Kalya sau muratul cu orez și muraturi - rețeta acestui minunat prim fel de mâncare este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. În mod tradițional, a fost gătit pe kvass sau muraturi de castraveți, adăugând orz și caviar. Anterior, acest fel de mâncare a fost iubit și venerat nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru proprietățile sale medicinale - a făcut față bine simptomelor unei mahmureli. Acum este pregătit în aproape fiecare casă, schimbând parțial ingredientele și adăugând astfel nuanțe noi gustului tradițional.
Continut material:
Murături clasice cu orez și murături
Este aproape imposibil să găsiți rețeta pentru murături cu orez și castraveți în versiunea clasică, deoarece această supă acidă a fost inițial preparată cu orz de perle. Ulterior orzul a fost înlocuit cu orez, ceea ce a redus timpul de preparare a primului fel de mâncare și și-a îmbunătățit gustul.
Un murăt este pregătit conform rețetei clasice de la:
- carne (carne de vită, carne de porc, pui sau o combinație de mai multe tipuri de carne) - 900 g;
- morcovi - 2 buc .;
- ceapă - 2 buc .;
- orez - 4 linguri;
- cartofi - aproximativ 600 g;
- muraturi - 1-3 buc. (în funcție de mărime);
- saramură - 50-70 ml;
- frunză de dafin - 1-2 buc .;
- mazăre allspice - 5-8 buc .;
- sare după gust.
Gătitul muratului începe cu gătirea bulionului, care în mod tradițional ar trebui să fie carne. Pentru a face acest lucru, clătiți bine carnea, curățați-o de film, turnați apă și gătiți până când fierbe. După apariția spumei (proteine cojite) pe suprafața apei, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură înțepată sau, în mod ideal, se scurge de apă și se umple carnea cu lichid nou. O ceapă mare se pune în bulionul pregătitor.
Pentru ca leguma să-și dea tot gustul în apă, ușor cu un cuțit ar trebui să facă mici tăieturi în mijlocul legumelor.
După ce a fiert un al doilea bulion curat, carnea trebuie gătită timp de 1,5 ore (în funcție de maturitatea produsului).
În timp ce pregătești bulionul, cantitatea necesară de orez trebuie spălată de mai multe ori sub apă curentă. Pentru confortul spălării boabelor, trebuie utilizat un colizor. Când apa este limpede, orezul trebuie împăturit într-un recipient și pus deoparte până când bulionul este gata.
Gratarul este pregatit aproape in acelasi mod ca si pentru celelalte prime feluri. Mai întâi, uleiul de floarea soarelui se încălzește într-o tigaie, apoi se introduc într-o tigaie ceapa și morcovii tăiați fin, răzuită pe o răzătoare grosieră. În timp ce legumele sunt prăjite, este necesar să se răcească sau să se taie castraveții în cubulețe (romburi), după ce anterior le-ați curățat de o coajă tare. Se adaugă în tigaie, se toarnă cu saramură și se toarnă cu legume timp de aproximativ 8 minute.
Când carnea este gata, ea trebuie scoasă din bulion, dezasamblată în fibre, separată de oase și pusă din nou în bere. Între timp, orez, cartofi decojiți și tăiați cuburi, se aruncă în bulion.
O prăjire cu murături de castraveți este introdusă în ciorbă chiar la sfârșit, împreună cu condimentele, după ce au fiert cartofii, altfel în acid cartofii se vor dovedi a fi greu și fără gust.
Supa se serveste impreuna cu ierburi si smantana. Rețeta clasică pentru ciorba de muraturi cu orez va fi o alternativă demnă de ciorba de borș sau varză, diversificând dieta și adăugând noi nutrienți.
Murături de pește cu murături și orez
Gust ușor și interesant murat celebru, pregătit pe bază de pește.
Pentru prepararea sa, trebuie achiziționate următoarele ingrediente:
- pește mic - 350-450 g;
- castraveți de butoi - câteva bucăți;
- morcov - 2 buc .;
- pasta de rosii - 20 ml;
- ceapa - 2 buc .;
- cartofi - 4 buc .;
- orez - 4 linguri;
- verdeață mărar - 20 g;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- ulei vegetal - 2,5 linguri;
- sare și condimente după gust.
Peștele este spălat, curățat, umplut cu apă și pus în containere pe foc. Trebuie să-l gătiți până când este fraged, apoi îl scoateți din apă, îndepărtați oasele, tăiați și amestecați cu pasta de roșii. În timp ce peștele se pregătește, este necesar să clătiți orezul până când apa devine limpede și puneți-l deoparte. Apoi urmează pregătirea prăjirii după modelul tradițional - mai întâi se prăjesc ceapa tocată, apoi morcovii și castraveții.
Cartofii tăiați se pun împreună cu orez în bulion încins. După gătirea orezului și cartofilor, se adaugă prăjirea și condimentele. Când vasul este aproape gata, se adaugă verdeață și câteva felii de lămâie.
Cu carne de vită și orez
Carnea de vită este o carne tradițională pentru murături. Este iubită și venerată în diferite țări, datorită compoziției bogate și efectului terapeutic - carnea de vită va ajuta la întărirea imunității și la eliminarea inflamațiilor. Pentru prepararea muratului, este mai bine să luați carne pe os pentru a obține un bulion bogat.
O astfel de supă acră este preparată din:
- apa - 4,5 l;
- carne de vită - 600 g;
- muraturi - 250 g;
- orez - 3,5 linguri .;
- cartofi - 6 tuberculi;
- morcovi - 1 buc .;
- ceapă - 2 buc .;
- usturoi - câțiva căței mici;
- sare și piper - după gust;
- ulei vegetal - 20 ml.
Carnea se spală, se toarnă cu apă și se gătește după fierbere la foc mic timp de 1.30. Dacă carnea este de la un animal bătrân, va trebui să fie gătită mai mult, aproximativ 3-4 ore. În formă finită, ar trebui să rămână ușor în spatele osului. Când carnea de vită este gata, trebuie răcită ușor și tăiată în porții.
Cartoful este decojit, tăiat cuburi. Orezul se spală sub apă și se coboară cu cartofi în bulion. Puteți lua orice fel de cereale de orez pentru murat, dar cel mai bine este să adăugați boabe rotunde la ciorbă - acestea se gătesc mai repede și nu au o aromă specifică.
În timp ce cerealele și cartofii se fierb, se prepară prăjirea. Uleiul vegetal este încălzit într-o tigaie, i se adaugă ceapă, rumenit, apoi morcovi răzuți. Castraveții mari dintr-un butoi sunt tăiați în fâșii, iar cei mici se freacă pe o răzătoare grosieră - astfel ciorba va ajunge să fie mai gustoasă și mai aromată.Fierbeți legumele sub capac timp de aproximativ 4 minute, apoi adăugați la supă la restul ingredientelor. În mod ideal, nu se adaugă sare în murături - castraveții îi dau suficient. Dar dacă gustul berii pare nesaturat, puteți adăuga sare și piper. Verdele se adaugă la final - într-un recipient mare sau direct pe farfurii înainte de servire.
Rassolnik în aragazul lent
Cum să gătești muratul rapid și ușor într-un aragaz lent, încântând gospodăria cu un fel de mâncare uimitoare?
Acest lucru va necesita:
- apa limpede;
- cartofi - 4 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- ceapă - o ceapă mică;
- orez - 3 linguri;
- castraveți dintr-un butoi - 2 buc .;
- muraturi de castraveți - 70 ml;
- ciuperci uscate - 8 buc .;
- frunză de dafin - 2 buc .;
- condimente.
Ciupercile sunt înmuiate în prealabil în apă clocotită timp de 1.30, după care trebuie eliminate și tăiate în bucăți mici. Apa în care se umflă ciupercile va fi folosită în continuare, prin urmare, nu este necesar să o turnați. Apoi toate produsele sunt pregătite - cartofii sunt curățați și spălați, orezul este spălat, legumele sunt curățate. Totul este tăiat în cuburi sau paie, castraveții sunt decojiți de pe piele și tăiați în diamante.
Capacitatea de la multicooker trebuie să fie unsă cu ulei, să pună acolo ceapă, morcovi și castraveți. Gătiti mâncarea în modul de prăjire timp de 12 minute, apoi adăugați restul de alimente, apa de ciuperci și lichidul curat obișnuit. Gătiti în modul „supă” timp de 60 de minute, apoi adăugați cantitatea potrivită de saramură, condimente și gătiți încă 12 minute la „încălzire”.
Opțiunea de gătit din stoc de pui
Carnea de pui este considerată dietetică și sănătoasă și merge bine cu orezul. Sarmalitatea pe bază de bulion de pui se va încălzi iarna și se va reîmprospăta la căldură.
Pentru a pregăti supa trebuie să pregătiți:
- orez - 80 g;
- pui - 1 kg;
- ceapă - 2 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- usturoi - 2 căței;
- ulei de floarea soarelui - 35 ml;
- cartof - 6 buc .;
- ardei iute - după gust;
- pasta de rosii - 2,5 linguri;
- Lavrushka - 1 buc .;
- ierburi și condimente proaspete;
- smantana.
Spălați cerealele de orez, adăugați apă și lăsați să insiste timp de o jumătate de oră. Puiul, curățat de interior și pene, se toarnă cu lichid curat și este gătit timp de 2 ore (înainte de a găti carnea). Spuma se colectează de la suprafață cu o lingură pliată.
Legumele sunt decojite și tăiate cubulețe. Carnea finită trebuie scoasă din recipient, separată de os și tăiată în bucăți mici. În bulion adăugați cartofi și orez, ardei iute și fierbeți înainte de a găti.
Între timp, ceapa, morcovii, usturoiul se prăjesc într-o tigaie, se adaugă pasta de roșii (poate fi înlocuită cu suc de roșii de casă). Grătarul este adăugat în bulion, urmat de castraveți tocați și carne. Se adaugă condimente cu câteva minute înainte de gătit. Pentru a spori gustul ingredientelor, adăugați puțină zahăr în ciorbă. Înainte de servire, se adaugă 1 lingură la murat. smantana si ierburi.
Mura murata cu reteta de orez
Ciorba acră slabă va apela nu numai la cei care postesc, ci și la vegetarienii care nu recunosc carnea și mâncărurile din ea.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- apa - 3 l;
- cartofi - 5 tuberculi;
- allspice - 3 buc .;
- ceapă - 1 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- castraveți - 2 buc .;
- saramură - 100 ml .;
- orez - 0,5 linguri.
Clătiți și prăjiți orezul în ulei vegetal, apoi turnați apă și gătiți până la jumătate gătit. După ce adăugați cartofi tocați, ardei, lavrushka. Prăjiți ceapa, morcovii într-o tigaie, adăugați castraveții și saramura. Când cartofii sunt gata, adăugați prăjirea și gătiți încă 2 minute.
Cu ciuperci și orez
Ciupercile pentru murat pot fi luate diferit - uscate, sărate sau proaspete. O rețetă interesantă pentru a face această supă acră cu sânii sărați.
Este necesar să se aprovizioneze în avans:
- sâni sărați - 300 g;
- carne - 200 g;
- orez - 70 g;
- cartofi - 500 g;
- pătrunjel - 40 g;
- telina - 40 g;
- morcovi - 3 buc .;
- ceapă - 2 buc .;
- castraveți - 1 buc .;
- smantana - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- condimente și sare.
Carnea și ceapa sunt folosite pentru a face bulion. Pentru a-i face o culoare aurie frumoasă, nu trebuie cojită ceapa. După ce carnea trebuie obținută, împărțită în bucăți și pusă deoparte.Între timp, cartofi și orez pur se scufundă în bulion. Totul este gătit până la licitație aproximativ 20 de minute (în funcție de tipul de cartof).
Într-o tigaie, prăjiți ceapa, morcovii în ulei și adăugați pătrunjelul cu țelină. Adăugați prăjirea în cartofi și orez, adăugați castraveți și ciuperci. Se adaugă condimente după gust. Serviți murăturile cu ciuperci cu smântână, ierburi și crutoane.
