Ratatouille: o rețetă clasică și 6 opțiuni de gătit acasă

Au fost necesare doar câteva secole pentru ca un fel de mâncare simplu, inclus în dieta țăranilor săraci din Provence, să fie inclus în lista celor mai bune preparate din bucătăria mondială. Rețeta clasică de ratatouille de astăzi este oarecum schimbată - tendințele gastronomiei moderne au afectat. Acum mâncarea a câștigat o audiență uriașă, luminată de stele în orizontul culinar pentru toți admiratorii mâncării gustoase și sănătoase.

Reteta clasica

Performanța tradițională a ratatoului este păstrată în versiunea sa originală, cu toate acestea, rețetele felului de mâncare au fost completate cu o varietate de produse și metode de preparare a acestora.

Compoziția ingredientelor:

• ulei de măsline;
• vinete și dovlecei (dovlecelul poate fi) până la 25 cm lungime;
• roșii - (selectăm fructe cu un diametru similar cu legumele anterioare) - 6 buc .;
• cuișoare de usturoi - până la 5 buc .;
• ardei iute;
• ceapa de navet - 1 cap;
• ardei / sare / verzi - după preferințe.

Secretul principal al rețetei clasice de ratatouille este duetul preferat al Provencei de vară: cimbru și rozmarin. Asigurați-vă că includeți aceste plante aromate în compoziția ingredientelor, adăugând mentă, maghiran sau salvie după gust.

Metoda de gătit:

1. Spălăm vinetele, separam „cozile” pe ambele părți, tăiem în cercuri. Presărați produsul cu sare, lăsați o jumătate de oră într-un bol sub opresiune, pentru a scăpa de amărăciunea posibilă. La sfârșitul „procedurii” îmbinăm lichidul întunecat format.
2. Tăiați dovlecelul în același mod ca leguma anterioară.
3. Eliberați roșiile de coajă subțire, tăiate în felii sau cuburi. Extragem semințele din ardei, tocăm fructele în fâșii. Componentele enumerate în acest alineat al rețetei sunt întrerupte într-un blender până la obținerea unui piure.
4. Adăugăm ierburile tocate în sos și turnăm într-o formă largă termorezistentă.
5. Împărțim legumele într-un fel de spirală, alternând cercuri de dovlecel, vinete, roșii și așezând între ele frunze parfumate de ierburi Provence.
6. Procesăm „ansamblul” asamblat cu o perie, ulei de măsline, presărat cu usturoi tocat. Acoperiți vasul cu folie, trimiteți timp de o oră la cuptor, încălzit la t 180 ° C.

Îndepărtăm hârtia lucioasă, rumenim ratatouille și ne bucurăm de gustul mâncărurilor delicioase.

Friptură cu tocană de legume la cuptor

Modul clasic de preparare a alimentelor nutritive ne oferă oportunități gastronomice deosebite. Când coaceți un vas vegetal la cuptor, îl transformăm într-o adevărată capodoperă culinară.

Set de produse:

• ulei de măsline;
• pasta de rosii - 60 g;
• vinete - 600 g;
• morcovi - 3 buc .;
• ceapă - 3 buc .;
• roșii - 5 buc .;
• ardei iute - 3 buc .;
• păstăi de chili - 2 buc .;
• cuișoare de usturoi - 5 buc .;
• telina - 3 tulpini;
• otet (5%) - 18 ml;
• sare de mare, zahăr obișnuit - după gust.

Ordine de pregătire:

1. Toate legumele sunt bine spălate și curățate. Taiem in felii de dovlecel, o rosie si ceapa, punem produsele intr-un bol separat.
2. Componentele rămase se toacă fin, usturoiul se trece printr-o presă, se toacă cu inele de țelină, păstăi de chili tocate (fără semințe). Intindem compozitia pregatita intr-o tigaie cu ulei de masline, adaugam pasta de rosii, otet. Trecem masa până se obține un sos gros.
3. Amplasăm jumătate din cantitatea de amestec de legume într-un vas de copt sau bucate improvizate, alcătuite din mai multe straturi de folie.
4. Întindem pe sos câteva cercuri suprapuse de dovlecel, roșii și ceapă, alternând componentele farfuriei. Udăm produsele decorate cu compoziția aromatică rămasă, stropim cu ierburi tocate.

Trimitem mâncarea timp de o jumătate de oră la cuptor, încălzită la t 180 ° C, apoi servim vasul la masă.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Este foarte posibil să obțineți alimente delicioase și sănătoase din vinete și dovlecei în acest aparat de uz casnic. Gătitul în el este o plăcere!

Componente utilizate:

• ulei de măsline;
• fructe de ardei gras (de preferat roșu) - 2 buc .;
• roșii - 10 buc .;
• ceapă - 2 capete;
• vinete, dovlecel - 2 buc .;
• un vârf de zahăr;
• un amestec de plante aromate, ierburi, sare.

Etapele de pregătire:

1. Spălăm „micile albastre”, le împărțim în straturi rotunde cu o grosime de până la 3 mm. Nu uitați să scăpați vinetele de amărăciune (solanină), altfel vasul va primi un gust neplăcut, prin urmare va fi stricat fără speranță!
2. În aceeași formă, tăiem dovleceii.
3. Extragem semințele din ardei, ceapa liberă din coji, tăiem legumele în bucăți mici. Grind ½ cantitate de roșii decojite. Fructele coapte rămase sunt mărunțite în inele subțiri.
4. Încălzim multicookerul setând modul „Frying”. Puneți ulei de măsline în vasul aparatului. Întindem alternativ, cu o frecvență de 5 minute, ceapă, ardei, părți mici de roșii. Adăugați pasta de roșii, condimentați compoziția cu sare, zahăr obișnuit, culegând ierburi Provence.
5. Selectăm jumătate din sosul rezultat, introducem într-o cratiță cercurile de dovlecei, vinete și roșii. Pulverizați produsele cu ulei de măsline, completați cu partea stângă a compoziției aromate.
6. Setați modul „Stingere”, gătiți încă 60 de minute.

Răspândim ratatouille din multicooker pe farfurii, o turnăm cu sos delicios.

Rata de legume într-o tigaie

Felul de mâncare prezentat se bazează pe aceeași rețetă clasică pentru gătirea mâncărurilor antice. Rata de legume rezultată atrage imediat atenția prin culorile sale neobișnuit de strălucitoare.

Lista de produse:

• ulei de floarea soarelui;
• ardei iute - 3 buc .;
• champignons - 200 g;
• vinete - 200 g;
• ketchup - 200 g;
• ceapa de navet - 100 g;
• condiment special (pentru legume) - 20 g;
• cuișoare de usturoi - 5 buc .;
• sare, pătrunjel, piper, alte ierburi.

Secvență de gătit:

1. În această rețetă, împărțim vinetele și dovlecelul în cubulețe și prăjim în ulei până apare o crustă maro frumoasă.
2. Se macină ceapa prelucrată, fructele de ardei fără semințe, căței de usturoi trecuți printr-un concasor de usturoi. Trimitem legume în tigaie la restul produselor, continuăm să gătim.
3. Se taie ciupercile, se adaugă la componentele plasate ale vasului. Atașăm ketchup, verdeață tocată. Stingem produsele la foc mic, amestecând periodic masa. Nu uitați să le condimentați cu sare și piper, presărați cu plante aromatice uscate și ierburi.

Iată o delicioasă „curățare” apărută înaintea noastră la sfârșitul procesului!

Gătit în lapte și sos de brânză

Ratatouille - un preparat excelent în orice performanță! Cu toate acestea, felul de mâncare servit în sos de lapte cu brânză poate fi, fără îndoială, considerat ideal.

Lista componentelor:

• ulei de măsline;
• dovlecei și vinete;
• suc de rosii - 250 ml;
• fructe de ardei în trei culori - 3 buc .;
• roșii - de la 3 buc .;
• sare, verdeață.

Pentru sos, pregătește:

• lapte integral - 230 ml;
• brânză (de preferință tare) - 100 g;
• unt - 60 g;
• faina cernuta - 40 g;
• condimente.

Ratatouille va arăta elegant, indiferent de rețeta folosită, dacă creați dovlecel, vinete și roșii cu același diametru pentru a crea un fel de mâncare. Legumele în formă de spirală vor scânteia în special cu culorile lor luminoase!

Tehnologie de producție:

1. Selectăm vase rezistente la căldură în formă ovală, cu o dimensiune de 28x23. Se toarnă ulei de măsline proaspăt și suc de roșii. Condimentează compoziția cu piper și sare, amestecă bine.
2. Împărțim vinetele preprocesate în cercuri, le punem puțin suprapuse în amestecul de roșii. Împrăștiem câteva foi de mentă. Crengile de cimbru sau rozmarin nu vor interfera.
3. În continuare, așezăm un strat de dovlecel tocat sub aceeași formă, apoi un rând de felii de roșii tăiate subțire. Acoperiți produsele cu folie, coaceți timp de 40 de minute la 200 ° C. Scoateți hârtia cu un sfert de oră înainte de încheierea procesului.
4. Acum să facem sosul. Amintește de unul dintre celebrul Bechamel. Topiți untul într-o tigaie, evitând încălzirea puternică. Atașăm porții de făină, amestecând continuu compoziția, turnăm într-un flux de lapte integral și adăugăm chipsuri de brânză (lăsăm puțin pentru decorare).
5. Sare și piper amestecul, în timp ce se rup toate bulele care apar. Imediat ce masa se îngroașă, îndepărtați vasele departe de foc.

Legumele noastre sunt gata. Se rumenesc frumos, așa că umplem ratatouille cu lapte gros și sos de brânză și o servim pe masă.

Vas de legume groase cu file de pui

Nu este nevoie să ne imaginăm un fel de mâncare fabulos de delicios, cu legume și carne de pui, peste care ne-am „împrăștiat” cu măiestrie, după ce am gătit cu siguranță la cuptor.

Compoziția ingredientelor:

• ulei de floarea soarelui;
• dovlecei și vinete;
• piure de rosii - 40 g;
• ardei iute;
• sare / condimente / verzi.

Comanda de gătit:

1. Tăiem legumele preprocesate (vinete și dovlecel) sub formă de paie.
2. Următoarea componentă va fi ardeiul dulce sau tipul său „frate” kapi (păstăi cu o formă lungă conică). Scoatem tulpina și semințele, mărunțind leguma în cubulețe.
3. Spălăm carnea de pui, ne udăm cu șervețele. Taiem fileul cu medalioane plate, batem usor, prajim pana la 7 minute. Sărați ușor compoziția, adăugați piureul de roșii și roșiile tocate. Se amestecă totul, se fierbe încă un sfert de oră.
4. Formăm forma cu folie, întindem puiul, îl condimentăm cu condimente. În continuare, avem compoziția de legume. Trimitem vasul pregătit la cuptor și coacem o jumătate de oră la t 180 ° C.

Serviți vasul la cald.

Cum se gătește ratatouille de cartofi

Atunci când metoda de obținere a mâncării orientale nu mai ridică întrebări, nu va fi dificil să pregătiți o ratatouille cu cartofi.

Lista de produse:

• ierburi de măsline;
• ulei de măsline - până la 30 ml;
• brânză tare - 100 g;
• sos de roșii - 200 g;
• vinete, rosii si dovlecel (fructe mari);
• cartofi - 3 buc .;
• sare, condimente.

Metoda de gătit:

1. Clătiți și curățați toate legumele. Ca întotdeauna, cartofii (fără coajă), dovlecelul / dovlecelul, vinetele (nu uita de prelucrarea sa preliminară) și roșiile se taie în farfurii identice.
2. Răspândim cercurile de legume sub formă de spirală, alternându-le. Presărați „designul” educat cu mirodenii, condimente, ierburi aromate, selectate în funcție de propriile preferințe.
3. Turnați întreaga masă cu sos de roșii și trimiteți compoziția de lux timp de 40 de minute în cuptor (160 ° C).

Punctul de referință pentru sfârșitul procesului va fi moliciunea componentelor vasului, ținând cont de păstrarea formei acestora. Nu uitați să presărați vasul cu chipsuri de brânză.

Aveți de gând să faceți o ratatouille? Asta-i drept! Invităm prietenii să se bucure de gusturile proveniențiale și de aromele mâncării minunate împreună.