Salata gustoasă și simplă „Olivier” știe și iubește fiecare rus. Recent, gospodinele fac din ce în ce mai multe experimente și încearcă să schimbe obișnuita versiune „cârnați” a gustării, făcând-o mai interesantă și mai originală. Și puteți chiar să încercați să gătiți salata foarte adevărată cu miere și raci din secolul al XIV-lea.
Continut material:
Salată „Olivier” - istoria felului de mâncare de Anul Nou
Versiunea îndrăgită a aperitivului cu murături și cârnat fiert seamănă doar cu rețeta originală de salată Olivier originală. A fost inventat de un bucătar francez celebru, care lucrează într-un pub popular din capitala Rusiei, încă din secolul al XIV-lea. Și numele gustării a fost numele eminentului specialist culinar.
Restaurantul Lucien Olivier s-a bucurat de o popularitate fără precedent printre cele mai înalte nobilimi. Instituția a atras o atenție deosebită după ce în meniu au apărut o salată neobișnuită de ciorba fiartă, raci, capere, trufe și alte câteva componente. Toate ingredientele au fost așezate în cerc și asezonate cu un sos unic cu condimente franceze, a cărui rețetă a fost ulterior pierdută pentru totdeauna.
Reteta gustoasa: reteta clasica de salata de iarna
Posesorii ulterior ai tavernei, care nu au putut să restabilească cu exactitate compoziția exactă a gustării după moartea francezului, de fiecare dată au schimbat-o în felul lor. Așa că în rețetă au apărut limbă de vițel, castraveți proaspeți, raci fierti, caviar de icre și alte ingrediente.
În vremea sovietică, bucătarul unui restaurant din Moscova a decis să simplifice compoziția unei gustări populare și a început să folosească ouă fierte obișnuite, murături, pui pentru ea.Când salata a apărut în meniul din sufragerie, împreună cu puiul, a devenit cârnață gătită în ea pentru economisire.
Rețeta clasică pentru o salată de iarnă cu cârnați
Componente: 4 cartofi, 2 morcovi mari, 3 castraveți murați, 230 g cârnați fierti, 5 ouă, o cutie standard de mazăre verde sau 180 g de mazăre congelată, maioneză și sare de roci după gust.
- Olivier cu cârnați se prepară foarte simplu. Pentru aceasta, ouăle de pui și legumele crude sunt fierte într-un bol separat până la fiert. Există un secret - astfel încât cartofii și morcovii să nu fiarbă în timpul gătitului, ci se toarnă un pahar de saramură din castraveți.
- Legumele gata sunt răcite și decojite, apoi tăiate într-un mod convenabil. Principalul lucru este să nu măcinăm, pentru a nu transforma gustarea în terci. Cel mai bine este să tăiați produsele în cuburi.
- În mod similar, se toacă cârnații, castraveții murați, ouăle răcite, decojite.
- Rămâne să adăugați la produsele rămase de mazăre fără saramură.
Rețeta clasică de salată Olivier sugerează folosirea maionezei sărate pentru pansament, dar puteți alege și alte sosuri după gust.
Cum să faci Olivier cu pui?
Ingrediente: 320 g de pui, 3 cartofi, morcovi mari, murături mari, 2-3 ouă fierte în prealabil la un gălbenuș solid, 4 lingurițe. linguri mazăre verde (conserve), sare de masă, maioneză ușoară.
Mai multe materiale:olivier cu pui
- Carnea de pui (cel mai bine este să luați fileuri) este gătită cel puțin o jumătate de oră. Bulionul rămas poate fi folosit pentru prepararea altor feluri de mâncare. Puiul gata se taie cubulețe. De asemenea murat și murat.
- De asemenea, până la fiert, toate legumele crude rămase sunt fierte. Apoi se răcesc într-un recipient cu apă rece, se curăță și se taie cubulețe medii. Ouăle răcite după gătire sunt de asemenea zdrobite.
- Rămâne să amestecați toate ingredientele preparate într-un bol adânc, adăugați mazăre din conserve fără lichid.
Îmbrăcat cu Olivier cu pui, maioneză sărată sau orice alt sos potrivit.
Salată de Crăciun cu vită
Ingrediente: 270 g carne de vită, 2 tuberculi mari de cartofi, 60 g mazăre proaspăt înghețată, castravete proaspăt, morcov, 2 ouă de pui, sare, maioneză ușoară.
- Întreaga bucată de carne trebuie fiartă până când este gătită complet. La apa aromată se pot adăuga diverse condimente. Întregul proces va dura cel puțin 1,5 ore. Dacă timpul de gătit este redus foarte mult, carnea poate rămâne foarte rigidă. Apoi, carnea finită se taie cubulețe mici.
- Toate legumele sunt fierte până la moale, cu excepția castravetelor proaspete. Cartofii și morcovii se răcesc și se taie în aceleași felii ca și carnea. Castraveții proaspeți și ouăle răcite sunt zdrobite în mod similar.
- Mazarea este decolorată în apă clocotită timp de 4-5 minute, după care sunt închise într-un colizor.
- Toate componentele preparate sunt amestecate.
Olivierul cu carne se condimentează cu maioneză sărată. După adăugarea sosului, acesta poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 2 zile.
Olivier vegetarian
Ingrediente: 3-4 tuberculi de cartofi, 2 buc. murături, ceapă și morcovi, 220 g ciuperci murate, 2 lingurițe. linguri de maioneză slabă, sare după gust. Cum se face Olivier vegetarian este descris mai jos.
- Cartofii și morcovii se fierb până la moale. Pentru ca acestea să nu se desprindă în proces, puteți adăuga 1 lingură de apă în apă. lingura de otet. Legumele răcite decojite se taie cubulețe mici.
- Castraveții sunt scoși din saramură și, de asemenea, tocați în bucăți în miniatură.
- Ceapa se adaugă după dorință. Pentru a-l scuti de amărăciune, trebuie să puneți cuburile de legume într-o sită și să turnați peste apă clocotită, apoi lăsați să se scurgă.
- Ciupercile se înclină într-un colizor, astfel încât excesul de lichid să dispară. După aceea, pot fi tăiate, dacă este necesar.
- Rămâne să așezați toate ingredientele preparate într-un bol adânc de salată, amestecați bine, sare și condimentați cu maioneză slabă.
Dacă gazda nu a avut ciuperci murate, acestea pot fi înlocuite cu proaspete, prăjite cu ceapă în orice ulei vegetal.
Salată cu ciorchine - o adevărată rețetă „Olivier”
Ingrediente: 3 grupe, 220 g de ardei, 6 ouă de prepeliță, 80 g de caviar negru, o grămadă de salată, 25-27 raci (mici), 2 castraveți proaspeți, limbă de vițel, 120 g de capere, 4 cartofi, un vârf de piper negru măcinat și usturoi praf, 6 lingurițe. linguri de ulei de măsline, 1 lingură. lingură de oțet de vin alb, 2 gălbenușuri de ou (pui), 1 linguriță de muștar fierbinte, sare de masă după gust.
- Carcasele de grup se scurg și se spală bine. În continuare, pasărea tratată este gătită în apă sărată cel puțin 1,5 ore. Puteți adăuga ceapă decojită pe bulion pentru gust.
- Limba de vițel este spălată și fiartă. Acest lucru va dura cel puțin 2 ore. Puteți adăuga morcovi și ceapă în bulion.
- Păsările și limba terminate trebuie răcite tăiate în cuburi mici.
- Ouăle de prepeliță, cartofii și racii sunt de asemenea gătite până sunt fierte.
- Frunzele de salată rupte de mâini sunt așezate în fundul bolului de salată. Deasupra limbii și a păsării. Apoi mergeți cuburile de cartofi fierți, castraveți proaspeți tocați în mod similar. Se adaugă la viitoarea gustare și carne de la raci.
- Ardeii, caperele și ouăle de prepeliță se taie cubulețe mici. Aceste produse sunt, de asemenea, presărate cu alte ingrediente.
- Pentru umplerea cu un bici, se combină gălbenușurile de ouă de pui (crude), sare, muștar. Un flux subțire de ulei de măsline curge în ele. Componentele interferează până la îngroșare. Apoi se adaugă în sos oțet, piper și usturoi pudră.
Rămâne să umpleți salata franceză finisată cu pansamentul rezultat.
Făcând maioneză acasă
Ingrediente: ou de pui, 190 ml ulei rafinat de floarea soarelui, ½ linguriță sare de masă, 1 linguriță de muștar și zahăr, 1 lingură. lingură de oțet de vin alb.
- Toate aceste ingrediente sunt stivuite alternativ într-un borcan de sticlă. După fiecare adăugare, sunt frământate ușor cu o lingură.
- Un blender de mână este cufundat în recipient și componentele sunt bine bătute. Cu cât veți continua să lucrați cu aparatul, cu atât sosul va fi mai gros.
Astfel, va fi simplu și rapid să faceți maioneză acasă. Din numărul specificat de produse se obțin 250 g de sos.
Cu ce se pot înlocui murăturile?
Dacă gazda nu a avut castraveți murați sau murati la îndemână, puteți găsi alte opțiuni alimentare în frigider care să le înlocuiască. În primul rând, acestea sunt castraveți proaspeți. Se iau în aceeași cantitate ca în sare.
În plus, puteți folosi măsline verzi, varză, roșii acri verzi. Unii bucătari iau ciuperci murate în acest scop. Merele dulce, tăiate în cuburi mici, vor adăuga, de asemenea, prospețime și „crocantă” la gustare.
