Shish kebab este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei orientale, care a devenit familiar tuturor persoanelor rusești. Excursiile de vară în afara orașului nu sunt complete fără grătar și fiecare bucătar cu respect personal trebuie să aibă rețete dovedite de marinadă pentru carne și metode de gătit pentru acest fel de mâncare. Vrem să împărtășim cu voi cele mai interesante și originale modalități de gătit la grătar.

Sfaturi pentru muratul cărnii

Marinada este o componentă integrantă a oricărei rețete de kebab. Acesta este un amestec de condimente și condimente, o bază uleioasă sau acră, și uneori legume și rădăcini.

Fără el, grătarul nu se va dovedi suculent și aromat, nu va obține un gust interesant și o textură plăcută.

Pentru a marina corect carnea, se recomandă respectarea unor reguli simple:

  1. Alegerea corectă a felurilor de mâncare este cheia succesului. Recipientul în care va fi decapat kebabul trebuie să fie din sticlă sau ceramică. Bucatele emailate sunt, de asemenea, potrivite. În ustensilele din fier și aluminiu, carnea se poate oxida, care este plină de deteriorarea gustului și, în unele cazuri, chiar otrăvire.
  2. Pentru prepararea cărnii de vită, de porc sau de miel, se adaugă condimente la marinată cu un gust bogat și luminos, condimente picante și piper. Dacă este murat o pasăre sau un pește, este mai bine să alegeți condimente cu un gust mai blând și mai delicat.
  3. Durata decapării depinde de rigiditatea cărnii - cu cât este mai densă în structura sa, cu atât mai mult timp este necesar pentru a o păstra în marinadă. Peștele este murat foarte repede - după 40 de minute este gata să ia foc.
  4. Nu ar trebui să adăugați sare la marinată - ea extrage lichid din carne și riscă să devină mai puțin suculentă și prea uscată.
  5. Cantitatea de marinat trebuie să fie moderată, bucățile pregătite nu trebuie să plutească în ea.Trebuie avut în vedere faptul că carnea în sine produce suc, iar mult timp întins într-o cantitate mare de lichid, poate pierde în gust.
  6. După cufundarea în marinadă, carnea este acoperită cu o farfurie cu un diametru puțin mai mic și strivită deasupra cu un obiect solid - de exemplu, o piatră curată sau un borcan cu apă, astfel încât să fie ușor comprimată. După aceea, acestea sunt curățate într-un loc rece și întunecat.
  7. Este important să observați tăierea corectă a cărnii - mielul și carnea de vită sunt tăiate în bucăți mici, dar carnea de porc poate fi tăiată în bucăți mai mari - este mai bine saturată cu marinată. Frigarui de pui se taie în bucăți de dimensiuni medii.
  8. Dacă rețeta folosește ceapă sau ierburi proaspete, după tăiere este recomandat să le frământați cu mâinile pentru a obține o aromă mai intensă.

Cel mai delicios și suculent grătar la cuptor

În sezonul rece, îmi doresc foarte mult să te tratezi cu un kebab gustos și suculent, dar nu întotdeauna ferma are o unitate atât de utilă ca un kebab portabil. Există o modalitate de a rezolva problema - un kebab excelent poate fi gătit la cuptor pe frigarui.

Pinioane de porc

Carnea de porc este folosită la gătitul grătarului cel mai des. Această carne cu o textură moale, cu decapare pricepută și gătit corect este foarte fragedă.

ingrediente:

  • carne de porc (gâtul este bun) - 1300 g;
  • ceapă - 500 g;
  • condimente - orice piper măcinat, un amestec de ierburi - 3 lingurițe. l .;
  • oțet - 2 - 3 linguriță;
  • va fi nevoie și de frigarui din lemn.

Cum să gătești kebab de porc:

  1. Clătiți carnea de porc și tăiați-o în bucăți egale de dimensiuni medii, de aproximativ 4 până la 4 centimetri.
  2. Tăiați inelele de ceapă.
  3. Pune carnea într-un bol, presară cu un amestec de condimente și amestecă. Apoi adăugați inelele de ceapă și amestecați din nou, astfel încât ceapa și condimentele să fie distribuite uniform cu carnea.
  4. Amestecați oțetul cu apa în următoarea proporție: trei lingurițe de oțet într-un pahar cu apă. Se toarnă carnea cu lichidul rezultat, se acoperă, se pune sub presă și se lasă cinci până la șapte ore la frigider.
  5. Când carnea este decapată, este așezată cu grijă pe frigarui din lemn. Pentru a găti kebab de porc la cuptor, bucățile de carne trebuie strânse cât mai dens unele de altele - astfel încât să se coacă uniform.
  6. Așezați frigarui de porc pe o foaie de copt acoperită cu folie de gătit sau pe un suport special pentru sârmă. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și așezați frigiderii acolo.
  7. După ce carnea a devenit uniform roz, este timpul să o scoți din cuptor și să servești.

Carnea, care a fost murată mult timp, este gătită nu mai mult de jumătate de oră. Nu întoarceți adesea grătarul în timpul gătitului.

Ca mâncare laterală, puteți folosi legume proaspete și murate, cartofi. Și din sosuri, adjika natural și ketchup sunt minunate. Puteți experimenta cu marinada - la sfârșitul acestui articol vom oferi rețete ale compozițiilor originale în care este convenabil să alegeți carne de murat.

De la pui pe frigarui

Puiul este excelent la cuptor pe frigarui - este murat rapid și gătit, kebabul este moale și fraged. Cel mai bine este să folosiți pieptul de pui, dar unii consideră că este mai degrabă uscat, așa că puteți folosi coapsele de pui. Puiul este excelent dacă îl alegeți într-un amestec de usturoi și sos de soia.

ingrediente:

  • carne de pui - 1 sân mare sau patru picioare;
  • ceapă albă - 1 buc .;
  • sos de soia - 150 ml;
  • piper măcinat - după gust;
  • usturoi - 2 - 3 căței.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați puiul în felii de 3 - 4 centimetri, puneți-le într-un vas pregătit.
  2. Se toacă inele de ceapă. Spălați-l bine cu mâinile pentru a lăsa sucul.
  3. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați cantitatea potrivită de sos de soia (puteți adăuga mai mult decât este indicat în rețetă, apoi kebabul se va dovedi mai sărat), piper și usturoi zdrobit sau măcinat.
  4. Se toarnă puiul și ceapa cu amestecul și se amestecă. Se lasă la frigider aproximativ o oră sau jumătate.
  5. După ce puiul termină marinarea, trebuie să coase bucăți de carne pe frigarui.Între ele puteți așeza roșii cherry și inele de ceapă.
  6. Puneți golurile pe o foaie de copt acoperită cu folie sau hârtie de copt și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
  7. Frigarui de pui se prăjesc destul de repede - de la 20 de minute la jumătate de oră, în funcție de mărimea feliilor.

Pentru ca frigarui de pui să fie gătit uniform, puteți lua o foaie de copt adâncă puțin mai largă decât frigaruiile pe care este înțepată carnea și așezați frigarui deasupra foii de copt, astfel încât să nu atingă fundul ei.

Pe farfurie puteți servi orez cu legume, cartofi coapte sau fierte, salate. Un accent aromat interesant va oferi o lingură de miere adăugată la marinată.

Din carne de vită

Brochetele de vită nu sunt gătite atât de des, pentru că există o părere că aceasta este o carne destul de dură. Dar dacă o alegi și o prepari corect, obții kebab-ul perfect.

Marinata de vită uscată cu suc de lămâie este perfectă pentru a face frigarui de vită.

ingrediente:

  • pulpă de vită - 1300 g;
  • ceapă roșie - 3 buc .;
  • vin roșu uscat - 250 ml;
  • lamaie - 1 buc .;
  • condimente - ardei roșu, semințe de caras, ardei.

Mod de preparare:

  1. Tăiați carnea în bucăți mici (aproximativ 3 - 4 centimetri). Este recomandat să luați un filet, deoarece aceasta este partea cea mai fragedă.
  2. Ceapa roșie se taie în ineluri și se adaugă la carne, asigurați-vă că dă suc.
  3. Pentru marinada, amestecați condimentele, vinul roșu și sucul de o lămâie, turnați carnea cu amestecul. Cel mai bine este să-l lăsați peste noapte la frigider sub presiune.
  4. Distribuie apoi carnea pe frigarui, astfel încât să nu existe o distanță mare între bucăți. Pentru frigarui de vită, este mai bine să folosiți frigarui mai lungi și mai puternici..
  5. Așezați carnea pe o foaie de copt sau un suport de sârmă. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți un grătar în el. Timpul de gătit va fi de aproximativ 40 - 45 de minute, dar după 20 de minute trebuie să fie redus cu atenție.

Kebab gata servit cu ierburi proaspete, cartofi și legume. O puteți decora cu felii luminoase de ardei gras.

Cum se face pește

Se dovedește perfect pentru a coace frigarui de pește pentru frigarui - se va găti foarte repede și te va încânta cu gustul său original. Pentru pește, cel mai bine este să folosiți marinata acră și un amestec special de mirodenii.

Acest fel de mâncare se dovedește a fi foarte util și cu un conținut scăzut de calorii, poate fi consumat în aproape orice dietă.

Vom avea nevoie de:

  • file de pește alb (cod, polion sau mălai) - 500 g;
  • muștar (este mai bine să folosiți nu foarte picant) - trei linguri, mai multe pot fi dacă doriți să obțineți un gust și o înțepenire mai strălucitoare;
  • ceapă - 1 buc .;
  • suc de o lamaie;
  • ulei vegetal - 3 linguri. l .;
  • ierburi uscate: busuioc, rozmarin, mentă;
  • piper alb.

Gătit frigarui de pește:

  1. Asigurați-vă că nu există oase în fileul de pește și tăiați-l în bucăți uniforme.
  2. Încingeți ceapa pe o răzătoare fină pentru a obține un fel de usturime. Combina ceapa ras cu mustar, ulei si suc de lamaie.
  3. Presărați peștele cu mirodenii și un amestec de ierburi uscate, distribuiți uniform condimentele. Se toarnă marinata și se lasă aproximativ o oră.
  4. Distribuie apoi bucățile de pește pe frigarui. Pentru a le menține mai bine, pinioanele trebuie utilizate subțire, iar peștele înfipt în două puncții.
  5. Puneți buletele pe o foaie de copt și introduceți-le într-un cuptor încălzit. 180 - 200 de grade sunt suficiente pentru gătitul peștilor.
  6. Vasul va găti suficient de repede. La aproximativ 20 de minute de la începutul gătitului, deschideți cuptorul și presărați ușor frigarui cu suc de lămâie amestecat cu ulei vegetal. După alte cinci sau zece minute, peștele poate fi îndepărtat.

Vinetele coapte sau dovlecelul trebuie pregătite pentru garnitură. Mazarea verde proaspătă și porumbul sunt, de asemenea, bune în acest scop. Frigarile sunt decorate cu o felie de lamaie.

Rețete minunate pentru grătar

Gătitul grătar pe grătar este un mod clasic. Este dificil să-ți imaginezi o excursie în țară sau la natură fără grătar gătit pe cărbune deschis.Pentru a face mâncarea să fie gustoasă, este important să le pregătiți corect. Trebuie să le reactivați în avans, pentru a putea atinge temperatura dorită.

Cea mai delicioasă, suculentă kebab este obținută pe cărbuni, care sunt deja arse și nu ard foarte mult, dând căldură uniformă.

Cea mai ușoară opțiune este să cumpărați un pachet de cărbuni și un fluid de aprindere, să răspândiți cărbunele pe un grătar cu un strat egal, să turnați și să dați foc. De îndată ce focul se va stinge, va trebui să ventilați căldura o dată sau de două ori cu ajutorul unui ventilator special sau a unei foi de carton gros. Când cărbunii se înroșesc, puteți începe să gătiți.

Când folosiți lemn de foc, lemn de mesteacăn sau măr este cel mai bine. Nu este recomandat să prăjiți kebab pe lemn de conifere - ele dau fum înțepător cu un miros specific de gudron, care strică gustul kebabului.

Asigurați-vă că veți obține suficiente cărbuni și lăsați-le să ardă bine. De îndată ce arzătoare de cărbune uniform și capătă o nuanță cenușie, încep să gătească kebab.

Frigarui de pui

Pentru a prepara frigarui de pui pe grătar, cel mai bine este să folosiți carne tăiată din șolduri - se pare mai suculentă. Carnea trebuie separată cu grijă de oase cu un cuțit ascuțit.

Ceea ce este necesar:

  • carne de pui - 5 - 6 coapse;
  • ulei de floarea soarelui sau de măsline - 3 linguri. l .;
  • ceapă albă - 2 buc .;
  • usturoi uscat și ardei gras - 2 - 3 lingurițe. l .;
  • o cantitate mică de sos de soia pentru ungere.

Metoda de gătit:

  1. Taie cu grijă carnea de pe șolduri, împarte fiecare bucată de pulpă în jumătate.
  2. Se toacă inele de ceapă, se amestecă cu puiul tocat.
  3. Separat se amestecă condimentele (ardeiul și usturoiul), se presară puiul cu acest amestec, se adaugă uleiul și se amestecă bine toate ingredientele. Este foarte indicat să folosiți unt pentru gătitul kebabului de pui - neutralizează gustul ars neplăcut care poate apărea.
  4. Puiul este murat repede, va fi suficient timp în timp ce pregătiți cărbunii și sunteți la grătar. Se prinde pe frigarui metalice, se unge ușor cu sos de soia și se întinde peste cărbuni.
  5. Pentru a găti în mod uniform kebab-urile, trebuie să-l transformi periodic. Carnea va fi gata imediat ce va deveni o culoare aurie uniformă.

Pentru aromă, într-o astfel de marinată la grătar, puteți adăuga puțin vin alb - literalmente una sau două linguri. Nu ar trebui să abuzați de el - o cantitate mare de vin va face ca puiul să se usuce.

De asemenea, este important să ne amintim că pentru gătitul puiului, căldura de la cărbuni nu trebuie să fie foarte intensă - o astfel de carne fragedă se arde rapid.

carne de porc gătit

Cel mai adesea, când vorbesc despre grătar pe grătar, înseamnă că le gătești din carne de porc. Carnea de porc moderat grasă este cea mai bună, de aceea se folosește de obicei un gât sau șuncă. Dar, cu decapare de calitate, orice parte va face. Este necesar să se evite atât carnea prea slabă, cât și foarte grasă.

Citește și:kefir de porc de porc - rețetă

Aproape orice marinadă de kebab shish de porc este potrivită - puteți experimenta în siguranță. În această rețetă, vom lua în considerare versiunea clasică, dar nu vă lăsați pe ea.

ingrediente:

  • carne de porc - 1 kg;
  • ceapă de navet - 2 buc .;
  • otet de masa 9% - 3 - 4 linguri. l .;
  • piper măcinat (negru sau roșu) - 0,5 linguriță;
  • ierburi proaspete (mărar, busuioc, coriandru sunt bune) - după gust.

Cum se gătește:

  1. Tăiați carnea de porc în bucăți de dimensiuni medii și ceapa în inele. Amestecați și rețineți că ceapa trebuie să dea suc. Adăugați ardeiul și verdeața tocată fin.
  2. Pregătiți marinada - amestecați oțetul cu apă (3 linguri pe cană de apă). Turnați kebabul de shish cu marinada și distribuiți-l cu grijă cu mirodenii, puneți sub presă și lăsați la loc răcoros. Cu cât kebab este mai lung, cu atât are mai multă intensitate, dar nu lăsați carnea mai mult decât noaptea - poate apărea un gust neplăcut acru.
  3. După ce carnea s-a terminat de marinat, iar cărbunii sunt gata, așezați frigarui pe grătar și gătiți până când carnea de porc este acoperită cu o crustă delicioasă. Sarea se adaugă în timpul gătitului când carnea nu mai este roșie.
  4. Mai întâi prăjiți piesele pe cărbuni foarte fierbinți, apoi, atunci când capătă o nuanță maronie, mutați-le în locul în care căldura este mai mică. Pe fiecare parte, carnea este gătită aproximativ 10-15 minute, întorcându-se în mod regulat.

Vasul finit se mănâncă cu o varietate de aperitive din legume proaspete și sărate, merge bine cu pita moale, lavash și pâine proaspătă de grâu.

De pește pe grătar

Pentru gătit pe cărbune deschis, fripturile de pește roșu de pe grătar sunt potrivite. Are un gust luminos, deci nu este necesar să pregătiți o marinată complexă.

ingrediente:

  • pește roșu, de exemplu, somon - 1 kg;
  • condimente (ardei alb sau roz, rozmarin tocat sau maghiran) - 2 lingurițe;
  • ulei de măsline - 2 - 3 lingurițe. l .;
  • suc de lamaie pentru gust;
  • sarea.

Mod de preparare:

  1. Tăiați peștele în fripturi cu grosimea de 2 până la 3 centimetri.
  2. Amestecați uleiul cu mirodenii și distribuiți uniform amestecul peste bucățele de pește. Lăsați timp de 30 - 40 de minute - doar într-un astfel de timp, brazierul va lua foc.
  3. Puneți fripturile preparate pe grătar și așezați-le peste cărbuni. Căldura nu trebuie să fie prea puternică, de aceea se recomandă prăjirea peștilor după ce cărbunii sunt ușor răciți.
  4. Gratarul este rasturnat periodic. Când friptura devine trandafiră, este sărată și stropită cu suc de lămâie.
  5. De obicei, timpul de gătire pentru astfel de fripturi nu este mai mult de 20 de minute, pe cărbuni încălziți la o temperatură medie. Odată ce kebab-urile sunt gata, trebuie îndepărtate imediat de pe grătar și servite.

Un plus bun la acest fel de mâncare sunt ierburile proaspete (cilantro, pătrunjel) și garnisite cu legume la grătar sau cartofi.

Kebab suculent de miel

Un gratar interesant și foarte gustos făcut din carne de miel pe cărbune. Aproape orice marinadă este potrivită și pentru aceasta, dar frigaruiii de miel înmuiați în oțet de vin cu piper sunt deosebit de buni.

Veți avea nevoie de:

  • miel (pulpă) - 1 kg;
  • grăsime - 0,5 kg;
  • zira (chimen) - 1 - 2 linguriță;
  • coriandru, piper măcinat - 1 lingură;
  • otet de vin - 50 ml.

Procesul de gătit:

  1. Tăiați carnea în bucăți mici, procedați la fel cu slănină.
  2. Se amestecă mielul cu mirodenii și se toarnă 50 ml de oțet diluat în apă într-un pahar mare de apă. Dacă se folosește oțet de vin, se poate lua mai puțină apă. Lăsați produsul la marinat timp de 5-6 ore sau peste noapte la frigider.
  3. Încingeți carnea pe frigarui și puneți-o pe grătar. Carbunii de miel trebuie să fie bine încălziți, dar fără foc.

Pentru a verifica disponibilitatea kebabului de miel, îndepărtați cu atenție una dintre bucăți și tăiați-l cu un cuțit - dacă mijlocul este roz, atunci kebabul nu este încă gata.

Pentru un astfel de kebab, ceapa este servită cel mai bine într-o formă marinată. Murele, adjika picant, sosurile roșii sunt bune.

Opțiune de vită

Carnea de vită necesită o abordare atentă a gătitului - carnea poate deveni foarte ușoară rigidă și prea uscată. Pentru gătit frigarui de vită, marinada de vin roșu cu oțet balsamic este bună.

ingrediente:

  • fasole sau pulpă de vită - 1 kg;
  • ceapă - 2 buc .;
  • un amestec de ardei - 1 lingură;
  • vin roșu - 150 g;
  • otet balsamic - 0,5 - 1 lingurita.

Metoda de gătit:

  1. Se taie carnea de vită în bucăți mici, se amestecă cu ceapa tocată în inele mari și se lasă câteva minute.
  2. Amestecați vinul, condimentele și oțetul. Se toarnă carnea cu acest amestec, se amestecă și se lasă peste noapte la frigider.
  3. Așezați carnea pe frigarui, alternând cu inele de ceapă. Puteți adăuga cani de roșii pe frigarui.
  4. Se prăjește carnea pe grătar până este fiartă, căldura cărbunilor trebuie să fie medie - la foc mare, carnea de vită se usucă foarte ușor.

Frigarui de vită servit cu legume, salate, cartofi - aproape orice fel de mâncare este potrivit. Sosurile sunt mai bune de folosit roșu.

Mai multe variante de murături populare

Astfel, am examinat principalele moduri de preparare a grătarului. Pe lângă marinadele propuse în aceste rețete, multe altele pot fi preparate.Vă vom spune cum puteți experimenta cu carne de murături.

  • Pe lângă versiunea clasică folosind oțet de masă, puteți folosi mere și vin pentru decapare - au un gust mai blând și mai plăcut. O varietate de oțeturi merge bine cu un amestec de ardei.
  • O marinadă neobișnuită și parfumată este obținută prin adăugarea de fructe de ananas sau felii feliate. Ele pot fi măcinate sau măcinate într-un blender. Sunt mai bine să folosiți ierburi aromate proaspete și ardei alb.
  • Un mod interesant de a marina kebabs este în apa minerală. Pentru aceasta, apa și gazul sunt amestecate cu turmeric și busuioc uscat, se adaugă o cantitate mare de ceapă și se toarnă carnea cu acest amestec. Bulele de gaz vor crea o structură delicată.
  • Pentru a pregăti o marinadă grecească, amestecați un pahar de suc de rodie cu o grămadă mică de alcool puternic (coniac sau vodcă). Marjoram sau busuioc se adaugă sub formă de condimente, iar ierburi proaspete se pot adăuga.
  • Carnea moale și fragedă se obține folosind marinada de kefir. Pentru a-l pregăti, amestecați 2,5% kefir cu piper măcinat, ierburi proaspete și usturoi uscat. Este mai bine să nu lăsați o astfel de marinadă mult timp - se poate deteriora rapid.

Așadar, după cum vedeți, un fel de mâncare aparent necomplicat precum grătarul oferă un spațiu imens pentru imaginație și creativitate. Experimentați și veți fi răsplătiți cu un fel de mâncare delicios și suculent demn de o masă festivă.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: