Pâinea făcută manual nu este numai gustoasă, elegantă și profitabilă. În primul rând, acestea sunt impresii vii despre creativitate, bucuria procesului și rezultatul. Mirosul pâinii de grâu proaspăt coapte oferă un impuls neașteptat, care merită să fie experimentat cel puțin o dată în viață.
Continut material:
Conținutul de calorii, valoarea nutritivă și BJU de pâine de grâu
Pâinea albă este departe de un produs dietetic. Pentru prima dată, în Egiptul Antic au fost preparate produse de patiserie magnifice din făină de grâu și drojdie ca o delicatesă pentru masa faraonului. Și ca orice delicatesă mâncată în cantități mari, poate dăuna organismului.
Ar trebui să țineți cont de conținutul de calorii și valoarea nutritivă a acestui produs, inclusiv în alimentația dvs.
Când compilați meniul, un tabel de valori vă va ajuta să navigați.
Conținut în 100 g de pâine albă obișnuită:
- proteine - 8 g;
- carbohidrați - 48,8 g;
- grăsime - 1,5 g.
Cu un conținut de calorii relativ scăzut - 244 kcal la 100 g - acest produs are un conținut foarte mare de carbohidrați.
Dacă luăm în considerare norma de 2000 kcal pe zi, atunci valorile nutritive sunt următoarele:
- proteine - 12%;
- grăsimi - 2%;
- carbohidrați - 18%;
- conținut de calorii - 12%.
Cuptor pâine de grâu de casă
Starter, sau aluat, este un tip de aluat care conține acizi lactici și drojdie în același timp. Oferă splendorii pâinii, nuanțe bogate de gust și crește termenul de valabilitate. În Europa, se numește test maternal.
Sourdough este preparat în avans și hrănit regulat. Cu o îngrijire neobosită, poate trăi ani de zile.
- Amestecați cantități egale de făină și apă fiartă. Puneți-vă într-un loc liniștit, fără ciorne, acoperind bine cu un capac. În timpul procesului de maturare, starterul nu trebuie amestecat și agitat frecvent. Temperatura ideală pentru ca drojdia să funcționeze este de 25 - 27 ºС.Aluatul se pune în aceleași condiții. După o zi, drojdia, care este întotdeauna prezentă în aer, se va instala și se va înmulți într-un mediu nutritiv.
- Top dressing-ul cu aceeași cantitate de produse se efectuează zilnic timp de 5 până la 7 zile. Aluatul matur ridică mai bine pâinea, deci nu este nevoie să vă grăbiți.
- În continuare, piesa de prelucrat este păstrată în frigider. Îl hrănesc o dată la 5 până la 7 zile sau după utilizare pentru a restabili volumul.
Înainte de utilizare, dispozitivul de pornire trebuie să fie păstrat în cameră astfel încât să fie încălzit.
Pentru 0,5 kg de făină:
- 300 ml apă;
- 60 g de aluat;
- 20 g sare.
Pâinea de început poate fi înaltă și poroasă dacă pregătiți două tipuri de aluat pentru aceasta.
- Aluatul proaspăt este pregătit astfel încât făina să fie mai umflată. Va dezvolta mai mult gluten, ceea ce înseamnă că aluatul va ține mai multe bule de aer. Deci, combinați jumătate din făină și apă, țineți sub film timp de 12 ore.
- Pentru aluatul aluat se amestecă restul ingredientelor. În condiții bune, aluatul va crește în șase ore.
- Combinați și frământați ambele teste. O jumătate de oră, aluatul se odihnește și are loc o legătură mai profundă de elemente.
- Apoi formează o pâine. Timp de două-trei ore, se pune direct pe foaia de copt.
- Preîncălziți cuptorul la 230 º º. Puneți o tigaie cu apă caldă pe fund. Coaceți primul sfert de oră cu abur. Aceeași cantitate fără abur.
Pe aluat de secară
Sosul de secară este preparat în același mod ca grâul. Mai mult, drojdia de grâu poate fi transformată în secară. Este suficient să o hrănești câteva zile cu făină de secară și apă (1: 1: 1) la fiecare 10 până la 12 ore.
ingrediente:
- 10 g de suc de secară;
- 800 g de făină;
- 500 ml apă;
- 30 g zahăr;
- 20 g sare;
- 30 g de unt.
Atunci totul este destul de simplu:
- Pentru aluat, amestecați starterul și 200 g de făină și apă. Se lasă timp de 12 ore.
- Pentru aluat, combinați restul ingredientelor cu un aluat. Aluatul se potrivește două ore.
- Formați o pâine. Din test puteți face două. Pentru ca pâinea să iasă înaltă și luxuriantă, aluatul este întins mai întâi, apoi pliat cu un plic, marginile se suprapun.
- Stivați semifabricatele sub formă cu cusătura în jos. Aceeași tehnică este folosită pentru frământarea aluatului în timpul procesului de verificare.
- Se coace la 250 ºС, primele 15 minute cu abur. Reduceți căldura la 210 ºС și observați culoarea crustei.
Pâine de grâu drojdie
Drojdia pregătită, vie sau cu acțiune rapidă în pulbere, este vândută în magazine. Drojdia uscată are nevoie de jumătate din cantitatea de drojdie vie, adică orice rețetă poate fi adaptată acelor produse disponibile.
Citește și:pâine multicooker
ingrediente:
- 500 g făină;
- 300 ml apă;
- 10 g drojdie uscată sau 20 g proaspete;
- 20 g sare.
Pentru a ușura frământarea aluatului, suprafața mesei și a mâinilor sunt lubrifiate generos cu ulei vegetal. Aluatul va aluneca bine și nu va absorbi excesul de făină.
- Amestecă ingredientele.
- Transferați aluatul pe o placă de lot. Este necesar să o frământați până la elasticitate, fără a aștepta activitatea activă a drojdiei.
- Lăsați aluatul pentru o dovadă de o jumătate de oră într-un loc cald, fără ciorchini.
- Pâine formată, puneți-o într-o formă sau pe o foaie de copt.
- Timp de jumătate de oră, aluatul trebuie să se „odihnească”.
- Coaceți pâinea la 200 ºС puțin mai mult de jumătate de oră.
- Pentru a preveni crusta să nu fie prea tare, înfășurați pâinea într-un prosop umed și lăsați să se răcească pe suportul de sârmă.
Din făina de grâu
Faina de grâu face pâine excelentă din sodă sau pâine irlandeză. Nu este nevoie de drojdie pentru a face. Pâinea crește din cauza reacției sifonului și a acidului lactic.
Pentru 350 ml de băutură cu lapte acru:
- 450 g de făină;
- 15 g de sodă;
- 15 g sare.
În pâine, puteți adăuga miere, condimente și ierburi după gust.
- Componentele se amestecă foarte repede, deoarece începe imediat emisia de dioxid de carbon. Este necesară păstrarea tuturor bulelor sale în test.
- Deși aluatul este puțin lichid, este posibil să formați un bol pentru pâine din vatră. Dar este și mai ușor să folosești formularul.
- Se coace la 200 ºС pentru aproximativ 40 de minute.
Gătit într-o mașină de pâine
Producătorii de tehnologie inteligentă susțin că mașina de pâine va face față procesului de fabricare a pâinii în sine.Adesea în trusă oferă mai multe rețete. Cu toate acestea, unele nuanțe depind de mâinile omului.
ingrediente:
- făină - 370 g;
- apă - 250 ml;
- zahăr - 15 g;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - 50 g;
- drojdie uscată - 11 g.
Trucuri de brutari cu experiență:
- Apa trebuie folosită încălzită la 35 - 40 ºС.
- Drojdia nu trebuie să se amestece cu apă și sare înainte de a frământa aluatul.
- Zahărul și sarea trebuie dizolvate imediat în apă.
- Puneți toate produsele într-un recipient special.
- În conformitate cu instrucțiunile, selectați modul pentru prepararea pâinii de grâu.
- Aproximativ 750 g de aluat se obțin din produsele utilizate. Acest lucru trebuie specificat în program.
- Selectați culoarea dorită a crustei de pe panoul de control.
- Dispozitivul însuși frământă aluatul, dar nu va fi de prisos să ai grijă de acest proces. Uneori, câteva linguri de apă sau făină pot schimba complet calitatea aluatului.
- Dovada aluatului este un proces delicat. Este mai bine să nu deranjăm microclimatul creat sub capacul dispozitivului și să nu privim acolo din curiozitate.
- După ce așteptați semnalul de pregătire, ar trebui să răcoriți ușor pâinea în vas, apoi să o schimbați pe suportul de sârmă.
Reteta de la Julia Vysotskaya
Yulia Aleksandrovna coace pâine de grâu la cuptor, în cea mai obișnuită formă de tort împărțită. Și fără echipament special, primește pâine delicioasă cu o crustă crocantă.
Pentru 1 kg de făină:
- 700 ml apă;
- 14 g sare;
- 14 g drojdie de mare viteză.
Faina este folosita si cea mai obisnuita, nu coacerea.
- Se amestecă făina cernută cu drojdia și sarea. Se toarnă în apă.
- Faceți primul lot cu o lingură.
- Toarna multa faina pe tabla. Pune aluatul în el și frământă cu mâinile. Aluatul va obține câtă făină este nevoie și nu va mai atinge degetele. Trebuie să lucrați nu foarte agresiv. Mâinile ar trebui să simtă aluat ușor și suplu.
- Puneți întreaga masă într-un bol uns cu ulei de măsline și acoperiți cu un prosop.
- Nakhodka Yulia Alexandrovna: locul ideal pentru dovedirea aluatului este dulapul superior cu ușă. Nu există tirajele și tot aerul cald din bucătărie se duce la etaj. Aluatul trebuie să petreacă în dulap o oră și să dubleze volumul. Dacă vasul este suficient de adânc, acesta nu va „fugi”, prin urmare nu este necesar să îl verificați.
- După o oră, trebuie să frământați aluatul, să ungeți din nou bolul și să îl puneți la loc. Se presara generos cu faina deasupra.
- Înapoi la vestiar încă o oră.
- Încercând să nu perturbați stratul de făină, puneți aluatul în formă și dați-l la cuptor preîncălzit la 250 ºС.
- După un sfert de oră, reduceți căldura la 220 ºС și păstrați coacerea la cuptor pentru aceeași cantitate.
- Disponibilitatea este verificată prin simpla atingere. Dacă atingeți cu degetul crusta, se aude un sunet caracteristic.
Potrivit lui Yulia Alexandrovna, pentru ca pâinea să aibă succes, nu ai nevoie de echipament special sau talent incredibil, doar dorința sinceră este importantă. Dacă nu se rezolvă pentru prima dată, se va rezolva în data de cincisprezece. Principalul lucru este să nu pierzi dorința în calea experimentelor.
