Aluatul cu drojdie de unt este un produs sănătos și extrem de gustos. Drojdia este bogată în proteine, a căror calitate nu este inferioară cărnii, laptelui. Vitaminele din grupa B, calciu, fier, aminoacizi care fac parte din ele sunt un complex natural pentru menținerea sănătății și frumuseții. Gătitul cu unt este o sursă de plăcere și bunăstare gastronomică.
Continut material:
Aluat universal cu drojdie de unt
Patru bucate de viață (sfaturi) de la bucătari cu experiență vă vor ajuta să pregătiți aluatul universal perfect pentru unt.
- Ingredientele nu trebuie să fie reci. Scoateți-le mai întâi din frigider, lăsați să se încălzească la foc. Drojdia este un produs viu care necesită căldură.
- Cerneti faina de 2-3 ori. Trebuie îmbogățit cu oxigen.
- Folosiți cantitatea de zahăr indicată în rețetă. Produsele pot arde din cauza excesului.
- În camera în care gătiți produse coapte, închideți geamurile și ușile: aluatul se va usca de la ciorbe.
A face o bază universală de unt pentru produse de patiserie dulci și satisfăcătoare nu este foarte dificil, dacă țineți cont de sfaturile prezentate.
produse:
- făină premium - 1 kg;
- lapte - 0,5 l;
- drojdie (vie) - 50 g;
- margarină - 70 g;
- zahăr obișnuit - 3 lingurițe. l .;
- sare - 0,5 linguriță.
procedură:
- Se dizolvă drojdia în laptele încălzit la + 30–35 0С, se adaugă zahăr.
- Se toarnă în făină sărată, se amestecă ingredientele.
- Atașați grăsimea topită la masă, frământați aluatul, acoperiți cu un film, puneți-l la loc cald timp de o oră.
- Pentru a frământa o bucată, pentru a forma produse, pentru a lăsa 15 minute pentru a face dovada.
- Se coace până la fiert.
Adăugarea de vanilină în faza de frământare dă coacerea o aromă delicioasă.
Baza pentru plăcintele în cuptor
Aluatul cu drojdie de unt pentru plăcintele la cuptor este un capitol important în manualul de carte de bucate. Încercați rețeta cu aluat.
produse:
- făină premium - 500 g;
- drojdie (rapid) - 30 g;
- lapte integral - 1 cană;
- ouă - 3 buc .;
- unt - 100 g;
- ulei vegetal - 3 linguri. l .;
- sare de masă - 1 lingură;
- zahăr granulat - 3 lingurițe. l.
procedură:
- Combinați drojdia cu laptele încălzit la + 30–35 0C.
- Toarnă un pahar de făină amestecat cu o lingură de cristale dulci în billet, pregătește o compoziție lichidă.
- Lăsați recipientul cu buretele la cald timp de o jumătate de oră, acoperindu-l cu o cârpă.
- Se adaugă sare în masă, se pune restul de zahăr.
- Se adaugă 2 ouă, ambele tipuri de ulei, se amestecă masa.
- Turnați restul de făină în el, conectați totul cu o spatulă. Acum puneți masa pe masă, frământați aluatul, adăugând puțină făină, până când butucul devine ușor separat de mâini.
- Distribuie bila în 2 părți, tăiată în bucăți egale.
- Faceți prăjituri, lucruri, formați plăcinte identice.
- Lăsați obiectele pe o foaie de copt la încălzit timp de 20 de minute, acoperindu-se cu folie.
- Acoperiți buletele cu masa de ou bătută, pusă la copt.
Preiați prăjituri delicioase în 20 de minute. Pentru opțiunea dulce, dublați cantitatea de zahăr. Nu folosiți prea multă făină în aluat. Ar trebui să fie puțin lipicios în timpul gătitului.
Cum se pot face pentru chifle
Gogoși cu gem, unt - complementul perfect pentru micul dejun. Poftiți-vă!
produse:
- făină premium - 500 g;
- lapte - 250 ml;
- gălbenuș - 1 buc .;
- unt și ulei vegetal - respectiv 75 g; 25 g;
- drojdie - 20 g de produs proaspăt sau 7 g de produs uscat;
- zahăr granulat - ½ lingură .;
- sare de masă - 1 lingură.
procedură:
- Diluează drojdia în laptele încălzit la + 30–35 0С la o consistență omogenă, adaugă sare, nisip. Puneți gălbenușul în piesa pentru aburire.
- Acoperiți amestecul și mențineți la cald 25-30 de minute.
- Introduceți făina în masa coapte, amestecați cu o spatula de lemn.
- Puneți o bucată pe masă, continuați să frământați.
- Lăsați produsele să se întindă timp de 10-15 minute.
- Topiți untul într-o cratiță.
- Continuați să frământați aluatul până să fie neted, turnând grăsime topită pe o lingură. Primele minute ale procesului, componentele se vor combina cu dificultate, apoi elasticitatea masei va crește.
- Ungeți pereții unui recipient adânc cu grăsime vegetală, puneți mingea rezultată în el, lăsați timp de 1 oră, acoperind cu pelicula de agățare.
- Forma 16–18 chifle.
Recomandare: amestecă făina mai întâi cu lichidul, apoi adaugă uleiul. Dacă comanda nu este respectată, aluatul se va dovedi dificil.
Patiserie dulce și dulce pentru plăcinte
Înainte de a frământa baza de unt, este necesar să activați drojdia cu aluat.
Produse pentru amestec:
- lapte - 250 ml;
- drojdie (vie) - 30 g;
- zahăr obișnuit - 1 lingură. l .;
- minge de înaltă calitate - 3 articole l .;
Produse pentru test:
- ouă - 2 buc .;
- minge de înaltă calitate - 3 articole;
- unt - 100 g;
- ulei vegetal - 1 lingură. L .;
- zahăr alb - 100 g;
- sare gătită - 5 g;
- vanilină - la discreție.
Instrucțiuni pentru crearea unui aluat:
- Amestecă drojdia vie cu laptele încălzit, făina, condimentează amestecul cu zahărul și sarea.
- Puneți un recipient acoperit cu un prosop timp de 30 de minute la căldură. Bulele de pe test indică disponibilitatea aluatului. Vă rugăm să rețineți că lichidul pentru burete nu se încălzește mai mult de + 30–35 0С. Drojdia nu va funcționa la temperaturi ridicate.
Instrucțiuni despre cum se prepară aluatul pentru plăcinte:
- Gatiti intr-o cratita un amestec de oua, zahar, unt.
- Turnați aluatul în masă, adăugați vanilină, sare și conectați componentele cu o spatulă.
- Se toarnă făina în porții, se amestecă din nou.
- Puneți aluatul pe masă, continuați să frământați cu mâinile timp de 5 minute. Sfat: dacă vă ungeți palmele cu grăsime vegetală, brioșa nu va mai rămâne lipită.
- Puneți o grămadă într-un bol, acoperiți cu o cârpă de bumbac, puneți la foc 2 ore.
Dacă masa nu „crește” mult timp, puneți-o la frigider 20 de minute, apoi lăsați-o la cald. Diferența de temperatură face ca drojdia să se activeze. Aluatul aluat și dulce este gata. Dacă se dorește, se poate spăla din nou fără a adăuga făină.
Cu drojdie uscată
Această rețetă ușoară este un punct forte pentru bucătarii începători. Cu drojdia uscată, chiar și prima coacere este o capodoperă.
produse:
- făină premium - 500 g;
- drojdie (uscată) - 1 lingură. o lingură;
- ulei vegetal - 1/3 cană;
- lichid (apă sau lapte) - 300 ml;
- zahăr obișnuit - 50 g;
- sare de masă - 10 g.
procedură:
- Pregătiți un aluat de astfel de componente: lapte sau apă încălzită până la +35 0С, 3 linguri de făină, zahăr granulat, drojdie.
- Acoperiți recipientul cu piesa de prelucrat, pregătiți pentru fermentarea la căldură timp de un sfert de oră.
- Adaugă sare, grăsime vegetală, restul de făină în aluat.
- Frământați aluatul, lăsați să ajungă la un sfert de oră.
- După ce masa crește în volum de 2 ori, formează chifle.
Dacă aluatul a rămas, păstrați-l la congelator, folosiți dacă este necesar, dezghețând la căldură.
Gătit într-o mașină de pâine
Baza de unt se gătește într-o mașină de pâine în 1,5 ore. Avantajul brioșei rezultate este aerisirea.
produse:
- lapte - 200 ml;
- făină premium - 450 g;
- ouă - 2 buc .;
- unt - 50 g;
- drojdie cu acțiune rapidă - 1 lingură;
- zahăr - 2, 5 linguri. linguri;
- sare de masă - 5 g.
procedură:
- Se încălzește laptele la + 35–37 0C.
- Turnați-l în recipientul aparatului, puneți untul topit, adăugați o jumătate de lingură de sare.
- Bateti usor ouale, lipiti-le de ingrediente, adaugati faina.
- Se toarnă drojdia cu cantitatea de zahăr granulat.
- Rulați modul „Aluat” timp de 15 minute. Verificați starea masei după 2-3 minute.
- Lăsați mingea timp de 1,5 ore în unitate, fără a ridica capacul.
- Continuați să coaceți produsele când aluatul "crește" de 3 ori.
Produsele de la mașina de pâine rămân moi timp îndelungat.
Aluat cu drojdie de unt, ca puful
Kefirul ca parte a coptului este o garanție a prospețimii lungi și a moliciunii produselor.
Evaluează rețeta pentru un aluat de drojdie cu lapte acru.
produse:
- kefir - 1 cană;
- ulei vegetal - 0,5 căni;
- faina premium - 3 linguri .;
- ou - 1 buc .;
- punga cu drojdie uscată - 11 g;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- sare - 1 lingură.
procedură:
- Se aduce pe foc la + 35-40 0С un amestec de kefir și ulei, sare, se adaugă zahăr.
- Turnați drojdia în făină, turnați într-un flux subțire de amestec de kefir.
- Frământați aluatul.
- Acoperiți masa cu un șervețel de bumbac, lăsați-o la cald pentru o jumătate de oră.
- Formați produsele cu umplutură, așezați pe o foaie de copt, așteptați 10-15 minute.
- Se acoperă produsele cu masă de ouă crudă, se trimite la cuptor.
- Cuptor până la maro auriu la o temperatură de +180 0C.
Baza de drojdie de unt este ideală pentru pizza, plăcinte. Dacă adăugați mai mult zahăr la rețetă, obțineți o bază excelentă pentru chifle.
Câteva recomandări despre cum să coace un desert delicios în cuptor:
- pregătiți produsele la o temperatură de + 160-180 0 0;
- așezați-le în centrul plăcii de metal, astfel încât să se coace uniform și să nu se ardă;
- înainte de a trimite golurile în cuptor, lăsați-le să se „odihnească” un sfert de oră. În acest timp, gogoșile vor crește și mai mult;
- nu deschideți ușa cuptorului până când produsele de patiserie nu se rumenesc ușor: aluatul poate cădea din aer rece;
- plăcinte, rulouri sunt preparate în medie 20-25 de minute, pâini - 40 de minute sau mai mult.
Aluatul este un material fertil pentru experimente culinare. Introduceți nuci zdrobite, semințe de mac, stafide, fructe confiate și mâncăruri familiare obțin instantaneu gusturi noi. Bună petrecere la ceai!
