Un adevărat hodgepodge de pește este cu adevărat o operă de artă culinară cu ingrediente destul de scumpe și sofisticate. Acest fel de mâncare gustoasă și sănătoasă poate deveni un decor al mesei festive. Și în meniul de zi cu zi, puteți utiliza un set mai simplu de produse pentru hodgepodge sat. Dar va fi încă delicios, încercați!

Principiile hodgepodge

Există mai multe caracteristici distinctive ale unui hodgepodge. La urma urmei, ea nu este pizza, unde puteți pune toate resturile de la frigider. Hodgepodge cu pește - acestea sunt legile lor.

Hodgepodge cu pește - ciorbă de pește delicioasă și sănătoasă, bogată și parfumată.

Vom numi câteva:

  1. Dacă credeți că autorii cărții de bucate, Genis și Vail, hodgepodge-ul, ca un fel de mâncare original din sudul Rusiei, ar trebui să fie cu sturion. În caz contrar, este supa de pește, nu un hodgepodge, au afirmat ei.
  2. Orice hodgepodge (din pește, carne sau ciuperci) este întotdeauna constant în produse - acestea sunt castraveți, lămâie, roșii și alte componente.
  3. Felul de mâncare nu va fi ieftin, pentru că va necesita o bucată de sturion și alte alte pești de sânge nobil, de preferat roșu. În plus, pește mic pentru bulion, așa cum prevede legislația culinară.

Reteta clasica pentru hodgepodge cu peste

Forma este clasică: rețeta pentru hodgepodge, ca în Molokhovets, este dată în ediția pre-revoluționară. Nu are rost să rescrieți această rețetă. În primul rând, deoarece preparatul este scris atât de încet încât durează două zile. În al doilea rând, a colecta un astfel de hodgepodge (sau „sătean, cum se obișnuia să se spună înainte) este destul de problematic din punct de vedere al componentelor sale. De exemplu, așa cum susține Molokhovets, hodgepodge ar trebui să fie format din trei soiuri de pește. În același timp, un pește (pește alb sau somon) trebuie să fie cu siguranță într-o formă sărată, iar ceilalți doi nu sunt mai puțin decât sturion și beluga sau pește alb.O astfel de creație nu poate fi numită ieftină, deși rețeta a fost publicată în cartea „Home Cheap Table”.

Prin urmare, vă oferim o soluție a unei rețete vechi, adaptată realităților moderne.

Supa Solyanka este obținută din următoarele ingrediente:

  • pentru bulion de gătit - 2 cepe de mărime medie, 1 morcov, 0,6 kg de pește mic de orice fel, rădăcină de pătrunjel, pătrunjel și alte condimente, dacă doriți;
  • pentru hodgepodge - 0,4 kg de pește bun, suc de o jumătate de lămâie, capere - câteva bucăți, măsline, pastă de roșii - 2 lingurițe. L., o pereche de cepe mici, una și jumătate Art. l. făină, o pereche de murături, ulei gras cu unt - 1 lingură. L., piper negru și verdeață de mărar proaspăt.

Important: aceasta este o rețetă clasică cu murături și capere.

Dacă nu există capperi, puteți face fără ei. Dar este mai bine să nu înlocuiți castraveții murați cu murături, pentru a nu-și pierde claritatea inerentă.

Mod de preparare:

  1. Din fleacurile de pește gătim un bulion tare. Într-o tigaie uscată punem morcovi tocați gros, ceapa și rădăcina de pătrunjel și prăjim două-trei minute. Tăiați și spălați puținul, puneți-l împreună cu legumele prăjite într-o tigaie și turnați 2 litri de apă. Pe măsură ce fierbe, scoateți spuma, sarea și adăugați piperul cu mazăre, fierbeți toate cele șapte minute, după care este necesar să strecurați lichidul.
  2. Tăiați fileul de pește în felii de dimensiuni medii, tăiați ceapa în cubulețe și castraveți murați.
  3. Prăjiți ceapa în unt și adăugați făina în ea. După ce se prăjește câteva minute, se adaugă puțin stoc de pește și, amestecând până la buna, se transferă castraveții și pasta de roșii acolo. Fierbeți încă cinci minute, amestecând, apoi transferați într-o tigaie separată.
  4. În aceeași tigaie, turnați bulionul rămas, fierbeți și puneți fileul de pește, măsline, capere și piper și sare cu sare, după gust. Se fierbe încă 10 minute, se toarnă suc de lămâie după gust și se servește, punând într-o farfurie o cană cu lămâie și ierburi.

Acest lucru este interesant: cuțit de file de pește

Reteta de la Julia Vysotskaya

Nu suntem siguri că această rețetă este de fapt din Yulia Vysotskaya, dar o numesc așa. Dar puteți vedea pentru dvs. că este delicios.

Hodgepodge cu pește este unul dintre cele mai ușoare de pregătit primele cursuri.

Pentru acest hodgepodge avem nevoie de:

  • 100 g file de pește roșu și alb proaspăt, precum și 100 g somon roz sărat;
  • 750 g stoc de pește;
  • o jumătate de pahar de murături;
  • Art. o lingură de suc de lămâie;
  • cinci raci;
  • câteva murături;
  • o roșie;
  • o ceapă și un morcov;
  • unii capperi;
  • o mână de măsline;
  • unele ciuperci murate;
  • 1 lingură o lingură de ulei vegetal;
  • sare, piper, pătrunjel și mărar.

gătit:

  1. Fierbeti racii in apa sarata, curatati;
  2. Straws morcovi și rădăcină de pătrunjel;
  3. Combinați bulionul de pește cu saramura fiartă, puneți acolo legumele prăjite;
  4. Într-un bol separat, cu fundul gros, dizolvați uleiul, adăugați ceapa tocată și roșiile fără piele, lăsați la foc fără a prăji, astfel încât ceapa să devină transparentă;
  5. Tăiați castraveții în cuburi mici, pește, inclusiv sărat, în bucăți și ciuperci în jumătăți;
  6. Transferați toate ingredientele în tigaie cu ceapă și roșii, turnați bulionul și trimiteți la cuptor timp de 15 minute la foc mic.

La servire, garnisiți cu o felie de lămâie și verdeață tocată.

Cu ciuperci

Cu cartofi și ciuperci sau alte ciuperci obțineți o ciorbă de pește simplă și gustoasă.

 

Aproximativ un kilogram de pește va necesita o pereche de ceapă, morcovi, cartofi și murături, o duzină de măsline, 100 g de champignons, câteva linguri de ulei, pastă de roșii. Orice plante proaspete, precum și sare și piper negru sau alb proaspăt măcinat, vor veni la îndemână.

  1. Fierbeți bulionul din oase și capetele de pește, adăugând o ceapă și morcov pentru aromă. Scoateți toate inutile și încordarea.
  2. Faceți prăjirea ușoară de morcovi și ceapă în ulei vegetal. După aproximativ zece minute se adaugă castraveți tocați.
  3. În fondul de pește filtrat, puneți cartofii tocați, gătiți până la jumătate fierti, apoi adăugați bucăți de pește și fierbeți aproximativ cinci minute la foc mic.
  4. Adăugați ciupercile și jumătățile în jumătate în hodgepodge, lăsați-l să fiarbă cinci-șapte minute.
  5. Ultima pusă este pasta de roșii, amestecată în unt.
  6. Lăsând supa să fiarbă încă câteva minute, opriți focul și lăsați un sfert de oră să insiste. Serviți cu ierburi.

Supa rustica groasa si aromata

Această supă poate înlocui și al doilea fel de mâncare, deoarece este bogată și groasă. Se mai numește și Karelian.

O masă caldă delicioasă va încânta orice oaspete flămând.

Pentru un kilogram de pește (de preferință rasele de somon) aveți nevoie de:

  • supa set de peste;
  • cinci cartofi;
  • o ceapa;
  • unt;
  • un litru de lapte sau jumătate cu smântână;
  • condimente - piper, sare, marar, frunze de dafin.

Gatiti bulionul din set cu condimente. Se prăjește ceapa în ulei până se translucidează. Tăiați cartofii în cuburi, iar peștele în bucăți longitudinale. Pune cartofii în bulion, astfel încât să fie acoperit cu lichid. Se fierbe la jumătate, se adaugă ceapa cu pește și se gătește puțin. Se toarnă în lapte încălzit (sau smântână) și se gătește cartofii până la fiert. Se scoate de pe foc, se presară piper cu supă, se insistă puțin. Această supă se servește cu mărar și pâine întunecată, aromată cu smântână.

Supa de somon gustoasa

Supa ușoară, simplă și rapidă se prepară dintr-un set de ciorbe sau o pereche de fripturi de somon.

 

Se fierbe un bulion limpede, se strecoară, sare. Adăugați cartofii tăiați cubulețe, ceapa și morcovii. Toate gata să fiarbă la foc mic. Demontați peștele fiert îndepărtând oasele și adăugați la supă la sfârșitul gătitului. Se fierbe. În principiu, asta este totul. Se servește cu verdeață și piper.

Cabana cu pește în ghivece

În Don, un hodgepodge este pregătit în ghivece.

Rețeta va fi cu siguranță pe gustul fiecărei gospodine.

Produse: 2 kilograme de apă un kilogram de pește, 100 g capete, câteva cepe, 1 morcov, o pereche de castraveți și roșii, 2 lingurițe. linguri de ulei și cât mai mult piure de roșii.

Din capetele de pește de sturion și zander, bulionul cu ceapa se gătește, se filtrează. Ceapa tocată și morcovii se prăjesc în unt, se adaugă puțin pastă de roșii, tocană totul timp de aproximativ 10 minute.Puneți toate aceste legume în bulion și dați la fiert.

Bucăți de sturion și zander, roșii felii proaspete, măsline, ardei sunt așezate în ghivece. Turnați conținutul bulionului cu legume, sărate și trimise la cuptor pentru un sfert de oră. Lămâie și pătrunjel se pun la servit.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: