Praful de copt DIY - 6 rețete

Pentru a fi sigur de splendoarea biscuitului, astfel încât aluatul cu turtă scurtă să nu se transforme într-o „talpă” tare, că prăjiturile cu miere sunt luxuriante și moi, iar în multe alte cazuri, gospodinele folosesc praf de copt. Dar de multe ori, având demontate pachete din magazin acasă, descoperiți că acest fleac nu este achiziționat. În acest caz, orice capodoperă culinară va salva o pulbere de copt pregătită pentru aluat de propriile mâini.

De ce am nevoie de un praf de copt pentru aluat

În gătit, o praf de copt pentru un aluat este o substanță care adaugă splendoare și lejeritate produselor coapte. Praful de copt utilizat în procesul de frământare a aluatului este împărțit în mod convențional în două grupuri: biologic și chimic.

• Primele includ drojdia de brutar, un produs secundar al cărui metabolism este dioxidul de carbon, ceea ce face coacerea magnifică.
• A doua varietate se găsește mai des pe rafturile magazinelor, în pungi mici, cu inscripția: „Praf de copt” sau „Praf de copt pentru aluat”.

Ce este ascuns în aceste pungi mici și va fi posibil să pregătiți singur un analog al acestui ingredient acasă? Acest lucru va fi descris mai târziu.

Praful de copt fă-te singur pentru aluat fără acid citric

Dintre „pufoșii” chimici ai aluatului la gătit, se folosesc cel mai des următoarele:

1. Carbonat de amoniu (sau pur și simplu amoniu), care se descompune odată cu eliberarea dioxidului de carbon atunci când este încălzit peste 60 de grade. Poate fi utilizat fără proporții clare, deoarece se va dezintegra complet în coacere.
2. Soda de coacere, care este, de fapt, o sare a acidului carbonic instabil, reacționează de asemenea cu dioxidul de carbon atunci când reacționează cu acizi mai activi.Dozarea sa în test trebuie să fie abordată foarte atent, în caz contrar, este garantat un gust neplăcut de sodă în produsul finit.

Cel mai adesea, pentru a face un praf de copt de patiserie de casă, bicarbonatul de sodiu este combinat cu praful de acid citric.

Există însă modalități de a pregăti produsul dorit fără această componentă:

1. Tartarul este o substanță pulbere care este un produs secundar al producției de vin. Pentru a o folosi ca parte a prafului de copt, trebuie să amestecați pentru o porție de ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu și 2/3 linguriță de tartru.
2. Afine uscate sau coacăze negre. Acizii organici suficient de puternici conținuți în aceste fructe de padure, fac față perfect neutralizării sifonului din test. Pentru praful de copt pe bază de ele, este necesar să se macine boabele uscate într-o mașină de tocat cafea la o stare de pulbere și să se amestece cu sifon într-un raport 2: 1.

Reteta standard cu soda si lamaie

Mamele și bunicile noastre au făcut față sarcinii de a slăbi aluatul fără a cumpăra praf de copt și praf de copt, în timp ce coacerea a fost destul de luxuriantă și gustoasă. Dar stingerea sifonului cu oțet sau suc de lămâie are un dezavantaj semnificativ - majoritatea gazelor din aer liber se evaporă rapid.

Pentru a evita acest lucru, puteți petrece doar câteva minute și să pregătiți o praf de copt acasă din sodă și acid citric.

Deoarece ambele substanțe sunt adăugate la aluat într-o formă uscată, iar reacția dintre ele are loc direct în timpul coacerii, produsele sunt mai aerisite.

Deci, pentru a prepara o porție mică dintr-o praf de copt standard din sodă și acid citric, aceste ingrediente trebuie luate într-un raport de 1: 1, adică o linguriță de sodă amestecată cu o linguriță de acid citric.

Un punct important: acidul citric este adesea vândut sub formă de cristale mari sau granule, astfel încât să interacționeze mai bine cu soda, ar trebui să fie zdrobit într-o mașină de tocat cafea la o stare de pulbere sau strivit într-un mortar.

O astfel de pulbere de copt nu trebuie preparată în porții mari, deoarece chiar și o cantitate mică de umiditate care a ajuns în ea poate provoca debutul reacției, iar praful de copt se va deteriora.

Cu amidon de porumb sau cartof

Pentru a împiedica componentele pulberii de copt (sodă și acid citric) să reacționeze prematur și să prelungească durata de valabilitate a pulberii, i se adaugă o bază liberă. O astfel de bază poate fi amidonul de porumb sau cartofi.

 

Acest produs nu are nici un miros pronunțat, nici un gust, dar, între timp, este capabil să absoarbă excesul de umiditate, să îmbunătățească calitatea făinii și să facă coacerea mai friabilă și aerisită. În astfel de scopuri, puteți folosi amidon de cartofi, porumb sau orez.

• Utilizarea produselor pe bază de cartofi pentru prepararea prafului de copt acasă sau doar adăugarea la aluat va fi adecvată în combinație cu lactate și produse din lapte acru. În caz contrar, există riscul ca produsul din făină să fie proaspăt.
• Amidonul de porumb este un produs ideal pentru deserturi, la fel ca cartoful, produsele de patiserie sunt foarte luxuriante și aerisite. Acest produs are o structură mai fină și un conținut caloric mai mic.
• Amidonul de orez conferă lichidelor groase un amestec mai gros și mai vâscos, motiv pentru care este adesea folosit pentru prepararea sosurilor, budinci, siropuri și marmelade, precum și pentru îngroșarea blaturilor pentru plăcinte. În prepararea prafului de copt acasă, utilizarea acesteia este de asemenea acceptabilă.

Pentru a face un praf de copt pentru aluat cu propriile mâini pe bază de amidon, trebuie să luați:

• 12 părți de bază de amidon (cartof sau porumb);
• 5 părți sodă non-stinsă;
• 3 părți măcinate până la o stare de pulbere fină de acid citric.

Cum să te gătești:

1. Măsurați cantitatea necesară de ingrediente folosind o cantitate mică sau o linguriță.
2. Amestecă totul într-un singur recipient.Pentru ca componentele pulberii de copt să fie distribuite uniform în pulberea finisată, este mai bine să se cernă amestecul de mai multe ori printr-o strecuratoare cu plasă fină.
3. Transferați praful de copt finit într-un recipient uscat și bine închis.

Atunci când pregătiți o praf de copt acasă, este important să vă asigurați că atât lingurile de măsurare, cât și recipientul de depozitare sunt complet uscate.

Praful de copt cu făină

Nu numai amidonul este capabil să separe sodă și acid citric de interacțiunea prematură. Se confruntă perfect cu această sarcină și făină.

Proporțiile prafului de copt în acest caz vor fi aceleași ca în rețeta cu amidon, dar dacă aveți la îndemână cântare electronice, puteți măsura greutatea componentelor în grame:

• 24 g de sodă;
• 15 g acid citric;
• 61 g făină.

Succesiunea acțiunilor:

1. Cântărește ingredientele uscate în cantitatea necesară în grame.
2. Turnați amestecul în recipientul pregătit (borcan curat, uscat).
3. Închideți recipientul bine și agitați-l puternic, astfel încât compoziția să fie bine amestecată.

Pentru a proteja praful de copt de efectele nocive ale umidității, o bucată de zahăr rafinată poate fi pusă într-un borcan cu ea.

Praf de copt o singură dată: proporții

Perioada de valabilitate a prafului de copt pregătit pentru test este relativ scurtă - doar trei săptămâni. Pentru a-l prelungi, de multe ori este recomandat să nu se amestece toate ingredientele, ci să se umple în straturi pentru depozitare. Mai întâi, un strat de sodă, apoi trebuie separat cu un strat de făină (amidon) și se presară cu o lămâie deasupra.

 

Doar această stratificare a prafului de copt de casă poate fi păstrată până la prima utilizare și apoi în timpul colectării produsului toate componentele sale sunt amestecate, prin urmare, dacă gazda nu coace des, va fi util să cunoaștem proporțiile pentru prepararea prafului de copt.

1. Dacă rețeta necesită 1 linguriță de sodă hidratată, atunci este complet înlocuită de o porție din aditivul preparat din ½ linguriță de sodă și ½ linguriță de praf de acid citric.
2. Luând praful de copt acasă rezultat cu adăugare de amidon sau făină, cantitatea acestuia corespunzând la 1 linguriță de sodă, trebuie să creșteți până la două lingurițe. Doar proprietarii de cântare electronice precise pot face o astfel de cantitate de pulbere amestecând 12 g de făină, 5 g de sodă și 3 g de acid citric. Fără o scară electronică, va trebui să luați aproximativ 1,2 lingurițe de făină, o jumătate de linguriță de sifon și aproximativ o treime dintr-o linguriță de acid citric.

Un amestec de grăsimi și zahăr granulat

În plus față de produsele obișnuite de auto-desfășurare care pot elibera gaze în timpul reacțiilor chimice sau ale metabolismului (drojdie, sodă, amoniu), există un alt tip de produse dezintegrare - produse de dezlegare.

Acestea pot deveni libere sau amestecate cu alte produse, sub influență mecanică (bici cu un mixer sau bici). Acestea includ:

1. Substanțe de gelatină, agar-agar și pectină care adaugă splendoare și aerisire deserturilor de mousse.
2. Ouă a căror capacitate de dezlegare este folosită cu succes în aluatul de biscuiți.
3. Un amestec de grăsime cu zahăr, care, cu o amestecare adecvată, vă permite să obțineți produse de patiserie friabilă, chiar și fără a adăuga praf de copt.

Ce se întâmplă cu grăsimea și zahărul în timpul activului activ cu un mixer sau bici? Se transformă într-o masă luxuriantă, captând și ținând bule de aer în sine. Al doilea punct: orice grăsime (unt, margarină, ulei de gătit, untură și altele) conține o anumită cantitate de apă. Astfel, în timpul coacerii, sub influența temperaturii ridicate, apa se transformă în aburi, iar bulele de aer prinse se extind. Toate acestea formează goluri în coacerea finisată nu mai rău decât o praf de copt.

Acum puteți fi sigur că, după ce ați uitat să cumpărați un praf de copt, îl puteți înlocui ușor cu mijloace improvizate. Așadar, plăcintele și chiflele din casa ta nu se vor traduce cu siguranță!