Risotto cu ciuperci de porcini - 7 rețete de preparate italiene

Risotto este un fel de mâncare pe bază de orez rotund sau mediu, care este foarte frecvent în Italia. Pentru prima dată un astfel de fel de mâncare a fost descris în cărțile de bucate de la începutul secolului XIX. Se prepară cu condimente, legume, ierburi și alte ingrediente, inclusiv bulion și vin alb uscat. Există multe variante, iar în această secțiune vom lua în considerare rețete de risotto cu ciuperci de porcini.

Reteta clasica de risotto de ciuperci

Este greu de spus care dintre rețetele italiene de risotto este clasică. După cum am menționat mai sus, este preparat în diferite moduri, doar ingredientul principal rămâne neschimbat - orez. Mai mult, alegerea lui trebuie abordată cu o atenție specială, deoarece nu orice soi de cereale este potrivit.

Orezul pentru risotto trebuie să conțină o cantitate mare de amidon, iar mărcile italiene precum "Baldo", "Padano", "Carnaroli" și "Maratelli" sunt considerate cele mai bune.

Pentru a crea o farfurie aveți nevoie de astfel de componente:

• 1,5 cani de orez;
• 280-350 g de ciuperci porcini;
• cap de ceapa;
• 1/2 unt bricheta;
• 0,8-0,9 l bulion de pui;
• o bucată mică de brânză;
• câteva linguri de tinctură de alcool de șofran (dacă nu s-ar putea găsi, este permisă înlocuirea lui cu vin alb);
• sare după gust.

Cum să gătești mâncare italiană:

1. Pune jumătate din cantitatea de ulei într-o tigaie adâncă și se topește.
2. Ii trimitem o ceapa tocata marunt, trecem pana la transparent.
3. Într-o altă tigaie, prăjiți ciupercile tocate.
4. Adormim orezul spălat, lăsăm câteva minute.
5. Reduceți căldura, încălziți conținutul tigaiei încă câteva minute, apoi adăugați bulionul într-un flux subțire.
6. Puneți ciupercile într-un vas, turnați tinctură de șofran sau vin, fierbeți sub un capac bine închis, până când orezul este gătit.
7. Scoateți recipientul din aragaz, puneți restul de unt și chipsuri de brânză în vas. Amestecăm compoziția, lăsăm să se rumenească puțin, apoi o servim fierbinte la masă.

La o notă. Dacă înlocuiți bulionul de pui cu ciuperca, iar untul cu legumele, obțineți risotto slab. Această opțiune de mâncare a găsit și o mulțime de fani.

Gătit într-un aragaz lent

Când utilizați un aragaz lent, este mai ușor să pregătiți un fel de mâncare, în plus, se va dovedi mai tandru și mai bogat.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• un pahar de orez;
• 250 g de ciuperci;
• un morcov;
• 2 cepe mici;
• catei de usturoi;
• 50 g de unt și ulei vegetal;
• 120 g parmezan;
• 480-550 ml apă;
• verdeață, sare, condimente după gust.

Crearea unei farfurii într-o aragaz lent:

1. Tăiați ciupercile și ceapa, zdrobiți căței de usturoi, trei morcovi.
2. Trimitem componentele în vasul dispozitivului cu grăsime vegetală încălzită, prăjim un sfert de oră.
3. Turnați orezul spălat în vasul dispozitivului, lăsați timp de 10 minute.
4. Turnați apă, puneți sare și condimente, închideți capacul unității, setați programul pentru gătirea pilafului sau terci de gătit timp de 25 de minute.
5. După aceea, deschideți capacul, turnați parmezanul zdrobit, ierburile tocate, adăugați untul, amestecați bine vasul.

După finalizarea celui de-al cincilea punct, va trebui să închideți din nou aragazul lent, astfel încât risotto-ul să fie puțin insistat.

Arome cremoase

Risotto cu ciuperci și smântână este incredibil de gustos și bogat.

Pentru a-l crea, veți avea nevoie de astfel de componente:

• 0,22 kg de orez;
• 0,38-0,45 kg de ciuperci;
• 2-3 cepe;
• o bucată mică de parmezan;
• 0,5 l smântână;
• două linguri de unt și măsline;
• mai multe ramuri de verdeață;
• condimente și sare.

Etapele gătitului:

1. Prajeste ciupercile cu ceapa in ulei de masline, intr-o alta tigaie, adauga orezul in grasimea cremoasa.
2. Combinăm componentele, adăugăm condimente, sare și smântână, lăsăm la foc mic până când grăunțele sunt gata.
3. Scoateți recipientul de pe foc, turnați parmezanul zdrobit, amestecați.
4. Stăm risotto-ul de scurtă durată pe farfurii și stropim cu ierburi mărunțite.

La o notă. Dacă în frigider există mai puțină smântână decât este necesar, puteți adăuga suplimentar ciuperci sau bulion de carne, precum și apă fiartă.

Risotto cu ciuperci de porcini uscați

Acesta este un risotto cu ciuperci de porcini uscate și creveți. Această opțiune este foarte frecventă și în Italia, unde iubesc fructele de mare.

Următoarele componente vor fi necesare:

• un pahar de orez;
• 50-70 g de ciuperci uscate;
• 200 g creveți decojiți;
• o linguriță de suc de lămâie;
• 0,4 l bulion de ciuperci sau apă fiartă;
• 80-90 ml vin alb;
• o bucată mică de parmezan;
• ulei de măsline.

Secvență de gătit:

1. Înmuiați ciupercile uscate într-un bol spațios, deoarece acestea vor crește treptat ca mărime.
2. Fierbeți creveții, scurgeți lichidul, pulverizați produsul cu suc de lămâie.
3. Puneți ciupercile umflate într-o tigaie, prăjiți și apoi turnați orez.
4. Lăsați boabele să treacă câteva minute, apoi turnați vinul.
5. După un sfert de oră introducem bulionul, închidem capacul, așteptăm până se evaporă practic tot lichidul.
6. Adăugați creveții, amestecați compoziția, îndepărtați vasele cu mâncarea de pe foc.
7. Turnați parmezanul zdrobit, amestecați din nou vasul cu o spatulă.

În aproximativ zece minute, risotto va fi gata de mâncare.

Cu pui

Carnea de pui va ajuta la creșterea satietății alimentelor. Este mai bine să luați fileul de pasăre, astfel încât să fie mai convenabil să mănânce risotto.

Următoarele componente vor fi necesare:

• 0,21-0,22 kg de orez;
• 0,3 kg de ciuperci;
• câteva bucăți de pui;
• ceapa mare;
• morcov;
• o bucată de brânză tare;
• un pahar și jumătate de bulion sau apă fiartă;
• 3 linguri de vin alb;
• un vârf de șofran și ierburi Provence;
• sare și piper praf.

Cum să gătești un fel de mâncare:

1. Aruncați șofranul în vin, amestecați cu o linguriță și lăsați să stea.
2. Se prăjește ceapa cu morcovul până este moale, tăiat anterior în forma dorită
3. Introducem ciupercile și continuăm să păstrăm amestecul pe foc.
4. Tăiați fileul în fâșii și puneți într-o tigaie, prăjiți până se schimbă culoarea.
5. Se toarnă vin, se toarnă orez, se ține focul încă câteva minute.
6. Adăugați bulion sau apă într-o cantitate care acoperă conținutul vaselor aproximativ un centimetru. Închideți capacul.

Când orezul este gata, rămâne doar să scoți tigaia din arzător, presărați vasul cu brânză tocată și amestecați bine.

Opțiune gastronomică cu ulei de trufe

Uleiul de trufă este o compoziție care se adaugă la diverse feluri de mâncare pentru a le oferi o aromă unică. Este de remarcat faptul că nu are un gram de trufe. Acestea realizează un condiment similar bazat pe ulei de măsline, adăugând arome speciale și îmbunătățitori de aromă. Un astfel de produs nu este ieftin, dar risotto necesită foarte puțin.

Pentru a face o farfurie cu această componentă, veți avea nevoie de astfel de componente:

• 0,21-0,23 kg de orez;
• 0,2 kg de ciuperci;
• câțiva căței de usturoi;
• brânză tare (aproximativ 110-120 g);
• 3-4 linguri de vin uscat;
• 5-7 ml ulei de trufe;
• bulion de pui sau ciuperci;
• condimente și sare.

Procedura de creare a risotto:

1. Încălziți usturoiul tocat într-o tigaie, apoi adăugați ciupercile și prăjiți.
2. Se introduce orezul, se lasă câteva minute, apoi se adaugă vinul.
3. Păstrați vasul pe foc, amestecând constant, până când alcoolul se evaporă.
4. Adăugați bulion, sare și condimente, acoperiți vasele cu un capac.
5. După înmuierea orezului, scoateți tigaia din aragaz, adăugați brânză tocată, ulei de trufe, amestecați totul.

Consiliul. Este mai bine să lăsați vasul să se rumenească puțin înainte de a servi, astfel încât să fie saturat de aroma unică a ultimului ingredient.

Risotto cu ciuperci de porcini de la Julia Vysotskaya

Pentru a executa această rețetă, va dura puțin mai mult timp decât în ​​cazurile anterioare. Cu toate acestea, rezultatul este impresionant, așa că merită încercat.

Veți avea nevoie de aceste ingrediente:

• 0,2 kg de orez;
• 0,2 kg de ciuperci, proaspete sau congelate;
• 25-30 g de ciuperci uscate;
• 2 cepe;
• morcov;
• câteva tulpini de țelină;
• 3-4 căței de usturoi;
• o lingură de unt;
• 50 ml vin alb;
• o bucată de parmezan care cântărește 90-110 g;
• sare, piper praf, ierburi provensale.

Cum să gătești risotto:

1. Punem legumele într-o tigaie (luăm o singură ceapă), adăugăm acolo ciuperci uscate, turnăm în apă și fierbem bulionul timp de o jumătate de oră.
2. Încălziți grăsimea vegetală într-o tigaie, aruncați acolo cuișoarele de usturoi decojite, prăjiți-le până se rumenesc, apoi îndepărtați-le. Nu mai sunt necesare, pentru etapele următoare de gătire veți avea nevoie doar de acest ulei aromatic.
3. Se toacă ceapa, se transferă într-o tigaie, se prăjește până la transparent, apoi se adaugă ciupercile.
4. Ținem vasul pe foc 10 minute, adormim orezul, turnăm vin alb.
5. Lăsați boabele să stea câteva minute, apoi adăugați bulionul încins, sarea și condimentele.
6. Amestecați vasul în mod regulat până când lichidul este absorbit în granule, apoi scoateți din arzător.
7. Se presară cu risotto de brânză rasă, se pune unt, se amestecă și se insistă scurt sub capac.

Servind pe masă, puteți presăra vasul cu rozmarin tocat sau orice alte ierburi, precum și un pic de stropit cu tinctură de șofran.

După cum reiese din rețetele de mai sus, nu este greu să gătești risotto. Și dacă ceva ingredient nu a fost găsit în cel mai apropiat magazin. Este destul de acceptabil să o înlocuiți cu un analog mai accesibil, deoarece de obicei gospodinele gătesc mâncare nu pentru a participa la competiție, ci pentru a crea o masă delicioasă, chiar dacă rețeta sa nu a fost respectată cu strictețe.

Citește și:risotto de creveți - rețetă