Baconul copt în saramură produce o aromă foarte delicată și arată apetisant. Untura gătită corespunzător în saramură într-un borcan va fi bine păstrată și ușor tăiată. Frumos tăiat, se topește în gură și se mănâncă într-o clipă.
Continut material:
Reteta clasica
Pe baza rețetei clasice, puteți experimenta cu gust, adăugați condimentele și condimentele preferate. Saramura este preparată strict după rețetă, lipsa sării poate duce la stricarea produsului, care nu va fi păstrată mult timp.
Este necesar să luați:
- 1 kg untură;
- litru de apă;
- 190 g sare de rocă;
- frunza de dafin;
- boabe de mazăre.
Principiul gătitului unturii în saramură:
- Grasimea trebuie spalata bine. Pe piele pot exista fire de păr și urme de scârpâie prin foc, trebuie curățate cu o perie rigidă sau răzuite cu un cuțit.
- Pentru ca acesta să fie curățat de zaharoză, este înmuiat în apă timp de câteva ore.
- Se scurge apa, bucățile se usucă cu un șervețel. Se taie în bucăți pentru a se potrivi într-un borcan. Când tăiați grăsimea, nu uitați că atunci când este sărată, va trebui să fie scoasă din conservă. Piese prea mari nu vor trece prin gâtul recipientului de sticlă.
- Puneți bucățile într-un borcan curat. Niște sare într-o cratiță. Băncile sunt mai potrivite în acest scop, ocupă mai puțin spațiu în frigider.
- Apoi, pregătiți saramura. Se fierbe apa cu sare și se răcește.
- Puneți frunze de dafin și piper în borcane, turnați cu saramură răcită. Unele gospodine amestecă pur și simplu sarea cu apa brută. Ambele opțiuni nu sunt rele, însă, cu apă fiartă este mai probabil ca produsul să nu dispară. Aceasta este o chestiune de gust!
- Închideți borcanul cu un capac de nylon sau șurub. Se lasă să se coacă la temperatura camerei.
- Pregătirea depinde de grosimea grăsimii, de obicei acest proces durează 7-10 zile (dacă este gros până la 12 zile).
- Apoi produsul este curățat la frigider. Grăsimea ar trebui să înghețe. Când este puternic, untura poate fi pusă într-o pungă de plastic și congelată.
- Dacă se dorește, îl păstrează în saramură, dar nu pentru mult timp, deoarece atunci când îl scoți din cutie, sigiliul este rupt.
Succesul slăninei delicioase depinde de porțiile potrivite de alimente crude, sare și apă.
Gătit cu usturoi
Usturoiul din orice fel de mâncare, în special din carne, pare să fie o opțiune câștigătoare. Aroma unuia dintre cele mai bune condimente atrage gurmanzii. Cantitatea de usturoi poate fi ajustată pe gustul dvs. Cu toate acestea, trebuie înțeles că volumul său mare va ucide gustul grăsimii.
Pentru saramura cu usturoi va trebui:
- grăsime brută - 1,5 kg;
- sare de rocă - 290 g;
- usturoi;
- apă - 1,5 litri.
Gătitul constă în următorii pași:
- Pregătiți toate produsele, spălați și uscați borcanul. Fierbeți apa într-o cratiță.
- Se adaugă sare în apă clocotită, se amestecă și se fierbe până se dizolvă. Nu ar trebui să fierbeți mult timp, altfel apa se va evapora, proporțiile vor fi încălcate.
- Apa trebuie răcită. Dacă intenționați să sareți o cantitate mare de grăsimi, este mai bine să fierbeți apa peste noapte, astfel încât dimineața să se răcească.
- Într-un borcan puneți bucăți de slănină, turnați conținutul de apă. Acoperiți și stați timp de 24 de ore.
- După o zi, scurgeți apa, această tehnică va permite să se limpezească grăsimea. Saramura va fi transparentă.
- Gătiti saramura din nou, dacă vi se pare obositor, săriți acest pas. Adăugați usturoiul și condimentele strecurate prin presă pentru a gusta în conserve.
- Cutiile acoperite cu capace sunt lăsate în cameră două zile, apoi puse la rece. În general, untură de sare - 6-7 zile.
Cum se alege cu coaja de ceapă
Pentru această metodă de sărare, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- untură - 900 g;
- o ceașcă de coajă de ceapă;
- sare de rocă - 160 g;
- cuișoare 2-3 buc .;
- frunza de dafin;
- litru de apă.
Procesul de gătit:
- Spălați untura. Se taie în bucăți și se stivă bine în borcane.
- Punem apă pe foc, punem coaja de ceapă acolo. Ar trebui să fie fiert cu sare, astfel încât saramura să capete o frumoasă culoare de ceapă.
- Se răcește saramura, se adaugă frunze de dafin și cuișoare în borcane. Turnați compoziția.
- Păstrați în cameră o zi, apoi puneți să se coacă la rece timp de o săptămână.
Untura gătită cu coaja de ceapă se dovedește a fi picantă ca frunza de dafin afumat și cuișorul.
Sarea sărată în murături fierbinte într-un borcan
Mura fierbinte permite grăsimilor să gătească mai rapid. Nu este necesar să fie gătit, este pur și simplu turnat cu saramură și lăsat la sare timp de cel puțin 5 zile (cu condiția să fie subțire).
Produse obligatorii:
- o bucată de grăsime pe kilogram;
- litru de apă;
- sare - 165 g;
- condimente după gust.
Gătit, respectând următoarele recomandări:
- Punem bucăți de slănină spălate peste bănci. Gătim saramura cu condimente, turnând-o fierbinte în borcane.
- Acest lucru trebuie făcut cu atenție, altfel borcanul se poate crăpa. Anterior, pentru a preveni acest lucru, au pus o lingură de metal în care au turnat apă clocotită.
- Tapotăm slănină, lăsăm să fie sărată. După 2 zile, îl scoatem la rece, pregătirea va veni după 4-5 zile.
Opțiune pentru stocare pe termen lung
Pentru a păstra produsul păstrat mult timp, trebuie să se ia borcane sterilizate. Înmuiați untura peste noapte peste noapte, apoi scurgeți-o. Sărarea se face cu saramură salină mai puternică. Rotiți cu capace de metal și trimiteți la frig.
Pentru stocarea pe termen lung, trebuie să pregătiți:
- grăsime - 3 kg;
- apă - 1,5-1,7 litri;
- sare - 700-800 g.
Procesul de gătit:
- În borcane sterilizate, puneți grăsimea pregătită.
- Umpleți-l cu saramură, care este preparat fierbinte sau rece. În primul caz, va trebui să fie răcit.
- Acoperiți cu un capac steril și închideți pentru depozitare. Trimis în pivniță sau cămară.
Dacă grăsimea în timpul depozitării prelungite se dovedește a fi prea sărată, poate fi înmuiată înainte de utilizare.
Rețetă tradițională ucraineană
Produse obligatorii:
- untură - 2 kg;
- sare de rocă, cât va dura;
- usturoi;
- litru de apă.
Gătim respectând următorii pași:
- Punem feliile de slănină cu un cuțit ascuțit, așezați căței de usturoi în interior.
- În vasele în care se va prepara soluția, se toarnă apă și se adaugă sare. Amestecați constant. Cantitatea de sare necesară este determinată pentru fiecare ou. Pentru a face acest lucru, puneți oul crud de pui (întreg) în saramura amestecată. Dacă este suficientă sare, oul va apărea peste saramură, arătând un plasture.
- Turnați-le bănci, acoperiți. Pregătirea este determinată de piele, ar trebui să se înmoaie, iar untura albă.
Câtă grăsime este păstrată în saramură într-un borcan
Pentru a menține grăsimea mai mult timp, trebuie să fie ambalată în pungi și congelată. Dacă este sărat cu usturoi, perioada de valabilitate în saramură este redusă. Într-un umplut normal de sare, un borcan deschis este păstrat la frigider până la o lună sau mai mult. Dacă integritatea sa nu este ruptă - 2-3 luni. Produsul pregătit pentru păstrare pe termen lung - până la 2 ani.
Sfaturi utile pentru sărare
- Pentru a face grasimea mai gustoasa, trebuie sa o alegi corect. Încercați să scoateți o bucată de piele, dacă se lasă ușor - aceasta este o opțiune excelentă, cumpărați-o.
- Sarea trebuie să fie luată doar piatră. Sarea fină și iodată nu va funcționa.
- Clătiți bine untura, altfel sângele rămas îl va strica repede, saramura va deveni tulbure și va apărea un gust neplăcut.
- Nu puneți prea multe condimente, dacă presupuneți să păstrați untura mult timp. Este mai bine să-și reîmprospătați gustul cu mirodenii atunci când serviți.
- Turnați saramura astfel încât să acopere complet conținutul cutiei.
