă totul, inclusiv bulion de ciuperci, la bulionul de carne.
  6. Acum totul este gătit împreună - varză, cartofi, bulion și rădăcini cu o ceapă tocată, pe care ai adăugat și la alte ingrediente. Aproximativ 20 de minute totul trebuie să fiarbă.
  7. Doar când supa de varză este scoasă de pe foc, usturoiul și mărarul sunt introduse în ele, iar apoi, învelind ceva cald, ciorba de varză trebuie lăsată să se prepară cel puțin o jumătate de oră.
  8. Servind în farfurii, condimentăm supa de varză cu smântână și ciuperci tocate cu sare.

Gătit din ouă și ciuperci

Set de produse:

  • o bucată bună de perie de la margine este o liră;
  • jumătate de litru de varză;
  • două morcovi (pentru supraîncălzire și pentru bulion) și de asemenea ceapă;
  • doi cartofi mari;
  • 100 g de ciuperci porcini proaspete;
  • cateva rosii proaspete;
  • o pereche de căței de usturoi;
  • condimente;
  • unt 20 g;
  • ceva ulei vegetal.

Puteți prepara ciorba de varză cu varză cu carne și ciuperci după cum urmează:

  1. Gătiți bulionul de vită, pentru a face acest lucru, marcați bucata de carne spălată în apă rece, așteptați fierberea și îndepărtați spuma. Apoi aruncați câteva mazăre de piper, sare, ceapă și morcov. Gătiti, descalțând, timp de două ore sau jumătate, în funcție de pregătirea cărnii. Important! Dacă varza este sărată, sareți varza ușor.
  2. Între timp, puneți varza într-o tigaie adăugând unt și puțină apă. Durează aproximativ douăzeci de minute.
  3. Luăm carnea fiartă din tigaie, o tăiem. Se filtrează bulionul, eliminând legumele fierte. Încărcăm varza în ea și continuăm să gătim. Apoi punem cartofi tocați.Atenție! Cartofii într-un mediu acid sunt gătite mult timp și nu rămân fierte. Dacă vă plac feliile de cartof netede și nu fierte, trimiteți-l la fiert după varză. Dar dacă îți place ciorba de varză a bunicii cu piure de cartofi și cartofi slăbiți, lăsați mai întâi cartofii să gătească, apoi scoateți o parte din ea și frământați-o, puneți-o din nou în ciorba de varză. Și după aceea adăugați varza acolo.
  4. În timp ce varza este gătită, prăjiți ciupercile în ulei, prăjiți separat ceapa tocată și morcovii răzuți.
  5. Pune totul într-o tigaie și lasă-l să fiarbă puțin. Înainte de sfârșitul gătitului, puneți frunza de dafin și usturoiul tocat. Fierbeți totul - și opriți-l. Supa de varză este gata. Lăsați-le să stea puțin, să ajungă, apoi vărsați pe farfurii și adăugați verzi.

Ciorba de varză slabă

Pentru ciorba slabă, este important să ne gândim la cum să le îngroșăm și să le facem mai satisfăcătoare. Anterior, s-a adăugat hrișcă și ciuperci la o astfel de supă de varză. Astăzi, cel mai adesea, rolul unui îngroșător este cartoful sau, mai rar, făina recuperată în uleiul vegetal.

Compoziția produselor este simplă și minimă:

  • o ceapă mare și morcov;
  • 300 g de usturoi;
  • patru cartofi mari;
  • condimente.

Pentru ca supa de varză slabă să fie gustoasă, este foarte important să puneți mai mulți cartofi. Dă densitate, sațietate, leagă toate celelalte componente într-un singur întreg. Cartoful trebuie să fie bine gătit. Foarte des, gospodinele gătesc cartofi întregi, îi scot și îi împingem și îi punem din nou în supă de varză.

Gătit supa slabă. Fierbem cartofii în 2,5 litri de apă clocotită, după care fie o scoatem și o mărunțim, fie o tăiem în fâșii și nu o vom zdrobi (asta este o chestiune de gust!). Apoi, puneți varza în ciorba de varză.

În timp ce fierbe, într-o tigaie în ulei, prăjiți ceapa tăiată cubulețe și morcovii răzuți. Vă recomandăm să folosiți o răzătoare cu găuri mici pentru morcovi, astfel încât va fi mai gustoasă. Trimiteți această prăjire în supa de varză.

Urmează sus frunzele de dafin, boabele de ardei și sare după gust. În timp ce se servește, se presară cu ierburi.

Dacă varza este prea acidă, clătiți-o cu apă rece înainte de ouă. Dacă, dimpotrivă, nu există suficient acid în supa de varză, adăugați puțină saramură. În general, concentrați-vă pe gust.

Ciorba de varza acru cu usturoi si tocanita

 

Ciorba de varză foarte gustoasă și bogată se obține cu tocană. Pentru a le face mai simple decât simple: mai întâi gătiți supa obișnuită de varză slabă, așa cum s-a menționat în rețeta anterioară, și înainte de sfârșitul gătitului, deschideți cutia de tocană și puneți conținutul în supa de varză pregătită. Se fierbe puțin împreună și se servește cu verdeață și smântână.

Cu carne de porc

Ciorba de varză cu usturoi merge bine cu bulionul de porc. Proporțiile produselor pot fi aceleași, dar se folosește o bucată grasă de carne de porc. Nu toată lumea iubește aroma bulionului de porc, așa că pentru a descuraja acest miros de carne de porc, cartofi prăjiți și ceapă, tocat grosier, într-o tigaie uscată. Apoi puneți carnea în trei litri de apă, cât fierbe, îndepărtați spuma, apoi puneți în apă legume, sare și piper. După ce a fiert bulionul într-o oră, strecurați-l, îndepărtați toate inutile. Scoate și carnea.

Se prăjesc morcovul și ceapa, precum și cartofii tocați ușor în ulei. Puneți într-o tigaie și fierbeți aproximativ zece minute.

Introduceți varza. Se fierbe încă zece minute și se lasă să insiste. Se taie carnea și se pune în farfurii când se servește.

Supa de varza acra si varza de pui

 

Fierbeți puiul făcând un bulion transparent. Scoate carnea. Trimiteți în bulion câteva cartofi tăiați în fâșii. Cartofii se fierb rapid, așa că gătim varza, adăugăm cinci minute mai târziu la bulion, iar în timp ce varza este gătită, prăjim în ulei vegetal, puțină ceapă și morcov. Dacă există ardei gras, atunci îl punem, precum și roșii tocate fin. Puneți legumele sărate într-o cratiță cu supă de varză, adăugați sare, lăsați-l să fiarbă, adăugați lavrushka și piper la final.

Cu adaos de varză proaspătă

Supa de varză cu două feluri de varză este foarte gustoasă. Fermentat dă claritate, și proaspăt - ușurință. Intr-o cratita gatim bulionul pe periuta de vita. Luăm tigaia cu cinci litri și va fi nevoie de un kilogram sau mai mult de carne.

  1. Când bulionul este sărat, fiert, se scoate carnea, se pune varza în bulion - puțin, trei sute de grame.
  2. Trebuie să îl fierbeți aproximativ 20 de minute, dar, deocamdată, tăiați cartofii (cinci tuberculi) în cubulețe.
  3. Prajiti morcovii si ceapa in ulei vegetal, adaugati un piper bulgar tocat si cateva rosii ras fara piele. Puteți adăuga o lingură de pastă de roșii, dacă vă place mai mult supa de varză.
  4. Varza între timp este aproape gata, este timpul să se pună cartofii, iar apoi o jumătate de cap mic de varză proaspătă, tocată aceeași dimensiune ca varza murată.
  5. După aproximativ zece minute, punem prăjirea. Sare, degustare, adăugați boabe de ardei, semințe de marar și alte mirodenii care le plac. Puțin zahăr nu doare - va face gustul varzei mai accentuat.
  6. Totul fierbe încă câteva minute. Ciorba de varză gata trebuie să stea puțin, servește-le cu ierburi și smântână.

Într-un aragaz lent

Supa de varză într-un aragaz lent se prepară astfel:

  1. Se taie bucățel proaspăt, ceapă (1 buc), varză acră tocat ușor (200 g). Puneți totul într-un bol multicooker.
  2. În modul de coacere, prăjiți toate cele 15 minute, apoi raportați morcovii tocați, prăjiți încă 15 minute.
  3. Cartofi feliați (4 buc.), Roșii mărunțite (2 buc.), Ardei, sare, o frunză de laur și usturoi, puse într-un bol, turnați în apă și setați modul de tocanare.
  4. Într-o oră și jumătate supa de varză este gata.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: