Kebab-urile tradiționale georgiene sunt bucăți de miel prăjit care scurg suc de pe cărbuni dintr-o viță de vie. Cluburile de fum parfumat înfășoară frigarui, dând cărnii note unice și creează o atmosferă specială în jurul grătarului. Pentru a vă bucura de un fel de mâncare colorat, ar trebui să alegeți o carne bună: rezistentă, frumoasă și plăcut mirositoare. Nu este necesar să căutați miel: kebab format din pui, vită sau carne de porc, gătit pe lemnul cel mai obișnuit, se va dovedi excelent - mai ales dacă folosiți una dintre cele mai strălucite marinade georgiene.

Broaste clasice de miel georgiene

Pentru a înfrumuseța gustul și aroma cărnii prăjite pe cărbune conform unei rețete vechi de kebab din Georgia a fost considerată inutilă. Nu este nevoie de decapare dacă carnea este de înaltă calitate și tânără, moale și gustoasă în sine, de aceea este deosebit de important ca această rețetă să o alegem cu atenție.

Produse obligatorii:

  • miel - 1 kg;
  • sare - după gust, de obicei câteva lingurițe;
  • ardei negru tocat - după gust și este indicat să luați ardei cu mazăre și să îl zdrobiți ușor (de exemplu, cu un cuțit) imediat înainte de utilizare: în acest fel gustul și aroma vor fi mai strălucitoare.

Aceasta este o rețetă de bază, deci lista de produse și metoda de preparare sunt extrem de concise.

Cum se gătește:

  1. Clătiți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie. Inspectați produsul pentru contaminare, îndepărtați-le.
  2. O bucată este tăiată în rondele mici sau cuburi de aproximativ 3-5 cm grosime. Principalul lucru este că acestea au aceeași dimensiune, în caz contrar, kebabul va fi gătit neuniform. Dacă doriți, puteți îndepărta produsul din filme, eliminați tendoanele și tăiați excesul de grăsime. Cu toate acestea, merită să economisiți o fâșie mică de grăsime pe fiecare bucată: dacă nu este deloc, kebabul se dovedește a fi mai uscat și mai rigid.
  3. Carnea este strâns legată pe frigarui și așezată peste cărbuni. Numărul de bucăți de pe frișcă depinde de lungimea acestuia și de dimensiunea grătarului, de obicei se obțin 4-6 bucăți. Dacă bucățile sunt încă de dimensiuni diferite, grupați-le în dimensiuni și fiți pregătiți să le eliminați de pe foc puțin mai devreme sau mai târziu decât restul kebabului.
  4. În timpul gătitului, viitorul grătar este presărat cu mirodenii și rotit la fiecare câteva minute, permițând fiecărei părți să se prăjească bine și să se asigure că acest lucru se întâmplă uniform.
  5. În medie, procesul durează 15-30 de minute, dar nu trebuie să te bazezi pe timp, ci pe gustul și aspectul cărnii. Este necesar să îndepărtați, să inciziți și să probați piese individuale.

Pentru a sublinia, echilibrează gustul și textura acestui fel de mâncare simplă, diverse sosuri (în special tradiționale), legume și ierburi proaspete, ajută pâinea pita.

Carne de porc într-o marinată de vin

Kebaburile din carne de porc din Georgia includ adesea o notă de vin. Dacă nu doriți să lăsați vinul la marinat, există o opțiune blitz: stropiți-l cu carne la sfârșitul gătitului.

ingrediente:

  • carne de porc - 1,5 kg;
  • vin uscat - 500 ml;
  • ceapă - 0,5 kg;
  • un amestec de ardei după gust;
  • sare după gust.

Vinul roșu nu numai că oferă cărnii o aromă sănătoasă și un gust acru, dar, de asemenea, vopsea fibrele într-o culoare neobișnuită de roz. Dacă doriți să evitați modificările externe, folosiți vin alb.

Cum se gătește:

  1. Carnea este preparată în mod standard: decojită și tăiată.
  2. Ceapa trebuie tăiată în inele. Puteți să le tăiați în jumătate, mai mici nu sunt de dorit.
  3. Este recomandat să amestecați ceapă și carne, sau chiar ușor făină, pentru ca sucul de ceapă să iasă și să înceapă să funcționeze.
  4. Amestecul se condimentează cu piper, se toarnă cu vin și se lasă la frigider câteva ore.
  5. Carnea se strecoară pe frigarui, se sărează și se trece la prăjirea uniformă.

Orice kebab gata pregătit în Georgian este perfect combinat cu vinul roșu. Dar se obișnuiește să o însoțească cu o altă băutură: apa minerală.

Sos de iaurt cu vită georgiana

Inițial, baza acestui sos numit „tzakhton” a fost produsul local din lapte fermentat - iaurtul. Dar puteți folosi smântână 10-20% grăsime, și iaurt neutru, și kefir gros.

 

Produse obligatorii:

  • iaurt - 500 ml;
  • nuci neferite - 120 g;
  • frunze cilantro - 100 g;
  • frunze de pătrunjel - 100 g;
  • frunze de marar - 100 g;
  • usturoi - 4 cuișoare medii;
  • sare după gust;
  • piper negru - după gust;
  • piper roșu după gust.

Sosul este un amestec de bază de lapte acru, cu ierburi și condimente proaspete. De mai sus este o listă completă de ingrediente, dar dacă doriți, puteți, fără pierderi, să renunțați la câteva puncte, să adăugați ceva de la dvs. sau să modificați proporțiile. Principalul lucru este să menținem principiul de bază.

Mod de preparare:

  1. Tăiați nucile, le puteți toca cu un cuțit, sau acoperiți cu un prosop și rolați cu un știft. În zakhtonul tradițional, particulele de nuci ar trebui să se croiască pe dinți, astfel încât folosesc o fracțiune de 3-5 mm fără a freca sâmburii într-o masă omogenă.
  2. Verdele se spală și se usucă, se separă tulpinile inutile, iar frunzele se toacă cu un cuțit.
  3. Usturoiul este transformat într-o pastă. Este convenabil să folosiți un storcător special de usturoi sau un blender.
  4. Toate componentele sunt combinate într-un vas convenabil și bine amestecate.

Datorită bazei de iaurt, sosul este ușor, iar vara, usturoiul și ardeiul adaugă piquancy, iar nuci și cilantro adaugă o aromă de recunoscut, astfel încât tzakhton-ul se combină organic cu kebab-ul georgian.

Carne în suc de rodie

Rodia este adesea folosită pentru grătarul din Georgia. Cel mai simplu și rapid mod este de a folosi sucul în forma sa cea mai pură.

ingrediente:

  • rodie - 1 buc .;
  • gratar pe foc.

Cum se gătește:

  1. Gătiti kebabul. Astringența subtilă a rodiei funcționează perfect cu gustul laconic al unui grătar clasic, adică nu este supus marinării preliminare.
  2. Rotiți fructele spălate pe o suprafață dură, mașinați-l astfel încât boabele să izbucnească sub piele.
  3. Tăiați fructele și strecurați sucul direct pe carnea de prăjire.

Conținutul abundent de acid din fructe face ca sucul să fie și o bază eficientă pentru marinată.

ingrediente:

  • carne - 1 kg;
  • ceapă - mai multe capete;
  • rodie mare - 1 buc .;
  • piper negru - după gust;
  • ardei roșu - după gust;
  • coriandru - un vârf de semințe sau câteva crenguțe proaspete.

Condimentele sunt recomandate să nu fie luate sub formă de pulbere, ci sub formă de boabe. Este suficient să le toci ușor cu un cuțit.

Metoda de gătit:

  1. Ceapa se taie în inele sau în jumătate de inele. Dacă doriți, puteți bate o cantitate mică într-o pastă, dar cubul nu va funcționa, va fi dificil să eliminați din carne. Carbunii de ceapă rezultați vor strica gustul farfuriei.
  2. Stoarce sucul din rodie. Dacă se face manual, este convenabil să se utilizeze metoda de mai sus.
  3. Carnea (curată și tocată) se întinde ceapa, se condimentează cu condimente și se toarnă cu suc.
  4. După câteva ore, carnea este îndepărtată, sărată, pusă în frigarui și prăjită până la licitație.

Puteți complica rețeta de bază diluând sucul cu alcool, adăugând câteva linguri de ulei vegetal sau îmbibând carnea anterior în apă spumantă. Adesea extindeți lista de condimente, iar vasul finit este decorat cu sos pe bază de rodie sau cilantro proaspăt.

Reteta de Kebab cu rosii si cilantro

Roșiile și verdeața de coriandru sunt utilizate atât la pregătirea cărnii pentru prăjire, cât și la servirea grătarului gata pregătit. Aceste retete sunt aproape identice.

ingrediente:

  • carne - 1,5 kg;
  • roșii - 5 buc .;
  • ceapa - 4 capete;
  • cilantro - un buchet subțire;
  • usturoi - 1-2 căței;
  • sare după gust;
  • piper după gust.

Puteți adăuga alte plante medicinale la discreție.

Cum se gătește:

  1. Tăiați roșiile și ceapa. Bucăți mari de roșii sunt potrivite pentru marinada, din care trebuie să stoarceți sucul și inele de ceapă. Dacă se prepară sosul, se recomandă tăierea produselor cu un cub mediu și se pune într-un bol cu ​​blender.
  2. Cilantro se spală și se usucă. Doar frunzele tocate fin se duc la sos și este mai convenabil să aruncați toate ramurile în marinadă. Deci, înainte de prăjire, va fi mai ușor de îndepărtat, astfel încât să nu se carbonizeze și să strice gustul vasului.
  3. Usturoiul pentru marinat se taie într-un cub mediu, iar pentru sos - zdrobit cu o presă de mână, sau adăugat la alte legume într-un blender.
  4. Carnea crudă, anterior feliată, acoperită cu ceapă și usturoi, se adaugă condimente, se toarnă suc de roșii și se lasă la rece câteva ore. Apoi scoateți din marinadă, sare, coarda pe frigarui 5-6 bucăți și gătiți în mod obișnuit. Sosul se condimentează și se gătește până se uniformizează într-un blender, apoi se servește pe masă.

Deci, din aceleași produse ușor de găsit pe piață, sau cultivate în grădină, puteți găti unul dintre cele mai delicioase sosuri și marinată aromată.

Kebabul gata este acoperit cu o crustă maro aurie, dar suprafața nu trebuie carbonizată; fibrele își pierd rozalitatea și gustul glandular, se mestecă ușor; se eliberează o cantitate mică de suc de aur clar.

Deși este aproape imposibil să suplimentăm această tehnologie cea mai simplă pentru gătirea cărnii, grătarul lasă loc imaginației și este universal în felul său.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: