Parfumat, plin de corp, cu aciditate picantă și o crustă crocantă delicioasă. Toate acestea caracterizează perfect pâinea de secară. În prezent, el câștigă cu încredere teren pe multe familii. Și fiecare gospodină consideră că este datoria ei să învețe cum să o gătească.
Continut material:
Sosul clasic de pâine de secară într-un producător de pâine
Se crede că procesul de preparare a pâinii este extrem de complicat și consumă mult timp. Totuși, nu este așa. Gătesc independent pâinea de secară într-o mașină de pâine sub puterea fiecărei gospodine.
Rețeta pentru pâine de secară din aluat într-o mașină de pâine
Pentru gătit sunt necesare următoarele produse:
- Apa 0,5 L;
- Faina de secară 480g;
- Faina de grau 220g;
- Ulei vegetal rafinat 55 ml;
- Zahar 65g;
- Sare 25g;
- Sourdough 200g;
- Semințe de caras
În calitatea producătorului de pâine este necesar să se plaseze apă, ulei vegetal și aluat. Adăugați acolo toate ingredientele uscate - sare, zahăr și ambele tipuri de făină.
Atenție! Faina trebuie cernuta inainte de a framanta aluatul. Acest lucru îl va satura de oxigen și va adăuga aerisirea viitoarelor pâini.
În acest sens, participarea activă la preparat se încheie, iar materia trece complet în mâinile mașinii de pâine. Modul de operare trebuie setat manual.
Moduri și timp:
- Frământare 15 minute;
- Dovadă 4,5 ore;
- Coacerea 1,5 ore.
După finalizarea lucrărilor, pâinea trebuie scoasă și lăsată să se răcească complet.
Cum se face la cuptor
Coacerea pâinii de secară în cuptor este, de asemenea, destul de simplă.
Pentru gătit, trebuie să luați:
- Fermentare 100 g;
- Faina de secară 300 g;
- Faina de grau 300 g;
- Sare 25 g;
- Apa 550 ml.
Toate ingredientele uscate (sare și ambele tipuri de făină) se amestecă bine. Faina trebuie mai întâi cernută. Într-un al doilea recipient, amestecați apa și aluatul. Apoi, este necesar să combinați ambele amestecuri cu o masă omogenă. Este important să frământați orice aluat folosind făină de grâu, deoarece acest lucru contribuie la formarea de gluten.
Atenție! Aluatul are o consistență destul de lipicioasă, așa că este mai bine să botezi cu o lingură de lemn.
După ce aluatul este gata, acesta trebuie pus într-o formă și lăsat la loc cald pentru aproximativ 5-6 ore. În acest timp, va crește și va deveni poros.
Cuptorul trebuie încălzit la 240 de grade și coaceți pâinea la această temperatură timp de 10 minute. Apoi se reduce căldura la 200 de grade și se lasă coacerea timp de 90 de minute.
Patiserie Choux
Cea mai elegantă și cea mai gustoasă versiune a pâinii de secară cu smântână este pâinea cu cremă. Are un gust unic. Nu are aproape în totalitate nicio înțepătură caracteristică pâinii de secară. Procesul de preparare a făinii oferă pâinii dulceață discretă și o aromă neobișnuită.
O tehnologie similară de gătit a fost utilizată pe scară largă în perioada dinainte de război. Apoi, rețeta a fost uitată în mod nejustificat și abia acum această pâine nobilă se întoarce cu încredere în poziția sa.
Pâine de secară îndulcit într-un aragaz lent
Un vas de croșetat este un instrument universal în bucătăria fiecărei gospodine. De asemenea, ea face față cu prepararea pâinii. În prezent, există o mare varietate de rețete pentru pâine cu smântână adaptate pentru gătit într-un aragaz lent. Tehnologia de gătit este identică cu gătirea în cuptor. O caracteristică distinctivă este aceea că, după etapa de verificare, pâinea se coace într-un bol multicooker. Temperatura este setată la 130 de grade, iar pâinea se coace timp de 60 de minute. Apoi, trebuie să deschideți aragazul lent, să întoarceți pâinea și să coaceți încă 60 de minute la aceeași temperatură.
Gătirea pas cu pas fără drojdie
Pentru prepararea acestui tip de drojdie nu se folosește. Făina de drojdie dă porozitate, dar este responsabilă și de aciditatea caracteristică a gustului. Astăzi, există un număr mare de rețete diferite de preparare a smântână.
Citește și:pâine în producătorul de pâine
Iată unul dintre ele:
Se toarnă 100 g de făină de secară în 100 ml de apă caldă. Se amestecă totul bine și se lasă într-un recipient cu un volum suficient de mare. Ca recipient pentru aluat, un borcan de trei litri este foarte potrivit.
Atenție! Temperatura apei nu trebuie să depășească 40 de grade.
Acoperiți amestecul rezultat cu tifon și lăsați o zi într-un loc cald. După acest timp, trebuie să adăugați încă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă în aluat. Repetați toate manipulările. După o zi, introduceți din nou apă și făina într-o cantitate de 100g. Introducerea finală a făinii și a apei are loc în a 4-a zi, iar amestecul rămâne din nou 24 de ore. După aceasta, dospitul este gata. Astfel, în general, 400 g de făină de secară și 400 ml de apă sunt utilizate pentru a pregăti cultura de pornire.
După ce se prepară aluatul, puteți începe să gătiți pâinea de casă în sine.
Toate rețetele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență este utilizarea aditivilor sub formă de semințe de caras, coriandru, diferite semințe și chiar fructe uscate.
Pâine de drojdie de hamei de casă
O varietate interesantă de pâine fără drojdii este pâinea subțire pe bază de hamei.
Se prepară din conuri de hamei, care trebuie turnate cu apă clocotită (raport aproximativ 1: 2), aduse la fierbere și lăsate peste noapte. A doua zi, bulionul se trece printr-o sită, se adaugă zahăr și făină. Toate ingredientele sunt foarte bine amestecate și încălzite într-o baie de apă. După aceasta, drojdia este îndepărtată la loc cald timp de 2 zile. În acest timp, procesul de fermentare este activat.
Hopul oferă pâinii o aromă foarte plăcută.De asemenea, se crede că acest tip de pâine nu are un efect negativ asupra tractului gastro-intestinal uman.
Acest lucru este interesant:cum se face pâine
Greșeli obișnuite în prepararea uleiului acru
Cu toată simplitatea aparentă a procesului, este necesar să se țină seama de o serie de caracteristici care să ofere un rezultat ideal.
Factori precum:
- Temperatura prea mare a apei;
- Lipsa de acces la oxigen;
- Depozitarea culturii de pornire la frigider.
Pâinea este un produs special. El este venerat în fiecare familie, nici o singură masă nu este completă fără el. Pâinea naturală delicioasă de casă își va lua locul potrivit pe fiecare masă.
