Căutarea unei rețete pentru un fel de mâncare original, simplu și satisfăcător, care poate concura cu deliciile restaurantului, va duce cu siguranță pe gurmanzii către bucătăria sibiană, unde schimbările cu cartofi miros uimitor de delicios.
Prăjiturile luxuriante cu umplutură au o putere atractivă și adaugă vitalitate. Secretul longevității sibienilor stă în ele.
Continut material:
Rețetă clasică precum bunica
Prăjiturile deschise sunt o delicatesă preferată a multor popoare din cele mai vechi timpuri. Fiecare regiune are propriile sale opțiuni de gătit. Uneori, ingrediente neobișnuite sunt prezente în umplutură, dar baza este întotdeauna pusă pe modul clasic de a frământa aluatul. Bunicile gazdei au transmis abilitățile de coacere generațiilor următoare, fără a schimba compoziția de bază.
Pentru test:
- Faina premium - 0,8-1 kg;
- Lapte - 0,5 litri;
- Apa - 100 ml;
- Drojdie - 150 de grame sau o lingură completă de uscat;
- Sare - 0,5 linguri. l .;
- Zahar - 2 lingurițe. l;
- Vanilină pe vârful unui cuțit;
- Ulei vegetal.
Pentru umplere:
- Cartofi groși de piure;
- 2 ouă
- unt 50-80 grame.
dulce:
- 1 ou
- 60 ml ulei vegetal.
Drojdia se sfărâmă într-o cană, se adaugă zahărul și se toarnă în apă, încălzită la 30 de grade. Se pun într-un loc cald până apare spumă luxuriantă.
O porție mică din făină se toarnă într-un vas sau o tigaie adâncă emailată. Adăugați sare, zahăr, pudră de vanilie. Treptat, se introduce laptele și soluția de drojdie. Se amestecă bine și se lasă la cald timp de 3 ore. Există timp pentru realizarea topping-urilor.
Apoi, adăugați făina rămasă într-o masă ușor așezată, frământați intens până când aluatul nu se mai lipeste de mâini. Ar trebui să obțineți o oboseală moale și uniformă.
Recipientul este acoperit cu un prosop și lăsat încă 1,5-2 ore, pentru o bună germinare.
Important! Este necesară monitorizarea temperaturii aerului. Shanezhki adoră căldura și tăcerea.
Bile sunt formate din masa ascendentă terminată, cercurile sunt rulate.Puneți umplutura de cartofi în centru și prindeți marginile, astfel încât mijlocul să rămână deschis. Frecată cu gălbenuș de ou, bătut cu ulei vegetal, lăsat să se ridice și trimis la cuptor timp de 35-40 de minute.
Opțiuni pentru prepararea aluatului pentru shanga cartofi
Printre variațiile regionale, există două moduri de bază de a face schimbări. Principalul element constitutiv al primului tip este drojdia sau înlocuitorii lor naturali (drojdie, decocturi de hamei).
Aluat de drojdie
Reguli de aur ale gazdei:
- Este necesar să vă amintiți și să aveți grijă în timp util de un colț confortabil de lucru (căldură, fără curent). Testul trebuie să se stabilească pentru o anumită perioadă, astfel încât procesul de fermentare să înceapă și volumul să crească.
- Faina de calitate, cernuta pe o sita groasa.
- Produsele pentru frământare sunt proaspete, încălzite.
Pe aluatul pentru shanega cu cartofi aveți nevoie:
- Drojdie uscată - 2 lingurițe cu o lamelă;
- Zahar - 4, 5 linguri;
- Apă fiartă - 150 ml;
- Ouă - 2 bucăți;
- Uleiuri (margarină) - 160 grame;
- Lapte - 350 grame;
- Faina - aproximativ 0,9 kg;
- vanilină,
- Sare după gust.
Amestecați drojdia cu 0,5 linguri de zahăr și apă caldă. Așteptați până când pălăria apare.
Turnați 0,7 kg de făină într-un bol, adăugați toate produsele, cu excepția uleiului. Se amestecă ușor. Se toarnă grăsime și se frământă, mai întâi într-un bol, apoi pe o masă. Întindeți treptat făina. Buza ar trebui să fie foarte moale, dar nu lipicioasă.
Așezați timp de 1,5 ore cu un recipient spațios sub capac. Scoateți adăpostul turnați amestecul de apă 1 linguriță. l. ulei vegetal și amestecă din nou. Trimiteți la detonare 50-60 minute. Întindeți-o într-o rolă, tăiați-o în bucăți și rotiți sub umplutură.
Se macină felii de cartofi sărați fierți într-un blender împreună cu gălbenușul, ardeiul măcinat și o cantitate mică de smântână până la o consistență a unei creme stabile. Înfășurați în prăjituri, sub formă de cheesecakes.
Nu s-a adăugat drojdie
Patiseria mare cu o crustă parfumată pe chefir este gătită rapid și convenabil.
Încercând să gătească cum trebuie aluat de drojdie, mestesugarii nu vor dori să aibă grijă de aluat, să se îngrijoreze de germinare.
La un cost minim, un procent ridicat de producție de gogoși.
Este necesar să luați:
- Faina - 3 pahare;
- Unt - 120 grame;
- Kefir - 1 pahar;
- Săruri - ½ linguriță;
- Praf de copt (praf de copt) - 1 linguriță.
Frecați o a treia porție de făină cu ulei, zdrobiți cu ingrediente în vrac și adăugați kefir. Turnați treptat făina rămasă la nevoie. Se formează un lot elastic blând, care se coacă sub un șervețel de bumbac la rece timp de 30 de minute.
Lungimile egale sunt rulate în bile. Grosimea cartofilor este trimisă în indentările din centru, iar colțurile sunt trase. Topiti cu fondant de galbenusuri si smantana.
Nu este nevoie să lenevești în așteptare până când coamele vor crește, puteți pune imediat foile de copt în cuptor.
Bunicile sibiene shangi cu cartofi
Încă din copilărie, copiii mici și adulții din Siberia își aduc aminte de aroma de neegalat a barnacilor fierbinți. Acestea sunt servite la masă în fiecare familie în zilele de săptămână și de sărbători. Mamele răsfăță adesea copiii, oferindu-se să aducă un bun bogat la plimbare sau la drum.
ingrediente:
- Făină - 7-8 pahare;
- Ouă - 5 bucăți;
- Zahar - 1 cana;
- Lapte proaspăt (preferabil de casă) - 400 ml;
- Unt cu un procent ridicat de conținut de grăsimi - 250-300 g;
- Drojdie presată - 60 g;
- Sare - o linguriță cu un munte;
- Crema acru - 100 ml.
Cartofii și condimentele sunt amestecate, aducându-se la o stare pastoasă.
În laptele de drojdie de 35 °, zahărul și mai puțin de jumătate din făină se dizolvă. Aluatul se lasă la loc cald. Voința este determinată de dependență și miros acru. Mash-ul de zahăr, sarea, făina se adaugă alternativ și se amestecă bine. Uleiul este introdus în ultima doză. Frământați în mod obișnuit sau bateți până aproape în spatele mâinilor.
Se lasă într-o cadă largă timp de 2-2,5 ore să se ridice. Scoate bucăți din masă și rulează bile de dimensiunea dorită. Prăjiturile rotunde se fac cu bumbac, pe care se pune smântână, apoi se pune stratul de cartofi. Așezați marginile în sens orar, transformând piesa într-o formă asemănătoare plăcii.
Topul este măcinat cu o mască de ou și introdus într-un cuptor preîncălzit.
Schimburile siberiene sunt greu de păstrat pe masă.
