Carne de friptură de vită - o rețetă clasică și 7 opțiuni de gătit

Rețeta clasică pentru carne de vită prăjită a venit din Anglia. Anterior, un astfel de fel de mâncare a fost gătit pe foc deschis, dar astăzi poate fi făcut într-un cuptor convențional. Cel mai important este să alegeți carnea potrivită și să respectați strict regimul de temperatură.

Carne de friptură de vită - o rețetă clasică la cuptor

Orice călătorie culinară începe întotdeauna cu clasicii. Rețeta nominală, așa cum este propusă mai jos, este folosită la prepararea mâncărurilor de către britanici.

Puteți obține o carne de vită prăjită delicioasă și suculentă numai din carne de vită marmorată cu un strat de grăsime, care în timpul procesului de coacere va înmuia carnea și va oferi vasului o aromă unică.

ingrediente:

• ½ kg de coadă de vită;
• 80 g grăsime;
• morcovi;
• ceapă;
• 2 lingurițe linguri de zahar granulat;
• 3 linguri. linguri de făină;
• rădăcină de țelină;
• sare, piper, rozmarin, pătrunjel, frunze de dafin;
• ulei de măsline.

Metoda de gătit:

1. Tăiați rădăcina de țelină, morcovii și ceapa, amestecați-le cu sare, zahăr și piper. Începem să frământăm legumele cu mâinile noastre până când dau suc.
2. Spargem frunzele de laur, adaugam in legume impreuna cu uleiul de masline si frunzele de rozmarin.
3. Spălăm carnea de vită, o uscăm și o înmuiem cu grijă cu marinada rezultată. Lăsăm carnea pentru câteva ore și este mai bine să o marinăm o zi.
4. Imediat ce carnea este marinată, scoateți toate legumele din ea, pâinea în făină și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc. Pentru prăjire, puteți utiliza grăsime grasă sau ulei obișnuit.
5. Luăm un vas de copt, transferăm carnea prăjită în ea și introducem în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 30 de minute.Verificăm pregătirea vasului folosind un termometru special sau o scobitoare, dar nu străpungem carnea cu obiecte ascuțite - astfel că carnea de friptură își va pierde suculența.

Cum se gătește carnea în folie

Carnea de vită prăjită, folie coaptă, nu se va usca niciodată, ba dimpotrivă, carnea este înmuiată în suc și va deveni și mai fragedă. Puteți coace legume precum vinete, ardei gras, morcovi și ceapă pentru o farfurie laterală la un astfel de fel de mâncare.

ingrediente:

• 1,5 kg de carne de vită;
• 30 ml suc de portocale;
• 40 ml sos de soia;
• 2 lingurițe linguri de miere;
• ulei de floarea soarelui;
• nucșoară, ierburi de măsline, piper, sare.

Metoda de gătit:

1. Primul pas este pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de ulei vegetal cu suc de portocale, miere și sos de soia. În vârful cuțitului, adăugați nucșoară, câteva ierburi Provence, sare și piper după gust.
2. Spălăm carnea de vită, o uscăm și o frecăm pe toate părțile cu marinata gătită. Lăsați carnea să se marineze timp de 2 până la 3 ore la temperatura camerei.
3. Luăm o tigaie, turnăm ulei și prăjim carnea până apare o crustă delicioasă.
4. Ungeți suprafața foliei alimentare cu ulei, puneți carnea pe foi, înfășurați și coaceți carnea de vită prăjită în cuptor timp de 40 - 45 minute la o temperatură de 180 de grade.

Carne de vită clasică cu carne de vită cu muștar

Carne de vită prăjită și aromată cu muștar - acest fel de mâncare vă va face seara de neuitat! Gustul său va depinde în mare măsură de condimentul în sine. Prin urmare, este mai bine să luați sos proaspăt fierbinte, ceea ce vă va permite să gătiți carne fragedă și moale.

ingrediente:

• 1 kg de vită;
• Art. o lingură de muștar granular;
• cuisoare de usturoi:
• piper;
• sare de mare;
• ulei de struguri;
• frunze de mentă.

Metoda de gătit:

1. Mai întâi, pregătim un amestec cu care vom freca carnea. Pentru a face acest lucru, într-un mojar trebuie să macinați 8 mazăre de allspice împreună cu sare de mare, adăugați-le ulei de struguri și amestecați totul.
2. Gratiți carnea de vită cu amestecul pregătit și prăjiți-o într-o tigaie. Întindem carnea pe un vas și îi dăm câteva minute să se odihnească.
3. Se macină usturoiul, se amestecă cu muștar granular și se freacă carnea cu amestecul.
4. Pune carnea de vită într-o formă adâncă și coace-o la cuptor timp de 10 minute la o temperatură de 220 de grade, apoi 30 de minute la o temperatură de 150 de grade.
5. Presărați frunzele de mentă cu suc de lămâie.
6. Presărați carnea de vită terminată cu mentă de lămâie și serviți cu sos de muștar.

Cu ceapă și ciuperci

Dacă nu știți cum să-i mulțumiți pe cei dragi, atunci asigurați-vă că le gătiți o friptură de vită cu ciuperci și ceapă. Aromele cărnii și ciupercilor suculente nu vor lăsa pe nimeni indiferent, iar gustul mâncărului va înveseli cu siguranță pe toată lumea după o zi grea.

Ingredientele

• 1 kg de vită;
• 500 g de ciuperci;
• 6 cepe;
• ulei, condimente.

Metoda de gătit:

1. Frecați tenul cu mirodenii. Aici puteți folosi nu numai sare și piper, ci și alte condimente uscate, de exemplu rozmarin și tarhon, care merg bine cu carnea de vită. Puteți adăuga și marinada cu sos de soia, muștar sau miere. Dacă timpul permite, lăsați carnea la marinat.
2. Într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal, prăjiți fântâna la foc mare până se rumenesc. Scoatem carnea. Puteți să-l schimbați imediat pe foi de folie.
3. Acum prăjiți ciupercile. Înainte de aceasta, acestea pot fi tăiate în jumătate, sferturi sau lăsate întregi. Așezați șampanii prăjiți în jurul cărnii.
4. Ceapa se taie în jumătate de inele, se condimentează cu sare, piper și se întinde deasupra ciupercilor. Acoperim totul cu folie și gătim vasul la cuptor timp de 35 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Gătit cu legume

Rețeta clasică pentru carne de vită prăjită cu legume este deosebit de relevantă în sezonul de vară. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, britanicii folosesc în principal roșii, dovlecei, ardei și vinete.

ingrediente:

• 800 g carne;
• 2 - 3 ardei gras;
• 2 vinete;
• 6 cartofi;
• 100 ml sos de soia;
• condimente.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați carnea de vită în sos de soia timp de 3-4 ore și nu uitați să o întoarceți periodic.
2. Frecați carnea murată cu condimente, ierburi și întindeți-o pe o tigaie preîncălzită. Pe fiecare parte, rumeniți și treceți într-un vas de copt.
3. Taiem vinetele in sferturi, daca leguma este amara, atunci poate fi presarata cu sare si spalata in apa dupa 10 minute. Tăiați cartofii în cuburi mari, mod piper la jumătate.
4. Turnați ușor legumele preparate cu sos de soia (dacă doriți, le puteți presăra cu orice condiment) și puneți-le într-o formă în jurul cărnii.
5. Acoperim formularul cu folie și introducem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 45 de minute.

Cum se face carne de vită prăjită la grătar?

De regulă, friptura de vită este coaptă la cuptor, dar puteți găti un fel de mâncare special pe grătar. Desigur, carnea nu va fi la fel de moale ca atunci când este coaptă, dar, în schimb, va obține o crustă prăjită delicioasă și aroma unei nuanțe. Cu toate acestea, prepararea unui astfel de fel de mâncare are o serie de dificultăți și subtilități.

1. Carnea de vită prăjită pe un grătar de cărbune va necesita mult timp de la tine, poate dura până la 6 ore pentru a pregăti, totul va depinde de dimensiunea piesei. De asemenea, va trebui să mențineți constant temperatura dorită între 130 - 180 grade.
2. Un grătar cu gaz va face procesul de gătit mai accesibil, trebuie doar să setați temperatura dorită și să o verificați uneori.
3. Înainte de a trimite carnea de vită la grătar, trebuie să fie marinată în condimente și condimente, este recomandat să stai carnea aproximativ o zi. Pentru marinada, va fi suficient să amestecați zeama de lămâie, sarea și piperul.
4. Carnea de vită prăjită la grătar este mai bine să gătești în folie alimentară - deci nu își va pierde suculența și nu se va umfla.
5. Puteți găti carne suculentă și aromată doar la temperatura potrivită. Dacă se folosește un grătar de cărbune, atunci cărbunii trebuie să se aprindă pe o parte pentru a crea căldură maximă, iar pe cealaltă parte trebuie să mențineți o temperatură medie. În primul rând, prăjiți carnea timp de câteva minute la căldură maximă și imediat ce a rumenit, înfășurați-o în folie, treceți-o pe cealaltă parte și lăsați la foc mic timp de câteva ore. Puteți afla pregătirea cărnii de vită prăjită folosind un termometru culinar.
6. Un recipient cu apă poate fi amplasat lângă grătar adăugându-i vin roșu uscat și un fir de rozmarin. Acest lucru vă va permite să controlați căldura, prevenind uscarea cărnii și oferind vasului finit un gust special și o aromă plăcută.

O opțiune simplă pentru prăjit într-o tigaie

Pentru a găti o vită prăjită, aveți nevoie de o tigaie rotundă și încăpătoare. Dă carnea din frigider cu 30 de minute înainte de prăjire, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și grătarul cu mirodenii. Pentru această metodă de preparare, puteți folosi un amestec picant sau puteți folosi sarea obișnuită cu piper măcinat.

La foc mediu, încălzim tigaia, ungem friptura de vită cu ulei și începem să prăjim. În primele trei minute, este mai bine să nu atingeți carnea, iar pentru a-l întoarce, merită să folosiți cârlige speciale pentru grătar.

Timp de 10 minute, prăjiți carnea la foc mare, apoi la foc mic. Nu uita să-l udi cu sucul alocat. Pentru ca acesta să fie prăjit uniform, acoperiți tigaia cu folie și dați la cuptor timp de 10 - 15 minute.

Reteta pas cu pas a lui Jamie Oliver

Faimosul bucătar Jamie Oliver oferă o rețetă exclusivă pentru carne suculentă. În rețeta sa, folosește muștar și miere și, de asemenea, sfătuiește să servești o astfel de delicatesă pe o placă cu legume coapte și un pahar de vin roșu.

ingrediente:

• 2,5 kg carne de vită tânără;
• 2 lingurițe linguri de muștar granular;
• 3 linguri. linguri de soia sau sos Worcester;
• 2 căței de usturoi;
• 2 lingurițe linguri de miere lichidă;
• 50 ml ulei de măsline;
• sare, piper, ramură de rozmarin.

Metoda de gătit:

1. În primul rând, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați uleiul de măsline cu muștarul, usturoiul tocat, rozmarinul, sarea și piperul.
2. Frecați carnea cu jumătate din amestecul preparat și dați-i timp să stea (2 - 2,5 ore);
3. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și începeți să coaceți carnea. După 15 minute, reduceți temperatura la 160 de grade, ungeți piesa cu marinata rămasă și continuați să coaceți încă 1,5 ore.
4. Cu 10 minute înainte de încheierea procesului, ungem carnea cu miere pentru a face o crustă strălucitoare.

Cum se servește un fel de mâncare - sos de vită fript

După cum știți, carne de vită friptă nu servește mâncăruri late grele, ci doar gustări ușoare și o varietate de sosuri. Pentru prepararea lor, se folosesc diverse ingrediente, de exemplu, lămâie, usturoi, muștar și chiar hrean.

1. Sos de soia cu usturoi și ierburi. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați sosurile de soia și Worcester, adăugați puțin ulei vegetal (de măsline), usturoi și ierburi (de exemplu rozmarin sau oregano).
2. Sosul de usturoi. Folosește suc de lămâie, usturoi tocat, muștar, ulei, gălbenuș și mirodenii. Ingredientele enumerate trebuie să fie bine amestecate cu un blender până când se obține un amestec gros.
3. Sos de hrean cu smântână. A prepara un astfel de sos original nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, amestecați hreanul cu smantana, adăugați condimentele și sucul de lămâie.
4. Sos de vin. Adevărații gurmanzi vor aprecia cu siguranță această rețetă. Pentru gătit, aveți nevoie de grăsimi care rămân după prăjirea cărnii. Trebuie amestecat cu vin, adăugați amidon de porumb și bulion de carne.
5. Sos de muștar Se amestecă două gălbenușuri cu suc de lămâie și muștar, se adaugă ulei de susan și frunze de mentă.

Carnea de friptură de vită poate fi servită atât caldă, cât și rece. Se taie în felii subțiri și se presară cu sare grosieră. Britanicii preferă să servească carne cu varză, mazăre verde, salată sau budincă Yorkshire.