Satsivi Georgian Pui - un fel de mâncare rară în ceea ce privește bogăția și utilitatea cu sos picant de nucă aromat. A fost inventat în Caucaz în urmă cu multe secole, dar datorită gustului său de neuitat, astăzi Satsivi decorează o masă în multe țări ale lumii.

Satsivi de pui din Georgia - rețetă clasică

Rețeta clasică implică folosirea condimentelor georgiene și pregătirea minuțioasă a sosului condimentat, cu gălbenușuri.

produse:

  • pui - 1 - 1,2 kg;
  • miez de nucă - 2 - 2,5 căni;
  • unt - 2 linguri;
  • 3 - 4 cepe de dimensiuni medii;
  • 2 - 3 gălbenușuri de ou de pui;
  • 1 - 2 frunze de laur, cilantro proaspăt - un buchet;
  • o lingură de făină (de preferință porumb);
  • 6 - 8 căței de usturoi;
  • 2 linguri mari cu oțet de 3% (puteți vin sau struguri);
  • adjika (fără roșii) - 1 - 2 lingurițe (după gust);
  • uzhu-suneli (sau hamei-suneli) - 1 - 2 linguri sau un amestec de semințe de coriandru piure, marjoram, fenugreek albastru, cimbru, scorțișoară și șofran uscat;
  • stoc de pui - 4 cani.

Mod de preparare:

  1. Fierbeți carcasa de pui pregătită în apă sărată cu frunze de dafin și ardei negru (2-4 mazăre) până când sunt fierte pe jumătate. Tăiați-l în bucăți, îndepărtați pielea și prăjiți până când este fraged.
  2. Treceți ceapa mărunțită fin într-o cratiță adâncă într-un amestec de unt și uleiuri vegetale. Adăugați făina, prăjiți încă 1 - 2 minute, evitând întunecarea. Apoi diluați făina cu 2 căni de bulion cald, adăugând-o puțin câte puțin și amestecând. Lăsați masa rezultată la foc mic.
  3. Treceți nucile cu cilantro și condimente printr-o mașină de tocat carne până la starea unui amestec cu granulație fină.
  4. Turnați masa de nuci în bulionul cu fierbere. În apa clocotită își schimbă culoarea de la galben brun la bej și cremos.
  5. Adăugați oțet în bulion și fierbeți încă 3 minute la foc mic. Dacă amestecul este prea gros, adăugați bulionul.
  6. Frecați gălbenușurile de ou și bateți cu o jumătate de pahar de pansament cu nucă, răcite la 45 - 50ºС.
  7. Apoi introduceți treptat gălbenușurile în amestecul de nuci, amestecând continuu până când masa se îngroașă. În ceea ce privește densitatea, sosul trebuie să semene cu smântână cu conținut mediu de grăsimi.
  8. Bucățile de pasăre se pun într-un bol de ceramică adâncă, se toarnă sosul Satsivi fierbinte și se pune la răcit.

În mod tradițional, vasul este servit la rece, ținând 1 - 2 ore la frigider. Cu toate acestea, mulți adoră satsivi calde, care nu sunt în niciun caz inferioare prezentării standard. În orice caz, lavanda și verdeturile proaspete sunt cu siguranță necesare.

Gătit într-un aragaz lent

Un aragaz lent va simplifica foarte mult procesul și va facilita prepararea sazivi. Nici nu trebuie să urmați bulionul în timpul fierberii - gospodina trebuie doar să taie carcasa în bucăți și să pună produsele în vasul aparatului.

Principalele ingrediente:

  • pui - 1 - 1,2 kg;
  • nuci decojite - 1,5 - 2 căni;
  • 4 cepe medii;
  • cilantro (proaspăt) - 1 buchet;
  • 8 căței de usturoi;
  • adjika (acută) - 1 linguriță;
  • făină - 3 linguri;
  • hamei suneli (mai bine - utshu-suneli) - 1 - 2 linguri;
  • șofran (uscat) și coriandru - 1 până la 2 linguri mici;
  • unt și ulei vegetal;
  • sare, piper negru măcinat - după gust.

Reteta pas cu pas:

  1. Tăiați 2 cepe în inele și prăjiți până la auriu
  2. Se toacă fin usturoiul (3 pronguri).
  3. Se unge fundul multicookerului cu ulei vegetal, se toacă în el unt (40 - 50 g) și se pune ceapa cu usturoi.
  4. Împărțiți puiul în porții, sare, piper și așezați pe partea de jos a oalei de crock-uri direct ceapa. Timp de 30 până la 40 de minute, gătiți în modul „Gătit” sau „Prăjire” (în funcție de tipul de multicooker).
  5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii păsărilor de curte, începeți să pregătiți un pansament. Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne împreună cu cilantro, rămânând ceapa, usturoiul și condimentele. Se adaugă 2 linguri de făină în amestecul de nuci și se amestecă. Turnați treptat apă caldă în masa piuliței, amestecând astfel încât să nu existe buline. Densitatea masei finite devine similară cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
  6. Se toarnă puiul într-un aragaz lent cu pansament cu nuci și gătește satsivi timp de 45 - 50 de minute în modul "Friptură" pentru a îngroșa sosul.

Înainte de servire, decorați satsivi-ul cu semințe de cilantro și semințe de rodie.

Opțiune de gătit cu smântână

Satsivi fierte cu smântână, în care pasărea este fiartă, este foarte gustoasă.

Va fi necesar:

  • carcasă de pui - 1 - 1,3 kg;
  • smântână (25 - 30%) - 400 ml;
  • nuci decojite - 1,5 - 2 căni;
  • cilantro proaspat;
  • usturoi - 6 dinți;
  • făină - 1 - 2 linguri;
  • unt și legume;
  • hamei-suneli cu mentă - o lingură (sau un amestec de condimente: șofran, pulbere de coriandru, scorțișoară, ardei albastru, mentă uscată, cimbru, piper roșu și negru), sare;

Instrucțiuni:

  1. Se fierbe puiul până când este fiert pe jumătate întreg sau în felii în apă sărată cu frunze de dafin.
  2. Bateți și răniți carnea de pui cu sare. Ardei și prăjit.
  3. Treceți usturoiul și ierburile cu nuci și condimente de 2 ori printr-o mașină de tocat carne până se obține un amestec omogen.
  4. Se toarnă în crema de alune fierbinte, se amestecă și se adaugă sare și condimente după gust.
  5. Se toarnă bucățile de sos de pasăre și se fierbe aproximativ 7 minute la foc mic.

Cu smantana si nuci

Satsivi cu smântână este o versiune rapidă, satisfăcătoare și originală a rețetei clasice.

produse:

  • pui care cântărește aproximativ un kilogram;
  • smantana grasa - 200 ml;
  • nuci decojite - 1 cană;
  • 5 căței de usturoi, 2 cepe;
  • cilantro, condimente;
  • ulei vegetal.

reteta:

  1. Se toacă puiul în bucăți și se gătește.
  2. Se prăjesc ceapa tocată fin până la transparent.
  3. Se macină usturoiul, nuci, cilantro și condimentele într-un blender până la neted.
  4. Prajiti bucatile de pasare cu sare si piper si condimente.
  5. Se toarnă nuci măcinate cu bulion fierbinte până când se obține „gruel”. Pentru severitate, adăugați o jumătate de linguriță de adjika groasă (reală, fără roșii).
  6. Se amestecă sosul de nuci cu smântâna și se toarnă puiul cu smantana rezultată și pansamentul cu nuci. În timp ce se agită, se aduce compoziția la fierbere la foc mic.

După tradiție, mâncarea este mâncată la rece, apoi sosul devine și mai gros și mai gustos.

Satsivi de pui din Georgia cu alune

Satsivi se va dovedi a fi neașteptat de gust, care este gătit nu cu nuci, ci cu alune (în absența unei alergii la acesta). Această opțiune va adăuga originalitate specială vasului.

ingrediente:

  • pui - 0,6 - 0,7 kg;
  • gălbenușuri de pui - 2 buc .;
  • ceapă - 2 bucăți, usturoi - 3 - 4 dinți;
  • făină - 2 linguri;
  • alune decojite - 150 g;
  • cilantro - în voie;
  • condimente.

preparare

  1. Gătim puiul întreg sau bucățile.
  2. Se amestecă ceapa tocată cu făina și se prăjește până la transparent.
  3. Tăiați alunele cu usturoi, ierburi și condimente într-un blender cât mai mic.
  4. Se amestecă untul de arahide cu amestecul de ceapă, se toarnă în bulion fierbinte (1 cană) și se amestecă amestecul rezultat timp de 3-4 minute.
  5. Bateți gălbenușurile în 50 - 100 ml bulion cald și, amestecând, adăugați-le treptat în amestecul de nuci. Aduceți compoziția la fierbere, dar nu lăsați să fiarbă. Se fierbe sosul până se îngroașă.
  6. Prăjiți bucățile de pui și turnați-le pe sosul de arahide satsivi.

Pentru a servi puiul cu nuci, puteți fie răcori (conform unei rețete tradiționale), fie îl puteți mânca cald.

Cea mai ușoară rețetă pas cu pas

Dacă doriți o bucătărie picantă caucaziană, dar timpul se termină sau atacurile de oboseală, atunci cu demnitate puteți găti Satsivi „leneș”.

Veți avea nevoie de:

  • carcasă de pui tocată (file, piept, picioare de pui, coapse) - 1 kg;
  • nuci decojite - 150 - 200 g;
  • 2 capete de ceapă;
  • 5 căței de usturoi;
  • 2 linguri de făină;
  • verdeață (de preferință cilantro)
  • adjika și un amestec de condimente după gust (orice este acasă) - coriandru, piper, cimbru, turmeric, sare.

Reteta simplificata:

  1. Bucățile de pasăre spălate sunt presărate cu condimente, sare și prăjite.
  2. Adăugați în carne ceapa tocată fin și lăsați produsele să se toacă pe foc mic, turnând puțină apă pentru a preveni arderea vasului.
  3. Într-un blender tocat nuci, usturoi și ierburi. Amestecați masa rezultată cu făină.
  4. Puțin câte puțin apă fierbinte (fiartă) se adaugă amestecului de nuci-usturoi până se obține un sos semi-lichid. Pentru gust, se sărează și se adaugă condimente.
  5. Fierbeți un pansament cu nucă la foc mic până la densitatea dorită.

Bucățile de pui se toarnă cu sos și se servesc la masă cu ierburi în formă rece sau caldă.

Cum se gătește din pieptul de pui

Fără a pierde timp și energie, este ușor să gătiți satsivi din pui folosind sânii de pui. Procesul de gătit nu este diferit de orice rețetă selectată, dar această opțiune este mai ușoară pentru gazdă, deoarece nu trebuie să tăiați carcasa.

Va fi necesar:

  • 6 sani de pui;
  • alune decojite sau nuci - 300 g;
  • 3 cepe și jumătate din capul mijlociu de usturoi;
  • ierburi, condimente, sare;
  • 2 linguri de făină.

Cum se gătește:

  1. Fierbeți sânii sau pur și simplu prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc.
  2. Separat, prăjiți ceapa tocată până se transparentă.
  3. Se macină nucile, condimentele, usturoiul și ierburile într-o mașină de tocat carne până la un amestec omogen.
  4. Dacă sânii sunt fierti, atunci folosiți un bulion fierbinte pentru a dilua masa de nuci, astfel încât să se obțină o cantitate groasă, dar care se scurge din sosul de lingură. Gustă-l și sare-l dacă este necesar.
  5. Dacă carnea a fost prăjită, atunci pentru fierbere se poate folosi apă clocotită.
  6. Pentru „gustul” picant din satsivi puteți adăuga vin sau oțet de struguri (3%) în cantitate de 1 - 2 linguri (sau suc de lămâie).

Rămâne doar să umpleți dens sânii cu pansament cu nuci și să le puneți într-un loc răcoros.

Sfaturi mici

  1. Alegeți doar sâmburele de nuc ușoare, grase, cu un luciu gras pentru satsivimai degrabă decât brune uscate (acestea vor fi amare).
  2. Chiar dacă nu-ți place cilantro, încearcă să folosești această verdeață specială în prepararea satsivi. Într-un astfel de sos, este transformat de minune și oferă gustului preparatului finit o nuanță specială unică.
  3. Dacă sosul este prea colorat cu suc de cilantro, se clarifică adăugând pur și simplu 25-30 ml suc de lămâie.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: