Condimentul șofranului este cunoscut în toată lumea, dar nu toată lumea a avut șansa de a încerca din cauza costurilor mari. Spice este considerat, pe bună dreptate, unul dintre cele mai scumpe, fapt dovedit chiar de intrarea corespunzătoare în Guiness Book of Records. Prețul se datorează muncii laborioase de colectare a șofranului. Întreaga procedură este manuală, iar producția din materiile prime este minimă.

Șofran - ce este acest condiment?

Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, care se obține din stigmele uscate ale semințelor de șofran. Se mai numește crocus. Încă din cele mai vechi timpuri, condimentul era apreciat la greutatea sa în aur, acesta a fost adăugat la mâncăruri pentru a spori gustul și folosit în medicină pentru a trata multe boli.

Patria istorică a șofranului este Orientul Mijlociu. Numele său este de origine arabă și se traduce prin „frunze galbene”. Preoții Orientului foloseau planta pentru diverse ceremonii cu temă religioasă. În Grecia antică, pestele cu flori au fost adăugate în apă în timp ce făceau o baie sau erau acoperite în pat. În Europa, condimentul a apărut datorită comercianților italieni și elvețieni. De ceva timp, planta a fost chiar cultivată în Elveția - în orașul Basel. Astăzi, Iranul este considerat liderul mondial în producția de șofran.

Șofranul indian din toate punctele de vedere este de cea mai înaltă calitate. Este produs în Kașmir și numai cele mai sofisticate restaurante sau oameni înstăriți pot permite acest lucru.

Gustă și cum arată condimentul

Celebrul condiment de șofran este stigmatul unei flori de croc, care la un moment dat aparține familiei irisului.Planta nu are deloc tulpină și florile și frunzele se formează direct din bulb. Dintr-un tubercul nu pot apărea mai mult de trei flori. Înflorirea durează trei zile la începutul toamnei. Șofranul este ciocanul acestui foarte crocus, care constă din trei tuburi subțiri. Pentru ca condimentul să fie de înaltă calitate, trebuie colectat în ziua înfloririi.

Șofranul este recoltat manual, deoarece planta nu tolerează atitudinea și tehnica nepoliticoasă. Florile colectate sunt așezate pe masă, după care stigmele sunt smulse din ele. Condimentul se usucă într-un uscător special la o temperatură de aproximativ 50 de grade, apoi se pune în apă. Ultima procedură este necesară pentru sortare. De înaltă calitate și, prin urmare, prețul acelor dăunători care se scufundă în fund. Acele stigme care rămân să înoate pe suprafața apei sunt considerate clasa a treia și costă puțin mai ieftin.

Pentru a obține 1 gram de șofran, sunt necesare 150 de flori. În consecință, pentru 1 kilogram de condimente, este necesar să se proceseze cel puțin 150 de mii de crocusi. Un hectar de plantație de șofran va „oferi” aproximativ 20 kg de condimente finite.

Forma șofranului seamănă cu un fir de culoare roșu închis sau maro închis, pot apărea mici pete galbene. Condimentul are o aromă originală puternică. Gustul este amar, picant, există o nuanță ușoară de miere.

Sfatul oamenilor:seminte de marar

Compoziția corectă și proprietățile utile

Datorită compoziției sale chimice bogate, șofranul este considerat unul dintre cele mai utile condimente. Carotenoizii solubili în apă din crocetină conferă condimentului o notă specială.

Compoziția condimentelor include:

  • vitamine din grupele A, B, C, PP;
  • calciu;
  • magneziu;
  • fosfor;
  • zinc;
  • potasiu;
  • fier;
  • mangan;
  • uleiuri esențiale - pinenă, limonen, geraniol, șofran.

Datorită cantității mari de carbohidrați, conținutul caloric al produsului este de 315 kcal.

Proprietăți utile ale șofranului:

  • efect benefic asupra sistemului digestiv;
  • eliminarea diferitelor dureri;
  • prevenirea depresiei, apatiei și somnolenței;
  • purificarea sângelui;
  • normalizarea ciclului menstrual.

Dacă condimentul este folosit în mod regulat pentru gătit, atunci într-un timp scurt, puteți scăpa de multe boli ale sistemului circulator. Ajută la curățarea sângelui și a ficatului, îmbunătățește starea pielii, însoțește o stare de spirit bună și, de asemenea, adaugă forță și energie.

Studiile au arătat că utilizarea condimentului șofran accelerează procesul de vindecare a chiar și a celor mai grave boli de 5-8 ori.

  1. Șofranul ajută în tratamentul oncologiei.
  2. Boala cardiovasculară este tratabilă chiar și în stare gravă.
  3. Restaurează ficatul și rinichii.
  4. Îmbunătățește funcția creierului, reînnoiește pielea și unghiile.
  5. Concomitent cu pierderea în greutate naturală prin reducerea poftei de mâncare.
  6. Elimină alergiile și bolile de piele.
  7. Tratează bolile sistemului respirator, inclusiv astmul.

Pentru a obține rezultatul dorit, condimentul trebuie utilizat în mod regulat.

La ce feluri de mâncare se adaugă șofranul?

Condimentul șofranului a fost utilizat pe scară largă în gătit.

Pentru a obține un gust perfect, acesta poate fi adăugat la următoarele feluri de mâncare și băuturi:

  • Condimentul merge bine cu orezul, de aceea este recomandat să-l adăugați la toate felurile de mâncare asociate cu acest ingredient, inclusiv pilaf.
  • Pește și carne - aroma condimentului merge bine cu produsele, oferindu-le o nuanță strălucitoare. Poate fi adăugat în timpul împletirii sau a coptului.
  • În Franța și în țările estice, condimentul este folosit pentru a face supe de legume și legume. Șofranul este capabil să ofere bucatelor o nuanță aurie frumoasă. Condimentul este un ingredient esențial în ciorba de Marsilia, iar în China se adaugă tăiței tradiționali.
  • Cofetărie - condimentul este folosit pentru coacerea rulourilor, a prăjiturilor sau a rulourilor dulci.
  • Ca șofran aromatizant se pot adăuga lichioruri și vinuri. De asemenea, este folosit pentru a prepara cocktailuri, ceai sau cafea.

Fanii acestui condiment exotic știu că în cantități mari poate strica adevăratul gust al felului de mâncare. Gustul condimentelor nu este dezvăluit imediat, așa că dacă simțiți că nu există suficiente condimente, nu vă grăbiți să îl adăugați, lăsați-vă puțin capodopera dvs. culinară. Șofranul nu este, de asemenea, recomandat pentru amestecare cu alte condimente, există riscul de a strica gustul farfuriei.

Utilizarea condimentului în medicina tradițională

Medicina tradițională presupune utilizarea șofranului pentru multe rețete:

  1. O infuzie universală, care afectează în mod favorabil întregul corp și îmbunătățește memoria, este pregătită după cum urmează: 1-2 vene venite sunt dizolvate într-un pahar cu apă caldă sau lapte. Se bea zilnic.
  2. O altă rețetă universală oferă o infuzie de 15 vene de condimente în 300 ml de apă fierbinte. Infuzia se ia înainte de mese 200 ml după ce venele se instalează la fund.
  3. Cu cistită, sfătuiesc să adăugați 2-3 vene de șofran în sucul de merișoare, diluat anterior cu apă.
  4. Pentru curățarea corpului, se prepară următoarea perfuzie: 3 vene de condimente și 10 buc. stafidele se adaugă la o jumătate de pahar de apă, insistă peste noapte. Luați de două ori pe zi timp de 2 luni.

Contraindicații și daune posibile

În ciuda compoziției sale bogate, șofranul are o serie de contraindicații:

  • perioada sarcinii și alăptării;
  • hipertensiune arterială;
  • diabet;
  • boli ale sistemului cardiovascular.

În plus, merită să rămânem la o doză strictă. Pentru o farfurie, sunt suficiente 2-3 fire de condimente. În cantități mari, este toxic și poate provoca agitație nervoasă. Într-un an este permis să mâncați nu mai mult de 1 gram de condiment.

Cum se înlocuiește șofranul în gătit

Șofranul este un condiment pe care nu toți îl pot permite. Cele mai frecvente analogii ale condimentelor sunt turmericul și șofranul. Unii vânzători încearcă, în general, să-și treacă pulberea ca șofranul original. Cu toate acestea, condimentele diferă prin gust și o nuanță care mai amintește de portocală.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: