Printre numeroasele specii de pești, Kutum ocupă un loc special. Acest pește delicios a câștigat de mult timp un loc central în meniul din Dagestan, Azerbaidjan, Iran. Ea apare din ce în ce mai mult pe tabele din alte regiuni. Kutum este un pește care merită încercat cel puțin o dată.

Kutum - ce este acest pește

Vizitatorii restaurantelor scumpe sunt bine familiarizați cu o astfel de delicatesă precum peștele kutum. Se găsește în apele ușor sărate ale Mării Caspice, lângă afluenții râurilor. Kutum (al doilea nume este crap) se naște în râuri mari pentru a naște. De regulă, pescarii din așezările din apropiere pregătesc cutum proaspăt prins chiar pe mal. Acest pește aparține categoriei produselor perisabile.

Pentru a determina prospețimea kutumului, este necesară ridicarea branhiilor. Culoarea de sub ele trebuie să fie roșu închis. Dacă culoarea de sub branhii este roz, atunci peștele a fost înghețat, nu este proaspăt.

Vom vorbi despre cum să gătești pește Kutum în acest articol și să oferim cele mai bune rețete.

Reteta de coacere a cuptorului

Acest mod simplu de a găti crap poate fi stăpânit chiar și de către bucătarii începători. Kutum în cuptor va fi decorarea mesei festive.

Veți avea nevoie de:

  • Pește Kutum - 1 buc .;
  • lamaie - 1 buc .;
  • roșii cherry - 5-6 buc .;
  • maioneza - 2-3 linguri. linguri;
  • ceapă dulce roșie - 1 cap;
  • usturoi - 2-3 capete;
  • ulei de măsline - 50 g;
  • ierburi de Provence uscate - 2 lingurițe;
  • sare și piper negru măcinat - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Curățați cutumele de pe solzi, îndepărtați părțile interioare, spălați cu apă rece. Efectuați tăieturi transversale pe întreaga lățime a carcasei. Crapul are un număr mare de oase mici. Tăieturile stropite cu lămâie oferă o garanție că până la sfârșitul coptului, aceste oase se vor dizolva complet.
  2. Peștele trebuie sărat, piper, presărat cu suc de lămâie, acoperit cu maioneză.
  3. În partea de jos a tigaiei așezați o folie pe care să puneți cutumul.
  4. Tăiați ceapa în inele și zdrobiți-o ușor cu o lingură.Pune inelele pe carcasa peștelui.
  5. Pe roșiile cherry, faceți perforații cu o scobitoare, puneți-le în jurul peștilor.
  6. Cojiți usturoiul, zdrobiți-l ușor cu un dop, împingător sau lingură. Puneți usturoiul în interiorul carcasei.
  7. Tăiați lămâia în felii, puneți-le pe cutum.
  8. Se presară pește deasupra cu ierburi provensale și se presară cu ulei.
  9. Înfășurați totul în folie și dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 1 oră.

De obicei, toată lumea gătește kutum la cuptor conform unei rețete complexe de lavandă, cu o mulțime de ingrediente pe care nu le poți cumpăra întotdeauna. Cu toate acestea, crapul pregătit conform rețetei noastre nu este mai puțin gustos, cu siguranță va deveni regele de pe masa festivă.

Cum să gătești pește uscat

În carcasa kutumului există o grămadă de grăsime. Este mai bine să-l uscați cu capul în sus. Apoi, când este uscat, grăsimea se va scurge treptat, iar peștele uscat va deveni fraged.

Veți avea nevoie de:

  • Pește Kutum - 2 kg;
  • sare - 0,5 kg.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Gut intestin, clătiți. Înveliți fiecare carcasă în interior și în exterior cu sare.
  2. Puneți peștele într-o cană sau într-o găleată. Acoperiți cu o placă sau un capac plat. Pune opresiunea deasupra. Puteți folosi un borcan de apă de trei litri sau un gol potrivit. Se lasă să se toarne într-un loc răcoros (se poate la frigider) două zile.
  3. După două zile, clătiți bine peștele cu apă curentă. După spălare, umpleți peștele cu apă și lăsați-l să se înmoaie timp de două ore.
  4. Scurgeți apa, țineți peștele în ceașcă sub opresiune încă 2 ore. Eliminați lichidul acumulat.
  5. Încercați peștele pe un fir și agățați-l într-o cameră bine ventilată sau în aer liber. Acoperiți cu tifon deasupra pentru a preveni intrarea insectelor.

În două sau trei zile puteți gusta deliciosul pește uscat - kutum.

Kutum de pește de stoc

Peștele de pește cutum este deosebit de popular în rândul pescarilor din Caspica. Pentru gătit, localnicii folosesc garaje, magazii, încăperi, făcând astfel o ventilație suplimentară.

Veți avea nevoie de:

  • kutum - 2 kg;
  • sare grosiera iodată - 1,5 kg.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Curățați peștele de pe interior, în special îndepărtând ușor vezica biliară. Nu se poate scoate o carcasă care cântărește până la un kilogram.
  2. Turnați o „pernă” de sare în partea de jos a recipientului. Turnați sare în peștele gutted din interior. Este deosebit de necesar să vă asigurați că ajunge sub branhii și în gură.
  3. Punem peștele în straturi într-un bol cu ​​o pernă de sare. Acoperiți cu un capac sau o farfurie. Pune opresiunea deasupra.
  4. Am pus vasele cu pește la frigider timp de cinci zile. Dacă peștele este mare, atunci timp de o săptămână pentru sărare. Voința este determinată pur și simplu. Dacă trageți carcasa unui cutum de coadă și de cap în același timp, puteți auzi o strâmbare. De asemenea, disponibilitatea este indicată de ochii scobiți și coloana vertebrală a peștilor.
  5. Scoatem peștele din frigider, îl clătim bine cu apă curentă. Umpleți apa astfel încât să ascundă carcasa. Se lasă în apă timp de 4-5 ore.
  6. Scurgem apa din rezervor. Strângeți peștele pe sârmă. Abdomenul peștelui gutted este izbucnit cu o scobitoare pentru o mai bună uscare. Agățat pe stradă sau într-o zonă bine ventilată. Acoperiți cu tifon sau o plasă de țânțari de la insecte.

În 4-7 zile veți avea o masă minunată, uscată pe masă.

Cum se prăjesc pesmetul într-o tigaie

Conform acestei rețete, peștele kutum este gătit în Baku. Se dovedește un delicios fel de mâncare prăjit dezosat.

Veți avea nevoie de:

  • Pește Kutum - 5-6 carcase;
  • pesmet pentru paine - 100 g;
  • sare după gust;
  • ulei vegetal pentru prăjit.

Reteta pas cu pas:

  1. Intindeți ușor Kutuma, clătiți cu apă. Luați un pește tăiat din cap și coadă. Întindeți abdomenul și trageți coama cu oase. Ar trebui să obțineți un file de pește, similar cu un langet.
  2. Sareați fiecare bucată de mălai, pâine pe ambele părți.
  3. Prăjiți cutia într-o tigaie în ulei vegetal pentru aproximativ trei minute pe fiecare parte. Fileul ar trebui să devină auriu cu o crustă.

Asigurați-vă că gătiți kutum conform uneia dintre aceste rețete. Gustul său este de neuitat. Bon pofta!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: