Georgia este o țară a longevității și secretul său constă în alimentația corespunzătoare. Bucătăria națională are zeci de mâncăruri tradiționale bine cunoscute, printre cele mai populare rețete de kharcho georgiene, care se extind în viață, cu adăugarea de diverse ingrediente - potențatori ai emoțiilor pozitive.

Kharcho în georgiana - o rețetă clasică cu carne de vită.

Numele spune - fără carne de vită, sau cel puțin bulion de carne, nu poți face aici. Kharcho (ciorba de vită) constă în produse naturale, adesea de casă. Obligatoriu sunt sâmburii de nucă zdrobiți și un sos gros de prune sălbatice. Acestea oferă mâncărurilor un pachet unic, stimulează papilele gustative.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • 0,5 kg de perișor de vită fraged;
  • 80-100 grame de nuci;
  • 120 de grame de orez rotund;
  • 1 ceapa medie;
  • 2-3 căței de usturoi;
  • 140 de grame de sos;
  • 2 lingurite adjika;
  • Mărar, coriandru, piper măcinat, condiment preferat și sare.

Se taie carnea în cuburi uniforme și se scufundă în apă clocotită (4 litri), se scurge primul bulion de noroi. Apoi, gătește cel puțin o oră la foc mic, adăugând câteva mirodenii.

În timp ce bucățile de carne sunt fierte, există timp pentru a pregăti componentele rămase.

Se prăjesc ceapa tocată fin într-o tigaie până se dau auriu. Strângeți ușor nucile până când apare uleiul. Clătiți și uscați orezul. Tăiați verdeața, obțineți sosul adjika și tkemali (în absența sa, puteți folosi pasta de roșii, aproximativ 4 linguri).

Etapa responsabilă. Este important să respectați succesiunea și durata produselor de gătit.

Primul pas: Orezul este scăzut și cu acesta puteți fierbe scurt o păstăi de ardei roșu (dar nu fierbeți).

După 15-20 de minute adaugi ceapa și nuca prăjită ușor. Pune sosul și un set de mirodenii. Ultima coardă ierburile tocate cu usturoi sau bine pișate într-un mortar vor deveni. Dacă doriți să îmbunătățiți gustul, acest lucru se face cu sare, lămâie și zahăr, deoarece bucatele georgiene sunt în mod tradițional dulce, acru și picant, dar fiecare gospodină are propriile preferințe.

Reteta pentru ciorba de rosii.

  • Sternul de vită - 500 g.
  • Ceapa - 3 buc.
  • Orez lung lustruit - 150 g.
  • Roșiile coapte - 0,5 kg.
  • Păstăi cu ardei iute
  • Condimentare hamei-suneli;
  • usturoi;
  • Verzi: pătrunjel, coriandru, busuioc (opțional), mărar.

Pregătiți toate produsele în prealabil (spălați, tăiați, macinați, măsurați).

Reteta gustoasa: miel kharcho

Bucățile de carne turnă apă, cheie ideală curată sau bine filtrată. Îndepărtați spuma din bulionul de fierbere până când este transparent. Gatiti pana la jumatate fierte timp de 40-50 de minute. În acest moment, fierbeți și frecați roșiile, curățați și frecați pulpa până la piure.

Tăiați bine ceapa și trimiteți-o într-o tigaie adâncă pentru a fi sărate, puneți carnea de pe bulionul de acolo și, mai târziu, pulpați de roșie. Întindeți capacul. Transferați într-o tigaie și turnați într-un bulion filtrat. După fierbere adăugați orez, sos și condimente și fierbeți până la fiert. În cele din urmă, condimentează cu usturoi zdrobit și ierburi.

Supa kharcho georgiana cu miel și ardei iute.

  • 0,6-0,7 kg de grăsime moale;
  • 80-100 g de orez;
  • 400 g roșii;
  • Usturoiul cap mediu, ceapa mare;
  • Sos de prune de vișine galben sălbatic;
  • Cilantro, mărar, piper, sare.

Gătiti într-o căldură din fontă, pentru o distribuție uniformă a căldurii și o mai bună încălzire a conținutului.

Porțiunea de miel este fiartă într-un bol separat, îndepărtând constant spuma. În apropiere într-o căldură ceapa tocată în ulei sau grăsime. La prajit se adauga piureul de rosii proaspat fiert si usturoiul tocat.

Apoi amestecați ingredientele cu felii de miel și bulion. Se toarnă orez, se pune sosul, păstăi de ardei iute, condimente după gust și se aduce la foc până se gătește. La sfârșit, condimentează cu ierburi.

Cu sos Tabasco și prune.

  • Piept de vită - 300 g;
  • Orez - 70 g;
  • Ceapa - 1 bucata (medie);
  • Cuișoare de usturoi - 3 bucăți;
  • Ardei iute - 1 bucată;
  • Pasta de rosii - 2-3 linguri;
  • Ulei vegetal - 2 linguri;
  • Crema acru;
  • Tabasco, prune, sare, ierburi - după gust.

Cum se gătește:

Gătiti felii mici de carne la temperaturi ridicate, apoi la foc mic într-o cantitate suficientă de apă asezonată cu condimente (frunze de dafin, mazăre, sare). Îndepărtați blatul cu noroi cu o lingură. Transferați la fierbere ușoară (gurgle) și continuați până la 40 de minute.

Turnați cereale bine spălate în bulion. Ceapa si usturoiul se prajesc separat, se condimenteaza cu pasta de rosii. Se amestecă bine și se toarnă în supă.

Se toacă fin frunzele de prune, cilantro, mărar (sau busuioc). Condimentează vasul cu sosul și sarea, după cum este necesar. Kharcho gata lăsați-l să se fierbe câteva minute. Într-o farfurie înainte de servire, puneți smântână.

Kharcho în georgiana cu pui.

  • Filetul unui pui tânăr - 500 g;
  • Orez lung - 70 g;
  • Becul are dimensiuni medii;
  • Morcovi - 1 buc .;
  • Roșii pline de culoare roșie - 4 buc .;
  • Piulițe Voloshsky - 100 g;
  • Cartof - 2 buc .;
  • Pasta de rosii;
  • Usturoi 3-4 căței;
  • Suc de lamaie
  • Allspice și un vârf de piper negru măcinat;
  • Ulei de floarea soarelui pentru pasivare;
  • Ierburi uscate condimente, sare.

Începeți procesul de preparare a alimentelor și ustensilelor. Totul ar trebui să fie lângă sobă.

Puneți o bucată întreagă de carne într-o tigaie, adăugați apă pentru a acoperi 2-3 cm, puneți piperul, frunza de dafin și gătiți la foc mic timp de 45 de minute. Spuma este îndepărtată cu o lingură sau o lingură cu un mâner întins.

Puiul pe jumătate terminat este tras, tocat în bucăți mici și așezat înapoi, adăugându-se boabe de orez.

Cartofii se taie în fâșii, morcovii răzuți și ceapa tocată se prăjesc în ulei și roșiile se toacă în cubulețe și se trimit împreună la supă.

În etapa finală, sunt implicate condimente, nuci și câteva picături de suc de lămâie. Toate împreună se fierb 10 minute.

Kharcho cu adaos de fasole roșie.

  • Filet de vită sau ciorchine - 350 g;
  • Fasole roșie - 170 g;
  • Mediu ceapa;
  • Morcov - 1 buc .;
  • Roșii pline de culoare roșie - 4 buc .;
  • Piulițe Voloshsky - 30 g;
  • Usturoi 3-4 căței;
  • Sos de prune de cirese;
  • 3 g. Piper negru măcinat;
  • Ulei de floarea soarelui pentru pasivare;
  • Hops uscat-suneli, sare.

Pregătirea.

Se toarnă fasolea selectată cu apă rece și se lasă peste noapte să se umfle. A găti.

Gateste tocanita de vita de mai multe bucati de aceeasi dimensiune intr-o cratita pentru putin peste o ora, impreuna cu frunza de dafin si ardeiul gras. Curățați periodic spuma.

Tăiați morcovii, ceapa, după cum doriți, prăjiți. Se toacă usturoiul. Se macină nucile, se diluează bulionul la consistența vorbitorului. Fasole gata și sos - trimiteți totul la supa clocotită încă o jumătate de oră. Aruncați verdeața înainte de a opri.

Kharcho în georgiana, fiert într-o căldură.

  • Orez selectat - 220 g;
  • Carne de vită cu os și coaste - 800-1000 g;
  • Ceapa - 5 buc .;
  • Usturoi - 4 capete;
  • Pasta de rosii - 200 g;
  • Pe o grămadă de coriandru și pătrunjel;
  • roșii;
  • Suc dintr-o lamaie;
  • Suc de rodie - 2 lingurițe. l .;
  • O mână de sâmburi de nuci;
  • O linguriță de condimente georgiene uscate pentru supă;
  • Ardei iute și iute.

Într-o căldură mare pe foc deschis, turnați 7 litri de apă curată și puneți carnea tăiată. Închideți cu un capac strâns pentru a duce la fierbere, apoi coborâți treptat nivelul flăcării, pentru un „gurgle” îndelungat. Aruncați o lavrushka, ceapa decojită și sare.

Într-un alt conopir, se prepară o prăjitură din ceasuri de ceapă, morcovi și paste. Stingeți totul bine, amestecând în mod repetat, dar nu prăjiți.

Separat, fac adjika rece din verdeață, roșii cu piure de piele, condimente, condimente cu adaos de suc.

Carnea este gătită. Scoateți frunza de dafin și ceapa, turnați orezul și continuați să gătiți încă 55 de minute. După sezon cu restul componentelor, adăugând în porții. Se fierbe 3 minute și se fierbe la cărbune timp de o jumătate de oră.

Rețetă pentru gătit într-un aragaz lent.

ingrediente:

  • Miel 500 g;
  • Becuri 2 buc;
  • Morcovi 2 buc.,
  • Ardei 2 buc ;;
  • Tomate 1 mare;
  • 1 lingură de orez
  • 2 cartofi
  • sare, usturoi, foi de dafin, ierburi, condimente, cine iubește ce.

Tăiați legumele, ștergeți morcovii, felii de carne. Programează dispozitivul pentru „coacere” (40 de minute). Jumătate din timp va rămâne pentru a prăji bucățile de miel.

Apoi, la rândul său, la fiecare 5 minute, adăugați ceapă, morcovi, felii de piper și roșii. După semnalul că programul se termină, vor pune orez, condimente de cartof într-un bol, îl vor umple cu apă până la marcaj și vor apăsa „Stew” (1,5 ore). Ultima notă este aceea de a pune usturoiul zdrobit pentru a nu-și pierde gustul și lăsați-l pe „Încălzire” timp de 10 minute.

Orice rețetă pentru supa de kharcho din Georgia va solicita bucătarului să echilibreze ingredientele acide, dulci și picante, astfel încât să dezvăluie plinătatea mâncărurilor.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: