Clasicul lemn de perie pe kefir, a cărui rețetă va fi descrisă mai jos, este familiar aproape tuturor persoanelor încă din copilărie. Acest tratament aromat este preparat simplu și rapid. De-a lungul timpului, rețeta de bază a obținut multe modificări. Stăpânește aceste diferite metode de gătit a lemnului de perie pe aluatul de kefir va ajuta acest material.
Continut material:
- 1 Patru secrete ale bunătăților
- 2 Rețeta clasică pentru lemn de perie pe kefir
- 3 Reteta pentru lemn de perie luxuriant pe kefir
- 4 Rețeta de lemn de perie moale pe kefir
- 5 Lemn de perie din Kefir cu vodcă
- 6 Iaurt și kefir
- 7 Iaurt cu cascaval
- 8 Reteta cu pensula de branza
- 9 Este acest produs dăunător?
- 10 Masă de calorii pentru toate rețetele
Patru secrete ale bunătăților
Înainte să înveți cum să gătești lemn de perie pe kefir, trebuie să te familiarizezi cu cele patru secrete ale acestui fel de mâncare.
Primul secret este kefirul în sine
În primul rând, trebuie să fie proaspăt. În kefirul vechi, procesele de oxidare a acizilor grași se desfășoară activ și începe să se amară. Un astfel de produs va afecta negativ gustul coptului.
În al doilea rând, conținutul de grăsime din chefir joacă un rol. Valoarea optimă este de 2,5%. Mai puțin lichid uleios, deci va necesita mai multă făină, iar aluatul nu va fi atât de fraged.
Al doilea secret este consistența testului
Este important să observați terenul din mijloc. Ar trebui să fie suficient de cool pentru a nu se lipi de mâini. Și, în același timp, suficient de gingaș pentru a da bine la rulare.
Al treilea secret - rostogolirea
Aluatul pentru lemnul de perie este rulat fie foarte subțire, ca tăiței, fie cu un strat gros de 5 mm. „Calitatea crizei” depinde de aceasta. Din straturile groase se obține un produs mai moale, din cele subțiri - crocante.
Al patrulea secret - Ulei de gătit
Cea mai plăcută perie iese în ghee. Oferă produsului o crustă frumoasă și o aromă plăcută de nucă. Ghee are un punct de fum ridicat (250⁰), ceea ce îl face un produs ideal pentru prăjirea adâncului.
Uleiul vegetal rafinat de bună calitate este de asemenea potrivit.
Rețeta clasică pentru lemn de perie pe kefir
În aluatul clasic pentru lemnul de perie pe kefir, praful de copt nu este adăugat. Porozitatea și friabilitatea produsului finit dau ouă bătute. Produsele au nevoie de următoarele:
| Ingredientele | număr |
|---|---|
| 2,5% kefir | 600 ml |
| Oul | 2 bucăți |
| zahăr | 6 linguri |
| sare | 1 linguriță |
| făină | 4-6 pahare |
| Vanilie sau vanilină | A gusta |
Dintre produsele preparate, aluatul este frământat:
- Oul se bate intens într-o cană cu un mixer sau se bate până când apare spumă. În procesul de biciuire, se adaugă puțin zahăr.
- Kefirul se toarnă în amestecul zahăr-ou, se adaugă sare și zahăr vanilat. Amestecul este din nou bine bătut.
- Faina pentru gătirea lemnului de perie trebuie bine cernută printr-o sită. Fără a înceta să funcționeze cu un bici, făina trebuie turnată treptat în amestec.
- Când aluatul începe să se lipească de bici, acesta este îndepărtat și frământarea suplimentară se face manual. Dacă kefirul este lichid și amestecul se lipește de mâini, adăugați mai multă făină. Se frământă până când aluatul începe să se îndepărteze de mâini.
Testul pregătit este lăsat să se odihnească o jumătate de oră sub un șervețel. Apoi împărțiți-o în jumătate. Rotiți fiecare jumătate separat. Grosimea de rulare este de 3 mm.
Apoi straturile trebuie tăiate cu diamante sau dungi. În fiecare tăiat o gaură mică. Treceți o margine a piesei de prelucrat în tăietură și întoarceți-o. Deci se dovedește un bucle tradițional din lemn de perie.
Este necesar să luați suficient ulei, dar nu foarte mult.
Într-un vas potrivit, încălziți bine uleiul și așezați piesele în el.
Lemnul de perie este rumenit corespunzător. Scoateți desertul finit de pe foc, întindeți-le pe șervețele pentru a colecta excesul de ulei. Apoi periați pulberea cu zahăr și serviți cu ceai.
Reteta pentru lemn de perie luxuriant pe kefir
Pentru a face lemn de perie conform rețetei de kefir mai magnific, este necesar să folosiți sodă. Soda, reacționând cu acidul lactic conținut în kefir, va elibera o cantitate mare de dioxid de carbon, ceea ce va face ca aluatul să crească. Nu este necesar să o stingeți prin altceva.
Toate celelalte ingrediente sunt la fel ca în rețeta clasică. Pentru cantitatea propusă, este suficient să adăugați 0,5 linguriță de sodă.
Tehnologia pentru prepararea aluatului este următoarea:
- Kefirul și soda sunt amestecate într-un bol și agitate ușor cu un bici.
- Separat, oul se amestecă cu zahărul, sarea, vanilia. În acest caz, bicicleta este opțională.
- Kefirul se toarnă în amestecul de ou și se amestecă până la neted.
- Faina bine cernuta se adauga treptat.
Procesul suplimentar de gătit este similar cu rețeta clasică.
La prăjire, astfel de lemn de perie crește foarte mult volumul, care trebuie luat în considerare atunci când se pun semifabricate în ulei.
Rețeta de lemn de perie moale pe kefir
Acest desert este diferit prin faptul că nu se croiește și este cam asemănător unei gogoși. Rețeta pentru lemnul de perie moale pe kefir include aceleași produse care merg cu testul anterior, dar în raporturi ușor diferite:
| Ingredientele | număr |
|---|---|
| 2,5% kefir | 600 ml |
| Oul | 4 bucăți |
| zahăr | 6 linguri |
| sare | 1 linguriță |
| sifon | 1 linguriță cu o lamelă |
| făină | 4-6 pahare |
| Vanilie sau vanilină | A gusta |
Aluatul este preparat folosind aceeași tehnologie ca în rețeta anterioară. Dar trebuie să fie rulat mai gros - stratul trebuie să fie de aproximativ 5 mm.
Lemnul de perie moale i se poate da o formă diferită. De exemplu, faceți flori în acest fel:
- Din aluatul rulat, tăiați căni de diferite diametre cu un pahar și un pahar.
- Pe fiecare cerc, faceți mai multe petale tăiate (nu spre centru).
- Puneți cani mai mici pe cele mari, compactând centrul cu un băț.
După prăjire, este frumos să răspândiți produse de patiserie, pudrați cu zahăr glazier și așezați în mijlocul florilor o dulceață de fructe de pădure (vișine sau afine).
Mai multe materiale:cum să gătești lemn de perie acasă
Lemn de perie din Kefir cu vodcă
De obicei, vodka se toarnă în aluat atunci când se folosește rețeta clasică pentru lemn de perie crocant - fără chefir. Un tratament preparat pe aluatul de kefir, chiar și cu vodka, va fi moale.În acest caz, funcția alcoolului în test este diferită - pentru a-i conferi o mai mare porozitate, iar produsului - o crustă frumoasă.
Rețeta de lemn de perie pe kefir cu vodcă include următoarele produse:
| Ingredientele | număr |
|---|---|
| 2,5% kefir | 500 ml |
| vodcă | 4 linguri |
| Oul | 4 bucăți |
| zahăr | 4 linguri |
| sare | 1 linguriță |
| sifon | 1,5 lingurițe |
| făină | 4-6 pahare |
Dintre aceste produse, aluatul este frământat în mod obișnuit. Vodka este adăugată în stadiul de infuzie de kefir și sodă în amestecul de ouă. Aluatul se rulează cât mai subțire - în plastic de 1-2 mm.
Lemnul de perie pregătit conform acestei rețete se dovedește interesant: este moale în interior și crocant în exterior. Puteți să-l minimizați în orice mod, dar una dintre cele mai profitabile forme este spirale precum uramul tătar. Acest lucru se face astfel:
- Tăiați aluatul rulat în panglici cu lățimea de 3 cm. Puteți face acest lucru cu un cuțit simplu, dar dacă aveți unul ondulat, este mai bine să îl utilizați.
- Luați un băț pentru rulouri sau o broșă din lemn și înfășurați panglicele pe ea.
- Înmuiați bobinele răsucite în uleiul de prăjit la cald. Aduceți la rumenire, ținând ușor produsul cu un băț, pentru a nu vă relaxa.
Uscați spiralele finite pe șervețele. Puteți turna puțin sirop pe ele sau pudra cu zahăr glazant.
Iaurt și kefir
Drojdia de brutărie uscată poate fi folosită pentru a adăuga splendoare lemnului de perie. Această patiserie este pregătită un pic mai mult timp cu drojdie, dar capătă o aromă neobișnuită. Mai ales dacă puneți miere în aluat în loc de zahăr.
Pentru gătit, luați:
| Ingredientele | număr |
|---|---|
| 2,5% kefir | 200 ml |
| Oul | 2 bucăți |
| Miere lichidă | 4 linguri |
| Coacerea drojdiei uscate | 14 grame |
| sare | 0,5 linguriță |
| făină | 600 grame |
| unt | 80 de grame |
Uleiul trebuie topit, usor încălzit chefirul și cernă făina.
Pregătiți aluatul folosind următoarea tehnologie:
- Turnați drojdia în chefir ușor cald, puneți miere, amestecați și lăsați deoparte scurt.
- Agitați oul cu o furculiță până la neted. Combinați cu kefir.
- Se adaugă uleiul topit, dar răcit, sarea.
- Adăugând treptat făina, fă aluatul.
În continuare, testul trebuie lăsat să stea aproximativ o oră și jumătate. Îl acoperă cu un șervețel sau o peliculă, astfel încât să nu ajungă cu vânt și îl lasă într-un loc cald. Apoi, ar trebui să aplatizați aluatul cu o grosime de 4-5 mm, tăiați diamante și prăjiți, ca de obicei.
Iaurt cu cascaval
Acest aluat iese foarte crocant și gustos. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:
| Ingredientele | număr |
|---|---|
| 2,5% kefir | 2 căni |
| Oul | 2 bucăți |
| zahăr | 6 linguri |
| sare | 1 linguriță |
| făină | Cât va dori |
| sifon | 0,5 linguriță |
| Cascaval | 200 grame |
Cașul trebuie șters bine, astfel încât să nu mai rămână bulgări în el. Puteți folosi un blender sau doar o sită. Alte acțiuni sunt următoarele:
- Soda este stinsă în kefir, iar amestecul se adaugă în vas cu brânză de căsuță.
- Se toarnă un ou acolo, rupt de un bici cu sare și zahăr. Totul este bine frământat.
- Treptat, se introduce făina și se începe aluatul.
- Aluatul se acoperă cu un șervețel și se lasă o jumătate de oră.
Grosimea aluatului de coajă este de aproximativ 5 mm. Se taie în orice fel, se prăjește și se servește cu zahăr pudră.
Reteta cu pensula de branza
Brânza de brânză nu este o patiserie dulce, ci un aperitiv care înlocuiește cu succes chipsurile sau biscuitul. Pentru fabricarea bunătăților aveți nevoie de aceste produse:
| Ingredientele | număr |
|---|---|
| 2,5% kefir | 2 căni |
| Oul | 5 bucăți |
| Zahar (opțional) | 4 linguri |
| sare | 1 linguriță |
| sifon | 1 linguriță |
| făină | 4-6 pahare |
| Brânză tare | 200 grame |
| muștar | 2 lingurite |
| Ulei vegetal | 4 linguri |
Tehnologia de gătit arată astfel:
- Pentru a stinge kefirul de sodă. Se adaugă 4 ouă bătute, sare, ulei vegetal. Zaharul se toarnă după bunul plac.
- Turnați făina presărată în porții mici. Dă-i aluatului o repaus de jumătate de oră.
- Grătați brânza separat. Adăugați 1 ou, muștar și 2 linguri de făină.
- Împărțiți aluatul în jumătate, efectuați rularea cu grosimea de 2-3 mm.
- Tăiați panglici cu lățimea de 4 cm, iar dintre ele dreptunghiuri.
- Puneți o linguriță de amestec de brânză pe fiecare dreptunghi, acoperiți cu un alt strat deasupra, apăsând marginile cu o furculiță.
Piesele de lucru rezultate sunt așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptor, încălzite la + 180 ° C, timp de 15 minute.
Serviți lemne de perie cu ierburi sau diverse sosuri
Este acest produs dăunător?
Peria este cu siguranță un produs bogat în calorii. Conține peste 30% carbohidrați, ceea ce îl face periculos pentru figură. Abuzarea lemnului de perie nu merită. Aceasta este plină nu numai de un set de kilograme în plus, dar și de dezvoltarea bolilor sistemului endocrin, dezechilibru al microflorei intestinale.
Masă de calorii pentru toate rețetele
Conținutul caloric al rețetelor propuse în articol este următorul:
| rețetă | Calorii, kcal la 100 g |
|---|---|
| Perian clasic pe kefir | 264,3 |
| Lemn de perie luxuriant pe kefir | 264,3 |
| Peria moale pe kefir | 255,9 |
| Lemn de perie din Kefir cu vodcă | 264,6 |
| Kefir cu drojdie | 349,6 |
| Iaurt cu cascaval | 266,2 |
| Brânză de brânză | 258,1 |
Pentru comoditatea calculării kilocaloriilor consumate, se poate pleca de la faptul că o buclă din lemnul de periu finit cântărește aproximativ 20 de grame.
Valoarea calorică a lemnului de perie va scădea ușor dacă nu se adaugă zahăr în aluat.
Unii bucătari consideră că aluatul proaspăt pentru lemn de perie este chiar mai bun decât dulce - produsele ies mult mai aerisite și mai ușoare.
