Câștigăm din ce în ce mai mult recunoașterea mâncărurilor italiene: ravioli, paste, lasagna, frittata, ca să nu mai vorbim de pizza. Risotto-ul gătit corect cu legume poate fi, de asemenea, savurat aproape în fiecare zi. Mai mult decât atât, din când în când, nu îi este rușine să-l pună pe masa festivă.
Continut material:
Rețetă clasică Risotto cu legume
Există mai multe secrete pentru a face un risotto cu adevărat clasic: stoc real de pui, nu cuburi; șofranul, care este responsabil pentru aurul farfuriei; orez rotund Arborio sau Carnaroli - cu aceste soiuri, vasul finit seamănă cu consistența unei creme, dar totuși orezul rămâne destul de dur. prin urmare sarcina principală a specialistului culinar este să se asigure că fiecare bob de orez este stratificat în mai multe părți semi-solide.
Să încercăm să facem un clasic din:
- bulion de pui - un litru;
- ulei de măsline - câteva linguri;
- șofran - o lingură;
- ceapă - două capete medii;
- usturoi - luați câteva cuișoare;
- morcovi - două culturi rădăcinoase;
- dovlecel - aceeași cantitate;
- vin (nevoie de alb uscat) - ½ cană;
- unt - nu mai puțin de 100 g;
- mazăre verde (potrivită și înghețată) - suficient 200 g;
- brânză (de exemplu, parmezan) - cel puțin 100 g;
- pătrunjel - un mic buchet verde;
- sare, piper roșu și negru - cât doriți.
Mai întâi începem legumele. Tăiem ceapa, morcovii și dovleceii, dar nu îi tăiem în mod special - în procesul de gătit, cuburile de legume nu ar trebui să-și piardă forma. Dacă dovlecelul este tânăr, nu este necesar să le coajați. Dar toacă pătrunjelul cât mai fin.
Turnați șofranul în bulion, puneți aragazul și așteptați până fierbe. Între timp, făcând orez. Într-o tocană, încălziți untul și treceți ceapa la foc mic (până devine transparent).Se toarnă vin într-un recipient și se fierbe timp de câteva minute. Se toarnă orez. Focul este încă slab. Amestecați granulele timp de două minute.
Turnați un pahar de bulion fierbinte în amestecul de ceapă-orez și aduceți focul la o putere medie. Așteptăm până când lichidul este absorbit în granule (nu vă lăsați și agitați conținutul de tocană tot timpul) și adăugați al doilea pahar de bulion. Lasă orezul să gătească 15 minute.
În acest timp facem un amestec de legume. Se prăjește cea de-a doua ceapă până se face auriu, după 7-8 minute trimitem restul companiei - morcovi, dovlecel, pătrunjel, mirodenii. Amestecul trebuie stins pentru un sfert de oră. Cu cinci minute înainte de termen, adăugați mazărea. Toate acestea se duc la tigaia pentru orez. Trei minute la foc mediu - și îl puteți opri.
Distribuim imediat vasele fierbinți pe farfurii și stropim cu parmezan ras.
Gătit într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent puteți găti orice, de la borș la tort. Asta înseamnă că și ea poate face risotto. Ar trebui să fie destul de gustos. Vom încerca?
Veți avea nevoie de produse:
- orez - ia 400 g;
- roșii - două fructe sunt suficiente;
- bulion de pui - 600 ml;
- morcovi și ceapă - sub unul și celălalt;
- ardei iute - cel puțin două păstăi;
- ulei de măsline (pentru orice reteta de risotto
- trebuie doar să treacă legume) - o lingură;
- sare, piper negru măcinat - concentrează-te pe gustul tău.
Primele rânduri sunt legumele. Roșiile (fără coajă) cu un cuțit se transformă în cubulețe. Dăm o formă similară ardeiului și cepei. Treceți morcovii printr-o răzătoare cu celule mari.
Ungeți pereții și partea inferioară a vasului multiplu cu ulei și turnați mai întâi ceapa în el. Setăm dispozitivul sarcina „Frying” și o pornim. Imediat ce observăm formarea unei cruste aurii, trimitem un morcov la ceapă. După câteva minute - piper. După ce aștepți aceeași cantitate - roșii. Timpul total de gătit trebuie să fie în decurs de 7-8 minute.
Se toarnă boabe de orez uscate în legumele pregătite, se toarnă în bulion, se condimentează totul cu piper și sare.
Risotto în aragazul lent va fi gata când aparatul funcționează timp de 20 de minute cu opțiunea „Orez”. Nu mâncați imediat. Lăsați mâncarea după semnal să rămână într-o unitate de bucătărie închisă pentru încă 5 minute.
Plăcuț de pui
Orezul în sine este un produs satisfăcător. Și combinația sa cu legume este excelentă. Puteți adăuga și mai multă sațietate în farfurie, folosind piesa ca componentă.
Pentru gătit aveți nevoie:
- pui (de preferință file sau coapse) - ½ kg;
- orez - ia 300 g;
- bulion - suficient 800 ml;
- ceapa si morcovul - unul fiecare si celalalt;
- ardei iute și roșii - o pereche din primul și al doilea;
- usturoi - cel puțin doi căței;
- sare și piper măcinat (negru sau roșu, decideți) - atât cât doriți;
- ulei de măsline - trei linguri.
Fierbeți mai întâi carnea. Apoi împărțiți în bucăți mici (drept cu mâna). Se prăjesc într-o tigaie cu unt până se rumenesc ușor. Puneți într-un bol.
Tăiați legumele cât mai fin (roșiile ar trebui să fie deja fără piele). Morcovii pot fi prelucrați nu cu un cuțit, ci cu o răzătoare grosieră. Toate acestea sunt trimise în același ulei unde puiul a fost prăjit. Prima este ceapa. Apoi cu pauze în câteva minute - morcovi, ardei, roșii.
Fierbeți legumele timp de două minute. Dupa ce adaugam orezul, carnea de pui si bulionul fierbinte. Amestecul fierbe. Și îl stropim imediat cu usturoi, pe care l-am tăiat în prealabil cu un cuțit.
După jumătate de oră de tocană pe foc cu o putere minimă, risotto cu pui și legume poate fi tratat membrilor gospodăriei.
Reteta gustoasa:risotto de creveți
Risotto cu legume congelate
Risotto este un întreg caleidoscop al senzațiilor plăcute de gust și vivacitate de mult timp. Este interesant faptul că, dacă nu există legume proaspete la îndemână, acestea sunt înlocuite complet de înghețată.
Pentru mâncăruri italiene cu orez și legume congelate, veți avea nevoie de:
- ulei de măsline - luați 30 ml;
- stoc de pui - suficient 250 ml;
- orez - 150 g;
- legume congelate (sparanghel, conopidă și / sau
- Varză de Bruxelles, morcovi, ceapă, țelină, alte componente) - 350 g sunt suficiente;
- sare - concentrează-te pe propriul gust;
- condimente și condimente - ce iubești și cât de mult îți dorești.
Dezghețarea legumelor înainte de timp. Le trecem într-o tigaie cu ulei de măsline aproximativ cinci minute. Nu fiți leneși tot timpul pentru a interfera activ cu compoziția.
Cerealele sortate sunt trimise la legume. Nu ne vom spăla, pentru a nu priva cerealele de amidon, care este necesară pentru consistența adecvată a alimentelor. Nu este nevoie să se amestece! Sarea și condimentele trebuie presărate direct deasupra.
Ultimul din risotto-ul nostru viitor este un stoc de pui fierbinte.
Rămâne să acoperiți tigaia strâns și să țineți ¼ ore pe focul cel mai silențios.
Acest lucru este interesant:risotto
Tehnologie de gătit cu carne tocată
Deși rețeta clasică de risotto nu implică utilizarea ingredientelor din carne, merită să încercați să o gătiți ca un al doilea fel plin și nu doar o farfurie. Pentru a face acest lucru, adăugați carne tocată. De exemplu, vită.
Veți avea nevoie de astfel de produse:
- carne tocată din carne slabă, ideal de vită - 250 g;
- două tipuri de ceapă, ceapă și pene verzi - ia un cap mai mare decât primul și câteva buchete din cel de-al doilea;
- vinetele (mici) - un fruct este suficient;
- dovlecei (tineri și mari) - de asemenea unul;
- stoc de pui - suficient patru pahare;
- ulei de măsline - suficient pentru a prăji legumele;
- sare - după cum vedeți de cuviință.
Încălziți uleiul într-o tigaie. Va servi pentru prăjire. În primul rând, trimitem ceapa tocată mărunt în recipient. În același mod, adăugăm dovlecelul procesat și vinetele atunci când ceapa este mărunțită. Se toarnă amestecul cu un pahar de bulion, se adaugă sare și se ascunde sub capac. Lăsați-o să se dea timp de zece minute pe un foc de cea mai mică putere.
Forceme puțină sare, piper. Acum o puteți adăuga în legume și presărați cu pene de ceapă tocată.
După 10 minute, se toarnă boabe de orez și se toarnă încă două pahare de bulion în farfurii. Gătiți mai departe și întotdeauna sub capac. De îndată ce vedem că orezul „a băut” tot lichidul, dă-i paharul rămas cu bulion, întoarce capacul la locul său și nu stinge focul. Lăsați vasul să se pregătească.
Cu curcan
Acest risotto „verde” va atrage devotamentul unei diete sănătoase și o figură subțire. Principalul său ingredient sunt legumele. Există mai puțin orez decât în alte rețete, iar carnea de curcan este un produs dietetic. Deci, gătim fără să ne gândim la calorii.
Sunt necesare:
- file de curcan - se iau 300 g;
- apă - suficient 300 ml;
- Legume asortate: ardei gras, broccoli, morcovi,
- tomate - cantitatea și tipurile depind de dorința ta;
- orez (în mod ideal „Arborio”) - suficient 200 g;
- usturoi - cel puțin 4 căței;
- ceapa - un lucru;
- vin (nevoie albă) - 150 ml;
- sare și piper negru - după cum vedeți de cuviință;
- cimbru, pătrunjel, busuioc - toate la un loc sau un singur lucru;
- ulei de măsline - pentru prăjit.
Pregătim bulionul - gătim carnea în ardei și apă sărată. Îndepărtați fileul să se răcească într-un bol separat, apoi tocați. Nu poți folosi un cuțit, dar fă-o cu mâinile tale.
Se toacă usturoiul și ceapa, dar nu fin. Le prăjim din toate părțile. 20 de secunde vor fi suficiente. După ce puteți adăuga restul de legume.
Apoi rândul cărnii este trimis în tigaie cu legume. Modul va fi prăjit un minut.
Acum trebuie să turnați orez în amestec. Și după trei-patru minute adăugați vinul.
Vom monitoriza până se evaporă și vom agita cu o spatulă din lemn.
Apoi, puțin câte puțin, literalmente jumătate de pahar, se adaugă bulion fierbinte în tigaie. O nouă porțiune vine numai după ce precedenta este absorbită. „Dispariția” ultimei porțiuni va indica faptul că procesul de gătit a fost finalizat cu succes.
Cum să gătești din orz de perle
Dacă doriți un risotto care să se încânte nu numai cu un gust divin, ci și o aromă uluitoare, încercați să înlocuiți orezul tradițional cu orzul de perle. Adevărat, va fi nevoie de mai mult timp pentru a găti această opțiune, dar nu va fi necesar să stai tot timpul lângă sobă și să se agite tot timpul. Nimic nu arde.
Ce componente sunt necesare?
- Orz de perle - luați 200 g.
- Sherry uscat (poate fi înlocuit cu vin alb uscat) - 100 ml sunt suficiente.
- Usturoiul și ceapa sunt cuișorul primului și capul celui de-al doilea.
- Unt (rece) - cel puțin 100 g.
- Parmezan - cel puțin 40 g.
- Bulion de pui (sau un decoct de ciuperci uscate) - suficienți litri.
Întoarceți ceapa cu un cuțit în cubulețe. Treceți usturoiul prin presă de usturoi. Orzul este spălat sub apă curentă.
Trimitem jumătate din unt într-o tigaie fierbinte. Când „plutește” și încetează spumarea, puneți ceapa și usturoiul. Lăsați să se prăjească până sunt aurii. Acum puteți turna în orz. Împiedicăm ca fiecare bob să fie învelit în ulei.
După câteva minute, turnați sherry și amestecați din nou conținutul. După ce lichidul s-a evaporat complet, adăugați coada de supa și adăugați sare. Gătim, doar ocazional dându-ne problema să împiedicăm viitorul risotto-ului.
Adăugați o altă mănușă imediat ce vedem că bulionul a fost absorbit. Drept urmare, orzul trebuie să iasă în același timp și destul de lichid, și „crocant” pe dinți.
Rămâne să umpleți risotto - introduceți mai întâi untul tocat rămas, apoi brânza prelucrată similar.
Risotto cu legume și ciuperci
Ciupercile vor oferi mâncărurii italiene și mai ravnitoare, fără să mai vorbim de aromă. Din rețetele anterioare, este clar ce ingrediente pot fi utilizate și cum să le abordăm corect. De exemplu, ciupercile de stridie, sarea de mare și vinul alb uscat vor face risotto cu legume și ciuperci și mai aristocratice. Singura diferență în proces este aceea când prăjiți legumele simultan cu ceapa, trebuie să puneți ciuperci în tigaie. Și atunci totul este ca de obicei.
