Peștele copt peste cărbuni roșii este o capodoperă a gătitului în campare. Cu toate acestea, astăzi gătim grătar din pește de pe grătar și acasă la cuptor. Compoziția marinatelor va fi, de asemenea, diferită, dar plăcerea farfuriei, sperăm, nu se va schimba.
Continut material:
Shish kebab din peștișor de maioneză și marinată cu smântână
Compoziția simplă a amestecului pentru decapare nu este greu de preparat, iar gustul plăcintei va fi destul de demn. Ceapa trebuie să fie cu siguranță suculentă, acesta este întregul secret al kebabului fraged.
Veți avea nevoie de:
- 3 kg de pește pisic;
- 5 cepe;
- lamaie;
- o jumatate de pahar de smantana si cat mai multa maioneza;
- 5 linguri de ulei pur;
- sare grosieră;
- condimente pentru coacerea peștilor.
Instrucțiuni pas cu pas:
- În special, peștele mare la prăjit va fi incomod, dar nu merită decapat foarte mic. Pescuitul cântăresc aproximativ cinci kilograme este ideal, dar jumătate din carcasă este de asemenea potrivită. După curățare și clătire, dizolvați-o în fripturi, cu grosimea de până la 4 cm, puneți-o într-un bol.
- Se strecoară sucul de lămâie într-un bol cu condimente, se amestecă și se gratează feliile de pește cu pasta rezultată. Adăugați o parte din condimente mai târziu în ceapă, mărunțite în sferturi, împreună cu untul. Combina maioneza cu smantana, adauga sare si aplica pe fripturi.
- Crearea marinadei se finalizează adăugând ceapă murată la pește. Este indicat să-l gătiți în avans sau să scăpați feliile de ceapă cu apă clocotită. După ce amestecați ceapa cu fripturi, lăsați-o timp de patruzeci de minute. Puteți face grătar.
- Este mai convenabil să folosești grătarul, dar frigarile o vor face. Prăjiți peștele de ambele părți, doar un sfert de oră. Asigurați-vă că rumeniți o parte din ceapă.
Într-o pastă de roșii gătită pe un suport de sârmă
Kebab apetisant de pește după marinarea corespunzătoare este gătit repede și rămâne suculent doar cu câteva condiții: peștișorul trebuie să fie proaspăt, cărbunii sunt fierbinți, dar fără flacără.
Veți avea nevoie de:
- 2 kg de fripturi proaspete de pește-de-pisică;
- un pahar și jumătate de roșii groase;
- o grămadă de busuioc verde;
- 3 cepe rosii;
- sare;
- sos de muștar;
- piper măcinat;
- două linguri de suc de lămâie pură;
- un sfert de lingură de condimente aromate.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Puneți pasta de roșii într-un bol de sticlă sau email. Se agită continuu, se adaugă muștar, condimente și sare. Strângeți lămâia, asigurându-vă că nu cad semințe, piper după gust.
- Cojiți ceapa și le dizolvați în cercuri. Fără rupere, dezasamblați-le cu degetele în inele și trimiteți-le într-un bol cu marinată. Se taie busuioc proaspăt, se amestecă cu restul compoziției și se înmoaie feliile de pește în el.
- După ce păstrăm peștișorul doar o oră într-o marinată de roșii, obținem un kebab shish, cu o aromă delicată, o decapare de două ore va da un gust mai bogat. Soma poate fi prăjită, așezată pe un grătar obișnuit sau așezată într-un dispozitiv special pentru grătar. Prima metodă este mai dificilă, dar este posibil să întoarceți fripturile separat pentru prăjire uniformă.
La cuptor, sos de soia
Pentru orice specie de pește de apă dulce, este suficient doar piper în marinată. Dacă doriți ca grătarul să aibă un gust picant, folosiți seturi de condimente gata.
Veți avea nevoie de:
- măceș de guta - 2 kg;
- ulei slab - două linguri;
- un vârf de piper;
- un sfert de cană de concentrat de soia;
- suc din jumătate de lămâie mică.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Nu este necesar să îndepărtați pielea dintr-o carcasă de această dimensiune, dar ar trebui să o curățați cu un cuțit de mucus. Tăiați carnea de pe ambele părți ale crestei din spate și separați cu atenție fileul de os. Se dizolvă în bucăți de mărimea „shish kebab”, lungime de aproximativ patru centimetri, cu o lățime puțin mai mică.
- Amestecăm pur și simplu toate componentele marinadei, pentru peștele foarte gras puteți reduce ușor cantitatea de ulei, crescând proporțional porția de suc de lămâie. Pe lângă piper, nu folosim alte condimente, dar puteți face gustul grătarului mai tăiat, tăind o lingură de zestă. Nu uitați să îl îndepărtați înainte de coacere.
- Feliile de peștișoare sunt păstrate în marinadă pentru câteva ore. Dacă puneți peștele la frigider, atunci nu trebuie să vă faceți griji pentru grătar toată noaptea. Douăzeci de minute cu încălzirea cuptorului de 200 de grade este suficient pentru ca peștele să se coace. Dacă cuptorul este echipat cu un grătar, porniți-l și reduceți timpul la un sfert de oră.
Gătit peștișor cu suc de rodie pe grătar
Dacă murăm pește într-o compoziție atât de rafinată, atunci vom prăji kebabul de pește de pe grătar. În cuptor, farfuria iese fragedă, dar aroma lipsită de culoare va lipsi.
Veți avea nevoie de:
- 3 kg pulpă de pește pisic;
- ulei rafinat - 2 linguri;
- coriandru, un amestec de ardei iute și picant, suneli hop;
- 4 căni de suc natural de rodie.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Soma sub o astfel de marinadă este mai bine să tai puțin mai fin decât în cazul altor rețete. Fripturile de trei centimetri se vor marina mai bine și se vor prăji mai repede, fără a-și pierde suculența naturală. Îndoiți-le într-un bol emailat din porțelan sau mai bine, sare și presărați cu mirodenii. Se înmoaie zece minute.
- Zdrobiți ușor peștele cu mâinile, turnați jumătate din zeama de rodie și ulei. Se amestecă, apoi se adaugă restul de suc. Puneți o farfurie plană inversată peste feliile de pulpă de pește și așezați pe ea un borcan de litru de apă. În această poziție, în compartimentul general al frigiderului se prepară exact trei ore.
- Pregătim brazierul ca și pentru kebab-urile tradiționale de shish, cărbunii ar trebui să fie fierbinți și să fie acoperiți cu cenușă. Fripturile sunt strânse imediat pe o pereche de frigarui, împiedicându-le să se întoarcă la prăjire.
Grătar gastronomic într-o marinată de vin
Rețeta de vin pentru marinada de kebab de pește de pisică este destul de simplă, dar rezultatul este cu adevărat impresionant. Alegeți pește mare, pulpa de pește de vârstă mijlocie este atractivă în felul său tocmai datorită rigidității sale.
Veți avea nevoie de:
- 500 g file file de pește de somn;
- sos, soia - un sfert de cană;
- lămâie mare;
- cuisoare de usturoi;
- amestec picant de ardei;
- sare;
- „Ierburi provensale”;
- vin roșu, uscat - 100 ml;
- 50 g de ghimbir.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Se dizolvă fileul de kebab în felii, jumătate din dimensiunea unei cutii de chibrituri. Sare și piper, pliați într-o pungă de plastic. Frecați ghimbirul cu usturoiul într-o răzătoare fină, trimiteți-l după 15 minute de sare. Stăm în căldura bucătăriei chiar înainte de o jumătate de oră.
- Amestecați vinul cu marinata de soia, asigurându-vă că este suficient de sărat, altfel adăugați puțină sare. Se toarnă partea lichidă a marinadei peste pește și se amestecă ușor, se încălzește peștișorul la foc încă o oră. Pe vreme rece, peștele din această compoziție este murat până la șase ore.
- Filetul de pește gras se prăjește pe cărbune până la un sfert de oră. Peștele mai mic și mai puțin hrănit se coace cu trei minute mai repede.
Să ne amintim că peștele compensează perfect lipsa de proteine din organism, care este o condiție importantă pentru menținerea sănătății.
