Un aperitiv delicios atât pentru masa festivă, cât și pentru dieta zilnică este slănina afumată la cald. Acesta este servit cu diferite feluri laterale și se fac sandvisuri delicioase. Mâncați acest produs și la fel ca felul principal.

Bacon afumat în casa de fum

Aruncați acest produs este supus tuturor, cel mai important, urmați instrucțiunile. Este important și alegeți corect grăsimea - ar trebui să fie alb. Prezența unei nuanțe galbene indică rigiditatea produsului. Verificați piesa care vă place și dacă nu există mirosuri străine, doar o aromă plăcută trebuie simțită în bine.

Alegem grăsimea cu vene subțiri de carne. Grosimea piesei nu trebuie să depășească 4 cm. Cele mai bune piese pot fi preluate din peretele lateral sau din peritoneu.

Se prepară:

  • bucata preferata de grasime - kilo;
  • sare grosieră și un set de condimente - în funcție de preferințele gustului.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Taiem grasimea in cuburi. Nu îndepărtăm pielea.
  2. Spălați bucățile, uscați și frecați cu condimentele preferate. Cel mai des utilizat: ardei gras, piper negru, sare, coriandru, semințe de chimen, chili.
  3. Punem copaci de arbori fructiferi sau rumeguș de arin în partea de jos a casei de fum. Punem untura pe grătar, astfel încât piesele sale să nu se atingă reciproc.
  4. Grătarul este instalat în casa de fum cu 6 cm deasupra rumegușului, aparatul este așezat pe cărbuni mirositori.
  5. Fumati aproximativ o jumatate de ora. Când grăsimea capătă o nuanță aurie, atunci scoateți-o de pe foc.

Într-o casă de fum turtită, se recomandă fumarea la fiecare zece minute. Acest lucru ajută la eliminarea produsului de amărăciune specifică.

Gătit într-o căldare

Puteți fuma slănină acasă. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să aveți unități de bucătărie scumpe.

Pregătiți-vă în avans:

  • o bucată de grăsime - până la 1 kg;
  • sare, usturoi, lavrushka, muștar praf - în funcție de preferințele gustului.

Principiul gătitului:

  1. Murați slănina. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea de porc în bucăți mici, puneți-l într-un recipient, presărați cu sare, usturoi tocat. Adăugați foile de dafin sparte, o porție mică de pudră de muștar, amestecați. Turnați apă astfel încât să acopere conținutul vaselor de lucru, acoperiți-o cu o farfurie cu un diametru puțin mai mic și puneți opresiunea deasupra. Îndepărtăm recipientul cu grăsime într-un loc rece timp de 10 zile.
  2. Partea inferioară a căldurii este căptușită cu chipsuri de fructe și acoperită cu folie. Instalăm grătarul și întindem bucăți de slănină.
  3. Facem un sigiliu pentru căldură. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu apă și frământați aluatul cu o consistență similară cu smântâna groasă. Îmbrăcăm capacul de conopidă cu această compoziție.
  4. Punem conopida la foc maxim 10 minute, apoi reducem flacăra și gătim 4 ore. Nu deschideți capacul în timpul gătitului.

Marinada afumată la cald se prepară din raportul dintre produse, unde se iau 100 g de sare la 1 litru de apă, iar condimentele sunt utilizate la discreția bucătarului.

Folosirea fumului lichid

Interesant! Inclusiv 50 g de grăsime într-o dietă zilnică, o persoană îmbunătățește imunitatea, activează activitatea creierului și îmbunătățește funcția hepatică.

Pentru a prepara un kilogram de grăsime, veți avea nevoie de:

  • coaja de ceapă - cu 3 capete;
  • sare - jumătate de pahar;
  • „Fumul lichid” - 25 ml;
  • ardei roșu - în funcție de preferințele gustului.

Gătit conform rețetei:

  1. Se toarnă un litru de apă într-un vas convenabil, se toarnă coaja în el și se gătește 10 minute. Adăugați sare și fum în lichidul fierbinte.
  2. Puneți grăsimea într-un recipient și umpleți-o cu marinada fierbinte, astfel încât bucățile să fie cufundate complet în apă. Trimitem semifabricatul pentru 24 de ore într-un loc răcoros.
  3. Apoi obținem grăsimea și asezonăm cu ardei roșu. Dacă vă place usturoiul, atunci se mai poate adăuga, mărunțit anterior.
  4. În continuare, înfășurăm fiecare bucată în folie de plastic și o introducem la frigider pentru câteva zile. După 2 zile, produsul poate fi consumat.

Pentru a spori aroma, frunzele de dafin se adaugă în slănină.

Reteta afumata la cuptor

Atunci când fumează untură, unii experți culinari sugerează adăugarea de fructe de ienupăr pe chipsuri, ceea ce va oferi produsului afumat o gustare specială.

Creăm o capodoperă culinară:

  1. Înainte de slănină afumată la cuptor, trebuie să fie îmbătrânită într-o marinadă specială, a cărei rețetă este dată mai sus.
  2. Acoperim foaia de metal cu folie alimentară, așezăm un grătar deasupra, pe care întindem bucăți mici de slănină.
  3. Trimitem foaia de copt la cuptor, setăm temperatura la 90 de grade.
  4. Timpul de fumat va fi de 1 oră, dar dacă doriți o slănină bine afumată și o crustă, atunci trebuie să creșteți timpul cu încă o oră și să ridicați temperatura la 120 de grade.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să luați carne de porc proaspătă, care nu a fost anterior congelată.

Gătit slănină afumată

Particularitatea acestei rețete este că, înainte de fumat, grăsimea este fiartă inițial.

 

Pentru grăsimi de kilogram, pregătiți din timp sare, piper, lavrushka și alte mirodenii preferate.

Acționăm conform algoritmului:

  1. Într-o tigaie, așezați slănina cu pielea în jos, umpleți-o cu apă, duceți la fierbere. Se toarnă sare, condimente, frunze de dafin și alte mirodenii în recipient. După, reduceți căldura și gătiți timp de cel puțin o oră.
  2. Scoatem slănina de la bulion, o răcorim, o uscăm cu șervețele de hârtie. Legăm produsul semifabricat cu o funie de cânepă în mai multe locuri.
  3. Pregătim o casă de fum. În partea de jos a unității, puneți rumegușul cireșului sau al mărului și acoperiți-le cu o tigaie pentru scurgerea grăsimilor în timpul fumatului.
  4. Punem slănina pe cârlige, o instalăm în camera de fumat, închidem capacul.
  5. Punem unitatea pe aragaz, setăm regulatorul de temperatură la 200 de grade. Timpul de fumat este de 20 de minute.

După, scoatem produsul finit, lăsăm să se răcească și îl uscăm în aer.

Mura în marinadă

Pentru a obține o grăsime deosebit de fragedă, o puteți marina în saramură, adică într-o soluție cu un conținut ridicat de sare.

Un kilogram de grăsime va necesita:

  • apă - litru;
  • sarea este o treime dintr-un pahar;
  • boabe de piper - o lingură;
  • Lavrushka - câteva frunze uscate;
  • usturoi - 3-4 căței.

Gătirea pas cu pas:

  1. Se spală slănina, se taie în bucăți.
  2. Sare saramura. Adaugă apă, câteva frunze de dafin și piper în apă. Aduceți compoziția la fiert. Gatiti 5 minute.
  3. Într-un recipient separat întindem slănina cu pielea în jos, stropind cu usturoi tocat. Umpleți-l cu saramură fierbinte. Se lasă la marinat 3 zile.
  4. După timpul specificat, obținem slănina, o uscăm și o punem pe grătarul metalic al camerei de fum, care a fost instalată în prealabil pe aragaz.
  5. Gatiti sub capac timp de 20 de minute la 200 de grade.

Sarea pentru fumat este posibilă în diferite moduri; unele gospodine adaugă cuișoare, ghimbir, coriandru la murături.

În grătarul de aer acasă

Grăsimea afumată fierbinte este fragedă și păstrată doar câteva zile. Cu toate acestea, încă nu trebuie să se mintă mult timp - zboară de pe masă pentru două conturi!

 

Pentru un kilogram de untură, pregătiți 30 de grame de „fum lichid”.

Pentru marinadă, luați:

  • sare - 2 lingurițe. l .;
  • catei de usturoi tocat - 3 buc .;
  • ardei roșu, ierburi - după gust.

În plus, în etapa finală de gătit, veți avea nevoie de o pungă cu gelatină.

Urmărim metodologia:

  1. Taiem slanina in felii confortabile.
  2. Turnați în recipient toate ingredientele menționate în rețetă și amestecați-le. Cu acest amestec, frecați bine grăsimea.
  3. Păstrăm produsul într-un loc rece pe tot parcursul zilei. Apoi aplicați fumul lichid și lăsați să stea încă 10 ore.
  4. În apă la temperatura camerei, diluăm o pungă de gelatină, o încălzim pe o sobă și înmuiem baconul în acest amestec timp de 2 minute.
  5. Punem rumeguș de pere sau caise în grătarul cu aer. Pe grătar, uns cu ulei vegetal, puneți untura. Setăm comutatorul de temperatură la 70 ° C. Timpul de gătit este de 3 ore.

Se pare foarte gustos!

Însă merită să ne amintim că abuzul de untură duce la supraponderale și la creșterea colesterolului din sânge.

Rețetă într-un aragaz lent

Orice tip de grăsime este potrivit pentru fumat, dar un produs cu vene din carne este mai gustos și mai apetisant.

Pentru un kilogram de o asemenea frumusețe gastronomică, pregătiți:

  • catei de usturoi tocat - 3 buc .;
  • ceai ambalat - 10 buc .;
  • muguri de ciocan și tocană uscată - după preferințele gustului;
  • zahăr - 0,5 linguri. l.

Tehnica de execuție:

  1. Luăm slănina, spălăm sub apă curgătoare și uscăm cu un prosop. Am tăiat în bucăți mari, am pus într-un aragaz lent, intercalat cu usturoi tocat.
  2. Pe o sobă într-o tigaie, fierbeți un litru de apă, adăugați ceai, piper și cuișoare. Sare saramură saturată, adăugați zahăr.
  3. Dăm marinata la gătit 10 - 15 minute. Opțional, puteți pune în ea câteva foi de lavrushki.
  4. Se răcește compoziția finisată prin îndepărtarea pungilor de ceai și se toarnă în recipient cu untură. Închideți aragazul lent, setați modul „Stingere” timp de o oră.
  5. După semnalul temporizatorului, nu trebuie să deschideți imediat capacul, ar trebui să lăsați slănina să fie perfuzată cel puțin 5 ore, după dezactivarea modului „Preîncălzire”.

Fumatul de grăsime la domiciliu este foarte benefic, întrucât doar procesele preferate sunt utilizate în proces și nu se adaugă diverse emulgatoare. Iar calitățile gustative ale grăsimii de porc sărate de casă sunt câștigate de 100 la sută de cei din magazin.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: