Luncă din struguri - 5 rețete cum să gătești acasă

Lunca obținută din struguri se prepară destul de ușor, fără a necesita tratamente suplimentare. Culoarea, gustul și mirosul de la priză sunt uimitoare, nu este nevoie să insistați asupra aromelor naturale. Mai mult decât atât - băutura păstrează o abundență de vitamine și proprietăți benefice ale strugurilor în sine. Avantajul fără îndoială al unei astfel de mămăligă de casă este că, ca materie primă, este posibilă utilizarea nu a fructelor de pădure în sine, ci a stoarcerilor formate după obținerea sucului din fructe sau din vinurile.

Cum se numește moonshine de struguri?

Licoarea cristalină de struguri, pe care o numim pur și simplu moonshine, este cunoscută drept „chacha” în Caucaz, iar în Italia este și mai armonios numită „grappa”. Gradele cetății din locul său corespund pe deplin temperamentelor italiene sau georgiene, ajungând uneori la 55%.

Moșina este pregătită în mod tradițional la domiciliu - pe baza de mușchi, care se coacă foarte repede în cazul strugurilor, iar procentul de randament de etanol în acesta, așa cum am menționat deja, este destul de mare.

Braga din struguri pentru moonshine

Pentru prepararea sa din făină de struguri veți avea nevoie de:

• 15 l de apă;
• 5 litri de pomină ne fermentată sau 10 litri de pulpă deja fermentată;
• 2,5 kg de zahăr;
• 50 g de drojdie presată (dacă este posibil, este mai bine să înlocuiți cu 5 g de drojdie de vin!).

Pregătim un recipient în care coaja se va coace. Producătorii sunt sfătuiți să aleagă vasele din oțel inoxidabil - acest material este foarte puternic, rezistent la acid și alcool, poate inhiba dezvoltarea microflorei patogene, ceea ce provoacă daune ireparabile Braga.În plus, produsul finit, pregătit exact într-un astfel de recipient, are un miros mai saturat și plăcut decât unul similar, care s-a maturizat într-un vas de sticlă, aluminiu sau plastic. În ceea ce privește dimensiunea vasului, regula este următoarea: volumul său ar trebui să fie de cel puțin trei ori mai mare decât volumul lichidului din acesta.

Pregătirea pas cu pas a strugurilor din lună:

1. Adormim în capacitatea selectată a tortului.
2. Preîncălzim apa la 30 ° C.
3. Preparăm sirop din tot zahărul și 2,5 litri de lichid cald.Important! Cantitatea de zahăr din rețetă poate fi redusă dacă doriți să obțineți un gust de struguri mai mult de lamaie finală. Și dacă fructele de pădure au fost cultivate în sudul țării, unde au câștigat foarte mult propriul zahăr în timpul sezonului de creștere, merită să îl faci și mai mult.
4. Facem drojdie, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
5. Turnați siropul și drojdia diluată în pulpa pregătită, apoi adăugați volumul rămas de apă.
6. Amestecați bine toate componentele, închideți capacul și instalați o blocare cu apă (de dorit, dar nu este necesar). Dacă este necesar, înfășurați (dacă T ° C este sub 25 de grade) și lăsați să îmbătrânească într-un loc cald, întunecat, în medie, timp de 1,5 săptămâni.

Cel puțin o dată pe zi, trebuie să se deschidă un vas cu un braga și săritul „capac” de pe tort înapoi în lichid. Dacă nu se face acest lucru, probabilitatea de mucegai în pulpă este mare.

Reteta simpla pas cu pas

După ce procesul de fermentare s-a încheiat (când gazul a încetat să mai fie eliberat, culoarea bezea a devenit de mai multe ori mai ușoară și s-a format un precipitat pe partea de jos), produsul rezultat trebuie filtrat printr-un tifon cu mai multe straturi, o bucată de burlap sau o sită cu o plasă mică. Acest lucru se face astfel încât partea solidă a amestecului copt să nu se ardă în procesul de distilare.

 

Mash-ul parfumat de struguri pentru soare de lună, sau mai degrabă - distilarea sa ulterioară, este gata.

Pași suplimentari:

1. Folosim luneta oricărei configurații. Fierberea intensivă este interzisă! Distilarea trebuie efectuată uniform la căldură moderată.
2. Primii 30 - 40 ml de randament, pe care oamenii i-au numit „capul”, sunt colectați separat și turnați. Se recomandă să faceți același lucru cu 20-30 ml băuturi alcoolice colectate pentru fiecare kilogram de zahăr adăugat. Aceasta este o fracțiune periculoasă, nepotrivită pentru consum.
3. Conducem bezea spre „coadă”, apoi o vom tăia când fortăreața din pârâu va scădea la aproximativ 45 - 40 de grade. Nu mai colectăm distilatul chiar în această etapă. Dacă doriți, chacha rezultată poate fi re-distilată echipând aparatul cu un abur, care va scăpa de mirosul specific al unei băuturi alcoolice, lăsând doar o aromă plăcută de struguri.
4. În general, se crede că o astfel de lună nu trebuie curățată cu lapte sau mangan, deoarece îi strică gustul. Puteți aplica dublă purificare folosind cărbune activat (cărbune activat) sau adăugați piulițe în recipient cu băutura alcoolică expulzată, care poate absorbi toate uleiurile esențiale dăunătoare din ea în câteva săptămâni. Această etapă este variabilă și rămâne în totalitate la discreția „bucătarului”.
5. Fructul de casă rezultat este diluat cu apă până la puterea dorită, de obicei 40 de grade. Apa nu poate fi luată clorurată, precum și distilată. Cea mai bună opțiune este un puț sau moale, curățat.
6. Timp de 2 - 3 zile, trimitem produsul finit într-un loc întunecat, astfel încât gustul său să fie stabilizat și echilibrat. Recipientul este închis ermetic.

Din cantitatea de ingrediente propuse pentru mash, la final, puteți obține ∼2 - 3 litri de struguri de moonshine de casă, 50% rezistență.

Citește și:pajiște acasă

Fără drojdie sau zahăr

Specialiștii în domeniul lunii de mămică insistă asupra faptului că este absolut inacceptabil să se includă drojdie, precum și zahăr, în lista componentelor strugurilor din struguri pentru lună.De ce? Totul este simplu - pe pielea boabelor și astfel există drojdie naturală, sălbatică, datorită căreia este posibilă fermentarea spontană.

În plus, pentru chacha din patria sa, în Georgia, luați ciorchini cu creste (așa-numitele tulpini care formează peria de struguri), deoarece conțin un procent mare de tanini și potasiu, care contribuie, de asemenea, la fermentarea naturală. Zahărul nu trebuie adăugat la rețeta de moonshine, deoarece elimină aroma unică a băuturii finite.

ingrediente:

• 25 kg struguri cu creste (sau masă terminată);
• 50 litri de apă.

Procesul de gătit nu este diferit de cel descris deja. Cu excepția cazului în care bezeaua „se maturizează” pe drojdia naturală mult mai mult - până la 60 de zile. Randamentul produsului după distilare este de până la 6 l, dacă bezeaua a fost preparată din struguri și până la 3 până la 4 l, dacă a fost făcută pe bază de făină de struguri.

Lunca din struguri Isabella acasă

Atenție! Chacha din struguri Isabella este întotdeauna preparată cu adăugarea de zahăr, deoarece la acest soi există foarte puțin glucoză, iar aciditatea, dimpotrivă, este crescută. Pentru bezea, fructele de pădure sunt selectate foarte atent - sunt necesare doar fructe coapte. Prezența ciorchini, frunze sau struguri necoapte este inacceptabilă, în caz contrar, produsul final se va dovedi plăcut și amar.

ingrediente:

• 5 litri de struguri suprimați;
• 2 kg zahar granulat;
• 15 l de apă;
• 40 g drojdie uscată sau 200 g presată.

Pregătirea pas cu pas a lunii de struguri acasă:

1. Trimitem struguri coapte timp de 12 ore la congelator.
2. Dezgheață fructele de pădure, lăsându-le la temperatura camerei timp de câteva ore pentru dezghețarea naturală sau pur și simplu udate cu apă caldă.
3. Zdrobiți cu atenție strugurii și trimiteți masa rezultată într-un vas de fermentare.
4. Adăugați apă caldă la pulpă, drojdia diluată anterior, zahărul și amestecați totul bine.Experți în lună, meșterii recomandă introducerea zahărului în strugurii Isabella în timpul a 4 abordări: 1 kg în prima zi, iar a doua în părți egale în următoarele 3 zile. Cu ajutorul acestei metode simple, băutura se va dovedi uneori mai aromată.
5. Trimitem Braga într-un loc întunecat și uscat timp de 1,5 săptămâni. Nu uitați să agitați zilnic „pălăria” sărită pentru a evita formarea mucegaiului.
6. Ștergem bezeaua din sediment, o distilăm prin lumina lunară, ghidată de sfaturile și subtilitățile descrise mai sus.

Folosind struguri uscați

Pentru a conduce Chacha acasă conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg de struguri uscați, adică stafide;
• 10 l de apă purificată;
• 100 g zahăr granulat.

Tehnologie de gătit:

1. În primul rând, pregătiți dospida pentru viitoarea bezea. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 g de stafide nesecate cu zahărul, turnați 1,5 litri de apă caldă și lăsați timp de 2 ore să dizolve cristalele dulci și să umflați fructele de pădure.
2. Scoatem stafidele, le macinăm cu un blender sau o mașină de tocat carne și returnăm produsul zdrobit înapoi în must.
3. Închidem recipientul cu peliculă clingă și facem mai multe mici găuri în el - acest lucru este necesar pentru procesul de fermentare chimică. Se lasă la loc cald timp de 2 zile până la apariția semnelor vizibile de foraj.
4. Stafidele rămase se toarnă cu apă, după umflare o mărunțim și se amestecă cu aluat coapte.
5. Turnați amestecul rezultat într-un rezervor de fermentație, acoperiți bine cu un capac și curățați-l într-o cameră cu o temperatură cuprinsă între 25 și 27 ° C timp de 3 până la 5 săptămâni până la finalizarea procesului de fermentare.
6. Filtrăm bezea prin filtru, o trecem prin lună de trei ori și ne bucurăm de cea mai delicată aromă și de gustul foarte moale al strugurilor.

Cum să gătești din vin de casă

Pentru a elimina un lot nereușit de vin de casă, puteți utiliza rețeta dovedită și puteți obține o moșine delicioasă, care este mult mai bună decât cea analogă, expulzată odată cu adăugarea de zahăr.

Tehnologie de gătit:

1. Scoatem vinul din precipitat (calitatea sa, rezistența, îmbătrânirea nu sunt atât de importante), îl turnăm în cubul de distilare.
2. Prima dată când alergăm fără separare în fracțiuni. Când puterea din flux scade la 25-30%, procesul este finalizat.
3. Măsurăm puterea băuturii, determinăm procentul de alcool pur în acesta, îl diluăm cu apă la 20%. Începe imediat a doua distilare.
4. Colectăm separat „capul”, nu uitați că această fracțiune nu este potrivită pentru băut.
5. Colectăm „corpul” până în momentul în care cetatea scade sub 40%. Procesul de distilare trebuie să aibă loc lent, până la 3 litri de produs pur pe oră.
6. Lichidul lunar expulzat este din nou diluat cu apă până la 40% standard, turnat în sticle de sticlă, bine închis. Pentru a finaliza toate reacțiile chimice, băutura este trimisă să se stabilească timp de aproximativ 3 zile.

Citește și:hrean - rețetă din vodcă

Chacha aromat, care este considerată una dintre cele mai valoroase băuturi tari din întreaga lume, este gata. Este timpul să cheme invitații pentru o degustare!