Rainbow Cake este un oaspete de peste hotare la masa noastră. S-a născut grație cunoscutului producător american de coloranți și arome de cofetărie. Tortul curcubeu a câștigat popularitate în rândul publicului larg, iar multe gospodine au învățat cum să-l gătească folosind analogi de casă cu aditivi alimentari colorați.

Tort clasic curcubeu cu culori naturale

În rețeta americană originală, tortul de chiffon este vopsit în toate culorile curcubeului cu ajutorul coloranților naturali cu gel și stratificat cu o cremă de brânză cremoasă.

Pentru biscuiți:

  • 550 g de făină;
  • 600 g zahăr;
  • 60 g praf de copt;
  • 20 g sare;
  • 380 g ulei vegetal;
  • 10 gălbenușuri;
  • 16 proteine;
  • 360 ml lapte;
  • extract de vanilie.

Pentru a prepara o bezea densă, veți avea nevoie de câteva picături de suc de lămâie.

  1. Cerneti ingredientele uscate si amestecati.
  2. Se toarnă unt, gălbenușuri și lapte. Frământați aluatul.
  3. Separat, bate o bezea de foarte bună calitate.
  4. Turnați aluatul pe părți și amestecați cu o spatulă de jos în sus, ca și cum l-ați înfășura pe o masă proteică.
  5. Aluatul este împărțit în șapte părți egale.
  6. Colorați fiecare cu coloranți naturali de calitate alimentară. Este recomandabil să folosiți mărci dovedite și să studiați cu atenție informațiile din pachet. Adăugați imediat pigmentul de gel în aluat, turnați doar câteva picături și amestecați bine. Se diluează colorantul pudră solubil în apă într-o lingură de lapte.
  7. Nu ungeți și nu acoperiți pergamentul. Coaceți buletele în forme de același diametru. Un singur fel de mâncare nu este suficient, deoarece în timp ce un tort se coace și se răcește, restul aluatului încetează și își schimbă calitatea.
  8. Se coace la 160 ° pentru aproximativ o oră. Biscuița terminată izvorăște sub degete și nu pătrunde frigiderul din lemn.
  9. Pentru a preveni prăjitura, nu întoarceți mucegaiul fierbinte, dar nu puneți pe bord. De jos, biscuitul ar trebui să respire.
  10. Separați tortul răcit cu un cuțit de pereți și scuturați-l din formă cu o lovitură ascuțită.

Bate pentru cremă:

  • 1 kg "Mascarpone";
  • 300 g zahăr pudră;
  • 400 ml smântână;
  • extract de vanilie.

Pentru a nivela tortul, puteți pregăti o cremă ceva mai densă, înlocuind crema cu unt. Crema pentru decor este în mod tradițional alb, pentru contrast cu prăjiturile.

Rămâne să colectăm tortul, respectând ordinea culorilor curcubeului din desert. Decorați și răcoriți.

Cu glazura curcubeu

Pentru a nu supraîncărca tortul cu cremă, îi puteți acoperi suprafața cu glazură, vopsind-o la fel de strălucitoare ca prăjiturile.

Înghețarea zahărului se prepară fără încălzire de la zahăr și apă, în proporție de 4: 1.

Pentru glazura de ciocolată:

  • 200 g ciocolată albă;
  • 200 g zahăr pudră;
  • 40 ml smântână 30%.

Mod de preparare:

  1. Se încălzește până se îngroașă.
  2. Bate bine.
  3. Folosiți-l cald până când masa și-a pierdut ductilitatea.

Dacă aruncați câteva picături de coloranți diferiți într-un recipient cu glazură la mică distanță unul de celălalt și apoi turnați tortul fără a agita, veți obține modele abstracte uimitoare.

O altă opțiune: împărțiți glazura în șapte părți și colorați fiecare în culoarea proprie. Aplică culorile alternativ cu dungi sau creează sectoare colorate pe tort.

Tort curcubeu pentru ziua de naștere a copiilor

Oricât de mulți producători de coloranți industriali își laudă produsele, desertul intens colorat provoacă îngrijorare în rândul părinților. Torturile curcubeului pentru copii nu trebuie să fie numai strălucitoare, ci și sigure.

Aditivii chimici se înlocuiesc ușor cu pigmenți naturali:

  • violet - mure;
  • albastru - afine;
  • albastru - conopidă;
  • verde - spanac;
  • galben - gălbenuș de ou;
  • portocaliu - morcovi;
  • roșu - sfeclă.

Sucul bine filtrat se adaugă în aluat sau smântână. În cantități mici, nu va afecta gustul desertului.

Amestecând trei culori primare (roșu, galben și albastru) obține orice nuanțe și culori. Nu puteți combina în sine coloranții, trebuie să amestecați aluatul colorat.

Unele culori trebuie să fie întărite sau slăbit:

  • Gratiți sfecla și tocați cu o lingură de apă timp de 3 până la 5 minute. Adăugați sucul de lămâie.
  • Fript morcovi, de asemenea, dar în unt. Se adaugă turmeric.
  • Amestecă gălbenușul cu o lingură de lapte.
  • Afinele în formă naturală dau o tentă violetă, dacă adăugați sodă - albastru, cu suc de lămâie - albastru. Puteți utiliza un ingredient pentru trei prăjituri.

Dezavantajul pigmenților naturali este că în timpul tratamentului termic își pierd strălucirea. Prin urmare, timpul de coacere al prăjiturilor colorate trebuie să fie minim.

Biscuit rapid:

  • cinci ouă;
  • 100 g de făină;
  • 200 g zahăr.

Splendoarea prăjiturilor depinde de calitatea bezea, deci trebuie să bateți proteina la o spumă densă.

  1. Bateți albusurile separat, gălbenușurile - cu zahăr.
  2. Adăugați făina cernută în gălbenușuri.
  3. Adăugați pigment.
  4. Pune bezea și frământă ușor aluatul, păstrând structura acestuia.
  5. Se coace 20 - 25 minute.

Pentru a face prăjitura mai strălucitoare, straturile de cremă pot fi, de asemenea, vopsite. În ea se păstrează mai bine pigmentul natural.

Tratament de clătite

Folosind coloranți din produse naturale, puteți face un tort curcubeu din clătite. Se coc foarte repede și își pierd mai puțin culoarea.

ingrediente:

  • 250 g de făină;
  • 500 ml lapte;
  • 4 ouă
  • 60 g zahăr;
  • 50 g unt;
  • 50 g ulei vegetal.

Etapele de lucru:

  1. Amestecă toate ingredientele.
  2. Turnați aluatul uniform în șapte recipiente.
  3. Pentru a colora.
  4. Coaceți câteva clătite din fiecare culoare.
  5. Se răcește.
  6. Prăjitura stratificată cu frișcă, care poate fi, de asemenea, vopsită.

Desert de jeleu

Un tort curcubeu deosebit de spectaculos este obținut din jeleu multicolor cu straturi de iaurt alb.

Pentru straturile colorate se folosesc amestecuri preparate de jeleu de fructe. Un tort mai util și delicios este făcut din sucuri, culorile corespunzătoare, cu adăugarea de gelatină. Gelatina este crescută conform instrucțiunilor.Soluția se adaugă la rodie, portocală, piersică, afine, suc de mure și suc de kiwi.

Pentru stratul de iaurt:

  • iaurt fara aditivi;
  • zahăr înghețat;
  • gelatină.

Mai întâi, pulberea este dizolvată în iaurt, apoi se introduce o soluție de gelatină. Bateți amestecul fără a fi nevoie ca bule de aer să rămână în tort.

  1. Ungeți forma profundă cu un strat subțire de ulei.
  2. Începeți asamblarea cu violet sau roșu. Primul strat turnat pe tort va fi deasupra.
  3. Diluează jeleul finit sau amestecă o porție de suc cu o soluție de gelatină. Se toarnă în formă. Adunați spuma de la suprafață cu o lingură dacă se formează. Se răcește.
  4. Când primul strat se întărește, diluați o porție de iaurt, turnați un strat alb și, de asemenea, răciți.

Completarea pentru fiecare nou strat este pregătită numai atunci când cel anterior a înghețat.

Fiecare strat va necesita cel puțin 3-5 ore, deci timpul trebuie calculat în avans. Luând în considerare straturile albe și straturile de culoare, tortul curcubeu va fi asamblat în cel puțin două-trei zile.

Tortul finalizat poate fi transformat doar pe un vas de servire. Înainte de aceasta, vasul cu desertul trebuie scufundat în apă fierbinte timp de un minut. Tăiați desertul în mod convenabil cu un cuțit fierbinte.

Tort de curcubeu de la "Sunt Tortodel"

În versiunea tortului curcubeu de pe canalul "I TORTodel" de pe Youtube, este oferit un biscuit ușor cu impregnare și cremă de iaurt.

Pe un tort:

  • două ouă;
  • 30 g zahăr;
  • 60 g de făină;
  • 10 g amidon;
  • 2 g de sodă;
  • 5 g praf de copt;
  • colorant gel.

Etapele de lucru:

  1. Bateți ouăle cu zahărul.
  2. Adăugați 3 picături de colorant.
  3. Cerneti ingredientele uscate in amestecul de oua.
  4. Bate totul din nou.
  5. Puneți aluatul într-o formă unsă.
  6. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 155 ºС timp de 15 minute. Dacă se folosește o formă, atunci în timp ce se coace o prăjitură, aluatul este pregătit pentru următoarea.
  7. Tăiați blaturile de pe tortul răcit.
  8. Se diluează laptele condensat cu apă, aproximativ 1: 1.
  9. Înmuiați toate prăjiturile, dar pentru partea de jos folosiți jumătate la fel de impregnare.

Crema de iaurt:

  • 450 ml cremă de patiserie Bellaria;
  • 80 g lapte condensat fiert;
  • vanilină,
  • 300 g iaurt Miracle cu aromă de fructe pasiune cu piersici.

Toate ingredientele se răcesc până la 2 - 3 ºС.

  1. Bateți crema cu lapte condensat și vanilia într-o cremă groasă.
  2. Adăugați iaurt și bateți din nou totul. Compoziția rezultată va rămâne bucăți mici de fructe din iaurt.
  3. Raci crema.
  4. Faceți o prăjitură.

Reteta de la Julia Small

Bloggerul culinar Julia Small se oferă să facă un tort curcubeu pentru CandyBar tematice pentru o petrecere pentru copii.

Pe un tort:

  • 40 g unt;
  • 40 g zahăr;
  • un ou;
  • 70 g de făină;
  • 5 g praf de copt;
  • 2 g sare;
  • 20 g lapte;
  • vanilină;
  • vopsea de gel pe bază de apă.

Toate produsele trebuie să fie calde, aproximativ 20 º 20.

  1. Se amestecă și se cerne toate ingredientele uscate: făină, sare, praf de copt și vanilină.
  2. Bateți untul înmuiat cu zahărul la viteza maximă a mixerului.
  3. Adăugați un ou. Bateți amestecul bine după fiecare ingredient, reducând puterea.
  4. Se toarnă în jumătate faina.
  5. Se toarnă în lapte.
  6. Se toarnă în făina rămasă.
  7. Adăugați o picătură de colorant. După coacere, culoarea tortului va fi mai intensă decât culoarea aluatului, astfel încât colorantul este utilizat în cantități mici.
  8. Acoperiți partea de jos a formularului cu pergament. Nu lubrifiați părțile laterale, excesul de grăsime va împiedica creșterea biscuitului.
  9. Netezi aluatul cu o spatulă - este gros și se întinde încet.
  10. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 180 ºС timp de 20 - 25 minute.
  11. Răciți tortul pe suportul de sârmă. Tăiați vârful convex și părțile prea bronzate.

Torturile făcute conform acestei rețete păstrează prospețimea timp de trei zile. Blaturile tăiate pot fi de asemenea păstrate la frigider, învelite cu folie de plastic și folosite mai târziu pentru un alt desert.

Ganache frânt pentru un strat:

  • 85 g ciocolată albă;
  • 200 g smântână grea.

Preparat cremă:

  1. Încălziți jumătate din smântână fără a fierbe.
  2. Se toarnă bucățile de ciocolată cu lichid fierbinte și se dizolvă, amestecând ușor.
  3. Adăugați a doua jumătate a cremei.
  4. Acoperiți cu folie „în contact”.
  5. La frigider timp de 6 ore înainte de biciuire.
  6. Bateți la densitate, crescând treptat viteza mixerului.
  7. Colectați și decorați tortul.

Desertul luminos îi va surprinde pe oaspeți și le va oferi o dispoziție de culoare curcubeu.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: