Shish kebab este un fel de mâncare preferat al multor națiuni, care a venit la noi din bucătăria caucaziană. Dar cei care nu au încercat frigarui din Karski, nu vor putea să aprecieze gustul broaștelor adevărate! Carnea suculentă coaptă pe cărbuni într-o bucată mare, cu o marinadă specială, nu va lăsa indiferent nici pe cei mai răsfățați gurmanzi.
Continut material:
Kebab clasic
Această rețetă ne-a venit în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când cetatea Kars a fost luată în timpul războiului Crimeei. De acolo au adus o rețetă neobișnuită pentru gătirea cărnii. Principala diferență față de kebab obișnuit este că este gătită în bucăți mari, din care, pe măsură ce sunt gătite, se taie bucăți de carne pregătită, oarecum amintind de shawarma familiară tuturor. Astfel, carnea nu rămâne crudă în interior și arsă afară. Bucățile de grătar feliate sunt stivuite în pâine proaspăt coaptă, după ce scoateți pulpa din ea, turnând sosul.
Set de produse:
- vită sau miel - 2 kg;
- ceapă - 6 buc .;
- vin alb uscat - 200 ml;
- lamaie - 2 buc .;
- sare, condimente - după gust.
tehnologie:
- Carnea se taie în bucăți mari și lungi de 500 g, este mai bine dacă obțineți o bucată pe frișcă.
- Cojiți ceapa, tocați-le sau macinați-le într-un blender. Pentru marinat, ai nevoie doar de suc de ceapă, strecurat prin tifon sau o sită.
- Puneți fileul într-un bol sau o tigaie adâncă, presărați cu sare și piper. Adăugați suc de ceapă, vin și lămâie. Se lasă la marinat 4-6 ore.
- Cureați semifabricate pe frigarui și prăjiți cărbuni, tăind periodic bucățile finite.
Datorită marinării vinului uscat și a sucului de ceapă, carnea este neobișnuit de fragedă și aromată.
Cum se face miel
Să fie așa cum este posibil, dar cea mai tradițională opțiune este kebabul de shish de miel.Pentru prepararea sa, se utilizează coada suprarenală și grăsimea cozii de grăsime. Luați în considerare una dintre rețete.
Set de produse:
- miel - 2 kg;
- untură - 500 g;
- ceapă - 8-10 buc .;
- verdeață de pătrunjel, cilantro, mărar, busuioc;
- lamaie - 1 buc .;
- coniac - 2-3 linguri. linguri;
- otet de struguri - 1-2 linguri. linguri;
- sare, piper negru - după gust.
tehnologie:
- Spălați firul de miel, îndepărtați tendoanele și tăiați-l în bucăți mari alungite cu o greutate cuprinsă între 250 și 500 g. Încercați să vă asigurați că toate piesele au aproximativ aceeași dimensiune. Faceți mici incizii pe ele pentru a distribui uniform marinada.
- Tăiați grăsimea de coadă grasă în felii cu jumătate mai puțin decât mielul.
- Se toaca ceapa, se inverzeste foarte fin, astfel incat sa existe cat mai mult suc.
- Într-un bol separat, amestecați ierburile și ceapa, sarea, condimentele. Adăugați coniac, oțet și suc de lămâie. Amestecă totul bine.
- Pune carnea, untura și un amestec de marinată pe fundul tigaiei. Se amestecă din nou și se lasă la marinat timp de 4-8 ore într-un loc răcoros.
- După un anumit timp, eliberați filetul din marinată, coardă pe frigarui, alternând cu untura. Prăjiți cărbunii fierbinți timp de 20-25 de minute.
Grăsimea de coadă de grăsime nu lasă mielul să se usuce pe foc, astfel încât carnea este foarte suculentă.
Opțiunea de gătit a rinichilor
Există un alt mod popular de a găti frigarui. Pentru aceasta, rinichii de miel sunt folosiți împreună cu carnea. Acestea dau mâncărurilor un gust neobișnuit și rafinat.
Set de produse:
- miel - 1 kg;
- rinichi de miel - 4 buc .;
- tomate - 4 buc .;
- ceapă - 4 buc .;
- lamaie - 2 buc .;
- coniac - 50 g;
- ceapă verde - 1 buchet;
- sare, piper - după gust.
tehnologie:
- Se spală carnea de berbec cu apă, se taie în felii de 150-200 g.
- Se toacă ceapa în inele subțiri subțiri, se toacă mărunt ceapa verde.
- Pune ceapa și ierburile într-un castron, sare, piper și se amestecă bine cu mâinile pentru a lăsa sucul să curgă. Strângeți sucul de o lămâie acolo și turnați coniac.
- Adăugați mielul în tigaie și amestecați cu amestecul preparat de ceapă și condimente. Se lasă la marinat timp de 5-6 ore
- Spălați rinichii de miel, curățați de film, faceți incizii în cruce și lăsați într-un bol cu apă curată timp de 1,5 ore. Apoi clătiți și turnați din nou apă. Pentru a treia oară adăugați sucul celei de-a doua lămâi în apă și lăsați să stea încă 1,5 ore. După aceea, așezați rinichii în marinada de carne timp de cel puțin o oră.
- Când carnea cu rinichii este marinată, încordează ingredientele pe frișcă în următoarea ordine: o roșie întreagă, o bucată de miel, un rinichi.
- Prăjiți cărbunii timp de 20 de minute. Serviți un astfel de grătar cu roșii și rinichi.
Cel mai adesea, o astfel de rețetă este considerată un clasic în restaurante. Cu toate acestea, nimic nu împiedică să gătești un astfel de grătar acasă.
Gătit din ficat într-o tigaie
Grătarul este preparat nu numai din carne, ci și din ficat. Pentru a obține rezultatul perfect, vom respecta regulile pentru selectarea componentelor și vom efectua procedura descrisă.
Set de produse:
- ficat de vită sau miel - 500-700 g;
- plasa de grasime;
- kefir - 300 ml;
- piper negru, roșu măcinat - 1/2 lingură;
- sarea.
tehnologie:
- Clătiți bine ficatul, curățați de film și de conducte. Se taie în cuburi mici, aproximativ 4 × 5 cm.
- Puneți într-un bol, adăugați sare, condimente, turnați kefir. Amestecă totul bine și trimite la marinat 2 ore la frigider.
- Înainte de prăjire, țineți bucăți de ficat pe frigarui din lemn. Înfășurați fiecare kebab într-o plasă de grăsimi.
- Puneți frigarui cu ficatul pe o tigaie preîncălzită cu o cantitate mică de ulei și prăjiți la foc mediu, întorcându-se periodic. Când ficatul este prăjit din toate părțile, reduceți căldura și mai fierbeți încă 5-10 minute până când este fraged.
Secretul kebaburilor fragede și suculente ale ficatului este înfășurarea într-o plasă de grăsimi, datorită căreia ficatul nu devine uscat și rigid. Iar marinarea în kefir ajută la îndepărtarea excesului de amărăciune și face kebab-ul mai moale.
Reteta de porc la gratar
În ciuda faptului că berbecul este carne tradițională în acest fel de mâncare, kebabul de porc este de asemenea foarte popular. De asemenea, puteți găti grătar pe grătar.
Set de produse:
- carne de porc pe os - 600 g;
- ceapa - 3 buc .;
- coniac - 50 ml;
- apă minerală - 100 ml;
- sare, condimente pentru grătar - după gust.
tehnologie:
- Tăiați carnea de porc de-a lungul osului în bucăți mici.
- Taie ceapa în jumătate de inele, frământă bine cu mâinile și amestecă cu carnea.
- Adăugați coniac, apă minerală, sare, condimente. Amestecați și muratul timp de 2-3 ore și pot fi mai lungi.
- Pune carnea pe grătar și prăjește cărbunii timp de 20 de minute.
Apa minerală din această rețetă ajută la marinarea cărnii mai repede, fără a-i întrerupe gustul. Puteți utiliza, de asemenea, pentru decaparea altor tipuri de carne.
Citește și:reteta de vita macinata
Kebab cu ceapă pe grătar
Un alt preparat foarte popular din carne caucazian este kebabul. Puteți alege orice carne pentru el: miel, carne de porc, vită și chiar păsări de curte. Dar o condiție prealabilă este carnea de porc sau mielul. Ar trebui să fie cel puțin 1/4 din cantitatea de carne. Și fără pâine și ouă! Lipitoarea tocării dă grăsime și o bătaie bună.
Set de produse:
- carne - 1 kg;
- untură - 300 g;
- ceapă - 4 buc .;
- cilantro, busuioc uscat - 1 lingură;
- piper negru - 1 lingură;
- sare după gust
tehnologie:
- Clătiți fileul, separați tendoanele și treceți printr-o mașină de tocat carne cu o plasă mare împreună cu untură.
- Este mai bine să tocați ceapa foarte fin, așa că nu va da prea mult suc și nu va permite carnea să se desprindă la prăjire.
- Se amestecă carnea tocată cu ceapa, se adaugă sare și condimente.
- Este foarte bine să recaperi masa timp de cel puțin 10 minute. Acest lucru trebuie făcut în acest fel: prindeți o parte din carnea tocată cu mâinile și aruncați-o înapoi cu putere în vas sau pe masa de tăiere.
- Acum este posibil să încordăm carnea tocată pe frigarui plate, formând tăieturi alungite cu mâinile ude.
- Prăjiți kebabul pe o frișcă peste cărbuni timp de 15-20 de minute.
Odată cu pregătirea corectă a cărnii tocate, kebabul se obține cu o crustă prăjită densă pe partea de sus și cu pulpă suculentă în interior.
