Șofranul este cunoscut nu numai ca condiment, ci și ca plantă medicinală. A fost folosită ca tămâie în Egiptul antic, Orientul Mijlociu și Europa de Vest. O mulțime de informații despre cum să luați șofranul, ale căror proprietăți benefice au fost apreciate de generațiile trecute, au supraviețuit până în zilele noastre. Condimentele gastronomice nu numai că crește valoarea mâncărurilor, dar ajută la menținerea sănătății.
Continut material:
Șofran - ce este?
Șofranul este un condiment cu un gust rafinat-amar și picant și o aromă de miere din plante. Una dintre cele mai scumpe ierburi. Un kilogram de șofran selectat pe piață este estimat la 2 mii de dolari.
Producția principală de peste 90% din volumul global se încadrează asupra Iranului. Șofranul este produs în cantități mici în Italia, Franța și Spania. În Azerbaidjan, plantațiile culturale au fost păstrate într-un singur loc numit Bilgah.
Condimentele sunt stigmele uscate ale crocantului din semințe. Șofranul cultivat înflorește de două ori pe an timp de 10-18 zile. Speranța de viață a unei flori este de la 2 la 3 zile.
Doar trei fire roșii cresc pe fiecare mugure. Stigmele se recoltează cu mâna în zori. Trebuie să o prinzi înainte să se închidă floarea șofranului. Condimentul este o muncă grea. Acest lucru explică prețul ridicat al mirodeniilor.
Volumele mici de producție justifică costul. Din 1 ha de plantație, în medie, se extrag până la 15 kg de produse.
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a șofranului
Uleiul esențial este prezent în compoziția stigmatelor de șofran (până la 1% din masa totală). Substanțele aromatice sunt reprezentate de un amestec de glicozide - pirocrocin și derivații săi. Ele determină gustul specific al condimentului.
Stigmele conțin substanțe colorante crocin și crocetină, care nu numai că conferă condimentului o culoare caracteristică, dar sunt responsabile și pentru proprietățile sale vindecătoare. În 2015, oamenii de știință au reușit să izoleze acidul crocetic de stigmele de șofran, care, conform studiilor, are proprietăți anti-cancer foarte puternice.
În stigme, până la 6% din grăsimea vegetală este prezentă.
găsit:
- vitamine: B1, B2;
- flavonoide;
- zahăr;
- săruri de fosfor și calciu.
100 g produs conțin cel mult 11 g proteine, 6 g grăsimi și până la 62 g carbohidrați. Condiment caloric - 310 kcal. Valoarea nutrițională a șofranului nu contează mult, deoarece este adăugată la mâncăruri în cantități ultra-mici.
Proprietăți utile ale șofranului
Stigmele de șofran sunt folosite pentru ameliorarea spasmelor și pentru calmarea durerilor. Infuzia de condiment are un efect stimulator. Întărește sistemul nervos, tonifică mușchiul inimii, curăță vasele de sânge.
Mijloacele obținute în urma condimentării refac munca rinichilor. Stimulează diureza. Rar, dar totuși folosit pentru a trata ficatul.
Șofranul este capabil să restaureze vederea, să vindece depresia, să stabilească funcția sexuală, să prevină dezvoltarea cancerului și chiar să distrugă o tumoră deja formată.
În unele țări, este utilizat ca remediu pentru tuse convulsivă, îmbătrânire prematură, isterie și oboseală mentală. Plăcile cu șofran cresc pofta de mâncare, accelerează digestia alimentelor.
Sfatul oamenilor:scorțișoară
Aplicație de șofran:
Condimentează în gătit
Ca condiment șofran este utilizat în cantități reduse. Tinteaza vasele de orez. Dă o culoare aurie paellei. Prezent în mâncăruri naționale precum bozbash, piti și pilaf.
Îmbunătățește gustul supelor clare și al bulionurilor. Se adaugă în preparatele din carne de miel și miel. Dezvăluie aroma mâncărurilor de pește. Se pune în preparate vegetale din conopidă.
În unele țări este utilizat pentru colorarea aluatului la prepararea produselor coapte și a cofetăriei. Dă o aromă unică brânzeturilor, lichiorurilor, untului și delicateselor din carne.
În plus, condimentul are un efect conservant. Plăcile cu șofran sunt păstrate proaspete câteva zile.
medicină
Începând cu 2015, publicațiile despre efectele anti-tumorale ale șofranului au început să apară în presa americană. Studiile efectuate la Kansas Medical Institute au arătat că acidul crocetic izolat din condimente poate distruge în mod intenționat celulele tumorale pancreatice.
Cercetările sunt în derulare. Oamenii de știință încearcă să descopere mecanismul de acțiune al substanței active și să inventeze cel mai recent medicament pe baza sa.
Medicina populară
Spre deosebire de științele oficiale, medicina tradițională a folosit de mult timp șofranul ca substanță puternică. Timp de mai mult de un mileniu, acesta a ajutat oamenii să restabilească sănătatea.
simplu băutură fortificantă preparat din 2 șiruri de șofran, aruncat într-un pahar cu apă clocotită. Condimente infuzate 20-30 minute. Apoi filtrate. Bea separat de mâncare cu o jumătate de oră înainte sau cu o oră după masă de trei ori pe zi. Puteți bea acest fel de mâncare timp de o săptămână.
În orice moment, șofranul era folosit ca potențator de potență Pentru a prepara o băutură stimulantă, trebuie să faceți un amestec din plante. Luați 4 șiruri de șofran, o linguriță de ceai negru, 4 mazăre de piper negru și 25 g rădăcină de ghimbir rasă. Se toarnă amestecul cu 300 ml de apă fierbinte și se pune pe foc. Scoateți din aragaz când băutura începe să fiarbă. Se strecoară și se bea dacă este necesar.
șofran ameliorează durerea în timpul menstruației. Acționează în combinație cu uterul. Pentru a pregăti bulionul, veți avea nevoie de 5 stigme de condiment, o linguriță de ierburi și o jumătate de litru de apă clocotită. Amestecul se pune pe foc. Aduceți la fiert. Se filtrează și se ia pe stomacul gol o jumătate de pahar pe zi pe tot parcursul ciclului.
Pentru stimularea contracțiilor ajută la remedierea laptelui. Un pahar de lichid rece este amestecat cu 20 șiruri de condimente. Băutura este încălzită la fierbere. Eliminat de la căldură, filtrat și băut, dacă este necesar, încă fierbinte.
Pentru a curăța ficatul se folosește un amestec medicinal de miere și șofran. Cincizeci de bucăți de fir sunt amestecate cu o jumătate de pahar de miere topită. Produsul este bine prăjit cu o masă omogenă și consumat în fiecare dimineață înainte de micul dejun, o jumătate de linguriță timp de o lună.
Curăță sângele de colesterol un amestec de condimente și stafide. O linguriță de struguri uscați se amestecă cu 3 fire de condiment parfumate. Masa se toarnă cu apă clocotită (100 ml). A insistat opt ore. Băutura se consumă jumătate de pahar dimineața și seara separat de mâncare timp de 10 zile.
Pielea limpede din formațiuni de natură variată: clocoturi, ulcere, acnee, este posibil cu ajutorul unui bulion ușor de preparat. O lingură de condiment roșu aprins trebuie turnată cu un pahar cu apă fierbinte. Infuzia se prepară într-o baie de apă timp de o jumătate de oră. Infuzat timp de 5-10 minute. Se filtrează și se aplică cald cu tifon pe pielea afectată de 2-3 ori pe zi.
Șofran în cosmetologie
Șofranul este utilizat pentru prepararea produselor de îngrijire de casă. O mască de față cu mirodenii întinerește pielea, întărește ovalul, îmbunătățește culoarea și luminează cu prospețimea. O linguriță de condimente, împreună cu aceeași cantitate de miere și smântână, este cel mai bun antioxidant de origine naturală. Masca se aplică dimineața pe pielea curățată, în vârstă de 15 minute și spălată cu apă caldă.
Folosind clătite de șofran, puteți restabili strălucirea și luciul părului decolorat. O linguriță de condimente la un litru de apă caldă - înlocuiește balsamurile scumpe. Instrumentul se infuzează timp de o jumătate de oră, se filtrează și se aplică pe păr după spălarea.
Spălarea zilnică cu infuzie de șofran (15 fire pe jumătate de pahar cu apă) vă va curăța pielea de acnee și o va readuce la o culoare sănătoasă.
Cum să aleg, cum să depozitez?
Șofranul este un condiment scump. Prin urmare, cumpărătorul, care dorește să economisească bani, riscă să rămână înșelat. La vânzare cu amănuntul, un gram de condimente reale ar trebui să coste cel puțin 400 de ruble.
Șofranul este vândut în ambalaje rezistente la lumină. Cumpărătorul nu va putea determina imediat autenticitatea condimentului.Pentru a nu fi înșelat, nu alegeți condimentele măcinate, ci șiruri întregi. După deschiderea pachetului, examinați-l.
Vânzătorii lipsiți de scrupule pot turmeric cu palmier în loc de șofran. Este mult mai ieftin decât un medicament scump și diferă radical de proprietățile sale: nu are o aromă atât de pronunțată și o culoare roșie intensă.
Turmericul este galben, iar șofranul este maro-roșu. Condimentul scump este un colorant puternic. O singură stigmă pătează dens un litru de apă într-o culoare portocalie intensă.
Șuvițele subțiri de șofran sunt spre deosebire de orice altceva. După ce ai examinat un întreg condiment, nu îl vei confunda niciodată cu altceva. Condimentele scumpe sunt ambalate în cantități mici: 1, 2, 5, 10 g.
Șofranul este păstrat în borcane etanșe etanșe etanșe timp de 2 ani. Condimentul trebuie să fie protejat de umiditate și temperaturi ridicate.
Cum se aplică șofran?
Șofranul este o substanță puternică, așa că adăugarea în bucate este foarte atentă. 1 g de condimente conține aproximativ 400 de fire. Iar pentru prepararea pilafului pentru întreaga familie, nu sunt necesare mai mult de 5 vene.
Utilizarea condimentului de șofran necesită respectarea unei anumite reguli. Condimentul trebuie copt înainte de a pune într-un vas într-o tigaie. După aceea, ea își va dezvălui mai puternic proprietățile. Condimentul uscat poate fi măcinat în pulbere și amestecat cu o cantitate mică de lapte sau apă, și abia apoi adăugat la mâncare. Acest lucru va permite șofranului să se distribuie uniform în alimente.
Contraindicații
Condimentul șofranului conține glicozide puternice. Din acest motiv, nu trebuie administrat copiilor sub 2 ani.
Utilizarea a două grame de șofran pe zi poate provoca intoxicații severe.
Substanțele aromatice în doze mari inhibă ficatul.
Șofranul este contraindicat la femeile însărcinate și care alăptează. La femeile aflate în poziție, poate provoca contracții premature.
Nu vă lăsați transportat cu un medicament pentru pacienții cu hipertensiune arterială. Șofranul crește presiunea. Condimentarea poate declanșa o criză.
Există dovezi că condimentul este periculos pentru diabet. Ca o substanță puternică, poate provoca o alergie în care șofranul este contraindicat chiar și pentru utilizare externă.
Șofranul este o componentă valoroasă a bucătăriilor naționale ale popoarelor lumii. Condimentul a fost venerat din vremuri imemoriale. Timp de secole, oamenii i-au atribuit proprietăți vindecătoare. La mâinile calificate, condimentul de șofran devine un adevărat medic, crește vitalitatea, îmbunătățește starea generală de sănătate.
