Cum să gătești un murat delicios și de înaltă calitate pentru varză? Astăzi învățăm toate secretele și tehnicile culinare care permit nu numai să asigure conservarea crocantă cu compoziții minunate picante, ci și să le folosim în scopuri culinare și de sănătate.

Varză murată clasică

Vom începe să învățăm din metodele tradiționale de sărare a varză, așa cum au făcut-o mereu bunicile - principalii noștri mentori și consilieri înțelepți.

 

Condiții de pregătire pentru saramură de înaltă calitate:

  • Folosim sare (de masă) fără prezență de iod, altfel varza va deveni moale, se va dovedi cu un gust neplăcut. Alegând numărul de cristale albe, avem în vedere că concentrația mare a acestora este o frână în formarea bacteriilor cu acid lactic. Nu abuzați de cantitatea de astfel de condimente: 1-3 linguriță. l. per litru de apă.
  • Lichidul de la robinet nu este potrivit pentru saramură din cauza conținutului ridicat de clor. Folosim exclusiv bine sau apă filtrată.
  • Compoziția pregătită înainte de turnare este cu siguranță filtrată pentru a asigura calitățile utile ale saramurii. Marinada rezultată nu este posibilă, ci trebuie utilizată și în alimente: adăugați la supe, salate sau doar băutură. Chestia este că sarea este absorbită de pulpa de legume sau fructe, iar sucul care iese din ele este combinat cu componenta lichidă a amestecului picant. Acest lucru creează o băutură reală care dă viață!

 

Metoda de preparare a saramurii clasice:

  1. Pentru a obține o compoziție picantă în stilul tradițional, ne amintim de „formula” elementară cu cuvântul „unu”: 1 litru de lichid de băut + 1 lingură. l. sare de masă + 1 lingură. l. zahăr obișnuit.
  2. Dizolvăm toate componentele saramurii în apă caldă, adăugăm o frunză de laur și boabe de piper, alte condimente și condimente. Se fierbe amestecul timp de câteva minute, se folosește în conformitate cu rețeta propusă.

Tehnicile culinare de conservare a legumelor sunt întotdeauna legate între ele cu metode specifice de preparare a muraturilor pentru decapare sau decapare. Vă prezentăm cele mai populare tehnici culinare pentru obținerea de mâncăruri delicioase și sănătoase.

O modalitate rapidă de a alege varza crocantă

Pe vremuri, prelucrarea și recoltarea legumelor albe pentru iarnă au oferit familiei mâncare gustoasă și sănătoasă. În zilele noastre, varza de murat în saramură nu are obiective atât de mari, așa că modalitatea rapidă de a găti gustarea crocantă preferată este foarte populară.

 

Lista de produse:

  • ulei vegetal - 200 ml;
  • morcovi dulci - 3 buc .;
  • varză suculentă - până la 3 kg;
  • oțet de masă - 100 ml;
  • apă îmbuteliată - 1 l;
  • frunza de laur;
  • ardei verzi - 2 buc .;
  • sare (mare fără iod) - 60 g;
  • cuișoare de usturoi - 5 buc.

Ordine de pregătire:

    1. Clătiți bine capetele, uscați-le cu prosoape de hârtie. Împărțim varza în 4 sferturi, scoatem ciotul, tocăm legumele cu paie. Încercăm să obținem benzi de aceeași lungime și lățime, astfel încât procesul de sărare are loc uniform. Puneți bucățile într-un vas de sticlă sau porțelan.
    2. Freacă grosolan morcovii decojiți. Eliberăm usturoiul din coajă, tăiem cu felii. Ardeii fără semințe spălați tăiați în fâșii subțiri. Adaugă produsele preparate în compoziția de varză, amestecă totul cu atenție și fără efort.
  1. Umplem un vas separat cu apă potabilă, punem sare, zahăr alb, o frunză de dafin, boabe de piper (bucăți 5), încălzim amestecul la fiert.
  2. Fierbeți compoziția timp de câteva minute, îndepărtați recipientul de pe foc, așezați oțetul de masă și ulei. Se toarnă varza cu saramura rezultată.

Lăsăm vasul răcit la frigider și după o oră ne bucurăm să degustăm bucăți de legume crocante minunat.

Pentru iarnă în bănci

Alburile de sezon sunt din nou la modă, beciurile sunt umplute cu produse de casă de calitate. Varza în bănci, ca și în vremurile bune, și-a luat din nou locul de onoare.

Lista componentelor:

  • morcovi - 4 buc .;
  • foi de laur - 8 buc .;
  • sare grosieră - 120 g;
  • legume cu cap alb (de preferință soiuri târzii sărate de varză) - 4 kg;
  • boabe de ardei sunt utilizate în funcție de preferințe.

 

Pregătirea pas cu pas:

  1. Curățăm morcovii dulci, măcinăm pe celulele mari ale răzătoarei, o punem într-o farfurie spațioasă.
  2. Eliberam capul de varza de frunzele deteriorate superioare, taiem in patru parti, scoatem miezul alb.
  3. Varzați varza cu paie, adăugăm compoziția morcovului, amestecăm totul bine, o întindem pe buteliile de sticlă sterilizate anterior. Între straturile formate aruncăm foile de laur și boabe de ardei, tamponăm periodic produsele.
  4. Încălzim un litru de apă purificată. Întindem foi de laur, sare de masă, zahăr granulat în lichid fierbent. Se fierbe amestecul timp de 10 minute, se răcește la o stare caldă, se filtrează compoziția.
  5. Punem borcanele în farfurii adânci, unde se va scurge excesul de suc generat în timpul fermentației. Se umple varza cu saramură caldă, se acoperă cu o cârpă curată (tifon), se lasă 3 zile la temperatura camerei.
  6. Pierdem periodic varza cu un băț de lemn, ajungând până la fundul containerelor, eliberând gazele acumulate.Îndepărtăm spuma care apare cu o lingură înțepată.
  7. După termenul dat, trimitem produsul în pivniță, subsol, altă cameră destinată depozitării spațiilor de iarnă.

Varză crocantă dintr-o conservă - un adevărat salvator de viață! Și gătește borsch delicios din el, și începe plăcintele, și ne vom îmbunătăți sănătatea.

Mura fierbinte cu otet

Una dintre cele mai populare modalități de a găti gustări apetisante a devenit varză fierbinte marinată în murături fierbinți cu oțet. Procesul tehnologic este într-adevăr foarte simplu și rapid, accesibil chiar și pentru gazde fără experiență.

 

Produse obligatorii:

  • varză - un cap mare de varză;
  • acid acetic 70% - 1 lingură. l.pe un borcan de 3 litri.

Acordăm o atenție deosebită faptului că compoziția rețetei prezentate conține exclusiv acid vegetal și acetic cu cap alb. Zahărul, sarea, morcovii, alte componente nu numai că nu sunt necesare aici, dar nu sunt utilizate în principiu. Sărarea rezultată poate fi păstrată chiar și la temperatura camerei!

Procesul de gătit:

  1. Procesăm varza în mod obișnuit. Împărțim capul în părți, tăiem paiele, așezăm într-un recipient sterilizat de 3 litri, sigilăm ușor. Dacă folosim recipiente mai mici, atunci schimbăm cantitatea de acid: luăm 1 lingură pentru un cilindru de 1 litru. oțet.
  2. Fierbem apa îmbuteliată, adăugăm esența, turnăm compoziția în borcane cu produsul pus. Pierdem varza cu un cuțit lung sau un băț de lemn în partea de jos, eliberând excesul de aer. Rezervoarele trebuie umplute până la vârf.
  3. Înșurubați strâns conservele, întoarceți-le, acoperiți cu o pătură mică, păstrați în această stare până la răcire completă. În loc de acid acetic, puteți adăuga acid citric.

 

Sarea originală pentru iarnă este un produs universal. Dacă doriți, folosiți-l în borș, supe, mâncăruri laterale și multe alte preparate excelente.

Salată de varză cu legume în saramură

Succesul constant al gustării constă nu numai în compoziția tăieturilor apetisante, ci și în calea impregnării sale picante.

Lista de produse:

  • ulei slab - 80 ml;
  • ceapă - 2 buc .;
  • mere (neapărat acru) - 2 buc .;
  • zahăr obișnuit - 30 g;
  • ardei iute - 1 buc .;
  • varză albă - 1 kg;
  • roșii coapte - 2 buc .;
  • sare de masă - 25 g;
  • otet (3%) - 20 ml;
  • mugure de cuișor;
  • frunza de laur, boabe de ardei.

 

Prepararea meselor:

  1. Sortăm toate legumele, selectăm exclusiv exemplare proaspete și de înaltă calitate. Eliberam capul de varza de frunzele si tulpinile uscate superioare, tocam varza in fasii, frecam usor, fara a deteriora benzile delicate.
  2. Coaja ceapa din coaja, taiata cubulete. Împărțim roșiile în 8 părți. Tăiați subțiri morcovii dulci, ardeii fără semințe, precum și merele, îndepărtând miezul din fructe.
  3. Pentru o salată apetisantă, aranjăm legume cu atenție specială. Cu cât mai subțire am tăiat varza, cu atât mai frumos va arăta în vasul finalizat. Nu uita de estetica mâncării.
  4. Facem pansament cu salată. Pentru a face acest lucru, încălziți un litru de apă potabilă într-o cratiță, turnați zahăr și sare. Fierbem compoziția timp de 10 minute, la sfârșitul procesului adăugăm ulei și oțet.
  5. Combinăm produsele într-un bol, amestecăm bine. Pregătim borcane de litru în avans, așezăm în fiecare frunză de laur, aruncăm câteva mazăre de piper. Împărțim compoziția de varză în recipiente, umplem cilindrii cu saramură rezultată.
  6. Sterilizăm piesele de prelucrat timp de 15 minute, apoi strângem bine dopurile cu capace de șurub, întoarcem gura în jos, acoperim cu un prosop. Verificăm dacă există scurgeri ale buteliilor răcite, le trimitem în cameră pentru depozitarea gropilor de iarnă.

După o săptămână, puteți încerca mâncarea rezultată pentru a vedea gustul inegalabil al salatei de varză cu legume.

Gătit în Gurian

Soare Georgia, sunetele blânde ale melodiilor melodioase și o masă plină cu diverse feluri de mâncare. Printre toată această sărbătoare, nu putem decât să remarcăm farfuria cu varză, care atrage prin culorile ei luminoase.

 

Componentele necesare ale farfuriei:

  • sfeclă (cu siguranță cea mai dulce și cea mai roșie) - 6 buc .;
  • sare (nu iodată), zahăr granulat - 250 g fiecare;
  • pătrunjel, zira, muguri de cuișor (3 buc.), frunze de laur, ciuperci;
  • păstăi de chili - 6 buc .;
  • varză proaspătă - 10 kg;
  • rădăcini de hrean, capete de usturoi - 150 g fiecare

Tehnologie de gătit:

    1. În primul rând, procedăm la prepararea saramurii, deoarece aceasta ar trebui să se răcească complet. Turnați 5 litri de apă bine / îmbuteliată în vase emailate în vrac. Se toarnă sare și zahăr, se aruncă condimentele și condimentele, se încălzește compoziția la fierbere, la o parte de pe foc.
    2. Scoateți frunzele superioare din varză, tăiați capetele de varză în felii, ca și cum ar fi un pepene dulce. Părți părțile legumelor cu paie sau pătrate. Amantele Gurian împart furculițele în segmente sau sectoare.
    3. Poduri cu inele tocate cu ardei iute.Curățăm hreanul și sfecla, tăiem în farfurii foarte subțiri. Eliberăm cățelele de usturoi din coajă, le împărțim în felii sau le folosim în ansamblu. Frecați fin o rădăcină de hrean.
  1. Amestecăm varza în straturi în recipientul pregătit (găleată emailată, rezervor, cadă), mutând fâșii subțiri ale componentelor rămase ale vasului.
  2. După ce am terminat proiectarea legumelor, umpleți-le cu saramură caldă, lăsați-le sub opresiune timp de trei zile. Nu uitați să străpundeți adesea masa cu un băț din lemn, eliberând gaze, activând procesul de decapare.

Dacă varza este proiectată pentru consum rapid în Guria, atunci după 4 zile puteți servi aperitivul savuros la masă. În caz contrar, trimitem sărare la subsol.

Varză zilnică în saramură

Spațiile mici ale orașului nu permit depozitarea multor legume din conserve, dar varza în saramură instantă nu necesită zone mari.

Compoziția ingredientelor:

  • morcovi dulci - 6 buc .;
  • legume cu cap alb - 2 kg;
  • sare de rocă - 60 g;
  • cuișoare de usturoi - 5 buc .;
  • zahăr granulat - 150 g;
  • daikon sau ridiche - 1 buc .;
  • oțet (9%), ulei slab (puteți și măsline) - 150 ml fiecare;
  • apă filtrată - 1 l.

Tehnologie de gătit:

  1. Procesăm varză, tăiem paie, așezăm într-un bazin larg.
  2. Curățăm legumele rădăcinoase, tăiem cubulețe subțiri sau frecăm grosolan - decidem să gustăm. Trimitem legume la componenta albă a farfuriei. Amestecă totul cu grijă, pune în borcane sterilizate, sigilează compoziția. Selectăm condimentele și amestecurile aromatice în cantitatea dorită - nu există niciodată prea multe condimente!
  3. Câteva cuvinte despre usturoi. De multe ori observăm că în conservarea pregătită, dinții „devin albaștri”. Sfaturi universale! După ce am eliberat feliile din coajă, am aruncat exemplarele deteriorate, restul sunt înmuiate timp de 3 ore în apă rece. Folosim usturoiul integral sau sub formă zdrobită, se atașează de restul produselor preparate.
  4. Pentru claritatea vasului, puteți adăuga cercuri tocate de ardei iute.
  5. Încălzim apa potabilă într-o tigaie, turnăm sare și zahăr, fierbem amestecul. Se adaugă oțet și ulei la sfârșit. Umpleți masa de varză cu marinat, străpungeți cu un băț, astfel încât saramura aromată să ia locul aerului degajat. O zi mai târziu, ne tratăm familia și prietenii cu o gustare somptuoasă.

Am stabilit golul pe balcon. După primul ger ușor, bucatele vor dobândi note deosebit de piquante și foarte plăcute.

Conopida delicioasa murata

Leguma cu cap roșu este capabilă să transforme instantaneu cea mai simplă salată, făcând din ea un adevărat decor al mesei festive. O saramura delicioasa pentru conopida va fi sursa de mancare delicioasa.

 

Produse obligatorii:

  • sare (numai măcinare grosieră fără iod) - 300 g;
  • zahăr obișnuit - 300 g;
  • cap roșu de varză;
  • esenta de otet (70%) - 120 ml.

Prepararea meselor:

  1. Umplem vasele cu 5 litri de apă purificată, dizolvăm sare și zahăr în ea, adăugăm condimente și mirodenii, încălzim lichidul la fierbere. Se toarnă în acid, se amestecă, se răcește compoziția, apoi se filtrează.
  2. Pentru a scăpa de murdărie și de insectele mici, care iubesc și conopida, lăsăm capetele timp de o jumătate de oră într-un mediu acvatic ușor sărat.
  3. Obținem legume, clătim, uscăm cu șervețele. Tăiați subțire furculițele împărțite în părți. Se macină ușor tăiatul, adăugând o cantitate mică de sare, apoi se pune într-o tigaie curată sau recipiente de sticlă. Rămânem masa de legume, o umplem cu o compoziție caldă picantă. Apoi mergem în mod obișnuit.

O saramura delicioasa pentru conopida este imbogatita cu un continut ridicat de vitamine care au intrat in lichid dintr-o leguma sanatoasa.

Tradițiile culinare ale pregătirii saramurii pentru legume nu pot fi luate ca un fel de dogmă. Fiecare rețetă este doar o recomandare a autorului său. Improvizația talentată ne va permite să creăm compoziții la fel de delicioase din preparatele noastre preferate.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: