Aluat de turtă - 7 rețete de gătit de casă

Cookie-urile de turtă au încetat de mult să fie produse de patiserie banale, acum aceasta este o adevărată operă de artă, care dezvăluie uneori un adevărat artist într-un cofetar. Pe lângă faptul că astfel de capodopere dulci ar trebui să fie frumoase, ele trebuie să fie și gustoase. Pentru a îndeplini ultima condiție, trebuie să descoperiți secretul modului de a găti un aluat apetisant și parfumat. Mai jos sunt șapte rețete demne pentru diferite tipuri de turtă.

Gingerbread House Aluat

Casa de paine de turtă este un basm în miniatură pe care îl puteți crea în propria bucătărie. În vacanța de Revelion, o astfel de capodoperă culinară și arhitecturală va provoca mai multă admirație în rândul adulților și copiilor decât a unui copac decorat de doi metri.

Dacă, în așteptarea vacanțelor viitoare, dorința de a crea ceva de genul acesta se trezește, atunci trebuie să vă îmbrăcați mânecile și să vă pregătiți:

• 250 g miere;
• 250 g zahăr;
• 150 g unt;
• 1 ou
• 25 g cacao;
• 20 ml rom sau brandy;
• 5 g praf de copt;
• 625 g de făină;
• un buchet de condimente pentru ca gustul să fie gustat.

Aluatul pas cu pas:

1. Încălziți zahărul, untul și mierea pe o sobă până când toate boabele și cristalele sunt dizolvate complet, amestecul nu trebuie să fiarbă.
2. Cerneti jumatate din norma generala de faina cu cacao, condimente si praf de copt.
3. În amestecul de miere care s-a răcit la o stare caldă, turnați oul și coniacul împrăștiat într-un lichid omogen. Apoi, în fracții mici, introduceți amestecul de făină.
4. Introduceți făina în aluat până când masa devine densă, dar încă elastică. Pentru ca toate proprietățile testului să poată fi dezvăluite pe deplin, el ar trebui să-și petreacă noaptea sau ziua în frigider.

Pentru pereții și acoperișul casei, aluatul trebuie rulat într-un strat de 5 mm grosime. Dacă puneți caramelul zdrobit în fanta pentru ferestre, atunci după coacere, primiți ferestre cu pahare colorate. Doar coaceți turta în acest caz, aveți nevoie la unsoare cu pergament de ulei vegetal.

Gătit crud

Metoda brută este considerată simplificată, deoarece în acest caz nu este necesar să se facă făină, toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate la temperatura camerei. Ca urmare, aluatul este destul de liber și în același timp vâscos.

O rețetă simplă pentru astfel de prăjituri de turtă include:

• 250 g zahăr;
• 100 ml apă;
• 50 g unt;
• 3 g de sodă;
• 1,5 g vanilină;
• 390-460 g de făină.

Algoritmul de frământare:

1. Se dizolvă zahărul cu vanilia în apă caldă. Când siropul s-a răcit la temperatura camerei, adăugați unt moale și amestecați bine.
2. Combinați făina cu sifon, cernut, apoi amestecați în porții în aluat. Imediat după frământare, puteți începe să formați și să coaceți produse. Grosimea recomandată a aluatului este de 5 - 6 mm.

Pentru ca prăjiturile de turtă să fie amestecate în mod brut, doar să încânte gustul lor, este important să monitorizați temperatura aluatului. Nu trebuie să depășească 22 de grade, în caz contrar, masa va fi întârziată și înfundată cu făină. La temperaturi mai ridicate, trebuie să reduceți pur și simplu timpul de frământare.

Pentru turta pictată

Cookie-urile de turtă sub formă de diverse personaje de desene animate pictate cu glazură colorată cu zahăr sunt acum foarte populare. Cu abilități minime de desen, nu este deloc dificil să le pregătești acasă, trebuie doar să ridici o rețetă de aluat care după coacere va avea o suprafață netedă potrivită pentru vopsire și o textură friabilă.

Toate aceste criterii corespund aluatului preparat după următoarea rețetă:

• 100 g zahăr pudră;
• 1 ou
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 g miere;
• 3 g sare;
• 10 g cacao;
• 3,5 g sodă;
• 3,5 - 7 g băuturi spirtoase uscate pentru paine de turtă;
• 220 g făină.

Tehnologia frământării:

1. Puneți pulbere, ou, ulei vegetal și miere într-un bol. Se amestecă bine totul (nu se bate, și anume se amestecă) cu un bici.
2. Combinați făina cu cacao, sifon, sare și condimente. Adăugați amestecul rezultat în câteva linguri la componentele lichide și frământați aluatul.
3. Colectați-l într-o mămăligă strălucitoare, atunci când este atins, poate simți o ușoară lipicioasă de miere și trimite-l să se coacă în frigider pentru o zi.

Pentru ca fursecurile de turtă să fie ideale pentru vopsire, acestea trebuie să fie rulate din aceeași grosime și să le facă suprafața netedă, nu înclinată.

Pentru a extrage uniform aluatul, puteți folosi un știft special sau întoarceți pur și simplu masa între două scânduri de lemn cu grosimea dorită. O placă de lemn așezată timp de cinci minute deasupra coptului, doar scoasă din cuptor, va ajuta la nivelarea suprafeței prăjiturilor de turtă.

Patiserie Choux

Cu toată varietatea de rețete, bucătarii cu experiență insistă că aluatul de turtă adevărat este preparat doar într-o manieră. În acest caz, tehnologia de frământare include trei etape principale: făina de preparare cu sirop dulce de miere de zahăr, răcirea bazei de creștere și frământarea directă.

Lista ingredientelor necesare pentru aluatul de turtă curățată:

• 100 ml miere lichidă;
• 150 g zahăr;
• 100 ml apă;
• 3,5 g amestec de condimente pentru turtă;
• 390 - 420 g făină;
• 3,5 g sodă;
• 20 g unt;
• 2 ouă.

Cum se gătește aluatul într-o manieră:

1. Într-o cratiță, combinați apa, mierea și zahărul. Aduceți acest amestec la o temperatură de 70 - 80 grade, apoi adăugați jumătate din rețeta cantitate de făină amestecată cu condimente. Amestecați rapid compoziția rezultată, astfel încât să nu existe bulgări și să se prepara. Aluatul fiert se va aduna într-o bucată și va lăsa o peliculă subțire de făină în partea de jos a vaselor.
2. Cerneti restul de faina cu soda. Ouăle se întind cu o furculiță într-un amestec lichid de ouă. Înmuiați uleiul la temperatura camerei. Când baza de cremă a aluatului s-a răcit până la aproape temperatura camerei, combinați-o cu restul ingredientelor preparate și frământați aluatul.

Produsele din acest tip de aluat pot fi coapte imediat după frământare, dar pentru turta cu margini curbate complexe, este mai bine să-l răciți timp de 10-12 ore. Deci va fi mai ușor să lucrați cu masa.

Tehnologia de gătit de Julia Small

Popularul blogger de mâncare Julia Small oferă propria rețetă de bază pentru aluat de turtă pe canalul ei. Pentru ca produsele de patiserie să fie mai aromate, ea recomandă folosirea condimentelor preferate: cardamom, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, ciuperci, anason și ghimbir, precum și coaja de citrice.

Proporțiile ingredientelor pentru o porție de aluat vor fi următoarele:

• 100 g de unt înmuiat;
• 100 g zahăr;
• 1 ou
• 50 g miere;
• 250 - 300 g făină;
• 3,5 g sodă;
• 10 g de ghimbir;
• 5 g de scorțișoară.

Succesiunea acțiunilor:

1. Mai întâi, pregătiți un amestec din componentele uscate ale aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneați făina într-un bol, adăugați sodă și condimente, amestecați cu grijă totul cu un bici uscat de mână.
2. Apoi, bateți untul cu un mixer cu o cantitate de zahăr. Când masa se luminează și devine luxuriantă, ar trebui să bateți oul și să amestecați totul din nou cu un mixer până la neted.
3. În vrac, amestecați componentele în vrac în două doze divizate. Frământați bine aluatul. Apoi colectați-l într-o chiflă, transferați într-un castron, care se strânge cu folie de plastic și la frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte). Acest lucru va face aluatul mai greu și mai ușor de utilizat.

Pentru a obține un aluat mai întunecat, în loc de zahăr obișnuit, puteți lua maro sau înlocui o parte din făină cu pudră de cacao.

Aluat de friptură

Kozuli sunt cookie-uri de turtă care au fost preparate în regiunile server din Rusia (de exemplu, în Arkhangelsk). În loc de condimente, li s-au adăugat ierburi nordice, ceea ce le-a oferit produselor o aromă unică și le-a prelungit termenul de valabilitate.

Odată cu răspândirea mirodeniilor, rețeta pentru icre reale s-a pierdut, dar au rămas alte caracteristici ale testului.

Aluatul de turtă este încă frământat pe zahărul ars și pe două tipuri de făină (grâu și secară):

• 250 g zahăr;
• 125 ml apă clocotită;
• 100 g unt;
• 1 ou și 2 gălbenușuri;
• 3,5 g sodă;
• 1,5 g sare;
• 300 g făină de grâu;
• 200 g făină de secară decojită;
• 5 - 7 g sau pentru a gusta un amestec de condimente pentru turtă.

Progres:

1. Turnați zahărul într-o tocană cu fundul gros sau într-o tigaie din fontă cu pereți înalți și topiți-l într-o stare de caramel întunecat (ca cafeaua de lapte). În acest moment, trebuie să păstrați un ibric cu apă clocotită la îndemână.
2. De îndată ce zahărul este în condiții potrivite, turnați volumul necesar de apă clocotită în el și agitați. După apă la zahăr, trimiteți sodă, condimente și unt. Ultima componentă este prevăzută într-o bucată întreagă și totul se agită până la neted.
3. Baza lichidă rezultată ar trebui să fie o frumoasă culoare chihlimbar. Înainte de următorul pas, trebuie lăsat să se răcească la temperatura camerei. Răspândiți ouăle până se netezesc și amestecați cu compusul rar răcit.
4. Apoi rămâne să adăugați treptat un amestec de două tipuri de făină și să frământați un aluat moale, care apoi va trebui să petreacă și noaptea la frigider pentru a se maturiza complet.

Aluatul de coaja este perfect atât pentru prăjiturile subțiri de turtă subțire, cât și pentru a coace case mai groase, din turtă. Dacă la îndemână nu există un amestec special de mirodenii, acesta poate fi înlocuit cu un amestec pentru a face vin mulat, măcinat într-o mașină de tocat cafea.

Pe zahăr ars

Zaharul ars este folosit nu numai pentru căprița tradițională, ci și în alte rețete de pâine de turtă din făina de grâu.

Iată unul dintre ele:

• 100 g zahăr;
• 50 ml apă clocotită;
• 150 g miere;
• 150 g unt;
• 5 g de sodă;
• 10 - 14 g dintr-un amestec de condimente măcinate pentru turtă;
• 1 ou
• 350 g de făină.

Gătit aluat de turtă:

1. Într-un bol cu ​​fundul gros, faceți caramelul din zahăr. Scoateți compoziția topită de pe foc, turnați apă clocotită în ea și agitați
2. Apoi adăugați condimente, sifon, adăugați miere și reveniți la foc. Cu agitare viguroasă și continuă, fierbeți amestecul timp de 2 până la 3 minute, apoi adăugați uleiul în porții mici, amestecând până la neted.
3. După aceea, scoateți baza de pe foc și răciți la 60 ° C, amestecați oul, asigurându-vă că nu se ondulează. Apoi rămâne doar să amestecați făina. Cu cât este mai mic, cu atât va fi mai moale aluatul.

Un pas obligatoriu în pregătirea acestui test este maturarea în frigider. O pungă de plastic cu această compoziție de paine de turtă poate fi păstrată pe un raft rece până la trei săptămâni, fără pierderea gustului.

În concluzie, merită să ne gândim puțin la ceea ce oferă prăjiturilor de turtă un zest unic, care se numește „buchet”, „parfumuri uscate” sau pur și simplu „un amestec de condimente pentru coacere”. Desigur, puteți cumpăra un produs finit, dar este mai bine să-l gătiți singur combinând condimentele preferate într-o mașină de tocat cafea.

Însă merită să ne amintim că, deși cantitatea de anason stelar este considerată a fi „stele”, numai „boabe” sunt folosite doar cereale, și este mai bine să luați numai din partea de sus a mugurilor.