Risotto - rețetă clasică și 10 opțiuni de gătit

Rețeta clasică de risotto este una dintre cele mai populare preparate din Italia, care a câștigat o largă popularitate în întreaga lume. În ciuda secvenței clare de pași și imuabilitatea componentelor cheie, o mulțime de variații risotto. Prin urmare, toată lumea poate alege o rețetă după gustul său.

Istoria Risotto

Prima mențiune scrisă a acestui fel de mâncare datează din secolul al XVI-lea, când aproximativ o mie de rețete de risotto au fost găsite în cartea celebrului bucătar Bartolomeo Scappi. Iar apariția unui mod atât de neobișnuit de a găti orez, lumea datorează unui bucătar uitat. A gătit supa obișnuită de orez cu bulion de carne și a plecat o vreme. Când s-a întors, bulionul a fiert, iar orezul a căpătat un gust plăcut. Felul de mâncare a fost îmbunătățit suplimentar prin adăugarea de vin, brânză și mirodenii.

Reteta clasica cu vin alb

Pentru risotto, se obișnuiește să se ia unul dintre cele trei soiuri de orez amidon: arborio, carnaroli sau nialo vialone. Această componentă - amidonul - este cea care conferă vasului o textură cremoasă.

 

Uleiul de prăjire trebuie să fie cremos, dar este acceptabil să folosești ulei vegetal: măsline, dovleac și floarea soarelui. Vinul poate fi luat la discreția dvs., dar recomandă de obicei Pinot Grigio.

O atenție deosebită trebuie acordată bulionului. Ar trebui să fie foarte cald, aproape fierb. Carnea de vită este folosită în mod tradițional, dar în funcție de umplutură, bulionul este folosit pe pui, legume, pește sau se adaugă doar apă caldă. În ceea ce privește brânza, parmezanul este folosit în mod tradițional. Apoi nu trebuie adăugat orez.

Deci, ingredientele pentru un risotto clasic: 1 cap de ceapă, un cub de ulei - 30 g; orez peste soiurile indicate - 350 g; vin - 400 ml; bulion gata - 1 l.

1. Într-un vas cu pereți groși, dizolvați o bucată de ulei, apoi prăjiți ceapa tocată fin până la o umbră ușoară.
2. Întindeți orezul și așteptați până absoarbe untul și își pierde culoarea albicioasă.
3. Se toarnă alcool și se gătește orez până când umezeala se evaporă aproape complet.
4. Adăugați 300-350 ml de bulion fierbinte și continuați să se fierbe, nu uitați să agitați.
5. Când umiditatea se evaporă, începeți să adăugați bulion peste o lingură, astfel încât orezul să înmoaie puțin lichidul. Acest pas va dura de la 20 la 30 de minute.
6. Verificați disponibilitatea cerealelor și aruncați o bucată de unt în ea.

Înainte de a servi, puneți vasul pe o farfurie și zdrobiți cu brânză rasă.

Opțiune de gătit cu pui

Două porții din acest fel de mâncare pot fi gătite în doar o oră, dar plăcerea gustului va rămâne mult timp.

Ingrediente: un pahar de orez, file de pui - 160 g, morcov mediu, rădăcină de țelină - 90 g, ceapă mare - 1 buc., Usturoi - 1 cuișor mare, vin - jumătate de pahar, parmezan - 50-60 g, ulei de măsline - 30 –50 ml, condimente (amestec de ardei, sare, ierburi) - la discreția gazdei.

1. Turnați aproximativ un litru de apă în tigaie, adăugați puțină sare. Puneți pui și morcovi tăiați și țelină. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic timp de 20 de minute.
2. După aceea, scoateți carnea și răciți și puneți bulionul pe foc foarte mic.
3. Turnați uleiul într-o cratiță adâncă. Când este fierbinte, aruncați usturoiul zdrobit cu un cuțit, prăjiți ușor până la auriu și îndepărtați.
4. Eliberați ceapa din coajă, tocați fin și aruncați în ulei clocotit. Gatiti pana se rumenesc. Se macină cu mirodenii.
5. Puneți orezul și amestecând, prăjiți-l până la culoarea transparentă a perlelor.
6. Adăugați vin în timp ce amestecați.
7. După ce lichidul este aproape complet absorbit, trebuie să adăugați 2 linguri de supă de bulion împreună cu legumele.
8. Turnați puțin bulionul în tocană puțin și amestecați până când cerealele sunt fierte (aproximativ 20-23 minute).
9. Între timp, ar trebui să tăiați puiul în cubulețe mici și să rulați brânza.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, rămâne să turnați puiul, adăugați parmezan, amestecați și stingeți focul. După un minut, risotto-ul de pui poate fi setat pe masă.

Risotto italian cu fructe de mare

Pentru această opțiune veți avea nevoie de: un amestec de fructe de mare „cocktail de mare”, navet de ceapă - 1 buc .; 160–190 ml de bulion sau apă pură filtrată, 70–80 ml de vin uscat bun, 80 g de orez, puțin pătrunjel, la cererea gazdei - un amestec de ardei, sare și piper cayenne.

1. Încălziți untul și distribuiți ceapa tocată. Treceți aproximativ câteva minute la foc mare.
2. Puneți orezul și prăjiți-l până este transparent.
3. Se toarnă pătrunjel tocat și se toarnă vin în spatele ei.
4. Când lichidul este absorbit, adăugați fructe de mare și o parte din apă (bulion).
5. Se fierbe orezul la foc mic, amestecând constant.
6. Adăugați bulion după cum este necesar.
7. După 20 de minute, se adaugă ardeiul alb proaspăt măcinat, puțină sare și piper cayenne.
8. Se toarnă brânză ponosită și se amestecă bine risotto-ul.

Serviți acest fel de mâncare pe o farfurie caldă, astfel încât risotto-ul cu fructe de mare să nu-și piardă aroma.

Gătit cu brânză și ciuperci.

Risotto cu ciuperci și brânză are o aromă specială de cremă, deoarece în farfurie se adaugă mult ulei.

Ingrediente: 350 g orez, bulion de pui - 900 ml, ciuperci - 320 g, ulei gras - 170 g, jumătate de pahar de vin uscat bun, brânză tare - 100 g, cap de ceapă de dimensiuni medii.

1. Ciupercile se taie în felii îngrijite și se prăjesc până sunt fierte.
2. Într-un recipient adânc, topiți un băț de ulei, turnați felii de ceapă și prăjiți până la transparent timp de 5-8 minute.
3. Pune restul de ulei și cereale, amestecă. Continuați să gătiți 3-4 minute, amestecând puternic.
4. Turnați alcool și așteptați până se evaporă. Apoi adăugați 300 ml de bulion fierbinte.
5. Când această porție este înmuiată în orez, adăugați treptat lichidul rămas, fără a uita să agitați vasul.
6. Odată ce cerealele sunt moi, puneți ciupercile și presarați cu brânză rasă. Se amestecă bine, distribuind toate produsele uniform și se servește imediat.

Vegetarian - cu legume

Pentru rețeta clasică de risotto cu legume trebuie să luați: un pahar de orez, o ceapă mică, morcovi, 2 ardei gras, 100 g boabe de sfoară, 100 g porumb conserve, ulei de măsline - 3-4 lingurițe. l., sare, apă fierbinte - 500-600 ml, vin - 50 ml, ierburi.

1. Turnați uleiul în tocană, adăugați ceapa tocată în jumătate de inele și morcovul tocat în cubulețe. Se prăjesc ușor.
2. Se toarnă orez și se toarnă vin. Puneți ușor astfel încât boabele să absoarbă umiditatea.
3. Se toarnă 200-350 ml apă într-o tigaie și se adaugă fasole. Agitând constant la abur până când toată umezeala este absorbită.
4. Apoi adăugați puțină apă și amestecați.
5. În acest moment, ardeii ar trebui să fie decojiți din miez, tăiați în pătrate și adăugați la restul ingredientelor
6. Când orezul este fiert, trebuie să puneți porumb și sare.

Înainte de servire, puteți presăra vasul cu ierburi mărunțite.

Farfuria fragedă cu carne tocată

Ingrediente: conserve de roșii - 800 g, ulei - 50 g, carne tocată - 350 g, un pahar de orez, vin - 100 ml, parmezan ras - 90 g, spanac - un buchet, ceapă, sare și piper după gust.

1. Cojiți roșiile și macinați într-un blender cu saramură. Transferați într-un recipient mic, turnați 3 lingurițe. apă, duceți la fierbere și reduceți căldura la minimum.
2. Într-o tocană cu o bază groasă, dizolvați uleiul, puneți ceapa tocată fin și carnea tocată, adăugați condimentele. Amestecați și prăjiți 5-7 minute.
3. Se toarnă orez și se gătește încă 3-4 minute.
4. Se toarnă în vin și așteaptă până se absoarbe.
5. Adăugați alternativ 2-2,5 cani de amestec de roșii și agitați. Se toarnă fiecare porție nouă când cea anterioară s-a evaporat complet. Dacă orezul este umed, atunci adăugați mai mult lichid.

Rămâne doar să turnați parmezan ras, unt și spanac tocat. Amestecați bine și serviți.

Într-un aragaz lent

Ingrediente: 400 g carne de pui mărunțită, 150 g champignon tocat, 2 pahare multi orez, 50-60 ml de vin, 35 g unt, 25 ml ulei vegetal, 1 ceapă mică (mărunțită), un vârf de sare, puțin turmeric, 4,5 pahare multi apă , 100 g parmezan.

1. Setați modul „Frying”. Turnați uleiul vegetal în vas și puneți 1/3 din smântână. Nu închideți capacul.
2. Când amestecul este cald, adăugați ceapa. În aceste etape și în următoarele etape, produsele trebuie agitate astfel încât să nu se lipească și să nu ardă.
3. După 3 minute, puneți ciupercile.
4. După încă 7 minute adăugați puiul.
5. Vor trece următoarele 7 minute - este timpul să turnați orez. Așteptați 3-4 minute.
6. Apoi puteți turna în vin și așteptați până când este complet absorbit.
7. După aceasta, rămâne doar să punem sare, turmeric și turnăm apă. Închideți capacul și setați modul orez / cereale.

După 25 de minute, este timpul să opriți multicooker-ul, să adăugați brânză și restul de ulei, să amestecați totul și să lăsați vasul să stea 5 minute cu capacul închis. În acest timp, puteți reuși să setați masa și să încălziți farfuriile.

Reteta de dovleac

Ingrediente: orez - 200 g, dovleac - 200 g, bulion - 1 l, 50 ml vin, ceapă - 1 buc., Parmezan - 100-150 g, unt - 50 g, ulei de rapiță - 3 lingurițe. l., un amestec de ardei, sare, slănină prăjită.

1. Cojiți și tăiați dovleacul în pătrate. Se toaca fin ceapa, se rumeneste parmezanul, se macina ardeiul. Se fierbe în prealabil bulionul și se încălzește la 80-90 ° С.
2. Într-o tigaie cu o bază groasă sau o tigaie adâncă, turnați ulei vegetal și puneți dovleacul. Se prăjesc până se rumenesc.
3. Adăugați ceapa, amestecați și prăjiți până este moale.
4. Se toarnă orez și se amestecă din nou. Așteptați până când uleiul este absorbit, turnați în vin și aburizați bine ingredientele până când umezeala este absorbită.
5. Apoi turnați bulionul peste 50-100 ml și agitați risotto-ul constant. Adăugați următoarea porțiune de lichid atunci când cea anterioară se evaporă.

Imediat ce orezul este gătit, scoateți din aragaz, adăugați parmezan, adăugați piper și sare. Amestecați bine și lăsați 2-3 minute sub un capac închis. Servirea unei astfel de versiuni originale a risotto este mai bună atunci când este fierbinte, decorarea cu felii de slănină roz.

Cu porumb și mazăre

Ingrediente: orez, porumb conservat și mazăre - 150 g fiecare, rădăcină de țelină - 1 buc., Ceapă - 1 buc., Ulei rafinat de floarea soarelui - 2 lingurițe. l., sare - ½ linguriță, condimente (oregano, busuioc, maghior) - 1 linguriță, bulion preparat sau apă - 300 ml, usturoi - 1 cuișor, parmezan ras - 20 g.

1. Încălziți uleiul într-o tigaie, apoi adăugați ceapa tocată fin, usturoiul și țelina.
2. Strecurați legumele timp de 3-4 minute.
3. Se toarnă orez și se prăjește încă 5 minute.
4. Se adaugă 100 ml de bulion și se fierbe la foc mic până se absoarbe lichidul.
5. Introduceți treptat restul de bulion, fără să uitați să agitați.
6. Adăugați porumb și mazăre, adăugați sare și condimente.
7. Se fierbe până se fierbe orezul. Înainte de servire, zdrobiți parmezanul.

Cu creveți și somon

Ingrediente: somon (file) - 150 g, creveți decojiți - 20-25 buc., Orez - 1 lingură, usturoi - 2-3 căței, unt - 10 g, ulei de măsline - 50 ml, ceapă - 1 buc., sare și piper - după gust, pătrunjel - un buchet, șofran - un vârf, vin - 50 ml, apă sau bulion - 2 lingurițe.

1. Tăiați peștele în bucăți mici, tocați ceapa.
2. Puneți uleiul și usturoiul într-o tigaie și prăjiți ușor. După aceea, scoateți usturoiul. Adăugați ceapa și prăjiți până când sunt aurii.
3. Se toarnă orez și se toarnă vin, se amestecă.
4. După 1-2 minute, trebuie să adăugați 1,5 căni de apă caldă sau bulion.
5. Când lichidul s-a evaporat, turnați restul de 0,5 căni. Adăugați pește, creveți, sare și piper.

După ce orezul este fiert complet, se poate zdrobi cu pătrunjel tocat și se adaugă șofran. Tot ce mai rămâne este să amestecați bine vasul și să lăsați-l să stea sub capac timp de 1 minut.

Cerneală de Crivă

Ingrediente: șalot, orez - 180 g, sepie - 1 buc., Cerneală de sepie - 5 g, ulei de măsline - 50 ml, roșii cherry - 50 g, inele de calamar - 50-60 g, sare de mare - după gust, pește bulion - 400 ml, vin - 50 ml.

1. Se prajesc ceapa tocata marunt in ulei timp de 2 minute.
2. Se adaugă orezul și se fierbe timp de 5 minute.
3. Se toarnă vinul și așteaptă să se evapore.
4. Adăugați un pahar cu cernut fierbinte și cerneală de sepie. Se fierbe orezul timp de 10-12 minute, amestecând ocazional.
5. Separat, prăjiți bucățele de sepie și combinați cu orez.
6. Se adaugă bulionul rămas în tigaie, se adaugă sare, piper și se evaporă umezeala.
7. În acest moment, jumătate de roșii și inele de calmar ar trebui să fie prăjite.

Serviți: puneți orez pe o farfurie caldă și garnisiți cu roșiile și calmarul deasupra.

Ce frumos să servești farfuria la masă

De obicei, risotto gătit corespunzător și în sine arată foarte apetisant. Prin urmare, poate fi servit pur și simplu într-o farfurie adâncă sau plată, preîncălzit în cuptor. Dacă doriți, orezul poate fi pus într-o formă specială, astfel încât marginile porțiunii să fie uniforme. Dacă nu există forme, atunci vasul se tamponează într-un bol mic, apoi se întoarce pe o farfurie.

Top risotto poate fi decorat cu crengute proaspete de ierburi, felii de legume, carne, fructe de mare sau brânză rasă.