Există multe dezbateri despre locul și momentul în care a fost pregătit pentru prima dată tiramisu. Probabil că nu vom putea afla adevărul, dar știm doar sigur că acest desert provine din Italia. Se crede că a fost pregătit în secolul al XVII-lea pentru celebrul duc și el a fost ceva ca o supă. Ducelui i-a plăcut atât de mult desertul, încât a aflat cum se prepară crema de tiramisu cu mascarpone, a luat rețeta acasă și a finalizat-o. Se presupune că desertul obișnuit s-a născut exact așa. Acum are multe interpretări, iar astăzi vom cunoaște unele dintre ele.

Nu este nimic complicat în a face tiramisu, iar dacă înțelegeți știința coptului prăjiturilor savoyardi, desertul dvs. nu va fi egal nici în restaurante.

Rețeta clasică de tiramisu cu mascarpone

Desigur, merită să începeți cu o rețetă tradițională, bazată pe degete savoyard crocante la exterior și poroase în interior, saturate de cafea tare și o cremă aerisită, delicată, de brânză mascarpone cremă și ouă. Desertul finit este atât de uimitor de delicios încât vei fi pur și simplu în paradis până când vei mânca ultimele firimituri din farfurie. Apropo, numele acestei capodopere, tradus din italiană colocvială, înseamnă „mă înalți la cer” - este foarte adevărat.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • până la jumătate de kilogram de degete de biscuiți savoyardi;
  • aceeași cantitate de mascarpone;
  • cinci ouă de pui sunt mai mari decât media;
  • 175 de grame de zahăr pudră;
  • 250 ml smântână;
  • un pahar și jumătate de cafea naturală proaspăt preparată;
  • mentă pentru decor și pudră de cacao.

În orașele mari, găsirea unui savoyardi nu este o problemă, dar ce se întâmplă dacă este imposibil să obții cookie-uri gourmet? Mulți recomandă înlocuirea lui cu un biscuit obișnuit ... Poate că va fi gustos, dar foarte departe de original. Desertul tău va ieși prea moale, deoarece aluatul de biscuiți este aerisit. Se saturează rapid cu cafea și smântână, se înmoaie și, în cel mai rău caz, va semăna cu terciul. Nu dispera! Gătirea adevărată „degete” a doamnelor este ușoară.

Gătind „degetele doamnelor” Savoyardi acasă

Pentru a prepara bețișoare fragede și crocante, veți avea nevoie de:

  • 4 ouă
  • 250 de grame de zahăr (10 linguri complete);
  • 350 de grame de făină (12 linguri).

Fii foarte atent cu proporțiile. Dacă adăugați zahăr măcar puțin mai mult, atunci grațiosele „degete” ale doamnelor se vor transforma în „degetele fermierului colectiv” - prăjiturile vor ieși moale, fără un crocant, nu își vor ține forma și vor curge peste foaia de copt.

  1. Savoyardi trebuie introdus imediat într-un cuptor încins, altfel nu se vor ridica, așa că porniți-l - lăsați-l să se încălzească.
  2. Ouăle trebuie să fie reci, așa că păstrează-le mai întâi la frigider.
  3. Pune gălbenușurile într-un bol separat și adaugă imediat exact jumătate de zahăr la ele. Bateți-le până se aprind, dar fără fanatism! Consistența ar trebui să fie vâscoasă - masa finită nu curge, ci atinge biciul, ca mierea.
  4. Pentru a bici rapid veverița rece cu un mixer, adăugați-i puțină sare. Volumul lor va crește de mai multe ori, iar consistența ar trebui să fie astfel încât proteinele să nu cadă din bolul inversat. Doar în acest fel, aluatul de biscuiți își va păstra forma și „degetele” vor ieși voluminoase, nu plate. Bateți masa de proteine ​​la viteză medie, crescând-o treptat.
  5. Când proteinele sunt aproape gata, introduceți încet zahărul și bateți cu viteză maximă până când este dizolvat complet.
  6. Puneți proteinele finite într-un bol cu ​​gălbenușuri și spatulă (nu cu un mixer!) Amestecați-le bine până sunt netede.
  7. Ușor, lingurați în făină într-o masă luxuriantă de zahăr ou și cu o spatulă frământați aluatul. Până la urmă, dacă doriți, adăugați puțină coajă de lămâie sau portocală.
  8. Aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament și frecați-o cu făină. Transferați aluatul într-o pungă strânsă și faceți o gaură pe vârful acestuia. Strângeți masa gustoasă în fâșii de 10 cm pe hârtie, zdrobiți generos prăjiturile cu zahăr pudră și trimiteți la un cuptor deja fierbinte.
  9. La o temperatură de 200ºС, coaceți savoyards timp de 5 minute - acest lucru va da o crustă subțire, apoi reduceți temperatura cu 20 de grade și coaceți încă 10 minute.

Când cookie-ul se răcește, îl poți lăsa! Și în sfârșit ne întoarcem la desertul nostru.

  1. În timp ce savoyardele se coc, pregătește o cremă pentru capodopera ta. Mascarpone trebuie să fie rece, așa că mai întâi puneți-l la frigider.
  2. Luați 250 de grame de smântână și bateți-le la o spumă foarte strânsă cu un mixer. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
  3. Separați gălbenușurile a cinci ouă și adăugați în ele 175 de grame (sau 7 linguri) de zahăr pudră. Se amestecă până se îngroașă, apoi se pune într-un bol cu ​​mascarpone. Continuați să agitați până când masa de ouă și brânză este luxuriantă și netedă, fără buline de brânză.
  4. Adăugați smântână în mascarpone și amestecați din nou. Crema finită trebuie să fie atât de groasă încât să rămână pe scapula fără a se scurge de ea.
  5. Ungeți partea de jos a unei forme de sticlă sau plastic cu un strat subțire de cremă finită. Este timpul să ne modelăm tiramisul!
  6. Brew 400 ml de cafea și lăsați-l să se răcească. Turnați băutura într-un fel de mâncare convenabil - veți înghiți prăjiturele în ea. Înmuiați fiecare „deget” în cafea doar câteva secunde. Este suficient. Dacă sunt supraexpuse, cookie-urile s-au înmuiat.
  7. Puneți sălbatici în rânduri relativ strânse într-o formă și ungeți bine cu cremă deasupra (până la 2 cm). Zdrobiți fiecare strat de smântână cu pulbere de cacao sau ciocolată fin rasă. 2-3 straturi de fursecuri sunt suficiente.

Finalizați formarea de tiramisu cu un strat de cremă, garnisiți-l cu cacao și mentă sau bucăți de fructe de pădure. Pune desertul la frigider - va fi gata în 15 minute.Pune fierbătorul!

Tiramisu fără utilizarea brânzei mascarpone acasă

Ne-am dat seama cum să facem fără bețe Savoyard, dar nu puteți găsi al doilea ingredient important peste tot. Dar cum să înlocuim mascarpone în tiramisu? Nu fii trist acum fără desertul tău preferat! În loc de brânză moale, adăugați o smântână bună de casă.

Lăsați toate ingredientele în aceleași proporții, dar adăugați-le pe un pahar cu lichior dulce.

Citește și:tiramisu - o rețetă clasică acasă

În loc de mascarpone, luați:

  • jumătate de litru de smântână grasă;
  • 2 grame de zahăr vanilat.

Crema acru este mai bine să alegeți casă, deoarece magazinul are de obicei o aciditate specifică și nu este niciodată suficient de gras.

Pregătiți crema după cum urmează.

  1. Combina smantana si zaharul vanilat. Pune masa la frigider.
  2. Bateti galbenusurile cu zahar pudra si adaugati la smantana rece.
  3. Introduceți frisca într-o spumă strânsă.
  4. Frământați crema finită cu o spatulă până la neted.

Turnați lichior în cafea proaspătă și înmuiați prăjiturile într-un smoothie delicios ca în rețeta clasică. Formați tiramisu în mod obișnuit, ungeți fiecare strat de fursecuri cu smântână. Lăsați desertul final într-un loc rece timp de câteva ore sau chiar noaptea. Până dimineața veți avea un mic dejun demn pentru familia regală.

Uneori, tiramisu fără mascarpone este gătit cu cremă. Desertul iese cu adevărat gustos, dar ... nu este tiramisu.

Tiramisu cu smântână

Dacă este complet sincer, atunci probabil că nu am întâlnit un adevărat mascarpone. Experții spun că această brânză este livrată cel mai proaspăt aproape la fiecare trei ore restaurantelor italiene din satele din apropiere ... Ei, bine, dar nu au mâncat niciodată borsul potrivit! Și vom face mascarpone de casă din cremă bună. Crede-mă, nu va ieși mai rău.

Pentru a prepara brânză moale de casă, veți avea nevoie de:

  • 750 de grame (3 căni) cremă uleioasă de casă;
  • lamaie.

Producția mascarponei va fi exact 500 de grame - exact cantitatea necesară pentru a face tiramisu conform rețetei clasice. Aici merită să spunem că este puțin probabil ca cremele din magazin să salveze situația. Nu-ți asuma riscuri, altfel doar strică-ți dispoziția și transferă produsele.

  1. Toarna toata crema intr-o cratita rece si pune-o pe foc.
  2. Încălziți crema până apar primele bule, apoi scoateți din aragaz.
  3. Strângeți sucul de jumătate de lămâie direct în ele și reveniți la aragaz, reducând puțin căldura.
  4. Agitând constant (!), Urmăriți cum se modifică consistența cremei. În primul rând, vor aduna bulgări și vor deveni ca kefir. Apoi vor fi tot mai multe bulgări, ca într-o brânză de căsuță granulară. După aproximativ 10 minute, aceste „nu mai cremă” vor deveni mai groase și mai uniforme - este timpul să vă îndepărtați de căldură.
  5. Acum brânza trebuie separată de zer. Este simplu: acoperiți o sită mare cu 3-4 straturi de tifon și puneți o masă cremoasă pe ele. Serul se va scurge și mascarpone acasă vor rămâne pe țesătură. Când se răcește, puneți-l la frigider pentru câteva ore.

În timp ce brânza vine, fă prăjiturele sau doar relaxează-te. Apoi, faceți o cremă cu crema noastră, ca în rețeta clasică. Formați un tiramisu în mod obișnuit. În cafea, adăugați Amaretto, scufundați prăjiturile într-o băutură și așezați-vă în straturi. Ungeți straturile cu smântână și presărați cu ciocolată - făcute!

Reteta fara oua Tiramisu

În prepararea tiramisuului este o caracteristică. Acest desert nu este copt, ceea ce înseamnă că ouăle din crema finită rămân crude și nu sunt supuse unui tratament termic. Da, o aventură destul de periculoasă ... Dar aveți mai multe modalități de a rezolva această problemă:

  • cumpărați ouă într-un loc dovedit;
  • spălați-le cu sifon înainte de a găti;
  • După ce a pus veverițele și gălbenușurile în castroane, pune-le la congelator pentru câteva minute;
  • înainte de gătit, înmuiați ouăle crude în apă clocotită timp de un minut (în acest timp vor fi confiscate în interior cu o peliculă subțire, dar nu fierte).

Dacă toate acestea nu sunt suficient de convingătoare pentru dvs., atunci faceți tiramisu fără ouă cu cremă și mascarpone.

Totul este simplu - lăsăm ingredientele în aceleași proporții, dar excludem ouăle din cremă.

  1. Bateți crema cu un mixer până la consistența ", astfel încât lingura să stea în picioare". Spre sfârșitul procesului, adăugați zahărul de gheață.
  2. Obținem mascarpone de la frigider sau îl folosim în schimb și introducem crema în brânză. Frământă ușor.

Aceasta este totul. Apoi facem tiramisu în funcție de scenariul obișnuit.

Reteta de Tiramisu acasa cu branza de vaci sau crema de caș

 

Iată un alt mod de a înlocui mascarpone. Pregătiți o cremă pe bază de brânză de căsuță grasă din bazar. Nu are sens să spunem că „ansamblul” tiramisu în sine rămâne un clasic. Crema va fi pregătită în acest fel.

  1. Cumpărați 400-500 de grame de brânză de căsuță grasă și smântână bazar. Luați brânză de căsuță moale, nu udată. Dacă găsiți din lapte copt - foarte bine.
  2. Trimiteți cașcavalul la un blender și bateți până când este neted.
  3. Apoi adăugați smântână și cantitatea tradițională de zahăr pudră - 7 linguri.

Aceasta este întreaga cremă. Ungeți-le cu desert și lăsați-le la loc rece timp de 4-6 ore sau chiar mai mult.

Reteta Tiramisu de ciocolata cu vin

Ei bine, din moment ce ne-am îndepărtat deja de rețeta clasică, nu are sens să ne oprim acolo. Să adăugăm ciocolată și vin dulce la tiramisu!

În plus față de ingredientele obișnuite, faceți stoc pe:

  • 100 de grame de ciocolată neagră;
  • chipsuri de ciocolată (sau doar toacă fin a doua jumătate a barei de ciocolată);
  • 100 ml vin.

Dacă găsiți italianul Marsala - grozav! Dacă nu, înlocuiți-l cu Sherry. Mi-e dor din nou? Ia Baileys! Turnați o parte din alcool în cafea, iar a doua parte va intra în cremă. Astfel, gustul vinului va fi distribuit în întregul desert.

Frecați ciocolata pe o răzătoare fină și turnați fiecare strat de smântână cu ea și chipsuri de ciocolată. Aceste pete crocante de ciocolată adaugă condiment la desert.

Uneori puteți găsi o rețetă în care se adaugă ciocolată topită în crema de unt. Această opțiune, desigur, este posibilă, dar atunci crema nu va ieși atât de aerisită și prăjiturile vor fi înmuiate foarte mult timp.

Tiramisu cu ciocolată și banane

 

Gustul cremei este în perfectă armonie cu ciocolata și ... banana. Câte deserturi au fost deja inventate cu această combinație reușită de produse! De ce nu încercați să includeți aceste ingrediente în tiramisu?

Adăugați la un set standard de produse:

  • cateva banane;
  • sirop de ciocolată;
  • rom sau ciocolată;
  • jumătate de pahar de lapte;
  • câteva bucăți de ciocolată albă și întunecată.

Vom pregăti tiramisu aproape ca întotdeauna, modificând doar ușor rețeta.

  1. O singură banană, de preferință bine coaptă, se amestecă cu o furculiță sau se toacă într-un blender. Adăugați această masă de fructe într-o cremă deja pregătită.
  2. A doua banană, preferabil verzuie, tăiată în felii - le folosim pentru decorare.
  3. Pentru a înmuia, prepara cafea, lapte cald și amestecă ingredientele cu rom.
  4. Frecați ambele tipuri de ciocolată și presărați cu fiecare firimitură fiecare strat de tiramisu și, cel mai important, ultimul, deasupra bananelor.

Tiramisu fără alcool

În mod tradițional, prăjiturile savoyardi sunt înmuiate într-o cafea proaspătă puternic. Și în cafeaua în sine se adaugă adesea lichior dulce, coniac sau chiar rom. Există rețete numite clasice și originale, cu adăugarea de vin italian Marsala în cafea. Uneori, alcoolul este injectat direct în cremă. Nu vom argumenta dacă vinul a fost adăugat cu adevărat la primul tiramisu, dar, fără îndoială, este mai bine pentru copii și femei însărcinate să folosească acest desert fără el.

Deci, savoyardi poate fi scufundat în cafea curată, și puteți înlocui complet cafeaua cu orice siropuri. Excluderea alcoolului nu implică nicio modificare a rețetei. Dacă doriți, adăugați bucăți de fructe de pădure, fructe confiate în cremă. Cineva chiar experimentează cu nuci, decorează un desert finit de bezea - ​​lăsați-vă tiramisuul să fie unic!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: