principal rețete snacks-uri Saltison Pork Head - 7 rețete cum să faci acasă

Saltison Pork Head - 7 rețete cum să faci acasă

Saltison-ul din capul de porc puternic este un delicat original din bucătăria italiană. Acest aperitiv rece, care poate fi servit la masa sau poate surprinde oaspeții în vacanță. În plus, tratamentul bugetar este pregătit din organe.

Saltison clasic cap de porc

Compozitia produsului:

cap - 1 buc. (aproximativ 7 kg);
ceapa - 3 capete;
Lavrushka - 5 frunze;
piper - 6 - 7 mazăre;
usturoi - un cap întreg;
boabe de porumb - 5 linguri de desert;
stomac de porc - 1 buc.

Mod de preparare:

Pentru a face gustarea discutată acasă, mai întâi trebuie să pregătiți stomacul. Clătiți-l de pe mucus. Se lasă timp de 8-9 ore în apă rece.
În timp, umple stomacul cu cereale. Masează-l bine cu mâinile tale. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați 40 de minute, apoi - clătiți cerealele cu apă. Toate aceste acțiuni vor salva stomacul de un gust specific..
Spălați și răzuți capul cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați ochii, tăiați urechile.
Tăiați capul în bucăți. Umpleți-le complet cu apă. Gatiti 4-5 minute. Înlocuiți apa cu un lot nou, apoi gătiți încă 4 ore.
Turnați căței de usturoi, piper, felii mari de ceapă, sare și lavrusha într-o cratiță cu carne. Gatiti inca 1 ora.
Extrage carnea din bulion. Se toacă fin. Dacă este necesar, completați. Umpleți-le cu stomacul.
Coaseți gaura cu fire de gătit.
Se strecoară bulionul rămas, se aduce la fierbere și se trimite un stomac umplut în el.Se fierbe timp de 60-70 de minute.
Pentru o culoare frumoasă, coaceți tratamentul încă o jumătate de oră în cuptor, la temperatura medie.

Setați încărcarea pe un vas încă fierbinte. Lăsați-l să se răcească și transferați la rece timp de 7 ore.

Gătit în tifon

Compozitia produsului:

cap de porc - 1 întreg;
morcov - 1 buc .;
ceapă - 1 buc .;
piper - 4 - 5 mazăre;
usturoi - 6-7 căței;
Lavrushka - 4 frunze;
sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

Capul pre-spălat și curățat, tăiat în 8 părți. Dacă limba rămâne în ea, înmuiați-o separat timp de o jumătate de oră în apă rece sărată.
Turnați toate bucățile de carne (inclusiv limba tocată) într-o cratiță mare. Adăugați felii mari de ceapă decojită și morcovi, cuișoare de usturoi, condimente, sare și lavrushka.
Gatiti carnea la foc mic. Va dura 5-6 ore.
Decojiți limba. Se toacă ușor toate feliile de carne. Aruncați oase și legume.
Forma este acoperită cu tifon pliat în 5-6 straturi.
Întindeți carnea și grăsimea deasupra. Stropiți cu sare și condimente, dacă doriți.
Capetele tifonului tricotate de sus.

Apăsați piesa în jos cu o sarcină. Lăsați la frigider 11 ore, apoi îndepărtați brânza și încercați vasul original.

Într-un aragaz lent

Compozitia produsului:

cap de porc - 1 buc .;
usturoi - 6 cuișoare;
sare, condimente - după gust;
rădăcini pentru bulion.

Mod de preparare:

Există mai multe moduri de a face capul de porc sărat. Una dintre ele oferă utilizarea unui multicooker. Pentru a face acest lucru, tăiați capul pregătit (decojit) în bucăți mari și puneți-le în vasul asistentului de bucătărie.
Pentru a trimite acolo rădăcinile preferate pentru bulionul, usturoiul decojit, sarea și condimentele.
Gătiti carnea într-un mod potrivit timp de 7-8 ore.
Demontați produsul finit în bucăți, aruncând oasele, precum și rădăcinile și capetele de usturoi.
Puneți carnea în mai multe straturi de tifon curat. Apăsați în jos cu o sarcină. Se lasă să se răcească.
Lăsați piesa de prelucrat la frigider toată noaptea.

Îndepărtați cu grijă acoperirea și tăiați-o în bucăți de lot.

Saltison Cap de porc în stomac

Compozitia produsului:

cap de porc - 1 buc .;
stomac preparat - 1 buc .;
sare - 3 linguri de desert
nucsoara tocata - 2 linguri de desert;
piper măcinat - după gust;
Lavrushka - 5 frunze.

Mod de preparare:

Pregătiți stomacul în avans - înmuiați și prelucrați cu grăuntele de porumb.
Tăiați capul spălat curățat în bucăți mari. Gatiti cu patrunjel, sare si condimente. Întregul proces va dura 5 ore.
Colectați carnea din oase. Adăugați-l dacă este necesar.
Umple stomacul pregătit cu felii de carne. Coase-l.
În bulionul rămas din carne, fierbeți sare în stomac. Lăsați-l în lichid fierbent timp de 60 - 70 minute.

Opțional, coaceți vasul la cuptor până se rumenesc.

Rețetă tradițională ucraineană

Compozitia produsului:

cap de porc - 1 buc .;
stomac - 1 buc .;
lamaie - 1 buc .;
untură proaspătă - 200 g;
ceapă - 1 buc .;
morcovi - 1 buc .;
usturoi proaspăt - 7 - 8 căței;
sare și condimente;
granule de porumb - 250 g;
Lavrushka - 4 frunze;
mazăre cu piper negru - 4 - 5 buc.

Mod de preparare:

Capul spălat tocat în 8 părți. Se toarnă în apă. După fierbere, înlocuiți lichidul.
Adăugați imediat la carne o lavrushka (3 frunze), piper, căței de usturoi pe jumătate decojite, legume, sare și condimente. Se mai fierbe aproximativ 5 ore.
Afară stomacul. Spălați-l bine, masând cu mâinile, îndepărtând mucusul și alte impurități.
Se toarnă stomacul de porc cu suc de lămâie (jumătate) și se rumenesc cu o cantitate mare de sare grosieră. După un sfert de oră, clătiți din nou bine.
Turnați stomacul cu sucul de lămâie rămas. Se adaugă pătrunjelul rămas și câteva boabe de ardei. Umpleți totul cu apă. Lăsați-l timp de 90 de minute.
În cele din urmă, frecați bine stomacul cu cereale (porumb) și clătiți din nou.
Separați carnea de oase. Scoateți filmul din limbă. Tăiați totul în bucăți mici. Se amestecă cu restul de usturoi și felii mici de slănină. Se adauga si se arde. Amestecă totul bine.
Se umple baza de carne.Coase stomacul. Gătiti sare în bulionul rămas timp de 1,5 ore.

Lăsați tratamentul final sub opresiune timp de 3 ore.

Cum se gătește într-o sticlă

Compozitia produsului:

cap de porc - 1 buc .;
Lavrushka - 4 frunze;
sare și condimente după gust;
rădăcină de țelină - 1 buc .;
ceapa - 1 cap;
morcovi - 1 buc .;
usturoi proaspăt - 1 cap.

Mod de preparare:

Pentru a face sare într-o sticlă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este carnea. Stripă-ți capul. Tăiați limba. Înmuiați părțile timp de 3,5 ore în apă cu gheață, schimbați periodic lichidul.
Clătiți din nou carnea.
Se toarnă cu apă proaspătă și se trimite la fierbere 5 ore. Turnați imediat în tigaie sare, condimente, țelină, legume și căței de usturoi decojite pe jumătate.
Pregătiți o sticlă mare de plastic.
Scoate carnea finită din oase. Scoateți filmul de pe limbă. Tăiați mâncarea în bucăți. Adăugați usturoiul rămas la ele.
Transferați bucățile de carne cu usturoi într-o sticlă. Umpleți recipientul strâns cu ele. Umpleți spațiul rămas cu bulion încins.
Trimite sticla la frigider toată noaptea.

Din vasul terminat, tăiați cu atenție plasticul. Tăiați plăcintele în cercuri precum cârnați.

Un mod simplu și rapid de a face sare

Compozitia produsului:

cap (porci) - 1 buc. (pentru 4 - 5 kg);
carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi - 1 kg;
picioare de porc - 2 buc .;
rădăcină de pătrunjel și țelină - 2 buc .;
sare și condimente după gust;
usturoi proaspăt - 100 g.

Mod de preparare:

Acoperirea capului pregătită (curățată și spălată) cu apă. La ea trimite felii de carne și picioare. Lăsați produsele timp de 3 până la 4 ore. În proces, schimbați lichidul de două ori.
Puneți în tigaie rădăcinile, sarea, condimentele, usturoiul decojit. Adăugați toată carnea la ele. Turnați ingredientele cu apă proaspătă. Gatiti 4 ore, indepartand spuma.
Tăiați carnea în bucăți împreună cu cartilajul. Mărar, adăugați condimente. Transfer la matrițe de silicon. Se toarnă bulion încins.

Lasă mâncarea la rece toată noaptea. Se servește cu muștar și / sau hrean.

Principala greșeală a oricărei gospodine este să coboare stomacul cu Saltison într-un bulion încă rece. Trebuie să fie scufundat în apă clocotită, altfel acoperirea va izbucni, iar vasul va fi stricat.

În loc de stomac, puteți folosi nu numai tifon, ci și o pungă sau mânecă pentru coacere.